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    12種中國面條

    2023-01-16 15:18:51阿普爾?曼迪
    環(huán)球時報 2023-01-16
    關(guān)鍵詞:面線炒面米線

    美國thekitchn網(wǎng)站1月14日文章,原題:12種中國面條簡介 面條被認為是中國人發(fā)明的,歷史可追溯到東漢時期。我在上海和香港工作生活了15年,接觸到各色各樣的中國面條,以下是12種的簡介。

    一、米線。多為圓條形,比如起源于中國云南的云南米線,吃法很多。

    二、米粉。起源于中國南方歹很細,通常以干貨和塊狀形式出售,在亞洲其他地區(qū)也有多種食用方式。

    三、河粉。起源于廣東,也稱為沙河粉,通常與肉或蔬菜一起干炒。

    四、銀針粉。白色半透明,約5厘米長,末端尖,在客家人中很受歡迎。

    五、拉面。用手將面團拉成有彈性的長條,煮熟后面會變得滑潤、更耐嚼。典型代表是蘭州牛肉面。

    六、粉絲。又細又長,具有玻璃般透明度。在寒冷的季節(jié),與蔬菜一起放入炒鍋或湯鍋中,也用來制作春卷等。

    七、面線。若受邀參加生日聚會,主人是福建人,很可能遇到這種細膩的小麥粉絲。它可以由面團拉到30多米長,被稱為中國最長的面條。

    八、云吞面。起源于中國南部包括香港地區(qū),煮熟后有嚼勁,是粵菜中的熱門食材。

    九、刀削面。山西傳統(tǒng)面食,每根大小和長度都不相同。廚師將一塊面團以特定角度向下削成條狀放入沸水中。

    十、炒面。中國外賣餐廳的主食,起源于廣東。無論現(xiàn)做的還是曬干的,都須先用沸水煮熟,瀝干水分再炒。

    十一、撈面。比炒面更柔軟、絲滑、厚實,是另一種以不同方式烹制的雞蛋面,也是廣東人對拌面的方言稱呼。

    十二、油面。其實并不油,盛產(chǎn)于湖北等地。在香港叫車仔面,即街頭手推車上供應(yīng)的黃色米線。通常在亞洲特產(chǎn)市場上新鮮出售,可熱食也可冷食。(作者阿普爾?曼迪,劉長煌譯)

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