手工面線院前社最值得駐足的面線風(fēng)景

在院前社，如果錯過“世文面線”，鄉(xiāng)味顯然不夠完美。要是你像我一樣是一個“城炮”，面對眼前浮現(xiàn)的一排排在陽光下迎風(fēng)飄揚(yáng)的手工面線，應(yīng)該會倍感興奮吧。

跟大部分的閩南村落一樣，院前社人自古以耕種務(wù)農(nóng)為生計，除其之外，院前社人也如傳統(tǒng)村落一般，考慮到田地的有限使用，也不乏有人下南洋從商或是學(xué)得一門看家養(yǎng)家的營生手藝。院前社的“世文面線”是僅存還可以讓游人一探的傳統(tǒng)手藝工坊。這里是整個海滄區(qū)僅存的傳統(tǒng)手工面線作坊，其面線制作的年限已達(dá)37年。

據(jù)“世文面線”第二代手作人黃亞種介紹，“世文”是他父親的名字，和其他院前社人不同，他的父親黃世文機(jī)緣巧合地習(xí)得做面線的手藝，并選擇在院前社設(shè)坊制作，一人帶領(lǐng)全家人全心做面線，既養(yǎng)活了自己也顧全了一個家。面線，在閩南也稱“面干”，是閩南人日常最愛食用的一種傳統(tǒng)面食，一碗蚵仔面線或是豬腳面線是閩南人的鄉(xiāng)愁，特殊節(jié)點(diǎn)節(jié)慶面線的使用與食用更是閩南人不可或缺的傳統(tǒng)食物。從小看著父親黃世文做面線，7歲開始對做面線產(chǎn)生興趣，黃亞種漸漸地從覺得好玩逐步動手跟著父親學(xué)習(xí)制作面線。黃先生說，因?yàn)樯嬁剂恳惨驗(yàn)橄硎茏鍪止っ婢€帶來的成就感，一做就是三十幾年。

春節(jié)過后，因?yàn)樘鞖庾兓獪y，“世文面線”已休工好幾日，只等待著好天氣的眷顧。這日，天氣極佳，黃家舊時農(nóng)舍的大院子曬滿面線，在驚呼之余，黃先生介紹游人參觀“世文面線”，最引人興趣的莫過于如何做出好吃的面線來。根據(jù)黃先生講解，從面粉變身面線有七大步驟，說來簡單，但要做成一直受到客人喜歡吃的面線的秘訣，是手藝人長年手做的經(jīng)驗(yàn)累積，加上對于天氣變化的正確判斷。先是將面粉和水按照比例攪拌，經(jīng)攪拌后做成“面疙瘩”，再通過壓拌機(jī)壓拌成半成品，隨后進(jìn)入出面線的環(huán)節(jié)，然后將面線放置于戶外陽光底下曬五六分鐘，最后是將曬成的面線進(jìn)行手工卷面線，再經(jīng)過兩天的曬干，裝袋完成。黃先生說，這七道制作程序看似容易，卻要視天氣的好壞而定，兩天之內(nèi)沒有經(jīng)過陽光的晾曬，面線就會變酸，不能放久也不好吃，而山頭有霧氣繚繞的晴朗天氣，說明空氣濕度比較高，做出來的面線則好吃。當(dāng)然也并不是陽光普照的日子就可以做出口感極佳的面線，比如六、七月的陽光曬起來的面線就不夠好吃等等。關(guān)于天氣因素對于做面線的產(chǎn)量及質(zhì)量的影響，黃先生坦言不少同行會選擇使用烘干機(jī)進(jìn)行面線烘干，然而經(jīng)烘干機(jī)烘干的面線就是不如經(jīng)陽光自然曬成的面線口感好，自然風(fēng)和太陽曬成的東西即是有無可比擬的口感。

全程觀看并體驗(yàn)這種家庭式的手做面線，知道面粉如何華麗變身面線，是不可錯過的一道院前風(fēng)景。