影響王漿噴霧干粉得率的工藝參數(shù)研究

趙 娜 繆曉青

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影響王漿噴霧干粉得率的工藝參數(shù)研究

趙 娜 繆曉青*

福建農(nóng)林大學(xué)蜂學(xué)學(xué)院

蜂王漿（Royal Jelly），又稱蜂乳，是5～15日齡工蜂頭部的舌腺（咽下腺）和王漿腺共同分泌的混合物[1]。鮮蜂王漿容易受外界光、熱等因素的影響，不易保存，給人們食用帶來不便[2]。而蜂王漿干粉在保持營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的基礎(chǔ)上，具有食用方便、快捷的優(yōu)勢(shì)，符合現(xiàn)代人快節(jié)奏生活需求[3]。目前，人們已經(jīng)利用凍干技術(shù)制備王漿干粉，主要產(chǎn)品形式有王漿凍干粉膠囊，王漿凍干粉片劑等[4]。然而，冷凍干燥技術(shù)生產(chǎn)王漿干粉周期長(zhǎng)，耗能大，不利于工業(yè)化生產(chǎn)[5]。而噴霧干燥技具有生產(chǎn)周期短、效率高、保鮮性好、耗能低、生產(chǎn)能力大等特點(diǎn)，相比冷凍干燥技術(shù)更具生產(chǎn)優(yōu)勢(shì)[6]。因此，本試驗(yàn)采用噴霧干燥技術(shù)制備蜂王漿干粉，以王漿干粉得率為考核指標(biāo)，進(jìn)行最佳工藝參數(shù)探討研究。

1 試驗(yàn)材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料及試劑

蜂王漿，福建省神蜂科技開發(fā)有限公司；阿拉伯膠粉，國(guó)藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限公司；麥芽糊精，山東省西王淀粉有限責(zé)任公司；β-環(huán)糊精，郁南縣永光換狀糊精有限公司。

1.2 試驗(yàn)儀器及設(shè)備

BS224S精密電子天平，賽多利斯科學(xué)儀器（北京）有限公司；KQ5200E型超聲波清洗器，昆山市超聲儀器有限公司；DKB-501A型超級(jí)恒溫水槽，上海精宏實(shí)驗(yàn)設(shè)備有限公司；DHG-9240A型電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱，上海精宏實(shí)驗(yàn)設(shè)備有限公司；SY6000小型高速噴霧干燥儀，上海世遠(yuǎn)設(shè)備工程有限公司；

1.3 工藝流程

蜂王漿料液配制→冷卻→過率→噴霧干燥→產(chǎn)品→檢測(cè)指標(biāo)

1.3.1料液配制

將蜂王漿從冰箱中取出，放置室溫后，首先，稱取一定量蜂王漿后加入適量已冷卻至室溫的蒸餾水溶解，將事先稱取好的麥芽糊精、β-環(huán)糊精與阿拉伯膠在恒溫水浴槽中攪拌溶解，恒溫水槽溫度控制為55℃～65℃，其次，將王漿混合液與冷卻至室溫的添加劑配制液充分混勻。

1.3.2冷卻

將上述調(diào)配液放置在陰涼、避光處，直至常溫。

1.3.3過濾

將已冷卻至室溫的配制液經(jīng)由孔徑為100目的目篩過濾，收集至燒杯中，并使用保鮮膜密封。

1.3.4噴霧干燥

進(jìn)入SY6000小型噴霧干燥電子操作系統(tǒng)，設(shè)置進(jìn)風(fēng)溫度，待進(jìn)風(fēng)溫度達(dá)到預(yù)期值后，將壓縮機(jī)打開，然后設(shè)置空氣流量指數(shù)和進(jìn)樣量，待機(jī)器穩(wěn)定運(yùn)轉(zhuǎn)后，將蠕動(dòng)泵放入待噴霧料液中正式進(jìn)料。正交試驗(yàn)所設(shè)計(jì)的每個(gè)試驗(yàn)均在該方法下進(jìn)行噴霧干燥（每組試驗(yàn)重復(fù)3次）。

1.3.5各因素水平確定

經(jīng)過預(yù)試驗(yàn)篩選，確定影響蜂王漿噴霧干燥三個(gè)因素，即進(jìn)風(fēng)溫度、進(jìn)料量、空氣流量指數(shù)，并根據(jù)三種因素對(duì)于蜂王漿干粉的得率測(cè)定，進(jìn)一步確定影響蜂王漿干粉三種因素水平的數(shù)值范圍。正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)為L(zhǎng)9（33），因素水平如下：

2 結(jié)果與討論

2.1 噴霧干燥工藝參數(shù)的確定

正交試驗(yàn)結(jié)果如表2、表3所示，根據(jù)Duncan新復(fù)極差分析法，由表2中極差分析可以看出，進(jìn)風(fēng)溫度對(duì)以王漿為原料的產(chǎn)品得率影響最大，是主要的影響因子，空氣流量指數(shù)影響最小。用DPS軟件進(jìn)行方差分析，由表3方差分析結(jié)果可以得出，進(jìn)風(fēng)溫度對(duì)以王漿為原料的產(chǎn)品得率影響顯著，而進(jìn)樣量、空氣流量指數(shù)對(duì)產(chǎn)品得率影響不顯著，所以從節(jié)約能源考慮，選擇B1C1，即最佳因素水平組合為A3B1C1。

表2 王漿干粉得率正交試驗(yàn)結(jié)果

表3 王漿干粉得率方差分析結(jié)果

F0.05（2，2）=19.00，F(xiàn)0.01（2，2）=99.00，*表示顯著，**表示極顯著。

2.2 噴霧干燥前后主要指標(biāo)的對(duì)比

圖1 噴霧前后王漿10-HDA含量比較圖

從圖1中可以觀察到，噴霧干燥后王漿干粉的10-HDA含量與干燥前的王漿中所含10-HDA的含量一致。由此說明，噴霧干燥對(duì)蜂王漿中10-HDA含量影響不明顯。

3 結(jié)論

通過正交試驗(yàn)確定噴霧干燥工藝參數(shù)為：進(jìn)風(fēng)溫度為175 ℃（實(shí)際物料溫度只有30℃）、進(jìn)樣量為20%、空氣流量指數(shù)為600 L/h。噴霧干燥前后蜂王漿中主要指標(biāo)10-HDA含量基本沒有變化（干燥前后樣品中王漿干重相同）。

[1] 曹煒,尉亞輝.蜂產(chǎn)品保健原理及加工技術(shù)[M].北京:化學(xué)工業(yè)出版社,2003.

[2] 孫菊影.蜂王漿的質(zhì)量與保鮮[J].冷藏技術(shù),2007,(1):54-56.

[3] 熊元君,陳剛,李勇.蜂王漿凍干粉研究概況及臨床研究[J].新疆中醫(yī)藥,2003,6(21):53-54.

[4] 陳明虎.祖國(guó)大陸蜂王漿產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀分析[J].蜜蜂雜志,2005,(1):17-18.

[5] 黃立新,陳國(guó)華,ArunS.Mujumdar.干燥技術(shù)最新研究進(jìn)展和展望[J].干燥技術(shù)與設(shè)備,2007,5(5):215-219.

[6] 賀娜,于曉晨,于才淵.噴霧干燥技術(shù)的應(yīng)用[J].干燥技術(shù)與設(shè)備,2009,3(7):116-119.

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