風(fēng)行世界的牛肉佳肴

2009年是農(nóng)歷己丑年，牛年品牛肴，不但國(guó)人喜愛，而且還風(fēng)行全世界。

外國(guó)人吃牛肴十分講究，從產(chǎn)地到牛的各部位，都有專有名詞，如安格斯、西冷、菲力等，連喝的酒都規(guī)定為紅葡萄酒。在品種和吃法上更是五花八門，讓人開了眼界。

西班牙的烤牛肉

西班牙是世界三大旅游國(guó)之一，飲食無(wú)疑是其最具吸引力的特色文化之一。該國(guó)的美食佳肴十分豐富，尤以烤牛肉著稱，十分受人青睞。

西班牙是斗牛之鄉(xiāng)，盛產(chǎn)牛肉，其烤牛肉制作從15世紀(jì)就傳到了歐美各地，特點(diǎn)一是嫩一是鮮。北方巴斯克風(fēng)格的烤牛肉更是十分好吃。其烤法是用香木按傳統(tǒng)方式燒制，再加上多味配料制作，確實(shí)風(fēng)味別致。該地是西班牙的一個(gè)著名美食地區(qū)、街上擠滿了從各地來(lái)的吃烤牛肉食客，店家生意門庭若市，熱鬧非凡。

秘魯?shù)目九Ｐ娜獯?/p>

“烤牛心肉串”在秘魯很享威名，國(guó)人無(wú)論過(guò)節(jié)或招待客人，都少不了這道菜。全國(guó)還選拔最佳廚師，到國(guó)賓館做國(guó)宴中的烤牛心肉串。

烤牛心肉串的制作方法是:先將牛心肉洗凈切丁，穿成串，然后放入酒、醋、鹽、蒜、辣椒等原料水中腌數(shù)小時(shí)，使肉串上味道?？緯r(shí)關(guān)鍵要掌握好火候，以達(dá)到肉熟味出，這樣烤出來(lái)的肉串不但芳香四溢，而且味道也很誘人食欲。如今，烤牛心肉串已走出國(guó)門，風(fēng)行世界。

古羅馬的牛肉沙司

古羅馬達(dá)官貴人的奢華晚宴，是用牛羊肉為主料再配以其他菜品。特別是牛肉沙司這道菜，一直從古代傳至今天，且十分流行。

牛肉沙司的制法是:將鍋內(nèi)水燒開后，放入2~3大片無(wú)脂牛犢肉，幾小片火腿，一湯匙植物油，剖開切段的胡蘿卜、芹菜和香菜熬煮。待牛肉發(fā)白時(shí)，添加少許白葡萄酒、肉湯，再加少許蒜、丁香和陳皮末，撒上碎芹菜和香菜末即成。此牛肉沙司可拌飯成通心粉食用。

中非的配料烤牛肉

中非人的肉食主要是牛肉，一年四季牛肉供應(yīng)充足，是國(guó)人最中意、最實(shí)惠的食品。特別是節(jié)假日，更是家家炊火閃爍，戶戶牛肉飄香。

有趣的是，烤店出售牛肉時(shí)，還要為顧客配好食料:抓一撮洋蔥絲放在牛肉上，撒上鹽，蘸些沙司，這樣顧客就可以現(xiàn)賣現(xiàn)吃。那牛肉鮮而嫩，加上清脆微辣的洋蔥及沙司，味道十分爽口。吃著木薯團(tuán)，品著牛肉片，呷著啤酒，這是多數(shù)中非人的午餐，好不愜意。

巴西的自選烤牛肉

巴西的烤牛肉不加調(diào)料，只在牛肉表面撒點(diǎn)食鹽?？境龅呐Ｈ獗韺佑椭瑵B出，外面焦黃，里面鮮嫩，有種特殊的香味，客人可自選食用。

這種烤牛肉的部位有牛大腿、前后臀尖、牛峰、牛排、里脊等10多道，道道烤肉色澤不同，風(fēng)味各異?？腿讼牒贸阅膫€(gè)部位的烤牛肉可現(xiàn)場(chǎng)自選點(diǎn)菜，服務(wù)員便削下這個(gè)部位的牛肉送到你的盆中，再配料食用，很自由也很合味。

匈牙利的土豆燒牛肉

“土豆燒牛肉”這道菜，皆因前蘇聯(lián)部長(zhǎng)會(huì)議主席赫魯曉夫的一次演講和我國(guó)前主席毛澤東的一首詞而名揚(yáng)天下。1964年4月1日，赫魯曉夫訪問(wèn)匈牙利，他在一次群眾集會(huì)上說(shuō):將來(lái)到了共產(chǎn)主義，匈牙利人人都可以吃上“古拉?！薄赐炼篃Ｈ狻Ｃ珴蓶|對(duì)這種把共產(chǎn)主義解釋成僅僅是吃好的講話，在其《念奴嬌·鳥兒?jiǎn)柎稹芬晃闹校庵疄椤巴炼篃炝?，再加牛肉。不須放屁，試看天地翻覆”。批判赫魯曉夫的“福利共產(chǎn)主義”。

其實(shí)，“土豆燒牛肉”在匈牙利是道家常但極有名的菜肴。那是把土豆和牛肉加上紅辣椒，以及其他配料，放入罐子里燉得肉爛汁濃而成，澆在米飯上尤其可口好吃。不但匈牙利家家戶戶招待客人必有此菜，而且在歐洲國(guó)家大城市里，也十分受人青睞而聞名遐邇。

阿拉伯的“想我了嗎”

“想我了嗎”原本是一種土耳其烤牛肉，因廣受阿拉伯人的喜愛而盛行于各國(guó)?！跋胛伊藛帷币徽Z(yǔ)，成為阿拉伯國(guó)家一句烤牛肉的通稱。

烤牛肉和切片牛肉，阿語(yǔ)分別叫“KABAB”和“SHAWALMA”，有人諧音戲譯成為“烤爸爸”和“想我了嗎”?！翱景职帧边x料多是牛腿和背脊上的瘦肉，烤前將牛肉切成如指見方的小塊，再加上胡椒、精鹽、姜蔥、大料和橄欖油等作料，然后串在長(zhǎng)約一米的鐵簽上，放入烤爐中烤制，俟肉色變得黃脆時(shí)，出爐即可食。那熱氣騰騰的“烤爸爸”吱吱地往外冒油，饞得人直流涎，吃后還“想我了嗎”!

法國(guó)的牛排油炸土豆絲

法國(guó)菜是西方國(guó)家最負(fù)盛名的一種，而“巴黎牛排油炸土豆絲”又被譽(yù)為這個(gè)美食大國(guó)的國(guó)菜，如今已成為國(guó)人最愛吃的一種流行菜肴。

這道菜妙在牛排半生半熟，肉呈紅色，鮮美可口。土豆絲則焦熟適度，嚼起來(lái)滿口是香，風(fēng)味獨(dú)特。吃牛排炸土豆絲時(shí)，還配以名菜烤蝸牛。將蝸牛肉同蔥、蒜、洋蔥一起搗碎拌以黃油調(diào)味后，再塞回殼內(nèi)，用瓷盤放入烤箱烤制，食時(shí)肉油還冒著泡，香氣撲鼻。這一大一小兩種牛肉美肴，讓法國(guó)人百吃不厭。

埃塞俄比亞的生食牛肉

埃塞俄比亞的國(guó)民喜食鮮嫩且血淋淋的生牛肉，招待客人也用生牛肉，更奇的是生牛肉還上了國(guó)宴大席。

生牛肉的吃法有兩種:一種是將剝?nèi)テさ恼^牛劈成兩爿掛在溝上，客人愛吃哪個(gè)部位的牛肉，自己動(dòng)手去割、切，再蘸著作料吃;另一種吃法是把牛肉絞成肉糜，拌上辣椒粉等調(diào)料裝盤吃，或用一種谷物做成的“英吉拉”薄餅裹著吃。當(dāng)年海爾·塞拉西皇帝宴請(qǐng)中國(guó)駐埃大使俞沛文時(shí)，就是以生牛肉款待的。為了禮節(jié)，盛情難卻，俞大使只有硬著頭皮吃。

除以上這些風(fēng)味牛肉菜肴外，還有日本和韓國(guó)料理中的生拌牛肉糜、俄羅斯的腌牛肉、約旦的燉牛肉、匈牙利的什錦牛肉燉菜和馬來(lái)西亞的椰子漿辣牛肉等，在世界上也很享威名。