甜葡萄酒≠帶甜味的葡萄酒

到甜葡萄酒，首先需要說明的是：甜葡萄酒不等于帶有甜味的葡萄酒。這可不是繞口令!甜葡萄酒就是含糖量每升大于50克的葡萄酒，而且這部分糖必須是來自葡萄果實(shí)一一也就是說或者對(duì)于釀酒工藝，或者對(duì)于葡萄的質(zhì)量有相當(dāng)高的要求。所以甜葡萄酒，有時(shí)被喻為“液體黃金”，可見其珍貴。中國人喜食甜食，甜型的葡萄酒在中國具有廣闊的市場(chǎng)，但是，令許多消費(fèi)者困惑的是，在中國葡萄酒市場(chǎng)中，甜葡萄酒被等同于“帶有甜味的葡萄酒”，許多甜葡萄酒是通過添加外源糖分獲得的甜味。

真正的甜葡萄酒由于含有足夠的有機(jī)酸甜而不膩，那么，甜葡萄酒是如何獲得的呢?常見的葡萄酒有以下幾種類型：

1 遲采收類型甜葡萄酒

在葡萄正常成熟后，仍然將葡萄果實(shí)留在樹體上不采收，經(jīng)過一段時(shí)間之后，果實(shí)進(jìn)一步積累糖分，同時(shí)，也有一定程度失水使得葡萄含糖量進(jìn)一步提高，采用這樣的葡萄釀造出正常酒精度的葡萄酒，仍然可以保留超過每升100克的糖分。

這種類型的甜葡萄酒在標(biāo)簽上注明“晚采收”或者“遲采收”葡萄酒(英語稱為“l(fā)ate harvest”，法語稱為“vendangetartive”)，多分布在法國的盧瓦河谷和阿爾撒斯地區(qū)、德國等。由于葡萄過熟除了正常品種特有的香氣以外，而給葡萄酒帶來一些特殊香氣，如：類似熟透的哈密瓜、果醬、桃脯等。

2 冰葡萄酒

葡萄成熟過程中，遇到零下6～8℃的低溫，果實(shí)中的部分水分凝結(jié)成固體冰晶，而糖分等風(fēng)味物質(zhì)仍然呈液態(tài)，保持在該溫度下，將葡萄進(jìn)行壓榨，由于那部分結(jié)成冰晶的水被分離，獲得的液體部分相對(duì)于結(jié)冰前壓榨糖分、酸度濃度高，好的冰葡萄酒酸甜適口，香氣清新。

冰葡萄酒的珍貴在于適宜的低溫條件，使得葡萄果實(shí)中部分水分凝結(jié)，而不是整個(gè)果實(shí)全部凍結(jié)，并且采收、運(yùn)輸、壓榨等環(huán)節(jié)都需要在該溫度下完成，這種自然條件不是每年都能獲得的。并且過低的溫度也會(huì)導(dǎo)致葡萄樹死亡。

冰葡萄酒德語稱為“Eiswein”，英語稱為“Icewine”。最早出現(xiàn)在德國、奧地利，而加拿大的安大略湖區(qū)幾乎每年都能夠獲得適宜釀造冰酒的自然條件，加拿大冰葡萄酒也頗具影響。

3 貴腐葡萄酒

葡萄果實(shí)表面具有一層天然的保護(hù)物質(zhì)一一蠟粉層，保護(hù)果實(shí)免受病害侵?jǐn)_。在葡萄成熟過程中，蠟粉層逐漸變薄，同時(shí)，果實(shí)內(nèi)部糖分升高，在適宜的溫、濕度條件下，灰霉菌(Botrytis cmerea)能夠侵染果粒，導(dǎo)致葡萄果實(shí)腐爛，這是葡萄種植者不期望的，尤其是對(duì)于紅葡萄品種這是災(zāi)難性的。但是，在一些特殊地區(qū)，特殊的氣候條件使得灰霉菌有限地生長，卻能帶來意想不到的驚喜。

在法國波爾多南部的索甸／巴撒克以及奧地利，種植于河谷的賽美容葡萄由于果實(shí)蠟粉層薄，果實(shí)成熟季節(jié)溫度適宜灰霉菌生長，夜晚河谷內(nèi)的霧氣促進(jìn)灰霉菌生長，灰霉菌菌絲體穿透蠟粉層，而白天陽光充足，空氣干燥，灰霉菌不能夠進(jìn)一步生長，但是，灰霉菌的菌絲，在干燥的空氣中成為果實(shí)散失水分的通道，果實(shí)因此被濃縮，當(dāng)這樣的果實(shí)達(dá)到金黃色時(shí)(此時(shí)稱為“貴腐”，進(jìn)一步發(fā)展下去果實(shí) 變黑腐爛了!)，小心一粒一粒采收，既要避免灰霉菌變黑，也要將果穗內(nèi)部沒有產(chǎn)生“貴腐”的果實(shí)保留，等待“貴腐”的發(fā)生。貴腐葡萄酒也就因此而得名。 貴腐葡萄酒往往具有杏脯、果醬等特殊香味。

4 天然甜葡萄酒(VDN)

在法國南部隆河谷南部地區(qū)，由于氣候干燥，葡萄果實(shí)糖分積累容易，在果實(shí)糖分含量達(dá)到290克以上，并且果實(shí)酸度充足時(shí)，采收、壓榨，采用這樣高濃度的果汁進(jìn)行部分糖分發(fā)酵，殘留適宜的糖分，添加葡萄酒酒精終止發(fā)酵，這樣獲得了具有15度以上酒精度，每升酒含糖超過50克的葡萄酒，這種葡萄酒被稱為“天然甜葡萄酒”(法語vin d0HX naturel，簡稱VDN)。在這一地區(qū)釀造VDN的葡萄品種以小粒白玫瑰(Muscat a peutl‘t baie)尤為著名。

甜葡萄通常作為餐后甜點(diǎn)配酒，也有一些甜度相對(duì)低，酒體相對(duì)輕的用于餐前開胃酒。由于女性相對(duì)而言天生感覺敏銳，她們相對(duì)男性更喜歡甜葡萄酒，有時(shí)，甜葡萄酒也被稱為“女士葡萄酒”。

冰酒品嘗三要素

冰酒口感滑潤、甜美醇厚，常常帶有成熟的梨、桃子、芒果、杏仁和花的香味。也會(huì)因?yàn)楫a(chǎn)地、葡萄品種和品牌的區(qū)別，風(fēng)味上有細(xì)微的差別。由于其甜度高、酸味巧妙、香氣迷人、酒精度不高，既適合單獨(dú)飲用，也能與新鮮水果、鮮乳酪、蛋糕等甜點(diǎn)產(chǎn)生很好的搭配。當(dāng)然，做餐前的開胃酒也是不錯(cuò)的選擇。

但冰酒又像一位纖細(xì)的“豌豆公主”，任何一點(diǎn)瑕疵都會(huì)影響到她的口感和質(zhì)量，所以細(xì)心對(duì)她，她就會(huì)散發(fā)出最迷人的魅力!

飲用環(huán)境

舒適寧靜和空氣清新的環(huán)境氣氛是首要的條件，餐室中室溫和臺(tái)桌上的布置會(huì)更添氣氛，每次酌酒的量大概為杯子的三分之--，再搭配一些甜點(diǎn)、奶酪等美食。因?yàn)楸普滟F，一定細(xì)細(xì)品味，相信它的口感會(huì)帶人走進(jìn)一種享受的高境界。

飲用酒杯

品嘗和飲用冰酒對(duì)容器是有一定的要求，首先冰酒杯應(yīng)杯壁薄、無色透明，以便顯現(xiàn)冰酒的本色。通常冰酒杯為口小腹大，狀如郁金香，使酒香能聚集杯口，以便鑒賞酒香。冰酒的酒杯比喝紅葡萄酒和白葡萄酒的容量較小，跟喝甜酒的杯子一樣。

飲用條件

飲用冰酒溫度最為講究：一般應(yīng)該將冰酒放在冰柜里冷藏，或者將酒瓶放入冰桶內(nèi)降溫，將溫度控制在8℃～11℃。同時(shí)，在飲用前幾分鐘開瓶，使酒與軟木塞之間畀味消散并充分“呼吸”，使酒香能更充分地散發(fā)出來。