冰酒之外 下一個藍(lán)海

在葡萄酒文化還沒有完全普及的中國，冰酒能在短短數(shù)年間迅速躥紅，并和莊園酒一起分享高端市場，不能不讓人驚奇。歸結(jié)原因，我們不難發(fā)現(xiàn)，一是葡萄酒市場逐漸成熟，冰酒站在葡萄酒的肩膀上借勢而出，一進(jìn)入中國市場不需要太多的預(yù)熱；二是它生來高貴，不是每一個地方、每一種葡萄品種都能釀制冰酒，成本和價值都很高，由于稀缺而高貴，由于高貴而備受一些消費(fèi)能力很強(qiáng)的消費(fèi)精英的青睞，在高端消費(fèi)市場發(fā)展良好；三是冰酒中的具有抗菌、抗癌、抗氧化、抗炎癥、抗過敏、掃除自由基等作用的白藜蘆醇含量比普通葡萄酒要高，更具營養(yǎng)保健效果，而且口感較適合中國消費(fèi)者的口味。

冰酒的諸多優(yōu)勢讓它在中國市場受到追捧不難理解，可這讓我想起了酒類家族中的另外兩個成員——香檳和貴腐酒，同樣系出名門，同樣特殊的釀制工藝，同樣口感獨(dú)特，可這兩種酒在中國的表現(xiàn)卻乏善可陳。如果說香檳和貴腐酒價格高，面向的是小眾，推廣難度相對較大，可面向大眾質(zhì)優(yōu)價廉的起泡酒以及非常能和中國人飲食搭配的桃紅酒，同樣在中國也默默無聞，只有極少數(shù)的廠家在孤軍奮戰(zhàn)。隨著國外葡萄酒大量涌入，國人對葡萄酒接受程度越來越高，葡萄酒市場的競爭只會越來越白熱化，如何在激烈的競爭中找到屬于自己的藍(lán)海，是每一個酒企業(yè)不得不面對的問題。

起飛的香檳

少數(shù)消費(fèi)者以為起泡酒就是香檳，其實(shí)這是一種誤解。按照法國葡萄酒相關(guān)法律規(guī)定，只有在法國那個叫做香檳的葡萄酒產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的起泡葡萄酒才可以稱為“香檳”。由于香檳是法國最靠北的葡萄產(chǎn)區(qū)，因氣候寒冷而生長條件惡劣。為了保持香檳酒每年質(zhì)量和口味的穩(wěn)定，絕大多數(shù)的香檳酒都是將多個不同的年份、不同的品種、來自不同的產(chǎn)地的基酒混合在一起而構(gòu)成的。每年，各大香檳酒廠都要品嘗大量的基酒，并將它們精準(zhǔn)地調(diào)配在一起，這些基酒有時多達(dá)300甚至400種。如此一來，香檳酒的“含金量”自然很高。

真正品質(zhì)上佳的香檳酒是可以用來收藏的。唐·培里儂香檳的年份香檳一套3瓶1966、1973和1976年的兩瓶裝香檳被估價16萬元，可在拍賣會上最后卻以72.6萬元成交，創(chuàng)了香檳拍賣的紀(jì)錄。而另一瓶1996年粉紅年份香檳Jeroboam亦超出底價三倍多的26.62萬元高價成交，破了Jeroboam的拍賣紀(jì)錄。巴黎之花曾在巴黎歌劇院隆重推出了限量版香檳酒。這款限量版香檳酒整箱12瓶的售價高達(dá)5萬歐元，單瓶的售價也要4166歐元。

價格始終高高在上，帶著貴族血統(tǒng)的香檳酒并沒有在國內(nèi)市場真正形成氣候。計劃在中國生產(chǎn)制造高級起泡酒的著名香檳品牌Taittinger稱，中國的消費(fèi)者們似乎還沒有習(xí)慣高級起泡酒的味道，在時間上可能早了一些，至少在中國的文化里，還缺少對于高級葡萄酒的消費(fèi)習(xí)慣。凱歌香檳(VeuveClicquot)的地區(qū)營銷主管布萊恩·梅霍特卻持樂觀態(tài)度，年份香檳不是每年都會生產(chǎn)，而大家對不同的年份香檳都有不同的評價。隨著中國奢侈品市場的不斷擴(kuò)大，香檳的銷售量也會激增。她認(rèn)為，中國的香檳市場正在起飛。

重生的貴腐酒

貴腐酒是源自匈牙利的一種很珍貴的甜葡萄酒，因利用附著于葡萄皮上被一種稱之為“貴族霉”的作用釀制而成，故名“貴腐酒”。有一年因葡萄收獲得太晚了，受“貴族霉”感染的葡萄呈半腐爛的干癟狀態(tài)。通常人們只能將其遺棄了，但有位名叫托卡依的匈牙利果農(nóng)卻利用它釀成了口味異乎尋常的甜酒。法國國王路易十四口中的“王者之酒，酒中之王”，說的就是這種遭遇“貴族霉”的貴腐酒。

貴腐酒的釀造程序相當(dāng)繁復(fù)，它是甜白葡萄酒中高貴的一種。貴腐酒由于糖分高，所以能夠陳年非常久，有些甚至需要陳年—二十年以上才會達(dá)到適飲期，質(zhì)量好的貴腐酒窖藏半世紀(jì)也還是很好喝。在歐洲節(jié)食風(fēng)盛行的今天，含糖量過高的葡萄酒已經(jīng)失去了吸引力。法國女人對卡路里決不留情的態(tài)度，使得貴腐酒難以重現(xiàn)往日的榮耀。

貴腐酒不僅甜度極高，而且飄逸著濃郁果香，口感豐富而稠密。不過喜歡甜酒的中國消費(fèi)者也許會喜歡貴腐酒濃郁豐滿的味道。網(wǎng)上也出現(xiàn)了資深品酒專家推薦貴腐酒和川菜搭配的文章，與中國傳統(tǒng)美食相結(jié)合，深入中國市場，貴腐酒或許正嘗試走一條和以往截然不同的道路。蘇玳聯(lián)合工業(yè)協(xié)會B6n6rice Lurton說，“—旦亞洲市場發(fā)掘貴腐酒的真正價值，貴腐酒的重生就指日可待了。”

受冷落的起泡酒

提起香檳，大家一定都很熟悉，而起泡酒就沒那么廣為人知了。所謂起泡酒專業(yè)解釋是在20％時，二氧化碳壓力等于或大于0.05Mpa的葡萄酒。起泡酒既可以由單一品種的葡萄釀成，也可以由多種葡萄混合釀成。起泡酒在過去曾被廣泛地稱為“香檳”。其實(shí)，香檳只是屬于起泡葡萄酒的一種。法國規(guī)定，只有在香檳省出產(chǎn)的起泡葡萄酒才能稱為香檳。隨著法國申請對“香檳”一詞在全世界范圍內(nèi)進(jìn)行商標(biāo)保護(hù)，世界其他酒廠又重新啟用“起泡酒”一詞。

起泡酒市場的最大特點(diǎn)是平均售價極低。在歐洲，起泡酒價格幾乎都不高于7.5歐元(10.1美元)一瓶，而香檳的售價極少低于7.5歐元。香檳曾是人們的最佳選擇，但近來由于香檳價格昂貴以及優(yōu)秀起泡酒的種類不斷豐富，越來越多的人開始選擇起泡酒作為飲品。不過，起泡酒的發(fā)展也遭遇進(jìn)退兩難之境地。與香檳相比，起泡酒缺乏品牌知名度。

起泡酒清爽甘甜，果味濃郁，氣泡細(xì)膩豐富，很適合在餐前飲用，在西方常用來做開胃酒。對于中國人，起泡酒的口感比較容易接受，即使不習(xí)慣紅酒的人也沒問題。據(jù)世界葡萄酒和烈酒展覽會預(yù)測：中國的葡萄酒市場份額在2006到2011年間將會以每年70％的速度增長。伴隨著中國葡萄酒消費(fèi)數(shù)量的增長，人們對葡萄酒文化的接受度日益提高，起泡酒會漸受重視。中國市場調(diào)查中心今年特別對中國起泡酒市場進(jìn)行調(diào)查，撰寫了《中國起泡酒投資項目評審報告》。研究指出，起泡酒消費(fèi)在中國雖然剛剛起步，但蘊(yùn)含著巨大的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

被遺忘的桃紅

盡管我們習(xí)慣了喝紅葡萄酒，甚至用紅酒泛指所有的葡萄酒。而事實(shí)上是，葡萄酒遠(yuǎn)不止紅葡萄酒一種，葡萄酒的家族從顏色上被分為：紅、桃紅、白葡萄酒。雖然白葡萄酒和桃紅葡萄酒所占葡萄酒的比重并不大，但也是不容忽略的族群。桃紅葡萄酒世界各地也都有生產(chǎn)，美國加州的白增芳德White Zinfandel，法國盧瓦爾河谷的安茹Rose d’Anjour，羅訥河谷的Travel都是很有名的桃紅葡萄酒，但是產(chǎn)量最大而且最有名的還是法國南部的普羅旺斯地區(qū)。

桃紅酒清爽宜人，具有較為柔和而豐滿的水果香味，但是相對于紅葡萄酒，它的單寧含量非常少，沒有紅葡萄酒那樣澀口的感覺，口感圓潤，柔順?biāo)?，特別適合多數(shù)中國人的口味。如今，雖然葡萄酒行業(yè)受到了金融危機(jī)的影響，整體銷量持續(xù)下滑，可桃紅酒卻在全球范圍內(nèi)大受歡迎。在美國、英國、俄羅斯，桃紅酒的銷量都在呈兩位數(shù)增長，有人甚至預(yù)言，桃紅酒的熱銷會在蕭條的金融危機(jī)中推動整個葡萄酒行業(yè)的發(fā)展。桃紅酒不宜陳年，加上價位適中，又適合與中國飲食搭配，在中國葡萄酒市場陷入高度同質(zhì)化的今天，桃紅酒也是一個不錯的選擇。