亞歷山大·瑪尼埃·拉博絲特：在智利實(shí)現(xiàn)夢(mèng)想

譯 王文婷

亞歷山大#8226;瑪尼埃#8226;拉博絲特作為在全球享有盛譽(yù)的拉博絲特釀酒世家的后人，沒(méi)有留在圣賽爾酒莊，沒(méi)有繼續(xù)參與柑曼怡力嬌酒的事業(yè)，而是“離經(jīng)叛道”和丈夫跑到智利，經(jīng)營(yíng)起自己的葡萄酒莊。她創(chuàng)立的拉博絲特酒莊被《美酒愛(ài)好者》雜志評(píng)為新世界最佳酒莊，而其阿帕爾塔紅葡萄酒2005年份(ClosApalta 2005)更是榮登《美酒觀察家》雜志2008年度全球百大好酒頭名，讓包括她家人在內(nèi)的所有法國(guó)同行們目瞪口呆。

問(wèn)：去年ClosApalta 2005被《美酒觀察家》雜志評(píng)為百酒頭名時(shí)，你當(dāng)時(shí)是怎么慶祝的?準(zhǔn)備怎么去超越這個(gè)榮譽(yù)?

答： 當(dāng)時(shí)得獎(jiǎng)之后，我買了很多有相關(guān)報(bào)道的報(bào)紙和雜志，丟在父母的桌子上，告訴他們這一切，因?yàn)樵缜八麄兙秃芊磳?duì)我跑去智利做自己的酒莊，所以現(xiàn)在結(jié)果是最有說(shuō)服力的，而我當(dāng)然也很為自己的成績(jī)感到自豪，父母也相信我有這個(gè)能力去做好這個(gè)事業(yè)。當(dāng)時(shí)我們開(kāi)了很多1997年的阿帕爾塔來(lái)慶祝，那也是阿帕爾塔的第一個(gè)年份。

這之后，我們當(dāng)然要一直努力提高、改進(jìn)自己，而接下來(lái)要做的，就是深化這些在2001年獲得有機(jī)認(rèn)證和生物動(dòng)力學(xué)釀酒方式認(rèn)證的技術(shù)，進(jìn)一步把每一片不同葡萄園的葡萄變得更加個(gè)性鮮明，從而調(diào)配出更具特點(diǎn)的葡萄酒。我們也還會(huì)繼續(xù)采用手工去梗和夜間采收的方式。最近我們一個(gè)大舉措，就是購(gòu)入了5個(gè)用300多年樹(shù)齡橡木做成的1656年橡木桶，這在南美是獨(dú)一無(wú)二的，會(huì)給酒帶來(lái)非常細(xì)膩的橡木味道。

問(wèn)：投資數(shù)百萬(wàn)美金來(lái)打造這樣一座生態(tài)科技酒莊，從經(jīng)營(yíng)生意的角度，你估計(jì)會(huì)在多長(zhǎng)周期內(nèi)收回成本?

答：酒莊的投資是一個(gè)很長(zhǎng)期的過(guò)程，是為了今后一年又一年的延續(xù)，需要耐心。我希望能在15年內(nèi)收回成本。問(wèn)：在釀酒方面，你邀請(qǐng)了法國(guó)波爾多的釀酒大師米歇爾#8226;羅蘭(Michel Rolland)加入，但卻說(shuō)是為了做智利的酒而不是波爾多酒，我們?cè)撛趺蠢斫膺@個(gè)舉措？

答：是的，我邀請(qǐng)米歇爾#8226;羅蘭來(lái)做我們的釀酒顧問(wèn)。他是法國(guó)人，有高水準(zhǔn)的法國(guó)釀酒技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)，而他同時(shí)也在阿根廷、美國(guó)加州有著豐富的釀酒經(jīng)驗(yàn)，所以對(duì)新世界氣候環(huán)境下的釀酒工作很熟悉，這些經(jīng)驗(yàn)對(duì)我們非常重要。當(dāng)然，我并不想讓他在智利釀造法國(guó)葡萄酒，我的初衷就是想讓他利用阿帕爾塔葡萄園區(qū)特殊的風(fēng)土情況，再結(jié)合他開(kāi)放的頭腦和豐富的經(jīng)驗(yàn)，釀造一款完全體現(xiàn)智利當(dāng)?shù)鼐魄f“天化”(Terroir)的葡萄酒。

問(wèn)：在智利實(shí)現(xiàn)了法國(guó)技術(shù)的成功移植，是個(gè)值得肯定的工作，你因此認(rèn)為新舊世界的葡萄酒界限開(kāi)始模糊了嗎?

答：我其實(shí)不太希望大家總是提起新舊世界之間的問(wèn)題。我希望大家談起葡萄酒時(shí)會(huì)說(shuō)，這個(gè)地方或者那個(gè)地方可以釀造一種特別的葡萄酒，因?yàn)檫@種葡萄酒帶有很濃郁的地方風(fēng)味，而且還比較幽雅。法國(guó)葡萄酒本身的特點(diǎn)就是在講究濃郁的風(fēng)味之外，還帶有幽雅氣質(zhì)。

問(wèn)：你對(duì)“天化”(Terroir)一詞的準(zhǔn)確理解是怎樣的?

答：這個(gè)問(wèn)題非常好?！疤旎笔且粋€(gè)概念，我相信中國(guó)的消費(fèi)者能非常好地理解這個(gè)概念，因?yàn)橹袊?guó)有茶的“天化”，來(lái)自不同產(chǎn)地的茶會(huì)有不同風(fēng)味，這和葡萄酒是一模一樣的。我將這個(gè)概念理解為，反映了這個(gè)產(chǎn)地的個(gè)性，而這種個(gè)性最終會(huì)反映在這款酒里。奶酪也有這種“天化”的說(shuō)法，能吃出不同的地方風(fēng)味來(lái)，因?yàn)槭巢谋旧砭陀胁町悺？偟膩?lái)說(shuō)，“天化”代表了一種個(gè)性，而我非常樂(lè)于看到更多的葡萄酒“天化”的出現(xiàn)，這將非常有趣，因?yàn)樽鳛橄M(fèi)者不可能只欣賞一種味道的葡萄酒。

問(wèn)：從地方風(fēng)味的角度，你怎么看待被外界當(dāng)作智利葡萄酒招牌的加美娜(Camenere)?

答：加美娜是一個(gè)非常偉大的葡萄品種。我個(gè)人十分喜歡它帶來(lái)的辛辣味、新鮮口感和果香。有時(shí)加美娜在特別肥沃的土壤里長(zhǎng)不出獨(dú)特的風(fēng)味，有時(shí)又會(huì)顯得過(guò)于青澀和粗糙，而我們?cè)谥抢钠咸褕@則更適合種植霞多麗葡萄品種。我認(rèn)為，智利所有酒莊都應(yīng)該注意不要讓加美娜最后呈現(xiàn)出比較青澀、粗糙的口感，不能一擁而上都種植加美娜。如果在合適的地方栽種，我相信加美娜會(huì)成為智利的旗艦葡萄品種。

問(wèn)：管理者常將員工視為很瘋狂的人，在得獎(jiǎng)之前，你怎么鼓勵(lì)員工和合作伙伴繼續(xù)努力的?

答：激情是第一位的，然后是承諾，而且這個(gè)承諾得從我做起。我不光發(fā)號(hào)施令，還以身作則。有一天我曾告訴釀酒團(tuán)隊(duì)，如果哪一天我們的酒得到95分，就去巴黎慶祝。這句話在6個(gè)月后就實(shí)現(xiàn)了，所有人一起去了巴黎最好的餐廳用餐，也借這個(gè)機(jī)會(huì)去了圣賽爾，還去了勃艮第，讓釀酒團(tuán)隊(duì)了解我們?cè)诜▏?guó)是怎么工作的。

問(wèn)：在所有共事者中，對(duì)你來(lái)說(shuō)最重要的一位無(wú)疑就是你的丈夫了，除了多年來(lái)的互相鼓勵(lì)和支持，你倆曾因?yàn)楣ぷ鬟M(jìn)行過(guò)激烈爭(zhēng)吵嗎?最后聽(tīng)誰(shuí)的?

答：吵過(guò)很多次，而且每次都是我贏了(笑)。認(rèn)真地說(shuō)，我和我先生之間交流非常好，每當(dāng)我對(duì)一個(gè)特定項(xiàng)目有想法時(shí)，他就會(huì)在其他方面提供思路和建議，比如財(cái)政政策、資金分配等，讓我的那些想法不僅是一個(gè)夢(mèng)想，而且是可以實(shí)現(xiàn)的夢(mèng)想。只要我們?cè)谝黄?，?mèng)想就會(huì)實(shí)現(xiàn)，因?yàn)槌藟?mèng)想，我們還要有遠(yuǎn)見(jiàn)和策略。我們一起工作超過(guò)20年了，兩個(gè)人一起工作這么長(zhǎng)時(shí)間是非常特別的。我們兩個(gè)人的個(gè)性都非常鮮明，但合作的成果很有創(chuàng)造性。

問(wèn)：在孩子的教育方面，你打算如何將家族的文化和精神傳承給他們?

答：當(dāng)孩子還小的時(shí)候，我們通常都會(huì)正午餐或晚餐時(shí)跟他們交流。這是一種開(kāi)放式的溝通，會(huì)講到公司事情，這時(shí)我們經(jīng)常會(huì)以家庭成員的角色來(lái)談?wù)撨@些。

問(wèn)：在葡萄酒專業(yè)知識(shí)方面的教育呢?

答：我們一家人在周末時(shí)會(huì)品嘗很多我們收集來(lái)的葡萄酒，然后進(jìn)行評(píng)論。孩子們?cè)缫蚜?xí)慣了品嘗來(lái)自世界各地的葡萄酒。不過(guò)，我從來(lái)不逼他們，等到他們想學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)的時(shí)候自己會(huì)問(wèn)，那時(shí)我才會(huì)教給他們。

相關(guān)鏈接：Terroir是什么？

事實(shí)上，目前很難找到一個(gè)準(zhǔn)確對(duì)應(yīng)的中文詞匯來(lái)描述Terroir，我們目前把他譯為“天化”。在葡萄酒文化里，Terroir這個(gè)法語(yǔ)詞匯是土地（土質(zhì)成分、土壤結(jié)構(gòu)、表土層顏色等）、地形（海拔、坡度、日照朝向等）、地理位置（附近的山脈、海洋、河流、湖泊等）、氣候特征（日照時(shí)間、降水量、年積溫、晝夜溫差、濕度、風(fēng)向等）以及微生物環(huán)境等一切自然條件的總和。

在葡萄酒的價(jià)值標(biāo)準(zhǔn)里，Terroir是一個(gè)橫向指標(biāo)，Vintage（年份）是一個(gè)縱向指標(biāo)。優(yōu)越的Terroir條件，還需要遇上一個(gè)風(fēng)調(diào)雨順的好年份。