山藥：補虛效佳，用途多多

劉新益

山藥原名薯蕷、山芋,為薯蕷科多年生纏繞草本植物薯蕷的根莖,產(chǎn)于我國大部分地區(qū),其中以河南博愛、武涉、溫縣等縣(古屬懷慶地區(qū))所產(chǎn)的質(zhì)量最好,被奉為道地藥材,習(xí)慣上稱做“懷山藥”,又稱淮山藥、淮山。它營養(yǎng)豐富,既可做主食食用,又可做蔬菜或釀酒原料,同時又是一味重要的滋補藥物。有野生與栽培兩種,藥用以野生的優(yōu)于栽培的。

祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為,山藥味甘,性溫平,入肺、脾、腎三經(jīng),有潤肺、健脾、固腎、益精的作用。其藥性平和,既補氣又養(yǎng)陰,上能養(yǎng)肺、中能補脾、下能益腎,補而不滯、滋而不膩、溫而不燥,歷代醫(yī)學(xué)家曾盛贊它為“理虛之要藥”,“滋補之上品”。非常適宜于身體虛弱、精神倦乏、脾虛泄瀉、消化不良等癥。

現(xiàn)代研究表明,山藥中含有豐富的淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、無機鹽和多種維生素等營養(yǎng)物質(zhì),還含有多量纖維素以及膽堿、皂甙、精氨酸、甘露聚糖、多酚氧化酶等成分,具有:①強身健體、提高免疫,②益智健腦、抗衰防老,③調(diào)節(jié)內(nèi)分泌、降低血糖,④健脾和胃、固腸止瀉,⑤補肺定喘、止咳祛痰等作用。廣泛應(yīng)用于滋補健身和防治多種疾病。

其用法可水煎、泡酒、煮粥,也可入丸、散;用量干品一次為10～30克,鮮品一次為200～500克;可單味服用,或加入配方中服用。選購山藥時應(yīng)以個體肥大條粗、色白多粉、質(zhì)地堅實細(xì)膩、剝?nèi)ゴ制ず笊坠饣?、煮食口感松軟?xì)膩、味道略甜者為佳品。

下面介紹一些山藥防治疾病的食療方法:

支氣管哮喘山藥30克,核桃仁25克,紅棗5枚,健康產(chǎn)婦的新鮮胎盤1個,精鹽、姜汁、料酒適量。先將胎盤洗凈,用精鹽擦,入開水鍋中稍燙,用冷水漂洗干凈,切成塊,入鍋內(nèi)加料酒、姜汁爆炒,再放進(jìn)砂鍋內(nèi),加入水及山藥、核桃仁、紅棗,文火煮1小時,分3次服食。

慢性腹瀉山藥、蓮子、茯苓、栗子各l00克,粳米粉、糯米粉各250克,白砂糖100克,調(diào)和油少許。蓮子用溫水浸泡,去外衣和心,與山藥、茯苓、栗子一起烘干,研成細(xì)粉,放入盆中,加入粳米粉、糯米粉、白砂糖和適量水,攪拌均勻,揉成面團(tuán)。盤內(nèi)抹少許調(diào)和油,將揉成的面團(tuán)放大,壓平,上籠蒸熟。每次100克,每日2次,空腹服用。

糖尿病山藥、黃精、枸杞各25克,鴨肉250克,雞湯、精鹽、料酒、胡椒粉、蔥、姜、食用油、味精各適量。將鴨肉洗凈,放沸水中稍燙、撈出切絲。將山藥、黃精、枸杞分別去雜,洗凈,裝入布袋中扎口。鍋中注入雞湯,放入鴨肉絲、藥袋、精鹽、料酒、胡椒粉、蔥、姜,煮至肉熟爛,拿出藥袋和蔥、姜,淋上食用油,加味精調(diào)味即可食用。不過應(yīng)注意,該方法只適宜輔助治療。

小兒遺尿山藥、芡實、蓮子(去心)、覆盆子、益智仁各10克,豬膀胱一具,食用油、精鹽少許。將覆盆子、益智仁水煎去渣取汁,用藥汁將蓮子、山藥、芡實浸泡一小時,裝入洗凈的豬膀胱內(nèi),扎緊口,煮熟,加精鹽調(diào)味,分2次服食?？蛇B續(xù)服用5～7個。

白帶過多鮮山藥100克,芡實、蓮子(去心)各30克,車前子15克,粳米100克,砂糖25克。將芡實、蓮子、車前子入砂鍋水煎,去渣留汁備用。鮮山藥洗凈去皮,切片,與藥汁、洗凈的粳米一起放入砂鍋內(nèi)煮成粥,加入白糖即可。分2次服食?？蛇B續(xù)服食。

腫瘤術(shù)后山藥、黃芪、太子參各25克,當(dāng)歸、生地、桂圓肉各l0克,豬瘦肉200克,食用油、胡椒粉、精鹽、味精少許。上述藥材裝入布袋、扎緊口,豬瘦肉洗凈切片。藥材袋和肉片一起放入鍋內(nèi),加水燉煮,先武火后文火,共燉煮一小時后,取出藥袋,加入食用油、胡椒粉、精鹽、味精調(diào)味后即可,吃肉喝湯。

雖然山藥是一味很好的補虛藥,但使用時仍需注意:①山藥具有一定的收斂作用,故感冒患者、濕熱體質(zhì)、腸燥便秘者不宜大量食用;②山藥含有淀粉、脂肪、蛋白質(zhì)等熱量成分,糖尿病患者服用時應(yīng)注意計算其熱量。

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