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      家庭廚藝大比拼

      2009-09-10 04:43:36胡元駿
      老同志之友 2009年15期
      關(guān)鍵詞:雞粉粟米蒜蓉

      胡元駿

      在家做飯招待客人時,沙拉是可以增添氣氛的一道菜,在制作上也比較簡單,只要將自己愛吃的水果買來切成小丁,用沙拉醬一拌就OK了,可以按1:3的比例加入適量的煉乳和少許化開的黃油,要是再點上幾滴檸檬汁,就更絕了。

      美極腰片美極腰片百吃不厭。將買來的豬腰從中間一剖為二,去除腰騷(白色部分),再片成薄片。黃瓜、西芹可作為副料切片,用開水把腰片焯熟后,馬上用涼水沖透,瀝干水備用,西芹也要略焯水后沖涼。醬油、鹽、雞粉、生抽、醋也是必不可少的,喜歡吃麻辣的還可以最后放入辣椒油、花椒油、蒜蓉和蔥花。

      蠔油牛肉蠔油牛肉一直是粵菜酒樓的保留菜品,在選料上牛肉最好用牛林肉(后臀),切成寬約2厘米左右的薄片,切記肉要頂?shù)赌娼z切。切好的牛肉片要經(jīng)過腌制(上漿),這樣肉才會更加爽嫩。腌制的時候一般一斤牛肉要分別放入鹽、雞粉、嫩肉粉各1錢以及3錢水淀粉,充分攪拌均勻,30分鐘左右加入些許花生油即可。接下來我們再用蠔油、雞粉、生抽、老抽、胡椒粉、濕淀粉調(diào)成味汁備用。此時將油燒至六成熱,倒入牛肉片滑至將熟后倒出瀝油,用蒜蓉、姜片、香菇、蔥肚熗鍋煸香,倒入牛肉片,烹料酒翻炒幾下,放入調(diào)和好的味汁勾芡,再開大火翻炒數(shù)下,一盤香嫩爽滑的蠔油牛肉就大功告成了。

      蒜香排骨 蒜香系列的菜品現(xiàn)在是越來越受歡迎了,特別是蒜香排骨。將排骨切成長3厘米、寬1.5厘米左右的段,1斤排骨分別加入1錢鹽、1錢雞粉、2錢嫩肉粉、3錢水淀粉、4錢面粉以及擠出的蒜汁腌制,記住,面粉最后放入。大約腌制一個小時左右就可以下油鍋炸了。排骨不太好熟,建議先蒸一下再炸,這樣就很容易炸透了。排骨也是炸成金黃色后瀝油,然后將少許未炸的蒜蓉入炒鍋爆香,放入排骨、烹料酒翻炒,最后拌入炸蒜蓉翻炒幾下出鍋。濃郁的蒜香味,金黃色的排骨,煞是好看。

      清蒸活魚餐桌上要是沒有魚的話總感覺缺點兒什么。鯇魚、鱖魚等都是不錯的選擇,而清蒸又是烹制活魚的最佳方法。但蒸魚在火候的掌握上至關(guān)重要,一定要鍋開后再放魚,一般的魚蒸七八分鐘即可。魚汁的制法可用醬油、生抽、鹽、味精、糖及少許的水加入香菜的梗煮開即可,口味因人而易,只要自己嘗著好就行了。

      在青菜的選擇上,品種就更多了?;驘岢矗驔霭琛M可展示自己的身手。

      粟米海鮮豆腐羹俗話說,無湯不成席。一道粟米海鮮豆腐羹簡單易學又營養(yǎng)美味。制作時需要粟米羹、盒豆腐、小蝦仁少許以及香菜、青豆、蛋清。先將小蝦仁用水焯一下,撇去浮末,盒豆腐切小粒備用。把水燒開,放入粟米、青豆,等水再開后放入豆腐和鹽、味精、生抽,在倒入焯好的蝦仁后勾一點薄芡,起鍋后入蛋清攪勻,依口味下香菜、香油、胡椒粉??诟邢条r,香柔潤口。

      在家做這些菜比去外面吃同樣的菜要少花多一半的錢,何樂而不為呢!

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