夏天可常吃“苦”

宋　新

盛夏酷暑,往往使人精神委靡、倦怠乏力、頭暈胸悶、食欲不振、身體消瘦,此時(shí)若吃點(diǎn)苦味食物,定會(huì)有益健康。

中醫(yī)認(rèn)為,夏季之所以不爽,緣于夏令暑盛濕重,既傷腎氣又困脾胃。而苦味食物可通過(guò)其補(bǔ)氣固腎、健脾燥濕的作用,達(dá)到平衡機(jī)體功能的目的。現(xiàn)代科學(xué)研究也證明,苦味食品多含有生物堿、氨基酸、苦味素、維生素及礦物質(zhì)等人體十分需要的物質(zhì),且具有抗菌消炎、解熱去暑、提神除煩、健胃等功用。特別是進(jìn)入夏季,當(dāng)發(fā)生味覺(jué)減退、消化不良、食欲不振等消化功能障礙時(shí),由于人舌面的味蕾對(duì)苦味非常敏感,吃點(diǎn)苦味食物可以刺激脾胃的消化能力,增進(jìn)食欲,使之恢復(fù)正常。另外,像咖啡、茶葉、啤酒、苦味巧克力等苦味食物,因其含有一定數(shù)量的可可堿和咖啡因,能使人產(chǎn)生提神醒腦、舒適輕松的感覺(jué)。因此,夏日適當(dāng)食用苦味食品,益處的確不可小覷。

苦味食品“家族”其實(shí)頗為龐大,以蔬菜和野菜居多,如萵苣葉、萵筍、生菜、芹菜、茴香、香菜、苦瓜、蘿卜葉、苜蓿、曲菜、薹菜等。在干鮮果品中,有杏、荸薺、柚子、杏仁、黑棗、薄荷葉等。

苦味食物中味苦者首推苦瓜。它性寒味苦,可明目清心、消暑解熱。

苦瓜所含維生素C是瓜類中的佼佼者,其微苦的滋味還能刺激人體唾液和胃液分泌,使人食欲大增?？喙铣苑ǘ鄻?煎、煸、炒、涼拌、蒸等均可?？喙现泻秀t和類似胰島素的物質(zhì),有明顯的降血糖作用。它能促進(jìn)糖分分解,具有使過(guò)剩的糖分轉(zhuǎn)化為熱量的作用,能改善體內(nèi)的脂肪平衡。

人稱夏季“三大瓜”的絲瓜、葫蘆和瓠子,也是典型的苦味菜。此三種瓜,性味苦甘,清涼微寒,瓜肉鮮嫩,做湯或炒肉均可。具有清熱化痰、和胃利腸的作用。特別是絲瓜瓤和葫蘆瓤,更是一劑解毒的中藥。夏季曬干儲(chǔ)藏,在秋冬人們“上火”之時(shí)熬湯飲之,毒氣頓消。

苦蕎麥?zhǔn)谴旨Z中的苦味食品?？嗍w麥中含有大量蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B2、蘆丁、葉綠素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),能清熱、降火,降低毛細(xì)血管的通透性,維持微血管循環(huán),降低人體膽固醇,增強(qiáng)胰島素功能,改善葡萄糖耐量,對(duì)糖尿病患者有明顯療效。

西洋參屬夏季進(jìn)補(bǔ)的佳藥。其性涼味苦而補(bǔ),夏季因酷暑盛陽(yáng)、炎熱多汗,易出現(xiàn)疲乏體怠、口干咽燥、心煩意亂、舌紅尿赤等癥狀,此時(shí)將西洋參與肉類、骨頭煲湯食用,效用良好。

夏食苦味雖好,但切不可大開(kāi)“苦”戒。食用苦味食品過(guò)量,易引起惡心、嘔吐等不適反應(yīng)。體質(zhì)偏寒的人不宜食用過(guò)多性質(zhì)寒涼的食品。食物的寒涼包括其性質(zhì)寒涼(如苦瓜、馬齒莧)和食用時(shí)溫度很低(如冷藏西瓜、雪糕等)兩方面,體質(zhì)偏寒的人無(wú)論春夏秋冬都要避免。孕婦不宜吃苦瓜,苦瓜內(nèi)所含的奎寧,會(huì)刺激子宮收縮。

據(jù)《保健時(shí)報(bào)》