蒙山腳下光棍雞

王云霞

蒙山位于沂蒙山區(qū)腹地，有“天然氧吧”之譽(yù)。這里長(zhǎng)有中草藥200多種，散養(yǎng)的草雞更是肉質(zhì)細(xì)嫩，口感清香。而集草雞與中藥精華為一體的光棍雞，堪稱(chēng)蒙山的特色名吃。

我們是慕名前來(lái)的，這是一座很大的庭院，四周廂房將院子圍成了一個(gè)四合院。服務(wù)員是講著當(dāng)?shù)乜谝舻泥l(xiāng)村女子，穿著藍(lán)底碎花的土布衫，親切、淳樸。

前來(lái)就餐的人很多，我們吃過(guò)農(nóng)家小煎餅，煮地瓜和黃金餅后，服務(wù)員終于端來(lái)一只臉盆大的盤(pán)子，不用看，從香噴噴的熱氣里，已經(jīng)猜出了七八分——那一定是光棍雞。光棍雞從外表看，和我們平時(shí)吃的辣子雞差不多但它的選料更為講究、精致。其口感絕不是一般的肉食雞能比的，味道也大相徑庭。光棍雞必須選用一年左右的草公雞，宰殺洗凈后，斬成小塊，加蔥，姜、鹽、陳皮、八角、花椒及30多種藥材做成的料包，文火燉20分鐘+待湯汁收濃時(shí)，放入青辣椒翻炒，加味精裝盆即成。炒雞時(shí)一定要多放青辣椒，辣椒吸收了雞的香氣，加上自身的辣香和青椒特有的清香，往往會(huì)成為客人們下飯爭(zhēng)食的佐菜。炒成的光棍雞雞肉色澤紅亮，鮮香醇厚，還有一股淡淡的藥香。夾一塊輕輕一咬，雞肉的醇香立即在舌齒間游走開(kāi)來(lái)繚繞不斷。

光棍雞的來(lái)歷很有趣。傳說(shuō)在很久以前。有位老郎中進(jìn)山采藥迷失了方向，被困在深山里。后來(lái)老郎中餓極了，就設(shè)法逮住一只山雞，加上采集的幾十種草藥一起燉。香氣順風(fēng)而下，村民們聞著香氣找來(lái)，紛紛要求學(xué)做燉雞。因?yàn)槔侠芍薪K身未娶，人們就給這道菜起名叫“光棍雞”。后來(lái)，“光棍雞”逐漸演變成當(dāng)?shù)氐囊坏烂?。?dāng)然，這只是美麗的傳說(shuō)。服務(wù)員說(shuō)，光棍雞的真正含義，其實(shí)是在這道菜里，炒菜不能用母雞和太老的公雞，要用年齡適中的草公雞才行，因公雞還沒(méi)娶親，所以叫光棍雞!

光棍雞汁稠味濃，風(fēng)味獨(dú)特。不僅風(fēng)靡沂蒙山區(qū)就是在山東其他地區(qū)及北京都開(kāi)有分店。光棍雞因其用料講究，選材嚴(yán)格，加上烹飪時(shí)添入了幾十種藥材，不僅營(yíng)養(yǎng)美味，還因具有益氣、潤(rùn)肺、補(bǔ)肝，養(yǎng)腎等功效而受到眾人喜愛(ài)。可謂食補(bǔ)俱佳。