動物性食品微生物學(xué)檢驗課程教學(xué)改革探索

楊 松 史麗華 隋 慧

[摘要] 動物性食品微生物學(xué)檢驗課程是動物防疫檢疫專業(yè)學(xué)生的必修專業(yè)課。我們通過修訂教學(xué)計劃、制定新的教學(xué)大綱、自編講義和實訓(xùn)指導(dǎo)書、啟發(fā)式教學(xué)提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣、注重實踐教學(xué)等方法,不斷提高教學(xué)質(zhì)量和學(xué)生的綜合能力,為學(xué)生專業(yè)能力的形成奠定一定的基礎(chǔ)。

[關(guān)鍵詞] 動物性食品微生物學(xué)檢驗 教學(xué)改革 學(xué)生

動物性食品微生物學(xué)檢驗是動物醫(yī)學(xué)專業(yè)動物防疫檢疫方向?qū)W生的必修專業(yè)課。其重點在于培養(yǎng)防疫檢疫工作者對動物性食品中的微生物進(jìn)行必要檢驗的基本技能技巧,是動物防疫檢疫專業(yè)教學(xué)中的關(guān)鍵課程。動物性食品微生物學(xué)檢驗是在近幾十年中剛剛發(fā)展起來的一門新興學(xué)科,應(yīng)用性強(qiáng)是它的主要特點。如何通過課程教學(xué),突出學(xué)科特點,強(qiáng)化技能訓(xùn)練,提高學(xué)生的綜合能力,使課程具有職業(yè)性、技術(shù)性和實用性,筆者進(jìn)行了如下嘗試。

一、修訂教學(xué)計劃,制定新的教學(xué)大綱

要搞好動物性食品微生物學(xué)檢驗課程的教學(xué),就要認(rèn)清這門課程教學(xué)的基本要求。這就是在講授動物性食品微生物檢驗的基本理論的基礎(chǔ)上,注重微生物檢驗實踐技能的培養(yǎng),使學(xué)生掌握食品中微生物檢驗的方式、方法,為今后的檢疫工作打下堅實的基礎(chǔ)。

根據(jù)動物性食品微生物學(xué)檢驗課程的教學(xué)要求,修訂了教學(xué)計劃,適當(dāng)減少理論授課的學(xué)時,增加實踐教學(xué)的學(xué)時,并在第七學(xué)期開設(shè)綜合實訓(xùn)。制定新的教學(xué)大綱、教學(xué)監(jiān)控體系和考核標(biāo)準(zhǔn)等,對教學(xué)進(jìn)行全程的質(zhì)量監(jiān)控,以提高學(xué)生的理論理解和實踐動手能力。

二、自編講義和實訓(xùn)指導(dǎo)書

在我國動物性食品微生物學(xué)檢驗教材稀少,大多數(shù)內(nèi)容陳舊、更新速度慢、印刷質(zhì)量差。本課程組認(rèn)為教學(xué)應(yīng)該是“教一門系統(tǒng)的學(xué)科,而不是某一本具體的教科書”。正是在這一觀念的指導(dǎo)下,本課程組廣泛收集相關(guān)教材、專著、專業(yè)期刊、學(xué)術(shù)文獻(xiàn)和新聞報道,以周陽生主編的《動物性食品微生物學(xué)檢驗》為藍(lán)本,結(jié)合本校學(xué)生的實際情況,及時補(bǔ)充微生物檢驗方面的最新科研動態(tài)、新技術(shù),以及生產(chǎn)實踐中的經(jīng)驗,不斷充實、調(diào)整教學(xué)內(nèi)容,編寫了適合我校學(xué)生使用的《動物性食品微生物學(xué)檢驗講義》、《動物性食品微生物學(xué)檢驗實驗指導(dǎo)》,目前已在6屆學(xué)生中推廣使用,效果良好。

三、啟發(fā)式教學(xué)提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣

教學(xué)中我們將學(xué)生分成多個學(xué)習(xí)小組,進(jìn)行微生物檢驗學(xué)習(xí)競賽。我們先布置案例讓學(xué)生思考,然后,啟發(fā)學(xué)生參照常規(guī)檢驗方法進(jìn)行討論,最后,再說明正確結(jié)論,并對討論中的錯誤認(rèn)識予以糾正。同時,鼓勵學(xué)生圍繞教學(xué)大綱就自己感興趣的問題查閱資料,撰寫論文,并進(jìn)行論文交流。我們將這些計入考核成績,并給總評優(yōu)秀的小組集體加分,以培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊協(xié)作精神,促進(jìn)學(xué)生共同進(jìn)步。實踐證明,這種寓教于樂的形式增強(qiáng)了學(xué)習(xí)的趣味性,充分調(diào)動了學(xué)生的主觀能動性,使他們的自學(xué)能力、分析問題的能力大大提高,使其聰明才智得以充分發(fā)揮,彌補(bǔ)了傳統(tǒng)教學(xué)方法的不足。

四、注重實踐教學(xué)

1.完善實驗室建設(shè)

我院有微生物實驗室3間,無菌室1間,儀器室2間,大量實驗儀器設(shè)備和細(xì)菌標(biāo)本片等。通過實驗教學(xué),培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度,使其熟練掌握微生物檢驗的基本技巧和常規(guī)儀器的使用方法。改革實驗教學(xué)的形式和內(nèi)容,不斷加大綜合性實驗的比例。制定《微生物學(xué)檢驗實驗室規(guī)則》,使實驗室、無菌室、儀器室滿足教學(xué)需要。實驗室每周定期開放,供學(xué)生自學(xué)。

2.完善實踐教學(xué)環(huán)節(jié)

利用我院實踐教學(xué)基地眾多的優(yōu)勢,開展全方位、廣層次、多環(huán)節(jié)的實踐教學(xué)活動,建立校內(nèi)和校外相結(jié)合的實踐教學(xué)模式,加強(qiáng)校外實踐基地建設(shè),有用多個穩(wěn)定的校外實踐教學(xué)基地。積極引導(dǎo)學(xué)生綜合運(yùn)用所學(xué)知識和技能,組織課外活動,不斷提高其動手能力。注重教、學(xué)、做合一的原則,采用研究性學(xué)習(xí)和合作學(xué)習(xí)等方法,加大實踐教學(xué)力度,凸顯職業(yè)教育特色。

3.加大實踐考核比重

不斷改進(jìn)考核方法,注重考核學(xué)生綜合運(yùn)用知識的能力和解決實際問題的能力。注重形成性評價,提高實踐考核比例。實踐考核包括平時實驗技能考核、細(xì)菌標(biāo)本片識別、常見微生物的檢驗程序等,占總成績的30%。通過改革實踐考核方法,促進(jìn)學(xué)生個性和能力的全面發(fā)展,確保實踐教學(xué)質(zhì)量。

五、提高教師自身素質(zhì)

在教學(xué)改革中,我們注重提高教師的自身素質(zhì),使其具有堅實的微生物檢驗專業(yè)基礎(chǔ)、較廣的相關(guān)專業(yè)知識和一定的演講能力,使微生物檢驗的學(xué)習(xí)由枯燥乏味轉(zhuǎn)為新鮮活潑,使學(xué)生們樂于接受并產(chǎn)生濃厚興趣。教研室的老教師經(jīng)常聽新教師授課,從師德、師風(fēng)、教學(xué)內(nèi)容等各方面指導(dǎo)青年教師,并積極組織開展教學(xué)研討和交流,注重培養(yǎng)學(xué)科帶頭人及骨干教師,以壯大微生物檢驗的師資隊伍。我們鼓勵教師積極開展科研活動,以科研成果更好的知道實際生產(chǎn)。

通過教學(xué)改革的探索,我們改變了過去高等教育學(xué)生實踐教學(xué)薄弱、知識運(yùn)用和創(chuàng)新能力不夠、實踐動手能力較低的狀況,不僅提高了教學(xué)質(zhì)量,而且拓寬了學(xué)生的視野,為學(xué)生以后工作打下了良好的基礎(chǔ)。

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