核桃適時(shí)采收與采后處理

蔚瑞華

核桃是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的干果,較耐貯藏。做好核桃的采收、脫皮、分級(jí)和貯藏工作,不僅能提高核桃產(chǎn)量,還能確保核桃品質(zhì),使核桃生產(chǎn)獲得最大的經(jīng)濟(jì)效益。

1 采收適期a

核桃果實(shí)的適時(shí)采收,是一個(gè)非常重要的環(huán)節(jié)。只有適時(shí)采收,才能保證核桃優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。核桃果實(shí)外有總苞,總苞內(nèi)包著堅(jiān)硬種殼(核桃殼)的種仁。核桃總苞與種仁的成熟期不一致,往往是種仁先熟,總苞后熟。核桃必須達(dá)到完全成熟期才能采收。采收過(guò)早,青皮不易剝離,種仁不飽滿,出仁率低,加工時(shí)出油率也低,而且不耐貯藏;采收過(guò)晚,則果實(shí)易脫落,同時(shí)果實(shí)青皮開(kāi)裂后停留在樹(shù)上的時(shí)間過(guò)長(zhǎng),也會(huì)增加受霉菌感染的機(jī)會(huì),導(dǎo)致堅(jiān)果品質(zhì)下降。核桃果實(shí)成熟標(biāo)志是青果皮由深綠變?yōu)榈S,30%頂部開(kāi)裂,30%青果皮易剝離,個(gè)別果實(shí)脫落,此時(shí)的核桃種仁飽滿,幼胚成熟,子葉變硬,風(fēng)味濃香為采收適期。所以在核桃近熟期,應(yīng)該注意觀察核桃的發(fā)育狀況,真正做到適時(shí)采收。

核桃果實(shí)的成熟期,因品種和氣候條件不同而異,其具體采收期應(yīng)根據(jù)影響核桃成熟早晚的多種因素來(lái)確定。早熟與晚熟品種的成熟期,可相差10~25天。一般來(lái)說(shuō),北方地區(qū)的成熟期多在9月上中旬,南方地區(qū)相對(duì)早一些。同一品種在不同地區(qū)的成熟期有所差異。同一地區(qū)內(nèi)的核桃,成熟期也有所不同,平原區(qū)比山區(qū)的成熟早,低山地比高山地的成熟早,陽(yáng)坡較陰坡的成熟早,干旱年份比多雨年份成熟早。

2 采收方法

核桃的采收方法,有人工采收法和機(jī)械震動(dòng)采收法2種。人工采收,就是在果實(shí)成熟時(shí),用帶彈性的長(zhǎng)木桿敲擊果實(shí)所在的枝條,或直接觸擊果實(shí)。這是目前我國(guó)核桃產(chǎn)區(qū)普遍采用的方法,敲打時(shí)應(yīng)該從上至下,從內(nèi)向外,順枝進(jìn)行,以免損傷枝芽,影響翌年產(chǎn)量。機(jī)械震動(dòng)采收,即在采收前10~20天,向樹(shù)上噴布500~2000mg/kg的乙烯利催熟,使果柄外形成離層,青果皮開(kāi)裂,然后用機(jī)械震動(dòng)樹(shù)干,使果實(shí)震落到地面。此法的優(yōu)點(diǎn)是,青皮容易剝離,果面污染輕;缺點(diǎn)是,由于使用乙烯利催熟,往往會(huì)造成葉片大量提早脫落而削弱樹(shù)勢(shì)。但薄皮核桃只能用人工摘果法。

核桃果實(shí)采收后,將其及時(shí)運(yùn)到室內(nèi),或室外陰涼處,不能放在陽(yáng)光下曝曬,否則會(huì)使種仁顏色變深,而降低果品質(zhì)量。

3 脫除青皮

3.1人工剝離法

核桃果實(shí)采收后,及時(shí)用刀或剪刀將果皮剝離,刮凈果皮。

3.2堆漚脫皮法

將采收來(lái)的未脫皮果放在陰涼、通風(fēng)的室內(nèi),然后將青皮果堆成50cm高,上覆10cm左右的濕秸稈或濕袋、濕草等,提高堆內(nèi)溫度,促進(jìn)果實(shí)后熟,加快脫皮速度。4~6天后,當(dāng)青皮果膨脹或出現(xiàn)綻裂,果皮發(fā)泡離殼或開(kāi)裂達(dá)50%時(shí),用腳輕踩,或用木棒輕擊,或用手搓等去除種皮。部分不能脫皮的果實(shí)用刀剝離果皮或再集中堆漚數(shù)日,直到全部脫皮為止。堆漚時(shí)間的長(zhǎng)短與果實(shí)成熟度有關(guān),成熟度越高,堆漚時(shí)間越短,但切勿過(guò)長(zhǎng),以免青皮變黑使堅(jiān)果殼變色,污液滲入殼內(nèi)污染種仁,降低堅(jiān)果品質(zhì)。在操作過(guò)程中盡可能避免手、腳和皮膚直接接觸青皮。3.3藥劑催熟脫皮法

由于堆漚脫皮法需要時(shí)間長(zhǎng),工作效率低,果實(shí)污染率高,對(duì)堅(jiān)果商品質(zhì)量影響較大,可用乙烯利催熟脫皮。即果實(shí)采收后,將采摘下的果放在通風(fēng)良好的地方,向青皮果噴灑3000~5000mg/kg的乙烯利溶液,充分?jǐn)嚢枋姑抗此?再按上述方法堆漚,在溫度30℃,相對(duì)濕度80%~90%條件下,3~4天離皮率達(dá)95%以上。乙烯利催熟時(shí)間的長(zhǎng)短和用藥濃度大小與果實(shí)成熟度有關(guān)。果實(shí)成熟度高,用藥濃度低,催熟時(shí)間也短。

4 堅(jiān)果漂洗

4.1洗滌方法

果實(shí)青皮脫落后,及時(shí)洗凈堅(jiān)果表面殘留的腐爛青皮、泥土和其他污物,以免影響種皮的外觀和品質(zhì)。

洗滌的方法是將脫皮的堅(jiān)果裝筐,把筐放在水池中或流水中,人工或用核桃沖洗機(jī)械攪拌5分鐘,然后清水沖洗。對(duì)堅(jiān)果表面不易洗凈的殘留青皮,用刷子刷洗、沖洗。洗滌時(shí)間不宜太長(zhǎng),以免臟水滲入殼內(nèi),污染核仁。無(wú)需漂白的核桃撈出攤放在席子上晾曬。用于出口外銷的核桃,洗滌后還要漂白。

4.2漂白方法

漂白液的配制:將1kg漂白粉放入5~6kg的溫水中充分溶解,再加40~50kg的清水稀釋后,倒入除掉外種皮盛核桃的容器內(nèi),以漂白液能淹沒(méi)堅(jiān)果為宜,然后用木棍充分?jǐn)嚢?~6分鐘。當(dāng)種皮變白時(shí)停止攪拌并撈出,在水溶液中再加入1kg的漂白粉繼續(xù)使用,如此連續(xù)5~6次后再另配漂白液。核桃漂白后須用清水連續(xù)沖洗幾次,直至果面不留藥跡藥味為止。切記漂白用的容器以瓷缸、水泥槽等為宜,禁止用鐵器。

作種子的核桃堅(jiān)果,脫皮后不用水洗和漂白,可直接晾干后儲(chǔ)藏備用。

5 堅(jiān)果晾曬

漂白后的核桃,可直接放在室內(nèi)或室外通風(fēng)處晾干,不可放在陽(yáng)光下曝曬,以免核殼破裂,核仁變質(zhì)。陰干半天,待大量水分蒸發(fā)后再攤曬。厚度以兩層堅(jiān)果為宜。在陰干過(guò)程中,經(jīng)常翻動(dòng),以防止種皮發(fā)黃或霉污。一般干燥需5~7天,使含水量低于8%。

判斷核桃堅(jiān)果干燥的標(biāo)準(zhǔn)是:堅(jiān)果碰敲聲音脆響,橫隔膜易于搓碎,種仁皮色由浮白變?yōu)榈S色,核仁酥脆,種仁含水率不超過(guò)70%。

6 分級(jí)包裝

核桃分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)為:優(yōu)級(jí),外觀整齊端正,果面光滑或較麻,千粒重不小于8.8kg,種仁飽滿,出仁率不低于59%,味香;一級(jí),外觀同優(yōu)級(jí),千粒重不小于7.5kg,種仁較飽滿,出仁率不低于50%~58.9%,味香;二級(jí),外觀不整齊,不端正,果面麻,出仁率43%~49.9%,味稍澀。

包裝根據(jù)堅(jiān)果直徑大小、殼面光潔度、果形指數(shù)、果實(shí)發(fā)育程度等分級(jí)包裝。在包裝物的設(shè)計(jì)上要追求直觀、精制、攜帶方便。

7 核桃的貯藏

7.1短期存放

將晾干的核桃裝入尼龍網(wǎng)袋或布袋內(nèi),放在通風(fēng)、干燥的室內(nèi),為防止潮濕,下層墊起,并防止鼠害。

7.2低溫貯藏

注意加吸濕劑、降低溫度。最好在通風(fēng)庫(kù)或冷庫(kù)中進(jìn)行大量貯藏。用聚乙烯薄膜袋包裝,密封,在0~1℃下貯藏,貯藏效果頗好。

(收稿:2009-05-03)