水果科學吃

立 行

冬天氣溫低,市民吃水果的興趣也悄然下降。有人靈機一動:既然怕水果冷,不如煮熟了吃或入菜、做甜品?現(xiàn)在蔬菜價格這么貴,水果卻出乎意料地便宜,恰恰可以填補維生素攝入的不足。這種想法固然很積極,但專家認為,水果還是生吃最有營養(yǎng)。

煮熟的水果不如生的好

冬天吃水果和夏天的感覺可不一樣。一個冰冷,一個清涼,兩相比較,難怪冬天氣候再干燥,水果也賣不了多少。但是,廣東人特別愛吃水果,素來有“飯前茶,飯后果”的講究,就算在寒冷的冬天,也要想方設法吃水果,這把水果煮熟吃、做甜品就是“被逼”想出的主意。

只不過,變著花樣吃水果的想法是好,還得衡量一下營養(yǎng)價值如何。中山大學附屬第三醫(yī)院營養(yǎng)科副主任卞華偉表示,水果中的維生素C容易在加熱時氧化丟失,礦物質(zhì)以及微量元素在水煮過程中亦會溶解在水中損失部分,所以將水果煮熟、做菜必然會降低水果的營養(yǎng)成分,水果還是生吃比較好。但對脾胃虛弱、消化功能較差的人,冰涼的水果吃下去可能會引起腹脹等腹部不適,甚至有拉肚子的表現(xiàn)。建議此類人將水果稍微用熱水加溫后少量食用,可以避免腹部不適感。

吃當令新鮮水果更健康

冬季氣候干燥,常常使人感到鼻、咽干燥,大便也很容易干結,吃水果可以緩解這些不適。但是冬天不像夏天是盛產(chǎn)水果的季節(jié),現(xiàn)在市面上的當令水果種類寥寥可數(shù),反季節(jié)水果卻占領了相當大的市場。

卞華偉認為,反季節(jié)水果一般都施加了植物生長調(diào)節(jié)劑、防腐劑、催熟劑,從健康、經(jīng)濟的角度出發(fā),還是選擇吃當令的新鮮水果比較適宜?，F(xiàn)在當令的水果一般以蘋果、橙、桔子、梨為主,這幾種水果含有豐富的維生素、水分和膳食纖維,可以很好地減輕秋冬季節(jié)氣候干燥引起的咽干舌燥、食欲不振、大便干結等“秋燥”癥狀。

如果真的需要吃反季節(jié)水果,那就應該仔細挑選,以鑒別是否使用了過量的激素和乙烯。一般用乙烯催熟的水果仔細看有不成熟感。此外,自然成熟的水果一般有水果香味且重量較輕,施加生長激素的水果一般看起來顏色較鮮艷且個頭特別大。

病人吃水果要慎重

普通人冬季不吃水果是因為怕冷,對于病人來說,冬季吃水果則要考慮是否對病情不利。例如,糖尿病人吃水果的前提是必須血糖控制良好穩(wěn)定,吃水果要在兩餐主餐之間,每次進食量不超過100克(二兩);少吃香蕉、哈密瓜、葡萄、柿子這些容易引起血糖升高的水果,建議選擇柚子、楊桃、梨,并且定期監(jiān)測血糖變化調(diào)整飲食;有嚴重慢性腎功能不全的病人也要避免吃含鉀高的水果,如香蕉、番石榴、橙子、桔子等,以避免引起血鉀嚴重升高導致心律失常甚至危及生命,此類病人應先咨詢醫(yī)生了解病情再考慮吃水果;容易泛酸噯氣的人不宜吃李子、山楂、檸檬等含有機酸較多的水果;便秘的人少吃柿子,因為柿子含大量柿膠,吃多了可加重便秘;心臟病及水腫的人不宜吃含水量較多的西瓜、椰子等水果,以免增加心臟的負擔以及加重水腫。(立行)

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水果儲藏要訣

很多人覺得冬天溫度低,水果耐放,擺在哪都行。實際上,水果的儲藏還真有些要求。卞華偉說,水果買回來以后要逐個認真挑選并用軟紙包好,以防水分蒸發(fā)、水果互碰以及漏網(wǎng)病果蔓延。儲藏的溫度、濕度要適當,存放水果的房間溫度要掌握在-1～8℃之間,不要讓室內(nèi)溫度忽高忽低,要經(jīng)常往地上灑點水或往筐上噴些水,以保持適當?shù)臐穸取．斎?最好就是趁新鮮的時候吃,風味最佳。