恩施土家年味濃

張應(yīng)桃

神龍架原始森林之南、張家界國家森林公園以北、長(zhǎng)江三峽穿越其中的湖北省恩施州，是一片神奇的土地。這里雖然氣候宜人，但由于人們居住分散、交通不便、城鎮(zhèn)不多，在高速現(xiàn)代化、城鎮(zhèn)化的今天，這里仍然民風(fēng)純樸，風(fēng)俗依舊。

“過年了，總要有豬喊”

一進(jìn)臘月，這里的大地總是被皚皚的白雪覆蓋，而白雪又被灰蒙蒙的天空籠罩，天地蒼茫一片，神秘而莊嚴(yán)，好象換了一個(gè)世界似的。這時(shí)，田地里少有農(nóng)事，人們開始忙年了。

殺年豬，是土家人過年的序曲。

臘月一到，家家戶戶的屋頂上都冒著燒刨湯水的滾滾濃煙，一頭頭大肥豬的嚎叫聲把村子的天空吼得七零八落。“過年了，總要有豬喊!”是的，年豬是土家人一年的肉食保障，它給人們帶來家的溫暖，年的慰藉。所以土家人把殺年豬看得很重，就像學(xué)生娃對(duì)待期末考試一樣。哪家沒有年豬殺或年豬不夠大，村里人是看不起的，哪家殺的年豬大，膘水厚，馬上就會(huì)傳遍全村：“媽吔，劉疤眼那個(gè)砍腦殼的，今年殺的豬有巴掌厚的膘!”“砍腦殼的”是罵人的話，但這時(shí)候卻包含有幾分敬重。

殺豬是男人的活，女人便把積下來的衣服、床單、蚊帳抱到河邊，一人一塊青石板，揮舞著捶衣棒，在河水里浣洗。她們的手被冬天的河水凍得通紅通紅，他們的笑聲和砰砰嘭嘭的搗衣聲從薄霧的水面裊裊上升，彌漫在土家臘月的空氣中。衣被洗凈后，女人們背回家又放進(jìn)米湯里漿洗?；ɑňG綠的衣服、床單、蚊帳鋪在河壩的石頭上或掛在院壩的棕繩上，在冬日的和風(fēng)麗日里，土家山寨一下又變成了五顏六色的花花世界。

臘月初八是土家人臘月里的第一個(gè)節(jié)日。臘八這天土家人是要吃由黃米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、紅江豆、去皮棗泥合水熬成臘八粥的。臘八粥醇香鮮美，是土家人在臘月享用的第一道美食。

臘八一過，人們忙年的腳步更快了。自采的山貨、自制的腌菜，多余的豬肉羊肉需拿到鎮(zhèn)上賣掉。孩子的書包衣帽、老人的棉褲棉襖，過年用的煙酒鞭炮都得從鎮(zhèn)上買回。糖，當(dāng)然也買，但這里的人們?nèi)员Ａ糁糜衩赘吡蛔灾频膫鹘y(tǒng)，所以常常，屋外是冰天雪地，室內(nèi)卻是熱氣騰騰，濾汁的包袱高高掛起，盛汁的瓦缸滿是一地，像開作坊似的，空氣中也彌漫著稻谷的芬芳?！ザ垢?、做米酒、打糍粑、炸果子，洗鋪蓋，打揚(yáng)塵，一樁接一樁。

這一切還沒忙完，已是臘月二十三了。這一天是土家人祭灶的日子。當(dāng)?shù)貍髡f，灶王爺是玉帝派到人間監(jiān)督善惡之神，每年這天就上天向玉帝匯報(bào)人間善惡。故土家人每到這天都要以酒果，糕餅、紙帛設(shè)祭，并備紙馬以供灶神升天之用。今天看來，祭灶似有賄賂之嫌，然而土家人卻在這一年一度的祭灶傳統(tǒng)中得到了避惡從善的教化。也就從這一天開始，人們開始上墳燒紙接請(qǐng)故去的親人回家過年。

臘月二十四，是土家人的小年，人們一般都特別地多做了幾道好菜，全家人也盡可能在這一天到來之前團(tuán)聚。土家人一般從這天開始講“又是一年”。

小年一過，路上竟是背著豬腳、糖果、煙酒的人們，一方面不少人家仍在趕置年貨，一方面土家人所稱之為“辭年”的活動(dòng)也開始了，土家人要向長(zhǎng)輩、向岳父岳母、向有恩于自己的人送去禮物，與之以禮福辭歲。

提前一天“過趕年”

小年剛過，大年已到。但土家人的大年并不與漢人同日，月大則在二十九，月小則在二十八，總之提前一天，是為“過趕年”。傳說明代嘉靖年間，土家先民正準(zhǔn)備過年，朝廷突下圣旨，調(diào)湖廣士兵前往江浙抗倭。為了使馬上就要奔赴抗倭戰(zhàn)場(chǎng)的土家官兵過了年再走，就提前一天過年。而另一說是因有異族的騷擾，土家人常常不能安全過年。于是，土家頭領(lǐng)便讓民眾提前一天過年，爾后，率領(lǐng)將士猝然出擊，將毫無戒備正大吃酒肉的敵人打得落花流水，倉皇撤離。如今，土家人同全國各民族一樣，生活安定富足了，但“過趕年”的習(xí)俗卻一直保留下來，成為了土家族反抗壓迫的備忘錄，同時(shí)也使土家族的尚武精神傳承下來。

過年這天，人們一起床便燃放“爆竹”以“接年”，隨后，婦人進(jìn)廚房做菜做飯，男人們則貼對(duì)聯(lián)，貼門神，貼年畫。孩子們呢，自可在雪地里堆雪人、滑雪車、打雪仗。

雖是“過趕年”，但飯菜仍是很講究的。雞鴨魚肉自不可少，而肉則以豬老殼肉為佳。這里遠(yuǎn)距海洋，海味不多，但地處深山而山珍不少。簡(jiǎn)單一點(diǎn)的十二個(gè)菜，所謂“月月紅”，排場(chǎng)一點(diǎn)則十八二十不等，而且每個(gè)菜的量也格外的多，吃后須有余，以取“年年有余”之吉意。

土家人的年是亡人先過。你看，土家人把盛有少量飯的四個(gè)小碗放到了桌的四面，每個(gè)碗上放一根筷子，斟上酒，再用另一雙筷子給四個(gè)碗里夾一點(diǎn)菜，主人退后，默等，但家人并未入席?！叭妫仙偻鋈?，列祖列宗回家過年?！边@便是土家人在給亡人“獻(xiàn)飯”，也就是祭祖。少頃，土家人把杯里的酒沿桌倒在了地上，再斟上茶，以便亡人漱嘴。直到將四個(gè)碗收起，一家人才入座，而鞭炮也就在這時(shí)驟然響起，吃團(tuán)年飯了。

土家人特別看重鞭炮，鞭長(zhǎng)炮響，那是日子紅火的象征，故而土家人鞭炮上的花費(fèi)并不在食物之下?！鞍パ?，今年王麻子家的鞭炮真響!”“他那是三洋炮呢!”

我清楚地記得，每到臘月，外公就要買回大捆的草紙，用錢鑿打成紙錢，然后根據(jù)死者與自己的親疏關(guān)系分裝成數(shù)量不同的袋子，封皮上寫著寄收入的姓名及錢的數(shù)量。團(tuán)年以后天黑之前，外公就把紙錢拿到親人的墳頭燒掉了，并在親人的墳頭點(diǎn)起了一盞燈。那時(shí)候外公非常嚴(yán)肅，從他那深沉而幽遠(yuǎn)的眼神里，我感受到他的心隨著那燃燒的煙霧一起飛升到了天國。

土家人不用坑，而是在火塘生火取暖。而三十的火尤需特別的旺，故而年主柴也需特別的大，須得從過年的這天一直燒正月十五還有個(gè)接種的頭。到了夜晚，一家圍坐在火塘，細(xì)數(shù)著當(dāng)年的收成，盤算著來年的計(jì)劃，直到凌晨的鐘聲響起，人們才掩火上床，是為“守歲”。

打蓮廂·跳毛古斯·趕毛狗

土家人新年里的講究忌諱很多，諸如正月初一出行要走上坡，要搶銀水、初一不掃地，不說不吉利的話等等，但這里單說土家人如何歡慶新年。

“打蓮廂”是土家人歡慶佳節(jié)必上的節(jié)目，男女老幼均可參與。可一人獨(dú)舞，亦可多人合演。“蓮廂”由多節(jié)竹竿制成，內(nèi)嵌銅錢，振動(dòng)作響。表演手持蓮香扭動(dòng)腰身，或蹲或坐，或跪或臥，以蓮香觸肩觸臂、觸背觸腿，依著音樂有節(jié)奏地敲擊作響，并伴歌唱。唱詞無固定，往往是即興編唱，多為恭維奉承、道賀祝福、生活時(shí)事等方面的內(nèi)容。

蓮廂在我國民間許多地方都盛行流傳。然而滾龍蓮廂卻為土家人所獨(dú)有。土家人在傳統(tǒng)蓮廂的基礎(chǔ)上揉進(jìn)民間雜耍、武功精華，創(chuàng)造了以一步三點(diǎn)頭、太公釣魚、夫妻觀燈、雙龍抱柱、鶴鷹展翅、臥龍翻滾等六個(gè)高難度動(dòng)作為基礎(chǔ)的新

舞種。表演滾龍蓮廂時(shí)，舞者一手拿蓮廂，一手拿快板(兩片大竹塊制成)，翻滾騰躍、集唱、打、跳、滾于一體，精彩絕倫，令人眼花繚亂。

看，原始古樸，粗獷豪放、剛勁激昂的毛古斯舞開場(chǎng)了。只見舞者身著用稻草編織的衣裙，手持武器，搖頭擺腦，曲膝抖身，碎步進(jìn)退，全身茅草唰唰作響。他們講土話、唱土歌、做著爬山、涉水，過橋，跟蹤獵物、埋伏、放狗、發(fā)現(xiàn)獵物，圍獵追捕，獵物倒地狂歡等動(dòng)作，他們有唱有跳，觀眾也答話插白，形態(tài)滑稽，詼詣?dòng)腥ぁ?/p>

土家人還沒玩盡興，正月十五到了。三十的火，十五的燈。十五這天，土家人不僅室內(nèi)燈火通明，室外甚至房屋周邊的路上也是成線成片的紙燈，這是要為亡人照亮，年過完了讓他們回“家”。

把亡人送上山，土家人還一個(gè)重要活動(dòng)要做，那就是“趕毛狗”?！懊贰本褪呛?，土家人認(rèn)為它有三大壞處：偷雞破吉，成精勾人，替鬼做幫兇，為鬼充當(dāng)坐騎，故而是土家山寨一害，必須趕之。每到正月十五，土家人便帶著孩子于山間采取樹枝、毛竹等易燃植物，于宅外搭成棚子，再用稻草扎成毛狗置于棚內(nèi)。天剛一擦黑，看，那邊燃起了熊熊大火，一會(huì)兒，滿山遍野火光沖天，大人小孩男人女人的叫喊此起彼伏——

”哦嗬——哦嗬——趕毛狗，趕毛狗，趕到山中不回頭。田里的莊稼長(zhǎng)得好哇，今年又是個(gè)大豐收。

“毛狗在張三門前打個(gè)屁，許他的粑粑不上氣?！笨矗良胰嗽陂_玩笑呢。聽，那邊馬上回敬了過來：

“毛狗在要四門前打個(gè)滾，許他的粑粑像石磙?！?/p>

“哈哈哈哈……”

趕走了毛狗，年也過完了，土家人又要開始新一年的耕耘了。

《旅游》資訊：

如何去恩施：廣州、上海浦東、武漢重慶有航班直航恩施。北京、太原、襄樊、無錫、武漢、湛江、廣州等地的旅客可乘坐火車經(jīng)宜昌中轉(zhuǎn)，改乘輪船經(jīng)三峽或坐汽車走318國道入恩施。水路上水在湖北巴東下，下水在重慶萬州下，改乘汽車走209國道和318國道入恩施。

恩施特產(chǎn)：野菜雜糧有地木耳玉米粑葛仙米、薇菜、莼菜；富硒飲品有獼猴桃果粒果汁、珍珠蘭花茶、木瓜果醋、絞股藍(lán)茶、玉米爽、古丈斗茶會(huì)；休閑食品有蚱廣椒、地牯牛、牛肉脯、綠豆粉；熏臘制品有太陽河畔臘肉香，“中華四大名腿”大派火腿、臘肉、香腸、干筍、臘火腿；醬腌干菜有苕粉、霉豆腐、豆豉、酸大頭菜、醬腌干菜醬腌干菜；特色蔬果有“石柱紅”辣椒、柚子、板栗、梨子、椪柑；藥材保健有野生葛根、南天竹、竹節(jié)人參竹節(jié)人參、栝樓、土家族保健、黃連土家藥、恩施野生板黨；特色水產(chǎn)有楊魚、白飄、曬子魚、油魚、老實(shí)魚膀膀蛙、娃娃魚、黃角丁。