換個(gè)角度看酒店

王孟穎

好的酒店不是建造出來(lái)的,必須經(jīng)由時(shí)間歷練而出。

這天,是弗里德蘭德夫婦結(jié)婚十周年紀(jì)念。清晨,當(dāng)弗里德蘭德太太在北京馬哥孛羅酒店醒來(lái)時(shí),看到床邊擺著一束嬌艷欲滴的鮮花,她激動(dòng)地流下了幸福的眼淚。這并不是普通的花,而是當(dāng)年德蘭德太太的丈夫向她求婚時(shí)所用的珍稀花種,在中國(guó)大陸沒(méi)有銷售,只能從香港預(yù)定。

弗里德蘭德先生來(lái)京出差期間正趕上和太太的十周年紀(jì)念日,他非常希望能送給太太一束當(dāng)年向她求婚時(shí)的鮮花。在北京眾多花店尋求無(wú)果后,弗里德蘭德先生向所住酒店求助。

“于是我們通過(guò)香港分部酒店預(yù)定了鮮花后及時(shí)空運(yùn)至京,這讓弗里德蘭德夫婦非常感動(dòng)。”盡管馬哥孛羅酒店集團(tuán)中國(guó)區(qū)總經(jīng)理麥涵客(Henk Meyknecht)只是平淡地描述著故事,但這束花卻讓弗里德蘭德夫婦十周年紀(jì)念日了卻遺憾,也將馬哥孛羅這個(gè)名字深深印在了客人的心中。

曾就任于希爾頓酒店、洲際酒店、半島酒店,工作足跡遍及歐洲、美國(guó)、中東及遠(yuǎn)東的麥涵客,在如何打造優(yōu)質(zhì)酒店、用最好的服務(wù)吸引顧客方面可謂經(jīng)驗(yàn)“老道”?！熬频杲?jīng)營(yíng)是門大學(xué)問(wèn)?！痹邴満涂磥?lái),酒店經(jīng)營(yíng)不只是打造品牌、以服務(wù)制勝那樣簡(jiǎn)單,餐飲文化、細(xì)節(jié)展示、藝術(shù)內(nèi)涵,甚至環(huán)保理念,都是不可或缺的內(nèi)容之一。

酒店藝術(shù)本地化

提供周道的服務(wù)、舒適的住宿固然是一家酒店最基本的要素,如果能同時(shí)為客人提供一次視覺(jué)上的享受,令他們感受到本地的文化氣息,同時(shí)也為當(dāng)?shù)氐乃囆g(shù)家們提供一展才華之地也是非常有意義的。

這正是麥涵客所堅(jiān)持的“酒店藝術(shù)本地化”,而且也如此實(shí)踐著。

如今,馬哥孛羅酒店通過(guò)聘請(qǐng)當(dāng)?shù)氐乃囆g(shù)家和室內(nèi)裝潢設(shè)計(jì)師來(lái)為酒店?duì)I造一個(gè)具有本地特色的特殊風(fēng)格。例如,菲律賓的馬哥孛羅酒店就以當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的竹子為主要建筑材料;香港的馬哥孛羅酒店以時(shí)尚與高科技為主要基調(diào),將奢侈品商場(chǎng)搬進(jìn)了酒店;而廈門的馬哥孛羅酒店則運(yùn)用了廈門傳統(tǒng)特色的石刻影雕工藝,在大堂中描繪了廈門的歷史。

本身愛(ài)好藝術(shù)收藏的麥涵客非常支持促進(jìn)當(dāng)?shù)厮囆g(shù)發(fā)展的舉措,而他認(rèn)為當(dāng)?shù)鼐频昃涂梢栽诖朔矫娲笥凶鳛椤！氨本┦莻€(gè)非常有藝術(shù)氣息的地方,有很多優(yōu)秀的藝術(shù)家,但是他們需要通過(guò)出售作品來(lái)維持生活,否則的話藝術(shù)很難再繼續(xù)下去。”

“能為本地藝術(shù)家提供展示作品的機(jī)會(huì),是我們的榮幸。同時(shí)能讓住在馬哥孛羅酒店的客人們?cè)谶M(jìn)出之間欣賞到獨(dú)特的藝術(shù),也是我們非常高興的?！丙満捅硎尽?/p>

馬哥孛羅酒店在選擇藝術(shù)品時(shí)遵照兩個(gè)原則,一是注重長(zhǎng)期投資價(jià)值,二是堅(jiān)持藝術(shù)品本地化。“我們?cè)诋?dāng)?shù)刭?gòu)買藝術(shù)品,希望能夠反映一個(gè)國(guó)家或地區(qū)的藝術(shù)特色,并推動(dòng)當(dāng)?shù)氐乃囆g(shù)發(fā)展,但每樣陳列在馬哥孛羅酒店的藝術(shù)品都必須是唯一的?！丙満捅硎?“北京,相比較其他城市來(lái)說(shuō)更加現(xiàn)代化,因此,我們?cè)谘b潢北京馬哥孛羅酒店時(shí)運(yùn)用了更多的照片來(lái)代替油畫和木刻畫?！?/p>

據(jù)麥涵客介紹,在歐洲,有些酒店會(huì)投入一定百分比的建筑成本用于裝飾品的花費(fèi)(最多會(huì)達(dá)到3%-4%)。這樣做在某種程度上刺激了當(dāng)?shù)厮囆g(shù)的發(fā)展。而在中國(guó),酒店與藝術(shù)品的結(jié)合程度還遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上歐美國(guó)家。

麥涵客希望這種狀況能慢慢改變。據(jù)他透露,武漢馬哥孛羅酒店在藝術(shù)品的裝飾方面花費(fèi)了近750萬(wàn)元,占整個(gè)酒店建筑資產(chǎn)投資比例大約為1.5%。盡管麥涵客還并未開(kāi)始對(duì)北京馬哥孛羅酒店做大規(guī)模的藝術(shù)改造,但他有自己的步驟。

近期,馬哥孛羅酒店的大堂中,將會(huì)有一個(gè)專門的區(qū)域來(lái)展示各式各樣北京本地藝術(shù)家的作品?？腿藗兛梢栽诖诵蕾p,遇到喜愛(ài)的作品也可以將其買下。這是麥涵客以及馬哥孛羅酒店為促進(jìn)當(dāng)?shù)厮囆g(shù)發(fā)展所做的一項(xiàng)推廣活動(dòng)。

小酒店與地標(biāo)酒店

麥涵客有著20多年的酒店業(yè)從業(yè)經(jīng)歷,然而對(duì)于他來(lái)說(shuō),“一個(gè)精致、溫馨、環(huán)保的小酒店”卻是他的麥?zhǔn)蠅?mèng)想。

“隨著過(guò)去十年全球連鎖酒店在中國(guó)的發(fā)展,很多酒店看起來(lái)都是一個(gè)樣?！丙満捅硎?“很多經(jīng)常住在酒店的人都會(huì)有這樣的感覺(jué),早上起床的時(shí)候會(huì)忘記自己在哪里,上海、成都,還是北京?有些酒店在其全世界范圍內(nèi)的客房都采用相同的裝修風(fēng)格,這是很令人失望的。”

麥涵客的夢(mèng)想就是建造一家小規(guī)模,但具有自身獨(dú)特韻味的酒店。經(jīng)營(yíng)90-100間客房,從而能夠把更多的注意力集中在酒店經(jīng)營(yíng)的細(xì)節(jié),以及為客人提供更為周到的服務(wù)方面。麥涵客認(rèn)為:“每個(gè)住在酒店的客人都希望得到無(wú)微不至的照顧,而不僅僅成為用房間號(hào)來(lái)編號(hào)的人群。他們希望酒店的服務(wù)人員可以認(rèn)識(shí)自己,并了解自己的喜好和習(xí)慣?！?/p>

現(xiàn)在的人們?cè)絹?lái)越注重生活品質(zhì),他們希望清楚地了解自己吃的食物是否是有機(jī)的,他們所住的酒店是否采用環(huán)保的能源,他們所用的臥具、洗漱用品是否是未污染的。麥涵客認(rèn)為只有小型的酒店才能如此精確地控制這其中的每一個(gè)環(huán)節(jié)。

“例如位于北京三里屯的瑜舍,它在內(nèi)部裝潢方面花費(fèi)了很多的心思,你能體會(huì)到它的與眾不同?！丙満捅硎尽?/p>

不僅如此,麥涵客以他的觀察認(rèn)為,新一代的商務(wù)旅行人士更喜歡有個(gè)人風(fēng)格的、獨(dú)特一些的設(shè)計(jì)?！八麄兿矚g住在一些有一定歷史的酒店,例如上海的和平飯店,在那里客人可以感受到上個(gè)世紀(jì)獨(dú)特的設(shè)計(jì),以及歷經(jīng)多年沉淀的品牌文化?！?/p>

“這種有歷史回憶的酒店已經(jīng)成為當(dāng)?shù)氐牡貥?biāo)性建筑?！丙満捅硎尽Ｃ恳粋€(gè)酒店都希望打造如此的酒店品牌,然而地標(biāo)性酒店的形成并不容易?！耙粋€(gè)地標(biāo)性的酒店通常要有穩(wěn)定的所有權(quán),經(jīng)常更換業(yè)主一定不利于酒店的發(fā)展。”麥涵客表示,只有長(zhǎng)期擁有該酒店的業(yè)主會(huì)注重在酒店建筑、家具,以及相關(guān)設(shè)備方面的投資,并且定期對(duì)包括后廚、員工衣帽間等區(qū)域的設(shè)備進(jìn)行更換,而不僅僅是對(duì)酒店外部的裝修進(jìn)行翻新。

“只有這樣的酒店才能夠擁有長(zhǎng)期工作的員工,他們可能在這里工作超過(guò)十年、二十年,他們能夠記住那些常住客人的名字和樣貌,非常了解他們的需求及喜好,因此可以為這些客人提供非常貼心的個(gè)性化服務(wù)?！丙満驼f(shuō)道,但他也認(rèn)為,地標(biāo)性酒店的建成需要時(shí)間的歷練。

1987年,麥涵客第一次來(lái)到中國(guó),在建國(guó)飯店擁有了他的第一份中國(guó)職業(yè),見(jiàn)證了中國(guó)酒店業(yè)的成長(zhǎng),他希望在未來(lái)能見(jiàn)證更多中國(guó)地標(biāo)式酒店的誕生。