杏仁奶、豆?jié){、果仁比牛奶更好

吳永志

有些牧場為了不使牛群生病，以及為了刺激更高的牛乳產(chǎn)量，大量對牛使用抗生素、生長激素等荷爾蒙。新的研究發(fā)現(xiàn)，殘留在牛奶中的抗生素與荷爾蒙含量驚人，已嚴(yán)重影響人類健康。

雖然牛奶中的必須氨基酸、鈣質(zhì)和維生素B群，的確可以提供人體成長發(fā)育和細(xì)胞修護(hù)生長所需的營養(yǎng)素，且對于普遍缺乏鈣質(zhì)、生活忙碌的現(xiàn)代人來說，只要每天喝一杯牛奶，便可達(dá)到25％的鈣質(zhì)和維生素D，足以提供我們每日的需要量，可說營養(yǎng)又方便。

然而不斷提出的許多新的健康觀念，卻提供我們另一種反向的思考——牛奶真的是喝得愈多愈健康嗎?事實(shí)上，2001年哈佛大學(xué)發(fā)表十一年的追蹤報(bào)告卻指出，每天食用超過2.5份乳制品(一份等于240cc牛奶)，比每天食用少于或等于0.5份乳制品的人，多上34％罹患前列腺癌的機(jī)會。

美國科學(xué)家薩繆爾·艾普斯頓博士也表示，注射生長荷爾蒙的牛所擠出的牛奶含有一種IGF-1的生長激素，是導(dǎo)致乳癌的禍?zhǔn)?；雖然正常牛奶中也有IGF-1的存在，但I(xiàn)GF-1的數(shù)值并沒有很高，反之，如果乳牛有施打生長荷爾蒙，則可能讓ICF-1在牛奶中的含量比正常牛奶高出40倍之多。

2007年在渥太華舉辦的世界乳癌醫(yī)學(xué)會，便有很多關(guān)于這方面的研究發(fā)表，因此薩繆爾·艾普斯頓博士更極力呼吁，各國政府應(yīng)該正視乳牛施打生長荷爾蒙的問題，根據(jù)他在實(shí)驗(yàn)室中所做的結(jié)果顯示，如果將IGF-1加到正常細(xì)胞內(nèi)，正常細(xì)胞很容易癌化，且許多數(shù)據(jù)也顯示乳癌患者的IGF-1值通常較偏高，因此說IGF-1的生長激素，是導(dǎo)致乳癌的禍?zhǔn)字弧?/p>

英格蘭醫(yī)學(xué)報(bào)刊在1992年7月30日，曾刊載了一篇卡爾茲萊諾醫(yī)生的研究報(bào)告，報(bào)導(dǎo)中指出牛奶中有一個(gè)相似胰臟乙型細(xì)胞的蛋白肽，會激發(fā)第一型糖尿病的病癥。北歐的瑞典學(xué)者，也曾經(jīng)針對6萬名38到76歲的婦女，連續(xù)追蹤13年，發(fā)現(xiàn)每天飲用四杯以上乳制品的婦女，罹患卵巢癌的幾率比每日喝二杯牛奶的人多出兩倍，一天喝二杯以上牛奶的婦女，罹患卵巢癌的幾率比較少喝或沒喝乳制品的婦女又多出一倍。

多喝牛奶無法解決骨質(zhì)疏松

2003年哈佛大學(xué)提出一份長達(dá)十八年的護(hù)士健康研究，明確地指出，多喝牛奶并不會降低骨質(zhì)疏松癥的骨折發(fā)生率。牛奶確實(shí)可以補(bǔ)充鈣質(zhì)，但是攝取太多動(dòng)物性蛋白。如牛奶和肉類，反而會加速鈣質(zhì)流失。

另外，哈佛大學(xué)也曾針對50萬人與乳制品關(guān)系進(jìn)行研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，每天飲用一杯牛奶，比不喝牛奶的人能夠降低15％罹患結(jié)腸癌的機(jī)會；飲用超過三杯牛奶的人，則又會增加罹患前列腺癌的風(fēng)險(xiǎn)。此外，牛奶中含有一種叫做酪蛋白的蛋白質(zhì)，人體很難將其消化完全，只有牛本身所具備的三個(gè)胃能夠消化酪蛋白，因而對于牛奶的飲用，并非絕對的必要!如果想喝，也請以一小杯為宜。如果真的想補(bǔ)充奶類蛋白質(zhì)，我的建議是可以改喝羊奶，羊奶的營養(yǎng)組成極似母乳，營養(yǎng)非常豐富，且容易吸收和消化，不妨嘗試看看。

當(dāng)然，如果真要留住骨骼，拼命喝牛奶或是補(bǔ)充鈣片等是不夠的!還得加上適度的運(yùn)動(dòng)，才可真正避免鈣質(zhì)的流失。

補(bǔ)鈣還可選擇豆?jié){、水果

除了牛奶、羊奶之外，在我們?nèi)粘ｏ嬍持?，也有許多食物富含鈣質(zhì)，只要懂得巧妙攝取，同樣可以獲取足夠的鈣質(zhì)，比如豆?jié){、發(fā)芽的豆類可以取代蛋白質(zhì)；沙丁魚、海藻及深綠色蔬菜中也有豐富的鈣質(zhì)；尤其豆類是骨骼所需礦物質(zhì)最好的來源。

還有，多吃水果，特別是草莓、李子，也都能讓我們骨骼強(qiáng)壯；北愛爾蘭的研究便指出，大量吃水果，也能讓人骨骼強(qiáng)壯。此外，我們所攝取的許多食物中所含的酸性物質(zhì)，也會降低骨質(zhì)強(qiáng)度，而多吃大量蔬菜水果，卻正好可以中和酸性，并可抑制癌細(xì)胞，有抗氧化效果，也是不錯(cuò)的選擇。