減鹽，為健康加分

翻開百科全書，我們可以看到關于食鹽的注解——“鹽，是人類生存所需的重要物質(zhì)之一，也是烹飪中最常用的調(diào)味料之一。其主要化學成份氯化鈉在食鹽中的含量為99％，某些食鹽品種中會添加碘、硒或者其他的微量元素用以改善當?shù)厝巳簩δ撤N重要元素的缺乏。鹽為白色晶體，吸濕性強，如果空氣濕度超過70％，就會使食鹽產(chǎn)生潮解；但相反，空氣相對濕度過低的話就會產(chǎn)生干縮和結塊的現(xiàn)象，所以食鹽要保存在干燥的密封容器中。攝入食鹽要適量，否則極易引起高血壓等疾病?！?/p>

鹽，是我們都再熟悉不過的一種調(diào)味品了，可以說，每個人每天都離不開鹽。中國人說自己年長、有閱歷，常用“我吃過的鹽比你吃過的飯還多”來形容。而開門七件事“柴米油鹽醬醋茶”，更是證明了鹽是生活必需品。然而，最近在全國轟轟烈烈開展的“限鹽運動”，卻把鹽放到了健康的對立面上，高血壓、心臟病……似乎食鹽已經(jīng)成了這些常見疾病的罪魁禍首，使得許多人“談鹽色變”。那么，究竟該如何看待這個似乎被我們熟知，卻又好像很陌生的鹽呢？

【鹽的歷史】

人類最早何時開始食用鹽，迄今尚未無史籍記載或考古資料可以確切說明。但是，可以想見，如同火的使用一樣，鹽的發(fā)現(xiàn)和食用，同樣經(jīng)歷了極其漫長的歲月。

鹽在中國遠古時代就被當作調(diào)味品。《尚書#8226;說命》就有：“苦作和羹，爾惟鹽梅”的記載，說明在商代人們就已經(jīng)知道用鹽做調(diào)味品，用來配制美味的羹湯。再聯(lián)系到《尚書#8226;禹貢》有青州“厥貢鹽?！钡挠涊d，即商代以前的夏代就有“貢”給奴隸主國家的鹽。這種鹽是做調(diào)味品用的，并且極為珍貴，當作貢物上交。因而中國關于食用鹽的最早記載時間，可以溯推至夏代。及至周代，人們已經(jīng)把咸味作為“五味”（酸、苦、辛、咸、甘）之一，并用于醫(yī)治疾病?！吨芏Y#8226;天官宰》中就有“以咸養(yǎng)脈”記載，這是周代人對鹽的的醫(yī)療功用的新認識。戰(zhàn)國末秦相呂不韋集合門客編寫的《呂氏春秋》有“調(diào)合之事，必以甘酸苦辛咸，先后多少，其齊甚微，皆有自起”和“咸而不減”的論述，這就更具體地談到了咸味的調(diào)理方法。其后，鹽的調(diào)味作用愈來愈受到人們的重視，漢代王莽稱鹽為“食肴之將”，更加突出了鹽在飲食烹飪中的地位。

【鹽的益處】

吃飯時菜里如果不放點鹽，即使山珍海味也如同嚼蠟。鹽不僅是重要的調(diào)味品，也是維持人體正常發(fā)育不可缺少的物質(zhì)。吃鹽過少會造成體內(nèi)的含鈉量過低，產(chǎn)生食欲不振、四肢無力、暈眩等現(xiàn)象，嚴重時還會出現(xiàn)厭食、惡心、嘔吐、心跳加速，肌肉痙攣、視力模糊、反射減弱等癥狀。古時候，荷蘭、瑞典等國對于觸犯刑律的人，就規(guī)定在一定時期內(nèi)不準吃鹽，以作為懲罰。

從營養(yǎng)的角度來講，食鹽是人們生活中所不可缺少的。鹽能維持人體正常的滲透壓及體內(nèi)酸堿的平衡，還能促進胃液分泌，增進食欲。從烹調(diào)的角度來講，食鹽可以調(diào)味，能解膩提鮮，祛除腥膻，使食物保持原料的本味。撒在食物上，可以短期保鮮。用來腌制食物，還能防止變質(zhì)。此外，有針對性地食用添加了碘、硒等微量元素的保健鹽，對于人體健康更為有益。

【“鹽”多必失】

據(jù)法國的一項醫(yī)學研究顯示，法國每年至少有7.5萬人因食鹽過量而患心腦血管疾病，其中2.5萬人因病情嚴重而死亡，這一數(shù)字是法國交通事故死亡人數(shù)的4倍。高鹽飲食，對于健康的害處多多，甚至有可能引發(fā)下列幾種疾病。

1.高血壓

食鹽的主要成分是氯化鈉，鈉離子和氯離子都存在于細胞外液中，鉀離子存在于細胞內(nèi)液中，正常情況下維持平衡。當鈉和氯離子增多時，由于滲透壓的改變，引起細胞外液增多，使鈉和水潴留，細胞間液和血容量增加，可使血壓升高。目前世界范圍內(nèi)的許多鹽與高血壓的關系資料均表明，鹽的攝入量與高血壓呈正相關，即人群攝入食鹽量越多，血壓水平越高。

吃鹽多不僅可以升高血壓，同時還能使膽固醇升高，導致動脈粥樣硬化。

2.骨質(zhì)疏松

多吃鹽易導致骨質(zhì)疏松癥，其原因主要是由于鹽中的鈉。鈉約占鹽主要成分的40%，是導致人體骨質(zhì)流失的“殺手”。營養(yǎng)學專家說，鈉通常會使婦女的骨質(zhì)每年流失約1%。長期吃太咸的東西，還會影響骨骼生長。因為鈉與鈣同屬礦物質(zhì)，經(jīng)過腎臟時，鈉會比鈣優(yōu)先被身體回收再用，故攝取太多的鈉，會間接增加鈣質(zhì)的流失，影響骨骼發(fā)育。

3.感冒

不良的飲食習慣與感冒關系密切。過多地進食高鹽食品，可導致唾液分泌減少，使口腔黏膜水腫、充血、抵抗力下降，易引起上呼吸道感染，導致感冒。

4.胃病

胃黏膜會分泌一層黏液來保護自己，但黏液怕鹽，如果吃得太咸，日積月累，胃黏膜的保護層就沒有了。長此以往會引起胃潰瘍、胃炎等疾病。

總之，人沒有鹽是萬萬不行的，而鹽多了，也會影響健康。所以，我們應該客觀地看待食鹽。除了對于健康的影響之外，食鹽還被賦予了很多的含義。因為食鹽能避免肉類腐爛，所以成為不朽與永存的代名詞。撒鹽被認為能對抗魔鬼，讓人免受傷害。俄羅斯人送給新生兒的四件禮物中就有食鹽，用以幫助嬰兒辟邪。中國的維吾爾族人甚至把食鹽視為生物，他們相信，食鹽具有超自然的力量，可以影響人的命運。另外，鹽還有一種特別的用途，就是在雨雪天氣用來融化積雪，起到防滑的作用。

時至今日，隨著人們健康意識的不斷加強，減鹽，已經(jīng)成為了維持健康的必須手段。尤其是對于習慣高鹽飲食的人來說，減鹽，是為健康加分的最佳方法。