杰里米．奧利弗：樂(lè)享葡萄酒的評(píng)酒師

杰里米·奧利弗(JremyOliver)，除了身為澳大利亞著名葡萄酒評(píng)酒師外，還有其他更多的稱號(hào)，而這一次讓我們感觸最為直接的，則是他葡萄酒作家的身份——因?yàn)槠洹稑?lè)享葡萄酒》中文版專著在多方努力下終于推出，連澳大利亞農(nóng)業(yè)部長(zhǎng)都特地趕來(lái)為其新書發(fā)布助陣，感謝他為中澳兩國(guó)的文化與貿(mào)易交流所作出的巨大貢獻(xiàn)。光環(huán)不意味著真實(shí)，于是筆者用兩天時(shí)間快速通讀了杰里米的作品之后，才在ASC精品酒業(yè)公司的幫忙下，去了解他在書本背后的品酒人生，去探討關(guān)于葡萄酒的種種疑問(wèn)——于是發(fā)現(xiàn)，原來(lái)我們?cè)诿詰俑鞣N儼然專業(yè)的品酒技巧的同時(shí)，忽視的卻是享受葡萄酒的簡(jiǎn)單樂(lè)趣。

在采訪的最后，筆者希望杰里米用一個(gè)單詞來(lái)對(duì)自己進(jìn)行總體評(píng)價(jià)，似乎一下子難倒了這位詞匯豐富的葡萄酒作家。杰里米思索良久，然后很干脆地說(shuō)，是“Rappy”——很簡(jiǎn)單很純粹的快樂(lè)，一如他品酒與生活的基本哲學(xué)。

杰里米對(duì)澳大利亞葡萄酒的偏愛(ài)是眾所周知的，他自己也從來(lái)不避諱這一點(diǎn)，但與他的一問(wèn)一答間，更多地看到他對(duì)葡萄酒普遍原理的不懈追求。

書寫葡萄酒生活

《酒世界》：最早從什么時(shí)候開(kāi)始接觸葡萄酒的?當(dāng)時(shí)想不到今天會(huì)出中文版專著吧?

杰里米：我原來(lái)是在墨爾本大學(xué)學(xué)習(xí)基因?qū)W，比如改造牛的基因等，跟葡萄酒關(guān)系不大，后來(lái)覺(jué)得葡萄酒行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)更好，然后就在澳大利亞南部庫(kù)納瓦拉地區(qū)的葡萄園正式開(kāi)始葡萄酒生涯，學(xué)習(xí)葡萄種植和葡萄酒釀造等。25年前，我寫了第一本有關(guān)葡萄酒的書，當(dāng)時(shí)可從來(lái)沒(méi)想過(guò)今天會(huì)出版中文的專著。我很興奮，不過(guò)我自己倒是讀不了它，很感謝ASCFineWines幫忙做的翻譯工作。

《酒世界》：你經(jīng)常給讀者有關(guān)藏酒方面的建議，介紹一下你自己的藏酒情況如何?

杰里米：出于藏酒時(shí)間，口味變化等原因，我并沒(méi)有怎么藏酒，反而給出去也賣出去很多，現(xiàn)在我甚至都不清楚自己還有多少酒。最近一次整理酒窖后，我大概賣了總藏酒量的60％，因?yàn)檫@些酒是我20年前購(gòu)人的，但現(xiàn)在我對(duì)葡萄酒的喜好已經(jīng)發(fā)生了改變，比如我當(dāng)時(shí)可能比較喜歡酒味和口味都較重的，而現(xiàn)在卻慢慢地更喜歡口感細(xì)膩的酒品，但藏酒的各種標(biāo)準(zhǔn)我是絕對(duì)嚴(yán)苛執(zhí)行的。

《酒世界》：品酒工作之外的你是怎么享受葡萄酒的?

杰里米：工作時(shí)我主要嘗的是新酒，回家后我會(huì)品嘗老年份的酒，這是一種享受。一方面，這些比較老的酒會(huì)勾起我很多回憶，比如一款我在1990年時(shí)收藏的酒，會(huì)讓我想起自己在那時(shí)是怎樣的一種生活狀態(tài)；另外一方面，當(dāng)我開(kāi)到一瓶好酒時(shí)，會(huì)有一種驚喜，把它放在唇邊慢慢看它的變化，而有時(shí)候也會(huì)碰到一瓶不太好的酒，我就有可能會(huì)失望，然后期待另外一個(gè)驚喜。

《酒世界》：你是如此熱愛(ài)澳洲的葡萄酒，所以有些讀者可能會(huì)擔(dān)心你的觀點(diǎn)會(huì)因此而產(chǎn)生偏頗……

杰里米：的確，我有可能會(huì)因此多寫澳大利亞的葡萄酒，但我覺(jué)得，通過(guò)澳大利亞葡萄酒，中國(guó)讀者可以對(duì)葡萄酒產(chǎn)生一個(gè)總體認(rèn)識(shí)。中國(guó)和澳大利亞在貿(mào)易、經(jīng)濟(jì)、文化等方面的交流非常頻繁，中國(guó)是澳大利亞第二大貿(mào)易交流國(guó)家，而在未來(lái)可能會(huì)成為其最大的貿(mào)易伙伴，因此讓中國(guó)朋友喝澳大利亞酒，其實(shí)是順其自然的事情。兩個(gè)國(guó)家之間有著深厚友誼和相當(dāng)多的交流，而且兩國(guó)人民也有著很多相似之處，比如面對(duì)挑戰(zhàn)的表現(xiàn)、樂(lè)觀的性格等，我愿意通過(guò)葡萄酒來(lái)進(jìn)一步推動(dòng)兩國(guó)間的交流。

評(píng)酒師觀點(diǎn)

《酒世界》：很多人對(duì)“盲品”趨之若鶩，你是怎么看?

杰里米：盲品更多的是讓專業(yè)人士來(lái)品葡萄酒，所以我希望大家應(yīng)該充分享受葡萄酒，而不是去做技術(shù)性分析。即使對(duì)于專業(yè)人士，我也覺(jué)得盲品并不是那么重要，當(dāng)然，它可以作為自我考察的方式，或是成為評(píng)酒師們互相競(jìng)爭(zhēng)的游戲。如果說(shuō)是為了學(xué)習(xí)，面對(duì)60款酒，每次嘗到一種味道，再看看酒標(biāo)，這些綜合信息會(huì)加深你對(duì)這款酒的認(rèn)識(shí)。因此我認(rèn)為，作為葡萄酒學(xué)習(xí)者，不做盲品會(huì)更好。

《酒世界》：有沒(méi)有和其他評(píng)酒師產(chǎn)生過(guò)巨大分歧?

杰里米：我和其他人有區(qū)別，尤其和羅伯特·帕克不太一樣。羅伯特·帕克認(rèn)為自己是引導(dǎo)消費(fèi)者的人，每當(dāng)他喜歡某款酒，這款酒就會(huì)被廣為贊賞。我品酒會(huì)更客觀一些，如果我覺(jué)得這款酒好，我會(huì)給一個(gè)非常高的分?jǐn)?shù)，但這個(gè)得高分的酒并不一定是我個(gè)人喜歡的，而羅伯特·帕克則會(huì)依照個(gè)人喜好來(lái)打高分。某一款他打高分的酒，我可能會(huì)覺(jué)得酒精度過(guò)高了、過(guò)熟了或處理過(guò)頭了，從而會(huì)給一個(gè)較低的分?jǐn)?shù)。我不是在批評(píng)他，而是說(shuō)兩個(gè)人的出發(fā)點(diǎn)和品評(píng)方式不一樣，方式不同不意味著對(duì)錯(cuò)。

《酒世界》：你說(shuō)自己還沒(méi)有品嘗到完美的葡萄酒。能否描述一下，你心中完美的葡萄酒是怎樣的?

杰里米：事實(shí)上，我是喝過(guò)完美的酒的，但我并沒(méi)有把它定位為完美，是因?yàn)槲曳浅?lè)觀地期待將來(lái)會(huì)有更好的出現(xiàn)。我目前采用100分制，所以評(píng)酒就不能超過(guò)這個(gè)分?jǐn)?shù)，更不能打出100分來(lái)。雖然我口頭上不承認(rèn)，但實(shí)際上是喝過(guò)完美的酒的。

對(duì)于完美酒品的描述，首先一點(diǎn)，是這款酒從技術(shù)上講是完全無(wú)瑕疵的，要挑不出任何問(wèn)題，其次，這款酒要能代表這個(gè)酒莊，或該葡萄園的風(fēng)格，當(dāng)然，這個(gè)葡萄園應(yīng)該是頂級(jí)水準(zhǔn)的一再次就是能給感官帶來(lái)神奇體驗(yàn)，這很難用語(yǔ)言來(lái)描述，是一種連帶產(chǎn)生的想象。記得我第一次喝1953年份的葛蘭許，差一點(diǎn)就哭了——除了口味方面讓我感動(dòng)之外，還因?yàn)樗尼劸茙燐溗埂な娌禺?dāng)時(shí)說(shuō)，以后不準(zhǔn)備再生產(chǎn)這款酒了。于是一想到這款酒會(huì)從此消失，將來(lái)也不會(huì)再有這么好的酒了，我一下子變得非常感性。的確，這就是我喝過(guò)的最好的酒，如果現(xiàn)在再喝，我依然可以嘗出來(lái)。

《酒世界》：評(píng)酒師總是對(duì)別人的產(chǎn)品“指手畫腳”，你自己有沒(méi)有經(jīng)營(yíng)葡萄酒莊園的經(jīng)歷或愿望?

杰里米：過(guò)去不管是學(xué)習(xí)還是工作，我都有在葡萄酒莊園的經(jīng)歷，種葡萄、采摘葡萄，以及釀酒和混合等。我現(xiàn)在還會(huì)經(jīng)常跟澳大利亞一些主要酒商互相溝通，給出個(gè)人意見(jiàn)。所以說(shuō)，雖然我是作為一個(gè)葡萄酒的作者去評(píng)論人家，但我其實(shí)跟整個(gè)葡萄酒的生產(chǎn)過(guò)程有很多接觸，并不只是在評(píng)論。

《酒世界》：從來(lái)沒(méi)想過(guò)擁有一個(gè)“杰里米”莊園?

杰里米：我曾有過(guò)這個(gè)想法，也差一點(diǎn)就實(shí)現(xiàn)了，但最后還是沒(méi)有那樣做。照顧葡萄園要花很多精力，如果我現(xiàn)在正經(jīng)營(yíng)葡萄園的話，就不可能到中國(guó)來(lái)，而照顧葡萄園不盡心也不會(huì)有好成果。因此，我會(huì)作為葡萄酒作家，在中國(guó)、新加坡、韓國(guó)、日本、澳大利亞等地繼續(xù)寫葡萄酒，推廣葡萄酒。