豬肝炒前先用鹽水泡

　　豬肝是一種營養(yǎng)非常豐富的食品。據(jù)研究分析，豬肝中除含有大量的蛋白質(zhì)和維生素Ａ外，還含有豐富的鈣、磷、鐵及維生素Ｂ1、Ｂ2等。從中醫(yī)的觀點(diǎn)看，豬肝味甘苦、性溫，具有補(bǔ)肝、養(yǎng)血、明目之功，故有“營養(yǎng)庫”之美稱。
　　豬肝不僅是物質(zhì)代謝的重要器官，也是體內(nèi)解毒和排泄某些物質(zhì)的主要場(chǎng)所。某些有毒物質(zhì)，隨血液進(jìn)入肝臟后，生成比原來毒性低的物質(zhì)，然后經(jīng)由膽汁或尿液排出體外。因此，豬肝中會(huì)積累代謝產(chǎn)生的毒素，如果不徹底清洗，可能會(huì)對(duì)健康造成危害。鑒于此，剛買回的鮮豬肝不要急于烹調(diào)。應(yīng)將其放在自來水龍頭下沖洗10分鐘，然后切成片放在淡鹽水中浸泡30分鐘，反復(fù)換水至水清為止，以徹底清除滯留在肝血和膽汁中的毒物。淡鹽水55bfcb80f676e7582278cbbb08ffe80e呈高滲狀態(tài)，通過滲透作用，能有效吸附滯留于肝組織中的毒性物質(zhì)。豬肝清洗干凈后，可加黃酒、醬油、干淀粉拌勻上漿，倒入熱油鍋中氽至肝片挺起，撈出待用。鍋內(nèi)留油加熱，放蔥段煸炒后，把油氽過的豬肝片倒入鍋中，加調(diào)料及鮮湯略炒，再用少許水淀粉勾芡即可。這樣烹制出的豬肝，既能有效清除某些毒性物質(zhì)、殺滅寄生蟲和致病菌，又滑嫩可口。烹飪時(shí)，一定要加熱至全熟變成褐色為止，不能貪圖口感爽脆縮短加熱時(shí)間。
　　據(jù)《家庭保健報(bào)》
　　編輯 ／ 張秀陽