濃濃蘋果酒　杯杯暖人意

　　用成熟的玫瑰香蘋果可以釀制紅蘋果酒，它有玫瑰香蘋果的香味以及清柔醇厚的酯香味。色澤鮮艷，呈玫瑰紅色或淡紅色，酒度多為9～12度。如果喜歡喝酒度較高的蘋果酒，可以在發(fā)酵中再加入一些白糖，酒度就能提高到16度。根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，每升果汁中加入17克白糖經(jīng)發(fā)酵可產(chǎn)生純酒精1度，例如釀制含酒精4度的酒，每升蘋果汁應(yīng)加糖68克。
　　
　　開(kāi)始制作
　　
　　1．破碎蘋果
　　把成熟的紅蘋果用清水沖洗干凈后，放入經(jīng)過(guò)消毒的容器里，用手?jǐn)D碎或搗碎，但操作前須將手、木棒、容器等進(jìn)行消毒，以防止雜菌污染，同時(shí)要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器。
　　2．進(jìn)行發(fā)酵
　　發(fā)酵是使蘋果皮汁中的糖分經(jīng)酵母的作用產(chǎn)生酒精和二氧化碳，紅蘋果酒的前發(fā)酵過(guò)程是皮汁混在一起的，酵母在蘋果破碎時(shí)已接入汁中，因?yàn)樘O果皮上的白霜存在有酵母，所以自制蘋果酒在發(fā)酵時(shí)可以不另外加入酵母。
　　發(fā)酵的溫度最好在15℃～25℃，不應(yīng)超出35℃，當(dāng)皮汁裝入容器后，一般經(jīng)過(guò)一天即可開(kāi)始發(fā)酵。液面開(kāi)始是平靜的，這時(shí)已有微弱的二氧化碳?xì)馀莓a(chǎn)生，表示酵母已開(kāi)始繁殖，經(jīng)過(guò)2～3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結(jié)成一層帽蓋，品嘗果汁，甜味漸減，酒味漸增。
　　發(fā)酵時(shí)每天應(yīng)將上浮的蘋果皮用消毒筷子壓到汁內(nèi)兩次，這樣做一方面是防止蘋果皮生霉，變酸，同時(shí)可將皮上的色素浸入汁中，且排出二氧化碳，使酵母得到氧氣，發(fā)酵更旺盛。高潮后，發(fā)酵勢(shì)頭開(kāi)始減弱，此時(shí)可以進(jìn)行加糖，加糖是用蘋果原酒來(lái)溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，繼續(xù)在容器中進(jìn)行發(fā)酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平靜，酒精味很濃，糖分減少到1％以下，汁液開(kāi)始清晰，即為發(fā)酵結(jié)束，進(jìn)行壓榨，將皮汁分離。
　　3．壓榨酒液
　　壓榨的方法是用潔凈的布袋或紗布，進(jìn)行擠壓或扭壓，紅蘋果酒液即流出來(lái)，稱為原酒。
　　4．加雞蛋清澄清
　　30毫升蘋果原酒約加雞蛋清一個(gè)。方法是將雞蛋清打成泡沫狀，用少量酒充分?jǐn)嚢杌旌?，然后加入酒中，再充分?jǐn)嚢韬挽o置，至酒液澄清透明，將沉淀物棄掉。
　　5．蘋果酒的加糖
　　大多數(shù)人的習(xí)慣是覺(jué)得蘋果酒應(yīng)該是甜的，因此，需將蘋果酒進(jìn)行加糖調(diào)配，加糖量為12％～14％，溶解糖時(shí)要用原酒攪拌溶解。
　　這樣，具有濃厚的“玫瑰”香味、酸甜適口的紅蘋果酒就制成了，但如果在容器中密閉貯存兩個(gè)月，酒的風(fēng)味就更加醇厚嘍！
　　
　　據(jù)《生活與健康報(bào)》
　　編輯 ／ 王翠萍