選購面包健康價值細細看

　　面包看起來總是非常誘人，分類也比較麻煩。按用途，可以分為“主食面包”和“點心面包”兩類；按質(zhì)感，可以分為“軟質(zhì)面包”、“脆皮面包”、“松質(zhì)面包”和“硬質(zhì)面包”4類；按原料，可以分為白面包、全麥面包和雜糧面包3類。
　　
　　脆皮面包熱量最低
　　從熱量來說，以表皮干脆的脆皮面包熱量最低，因為這類面包不甜，含糖、鹽和油脂都很少，烘焙后表皮脆硬，趁熱吃非?？煽?。法式主食面包和俄式“大列巴”都屬于這一類，營養(yǎng)價值和饅頭大體類似。硬質(zhì)面包和軟質(zhì)面包加入雞蛋、糖、牛奶、油脂等材料，只是加入的水分不同。孩子們喜歡的“吐司面包”、“奶油面包”和大部分花色點心面包都屬于軟質(zhì)面包。軟質(zhì)甜面包含糖約15％，油脂約10％，吐司面包更多一些。但因為加入了雞蛋和奶粉，營養(yǎng)價值也有所增高，適合給寶寶食用。
　　
　　盡量避免丹麥面包
　　面包中熱量最高的是松質(zhì)面包，也叫做“丹麥面包”。它的特點是要加入20％至30％的黃油或“起酥油”，能形成特殊的層狀結(jié)構(gòu)，常常做成牛角面包、葡萄干扁包、巧克力酥包等。它口感酥香柔軟，非常好吃，但因為飽和脂肪和熱量實在太多，而且可能含有對心血管健康非常不利的“反式脂肪酸”，所以要盡量少買這樣的面包，最好一周不超過一個。
　　
　　學(xué)會辨別全麥面包
　　全麥面包富含纖維，能幫助人體打掃腸道垃圾，還能延緩消化吸收，有利預(yù)防肥胖。2歲以上的孩子就可以開始嘗試吃全麥面包，以培養(yǎng)愛吃“粗”食的好習(xí)慣。全麥面包是指用沒有去掉外面麩皮和麥胚的全麥面粉制作的面包。它的特點是顏色微褐，肉眼能看到很多麥麩的小粒，質(zhì)地比較粗糙，但有香氣。由于它營養(yǎng)價值比白面包高，Ｂ族維生素豐富，微生物特別喜歡它，所以比普通面包更易生霉變質(zhì)。
　　消費者要注意的是，顏色發(fā)褐，未必表明產(chǎn)品是全麥面包。有些企業(yè)為了讓消費者更愛吃，會用白面粉來做面包，然后加少量焦糖色素染成褐色，看起來顯得有點“暗”，但本質(zhì)上仍然是白面包。一定要看到足夠多的麥麩碎片，才能認定是全麥面包——不過口感真的有點粗。除去全麥面包之外，含各種雜糧配料的雜糧面包，如燕麥面包、黑麥面包、豆粉面包等，都可以提供不少的膳食纖維。
　　
　　選購注意新鮮度
　　面包包裝上都會注明保質(zhì)期：“二、三季度（春夏）2至3天，一、四季度（秋冬）4至5天?！保≠彆r一定要！擇盡可能新鮮的面包。如果在快過期的時候購買，就要馬上食用，不要讓面包在家里過期長霉了。如果商場正在促銷打折，更要睜大眼睛，看看是否已經(jīng)臨近過期。
　　據(jù)《現(xiàn)代保健報》
　　編輯 ／ 王翠萍