海帶食前要浸泡

　　首先要搞清楚，海帶中是否含有“砷”。砷，在自然界普遍存在于環(huán)境和植物、動(dòng)物體內(nèi)，水中生物特別是海洋生物，對(duì)砷有較強(qiáng)的富集能力，一般海魚含砷1．1毫克／公斤，龍蝦70毫克 ／ 公斤，海帶35～40毫克／公斤，當(dāng)然，不同海域污染程度不一，其砷含量也有差別。
　　元素砷沒(méi)有毒性，砷51vcb4xn7RUNi8V/Cwc30/LCQT4LTeTFSSW9ccC+x2k=化合物如氧化物、鹽類及有機(jī)化合物均有毒性。砷是機(jī)體的微量元素，在人體細(xì)胞代謝中起一定作用，但長(zhǎng)期超量攝入可致慢性中毒。人體內(nèi)砷主要以亞砷酸的形式存在，主要經(jīng)腎臟、腸道排出。正常人血液中含砷量為0．0064毫克 ／ 100毫升，尿砷＜0．5毫克 ／升。世界衛(wèi)生組織暫定砷最大允許攝入量每日為0．05毫克 ／ 公斤體重。
　　因此在食用海帶時(shí)，從安全角度出發(fā)，一定要洗干凈，海帶經(jīng)水浸泡，砷和砷化物溶解在水中，含砷量會(huì)大大減少。浸泡時(shí)水要多些，或者換一兩次水，至于浸泡時(shí)間，也不好說(shuō)得很絕對(duì)，這與海帶質(zhì)地和含砷量有很大關(guān)系，海帶比較嫩、含砷量少的浸泡時(shí)間不能太長(zhǎng)；如果質(zhì)地硬的，含砷多的，浸泡時(shí)間可相對(duì)較長(zhǎng)。但由于含砷量的多少難以用肉眼鑒別，因此一般浸泡6小時(shí)左右就行了，因?yàn)榻輹r(shí)間過(guò)長(zhǎng)，海帶中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如水溶性維生素、無(wú)機(jī)鹽等也會(huì)溶解于水，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就會(huì)降低。
　　據(jù)《現(xiàn)代保健報(bào)》
　　編輯 ／ 趙明建