走出常見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)誤區(qū)

闞　瑚

許多人會(huì)存在一些對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)的認(rèn)識(shí)誤區(qū)，并在選擇食物的過(guò)程中將這些認(rèn)識(shí)加以運(yùn)用，結(jié)果導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)失調(diào)，影響身體健康。因此，人們有必要認(rèn)識(shí)并走出這些常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)誤區(qū)——

蔬菜營(yíng)養(yǎng)不如魚(yú)肉蛋好各類(lèi)食物都有其營(yíng)養(yǎng)素含量的特點(diǎn)，魚(yú)肉蛋中含蛋白質(zhì)、脂肪比較豐富，蔬菜中含維生素、礦物質(zhì)比較豐富，糧食中含碳水化合物和B族維生素比較豐富。由于人體需要全面平衡的各種營(yíng)養(yǎng)素，因此不能只偏重蛋白質(zhì)和脂肪的攝入，而忽視維生素和礦物質(zhì)的攝入。

肉骨頭湯補(bǔ)鈣成人每日需要的鈣推薦攝入量為800毫克，骨折的病人需要更多。很多人尤其是骨折的病人喜歡用肉骨頭湯補(bǔ)鈣，其實(shí)，肉骨頭湯中含鈣量并不高。有人實(shí)驗(yàn)，用1千克肉骨頭煮湯2小時(shí)，湯中的含鈣量?jī)H20毫克左右，由于有骨髓，肉骨頭湯有相當(dāng)高的脂肪含量。所以，用肉骨頭湯補(bǔ)鈣是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿(mǎn)足需要的，應(yīng)當(dāng)用牛奶或鈣制劑補(bǔ)鈣。

晚上只吃菜肴。不吃飯可以減肥實(shí)際上。單純性肥胖的主要原因是能量攝入過(guò)多。消耗太少。產(chǎn)生能量的三大營(yíng)養(yǎng)素是蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物。1克脂肪可產(chǎn)生9千卡能量，1克蛋白質(zhì)和碳水化合物可產(chǎn)生4千卡能量。少吃飯可少攝入碳水化合物，可減少攝入能量，但多吃菜肴會(huì)多攝入脂肪，產(chǎn)生的能量更高，根本達(dá)不到減肥的目的，反使攝入的營(yíng)養(yǎng)素不能平衡，不利于健康。

進(jìn)補(bǔ)就要補(bǔ)蛋白質(zhì)根據(jù)全國(guó)第二次營(yíng)養(yǎng)調(diào)查，我國(guó)居民膳食中蛋白質(zhì)供給量是夠的，一般人群沒(méi)有必要再補(bǔ)充蛋白質(zhì)：且蛋白質(zhì)補(bǔ)充過(guò)多，反而增加肝臟和腎臟的負(fù)擔(dān)，增加鈣的排出，更容易產(chǎn)生缺鈣。因此。一般情況下沒(méi)有必要再補(bǔ)充蛋白質(zhì)，只有在患病時(shí)或特殊需要增加時(shí)才要補(bǔ)充。

含有多種氨基酸的食品都是高級(jí)營(yíng)養(yǎng)品氨基酸本身并沒(méi)有什么神秘之處，它只是蛋白質(zhì)的組成單元。食品中含有蛋白質(zhì)，也自然含有氨基酸。廉價(jià)的玉米和土豆中照樣含有多種氨基酸。健康人既然具有消化蛋白質(zhì)的能力，就完全可以從普通食物中獲得氨基酸，也就沒(méi)有必要喝什么昂貴的氨基酸營(yíng)養(yǎng)液。

補(bǔ)充維生素C容易發(fā)生腎結(jié)石維生素C是酸的輔因子，與膠原的合成、創(chuàng)傷的愈合、血管的脆性有關(guān)；維生素c還有抗氧化，促進(jìn)鐵的吸收和免疫功能的作用：成人每日的推薦攝入量為100毫克，可耐受的最高攝入量為1000毫克。有資料顯示。維生素c的補(bǔ)充，只要每天的攝入量在1000毫克以?xún)?nèi)，是不會(huì)發(fā)生腎結(jié)石的。

(編輯方舟)