軍隊的伙食

魏　慶　王新華

常言道，民以食為天。古代軍隊征戰(zhàn)時，也攜帶自制的干糧，這可以說是野戰(zhàn)食品的雛形。中國古代軍隊的干糧叫“粕”和“糗”。糗是將米、麥、高粱、米等谷物炒熟，有粒狀的，也有舂碎或碾成粉狀的，以利于攜帶和食用，類似現(xiàn)在的炒米、炒面等。古埃及、古希臘、古羅馬的軍隊，征戰(zhàn)時食用的干糧是面包干和烤餅。日本古代軍隊攜帶的是炒米，以后有用大米、小米、高粱等谷物炒熟后用糖粘成塊的“歐口西”(米花糖)。18世紀中葉以后，歐洲的工業(yè)迅速發(fā)展，也推動了食品加工業(yè)突飛猛進的發(fā)展。一些國家開始以營養(yǎng)學(xué)為依據(jù)安排野戰(zhàn)食品的飲食結(jié)構(gòu)，其加工手段也從手工操作，邁向機械化的批量生產(chǎn)。對于軍人來說，吃飯是很關(guān)鍵的事，否則會影響到戰(zhàn)斗力。在海灣戰(zhàn)爭后，美國軍事記者甚至把軍糧列為“打敗薩達姆的十佳武器”之一，因為它“有效地鼓舞了聯(lián)軍將士的肚皮”。

美軍專門頒布了20多種有關(guān)伙食標(biāo)準、食堂管理、食品制作技術(shù)等內(nèi)容的條令及技術(shù)手冊，供各級軍官學(xué)習(xí)、執(zhí)行。美國士兵的伙食標(biāo)準平時是每人每天7美元，戰(zhàn)時則提高到每天10美元。美軍平時在國內(nèi)可以吃到的食物有千余種，包括23種飲料(含各種雞尾酒)、近80種甜點、118種沙拉、114種三明治、近250種素菜以及近500種葷菜(包括各種海鮮)。這里面還有許多其他國家的美食，如中國的雞蛋卷和雞蛋煎餅、菲律賓的小蛋卷、土耳其的玉米派、瑞典肉丸、墨西哥胡椒牛排等。雖然美軍戰(zhàn)時伙食補貼比平常高很多，但是處在戰(zhàn)區(qū)的美軍由于條件所限，食物的品種和味道都“縮水”。美軍根據(jù)不同的軍事行動環(huán)境和強度，以及官兵不同飲食習(xí)慣等因素，又開發(fā)出7種單兵野戰(zhàn)口糧。雖然這些口糧葷素搭配合理，所含熱量豐富，但由于多是速成熟食，味道跟新鮮食物不能相比。日前，美國的一家科技公司報告說，他們發(fā)明了一種新的裝置，可以用骯臟的沼澤地的水，甚至是尿來提供水分，使干燥食品濕潤和水合。據(jù)英國《新科學(xué)家》雜志報道，在這項新技術(shù)中，干燥過的食品被包裝在一個帶有特制過濾器的袋子里頭，不管使用何種液體，這一過濾器能夠過濾掉99.9％的細菌和有毒化學(xué)物質(zhì)。這種袋子一般裝有雞肉和米飯，依靠滲透作用來對水或者尿進行過濾。這種新式干糧是由美國軍方的科學(xué)家發(fā)明的，兩年前他們發(fā)明了一種不易被破壞的可以保存3年的三明治。發(fā)明者的目標(biāo)是縮減士兵們需要攜帶的水的重量。為了使干糧濕潤，士兵們將液體倒在金屬薄片制成的小袋的一端，液體會慢慢滲過袋子和薄膜進入食物之中。但是制作這種滲透用薄膜的美國奧爾巴尼水合技術(shù)公司的研究者指出，士兵們只有在萬不得已的情況下才能使用尿液，因為這種薄膜不能過濾尿素。而且，該公司還指出，雖然使用這種新裝置的初期不會存在什么危險，但是長期通過這種方法來水合食品可能會導(dǎo)致腎臟受損害。

二戰(zhàn)中，蘇聯(lián)黑面包至少挽救了40萬人的生命，維持了將近1000萬人的戰(zhàn)斗力。它的配方簡單，但烤制過程復(fù)雜而精確，通常需要3天。在斯大林格勒戰(zhàn)役期間，饑餓的蘇軍指揮員常常把部隊中所有人員佩戴的手表或戒指集中起來，用于交換難以下咽的黑面包和馬肉腸。蘇聯(lián)士兵的伙食通常包括圓白菜湯和煮蕎麥湯。這些都是標(biāo)準的俄國鄉(xiāng)下常見的原料。伏特加和其他酒精類飲料是蘇聯(lián)部隊經(jīng)常需要的，只要可能的情況下，士兵們都會喝它。目前，為了更加適應(yīng)部隊?wèi)?zhàn)時的需要，俄軍要求野戰(zhàn)食品的重量和體積進一步降低。俄軍曾提出2l世紀的高能口糧能量密度應(yīng)達到每毫升7.1千卡，單兵可攜行3～5日口糧。此外，通過進一步改進包裝材料和包裝方法，也可以更方便地運輸、貯藏和食用。對于戰(zhàn)時較常食用的集體野戰(zhàn)食品，盡量做到每日每餐的營養(yǎng)物質(zhì)平衡，完全滿足在戰(zhàn)時條件下的生理需要，保證不會發(fā)生由于食用野戰(zhàn)食品而致營養(yǎng)失調(diào)或營養(yǎng)不足的問題。據(jù)媒體報道，俄羅斯國防部已經(jīng)下令其各級軍官幫助士兵戒煙，鼓勵士兵吃棒棒糖或其他甜果，不要再吸煙了，吸煙對身體是沒有什么好處的。此事已經(jīng)驚動了俄國防部長，他完全支持，并向軍方領(lǐng)導(dǎo)人下達了指示，要他們注意士兵良好身體素質(zhì)的培養(yǎng)，敦促他們讓士兵選擇健康的生活方式，多吃糖果而不要抽煙。不過，據(jù)說俄羅斯軍方完成這一任務(wù)可謂非常困難，因為俄羅斯是世界上香煙銷售量比較大的國家之一。

加媒體報道說，加拿大軍隊里的士兵不但吃得好，而且食品供應(yīng)過量，使原來比較標(biāo)準的體型變得越來越胖了。加國防部的一份內(nèi)部調(diào)查顯示，部隊里的官兵40％以上已經(jīng)超重。軍方因此決定，今年秋天在全軍范圍內(nèi)開展一次大規(guī)模的塑造“標(biāo)準體型”活動。據(jù)說士兵們對此很歡迎，胖子們都積極要求參加“瘦身”活動。按照加拿大國防部制定的伙食標(biāo)準，每個士兵每月享受274加元的伙食費用。根據(jù)這個標(biāo)準，軍人們每天享受豐盛的三餐。早餐供應(yīng)水果或一杯橙汁、一個雞蛋、一小盤熟肉和蔬菜、一份燒烤。正餐是魚片加沙司、草莓汁、土豆泥、面包、巧克力餅干、茶水和牛肉蔬菜湯。晚餐則是四菜一湯加兩杯飲料，其中包括一份含蛋白質(zhì)比較高的主菜和一份含淀粉的食品。如果士兵們執(zhí)行訓(xùn)練、作戰(zhàn)或國際維和任務(wù)，他們的補給品則更是五花八門。在加拿大，有的士兵對越來越好的伙食都覺得有點“煩”了。加拿大肥胖治療協(xié)會主席大衛(wèi)醫(yī)生對此指出，士兵超重是一個重要警示，肥胖、超重會影響軍人行動的靈活性和動作協(xié)調(diào)能力。如果不注意調(diào)整飲食，軍人發(fā)胖的趨勢很可能繼續(xù)攀升，這會在將來影響到士兵的作戰(zhàn)能力。

據(jù)印度亞洲通訊社(IANS)近日報道，印度三軍士兵的伙食質(zhì)量差引發(fā)士兵強烈不滿，軍中抱怨之聲日盛。針對伙食質(zhì)量差引發(fā)軍營之中怨聲載道，嚴重影響士兵士氣，印度國防部長召集國防部及軍方高層官員舉行會議，緊急商討這一問題。國防部長下令立即采取整改措施，限期改善士兵伙食質(zhì)量。國防部長首先向軍方官員詢問了部隊食物供給的采購方式，如何采取制約與平衡措施確?；锸迟|(zhì)量，以及應(yīng)該采取何種整改措施對現(xiàn)有機制進行改進等。

其他國家軍隊采取加工和儲藏的最新技術(shù)，在使用加熱的基礎(chǔ)上，野戰(zhàn)食品實現(xiàn)白熱化。自熱食品是一種不用任何熱設(shè)備和燃料就可以自動加熱的野戰(zhàn)食品。此外，其他每一項新技術(shù)的應(yīng)用，都意味著野戰(zhàn)食品性能的提高。冷凍脫水技術(shù)的應(yīng)用提高了野戰(zhàn)食品的復(fù)原性能，延長了食品的儲存期，保持了食品的色、香、味、形；壓縮技術(shù)產(chǎn)生了壓縮餅干；充填和壓縮技術(shù)使高能營養(yǎng)模塊應(yīng)運而生，使單兵口糧的熱量密度大大提高。目前，對食品加工產(chǎn)生重要影響的技術(shù)很多，其中主要有超臨界萃取技術(shù)、微膠囊技術(shù)、擠壓技術(shù)。超高壓技術(shù)和膜分離技術(shù)，將對野戰(zhàn)食品的發(fā)展起著極大的推動作用。如微膠囊技術(shù)是用可以形成膠囊壁或膜的物質(zhì)對核心體進行包埋和固化。膠囊化后的微粒，由于內(nèi)核外部有保護層，可避免光、熱、氧等環(huán)境的影響，比較穩(wěn)定，可延長食品的儲存期。膜分離技術(shù)是指對一種有機或無機溶質(zhì)進行分離時，根據(jù)被分離物質(zhì)的分子量，選定相應(yīng)材料和相應(yīng)孔徑的一種膜，對接觸膜的溶液加一個壓力，較小分子的溶質(zhì)就會透過膜表面被分離出來。膜分離技術(shù)可分為微濾、超濾、反滲透3種技術(shù)，在食品加工方面有著廣泛的應(yīng)用。超高壓技術(shù)是將食品原料充填到塑料等柔軟的容器中，再密封放到裝有凈水的高壓容器中，然后給容器內(nèi)部施加100～1000MPa的壓力，進行高壓殺菌。傳統(tǒng)的食品加熱方法，在加熱的同時，食品的味道、風(fēng)味和營養(yǎng)成分也發(fā)生了改變。而超高壓技術(shù)在高壓的作用下，可以殺死微生物，使蛋白質(zhì)變性、淀粉糊化、酶失活，也可避免因加熱引起的食品變色變味、營養(yǎng)損失以及因冷凍引起的組織破壞。