烤地瓜技術(shù)獨(dú)特　“地瓜坊”開起連鎖店

安　然

信嗎？

原本在街頭流動的烤地瓜，

現(xiàn)在可大變了樣兒——

抓住健康飲食商機(jī)

看上烤地瓜的小生意

提起烤白薯，有的人要看不起了，不就是弄個鐵桶去烤地瓜嗎？那種流動小販干的事，能有什么出息？

別說，還真有人看上了這行買賣，還干得有模有樣的！

“不但能減肥，最重要的是干凈，更多人是沖著香味尋找過來的?！边@家叫“地瓜坊”的小店有了5個烤爐，一個烤爐能烤兩三十斤，但得烤兩個小時。盡管等待的時間可能需要一小時，中午的時候門口仍然排了近十個人?！凹夹g(shù)和理念是從臺灣學(xué)來的?！钡毓戏徊惋嫻芾碛邢薰究偨?jīng)理何文鋒說，他從去年底開始在北京賣烤白薯。

每到冬天，街頭上一個個流動的鐵桶烤白薯是北方常見的一道風(fēng)景。地瓜——俗稱蕃薯、紅薯、白薯。它營養(yǎng)豐富，既能代替米糧當(dāng)主食，又可當(dāng)菜肴佐餐。中國醫(yī)藥古籍記載“地瓜味甘，性平，無毒，入脾、腎二經(jīng)；具補(bǔ)虛乏、益氣力、健脾胃、強(qiáng)腎陰等功效?？苫钛?、止血、生津止渴、寬腸胃、通便秘”等滋補(bǔ)作用。地瓜含有豐富的礦物質(zhì)：鐵、鈣、鉀、鎂、鈉、磷、碘等。地瓜含有胡蘿卜素、維生素C、E以及18種氨基酸，其中8種是人體必需氨基酸。地瓜中的纖維物質(zhì)在腸內(nèi)能吸收大量水分，增加糞便體積，刺激腸蠕動，解除便秘的作用不亞于用藥。紅薯中含有大量粘液蛋白等多糖物質(zhì)，可提高人體免疫力，促進(jìn)膽固醇排泄，防止動脈硬化，對降低心血管病的發(fā)病率有著不可低估的作用。

很多人愛吃烤地瓜，尤其是女人、孩子及老年人，烤地瓜的市場很大?？镜毓显谖覈芏嗟胤皆隈R路邊隨處可見，尤其是在北方城市。東北的城市和鄉(xiāng)鎮(zhèn)過往行人較多的街上，?？梢月牭健盁岷醯毓稀钡倪汉嚷暋?/p>

但問題是，很多地方烤出來的地瓜肉質(zhì)粗糙，松散，無甜味，且經(jīng)常出現(xiàn)地瓜中心烤不熟的情況。而且，小販的流動性大，原料品質(zhì)很難有保證，經(jīng)常缺斤少兩。最重要的是馬路邊很多流動烤紅薯的攤販都是用廢舊汽車機(jī)油桶作為烤爐的。機(jī)油桶殘留大量化學(xué)物質(zhì)，用此類爐具經(jīng)煤炭高溫加熱烤出的紅薯，吃了容易對人體造成危害。

現(xiàn)在，人們講究健康飲食，何文鋒就是看到了這個商機(jī)，打起了烤地瓜的主意。

采用專業(yè)烤制技術(shù)

衛(wèi)生美味深受白領(lǐng)青睞

他采用臺灣先進(jìn)的制作工藝和獨(dú)特烤制方法，專業(yè)烤制技術(shù)，把洗凈后的地瓜放入特制的烤地瓜機(jī)中，用無煙烤爐烤制，使每個地瓜的每個部位都均勻受熱，烤出來后肉質(zhì)綿實(shí)，甜而不膩，絕不會出現(xiàn)烤不透的情況，吃起來香氣撲鼻，口感極佳。另外，烤出來的地瓜表皮光滑干凈，可連皮一起食用，營養(yǎng)價值更高，若不喜歡吃皮，還可以像剝橘子一樣，輕松地把皮剝下來。

何文鋒說，與普通的烤地瓜相比，他們的產(chǎn)品有3個優(yōu)勢：“首先我們用的是從湖南定做的紫砂缸，與廢舊汽油桶相比無毒害。其次我們用的是無煙木炭烤，而一般的都用煤，木炭不含硫磺，更衛(wèi)生。最關(guān)鍵的是我們選用的地瓜都是北京沙地產(chǎn)的，口感特別甜。”

外形整潔衛(wèi)生、口感綿甜的新式烤地瓜，很受白領(lǐng)的歡迎?！斑@兒開張不到一周，我都來3回了?！痹谌A聯(lián)附近一家公司上班的韓小姐說，自己上周買了一次，吃起來口感還不錯，也不往下流汁?！艾F(xiàn)在我們同事也都喜歡上了，今天領(lǐng)導(dǎo)‘請客，給我們每人買了一塊?！卑胄r里，先后有七八位年輕人來買。不少人都是整盒整盒地買，一盒有七八塊左右。在食客們經(jīng)常交流美食心得的大眾點(diǎn)評網(wǎng)上，不少網(wǎng)友評價“地瓜坊”的地瓜“好吃”、“干凈”。一個網(wǎng)友評論說：“很小的門臉兒，就比街客大一些，沒想到居然是做烤白薯的。選的白薯都差不多大小，烤好后皮跟肉不會連在一起，非常好剝。咬一口甜甜的、暖暖的、香噴噴的，而且感覺很干凈。難怪每天都排大隊，路過的人要試試哦。”

該店目前的價格是每斤4.8元。而街邊鐵桶烤白薯只要1.5至2元一斤，小店的價格貴了兩三倍。但不少人都覺得物有所值?！拔覀兘y(tǒng)一進(jìn)貨清洗，烤爐用木炭作原料?！焙挝匿h說，比起街邊汽油桶烤出的地瓜，這顯然讓白領(lǐng)們放心許多。何文鋒算了一筆賬：每天能賣出七八百斤烤白薯，營業(yè)額在2500元左右，一個月的營業(yè)額大概就有7.5萬元。去除房租1萬元、人工費(fèi)用9000元，再去除原料等費(fèi)用，保守估計，純利潤能達(dá)到15%至20%。

目前，地瓜坊已經(jīng)開放加盟業(yè)務(wù)。投資主要是在地瓜原料的進(jìn)貨，由總部配送的地瓜經(jīng)過嚴(yán)格的挑選和清洗后裝箱。“光做烤白薯肯定不行，我們計劃研發(fā)新產(chǎn)品，例如地瓜干、地瓜蜜等。”何文鋒表示。

北京地瓜坊食品管理有限公司

地址: 海淀區(qū)皂君西里6-7號樓前

加盟電話：010- 81644239

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