小小抻面館　抻出加盟連鎖新天地

崔光燁

美麗的松花江南岸，矗立著被譽為東方第一城的佳木斯市。在這座風景秀麗的城市里，東西南北地散落著幾家以“馬大哈”命名的抻面館，格外引人注目。抻面連鎖店鋪的總經(jīng)理蔡銀山曾是位普普通通的下崗職工，至今他的頭上沒有任何一頂光環(huán)。然而，他卻踏踏實實地走出了一條令同行們羨慕，讓全社會都刮目相看的創(chuàng)業(yè)之路！

筆者與他相識純屬偶然?！澳銈儺斢浾叩牟灰鈱懩切┊旑I導的、有錢的大老板，可不可以寫一些普通的老百姓？！你要是想寫，我現(xiàn)在就給你介紹馬大哈抻面館的老蔡?！币晃慌笥讶缡钦f。于是在這位朋友的介紹下，當晚7點多鐘筆者就坐上蔡經(jīng)理的小面包車，從緊挨著松花江的沿江早市馬大哈抻面總店開始，西經(jīng)煤機廠區(qū)分店、西門分店、蔬菜大廳分店、橋南分店、水源山分店到佳東分店，轉了一圈。雖然走馬觀花似的粗淺觀察，卻讓筆者有三個沒想到。一是沒想到這些小店從晚上7點到11點期間盡管不是飯口，但顧客絡繹不絕，還大都掛上了24小時營業(yè)的牌子。二是沒想到8家連鎖抻面店鋪竟然覆蓋了城區(qū)的東南西北，幾乎占領了市區(qū)牛肉面市場份額的60%-70%。三是沒想到這些小店的年利潤都在10-30萬之間。

第二天筆者帶著濃厚的興趣采訪了蔡銀山不平凡的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷。

小小抻面學問大

想說愛你不容易

1958年7月15日出生于佳木斯市普通工人家庭的蔡銀山，姊妹8個，他排行老六。從小勤奮好學的他，念中學時成績一直名列班級前茅。然而1978年參加高考時卻因僅差7分而落榜。因家境貧寒同年考入佳木斯市機械冶金工業(yè)局技工學校熱處理專業(yè)學習。1980年10月畢業(yè)之后分配到黑龍江鍛壓機床廠，當上了一名技術工人。這一干就是六年。由于勤奮好學，善于創(chuàng)新，他多次當上全廠銑工狀元和技術革新能手。其中，由他革新研制的生產(chǎn)胎具，效率提高10倍以上，被評為市機械局技術革新成果獎。這本是讓他高興的事。可是局里的2000元獎金發(fā)到他的手里時，經(jīng)過層層截留，僅剩20元了。獎金不僅沒有起到鼓勵先進的作用，反而讓他徹底失望！曾經(jīng)讓他那么熱愛和依賴，充滿著青春理想的地方，一夜之間便成了泡影！第二年工廠開始大批裁減工人，蔡銀山毫不留戀地辦了停薪留職，決心闖出一片屬于自己的天地.

然而命運卻與他開了一個不小的玩笑。1988年他東湊西借4500元，雄心勃勃地在西門開了一家蘭州抻面館?？墒遣坏饺齻€月就關門倒閉了，給了他迎頭一棒！“后來我才知道，小小抻面學問大著呢！可我當時在一位蘭州抻面師傅那里學了七天就匆匆忙忙開了店。做出來的拉面，吃了一回就不會有第二個人吃了。不黃才怪呢！”蔡銀山對創(chuàng)業(yè)路上的第一次失敗至今還記憶猶新?？墒?500元的“學費代價”，在當時絕對不是一個小的數(shù)目。那時一個人的月工資也不過30元左右。況且，下崗的妻子還在撫養(yǎng)孩子。從此他陷入了最艱難的人生低谷之中。為了掙錢挖土、蹬倒騎驢等各種力工，賣菜賣魚賣肉什么累活臟活苦活都干?！澳菚r我還扛過死尸呢！掙錢多呀，扛一次少了六七十元，多了七八十元，趕上好幾個月工資了。”這是蔡銀山記憶深處不可磨滅的回憶。

當然他的打工首選還是干面案活兒，這樣一邊打工掙錢，一邊還可以學到面活手藝。他先是在姓張的蘭州抻面師傅那里學到了蘭州抻面的手藝。之后又拜師姓王的山東抻面師傅?！案缮狭酥蟛虐l(fā)現(xiàn)，抻面可不是看起來那么簡單，里邊的學問多著呢，面粉的品質、各種參數(shù)以及抻面的手勁，都會影響抻面的質量，絲毫馬虎不得?！边@一時期的勤學苦練，常常使蔡銀山的手腕、胳膊都練腫了，全身酸痛難忍，吃飯時連碗都拿不住。但他以堅強的毅力，一步一步地向成功邁進，他的面案絕活兒幾乎達到爐火純青的地步。

有志者事竟成。1992年5月，蔡銀山在早市一條街終于又推出了自己的蘭州抻面大排檔。開業(yè)不久的一天，當時的市委書記等領導在檢查工作時，被蔡銀山的抻面表演給深深吸引住了。眾人圍觀，他不慌不忙，取一塊面置于手中，拍、揉、按、壓、提、甩、扭、拉，上下翻飛，或騰空于九天，或潛游于地下，如巨蛇狂舞，似巨龍行天，須臾間，雪白的瀑布般的面絲展現(xiàn)在眾人面前，如剝繭抽絲，萬千絲條出于手中，根根潔白，條條晶瑩，細如粉絲，幾可透明。嚯！——這豈是功夫，簡直就是藝術，是一部交響樂；市委書記等領導對他的手藝贊嘆不已。并當場決定讓他到客流更多的夜市一條街去經(jīng)營，以便在三江國際旅游節(jié)期間給更多的國內外客商表演。

從此，蔡銀山如魚得水，還打起了“夜游神抻面”的牌子。每當夜幕降臨，蔡銀山的抻面絕活好像是雜技表演，又仿佛是舞蹈演員在揮舞著彩帶，格外引人注目，常常引來無數(shù)人觀看。在整個夜市一條街里，他的絕活兒成了一道靚麗的風景！不到四年，蔡銀山“抻面大師”的名聲，不僅傳遍了大街小巷，也讓他足足創(chuàng)造了30多萬元的財富。

“喜新厭舊”換項目，百萬資金“打水漂”。如果繼續(xù)經(jīng)營和鉆研抻面，他在創(chuàng)業(yè)路上會更早地擁抱成功的果實。可是他嫌抻面抻來的錢太慢，太辛苦。于是在妹妹的再三勸說下，兄妹三人湊了一百萬元，于1996年4月，去山東威海開辦了鑫源大酒點。俗話說“隔行隔如山”。經(jīng)營大型酒店跟經(jīng)營抻面相比，對于蔡銀山不能不說是全新的天地。由于經(jīng)驗不足，管理不善，不到三年就造成經(jīng)營性虧損整整98萬元。他多年辛辛苦苦積攢的30多萬元本錢也“打水漂了”。1998年11月，他傷心地離開威海，回到佳木斯之后，大病一場，一蹶不振。

重操舊業(yè)苦鉆研

抻出財源滾滾來

經(jīng)過整整半年的休養(yǎng)生息，重新振作起來的蔡銀山，決定重操舊業(yè)，東山再起。在兩次失敗中得到深刻啟示的蔡銀山對記者說：“如果第一次失敗讓我懂得了創(chuàng)業(yè)不能但憑熱情，必須具備起碼的技術手藝等創(chuàng)業(yè)條件的話，那么第二次失敗讓我明白了創(chuàng)業(yè)不能隨便改項目，不能‘這山望著那山高，也不能想著‘天上掉餡餅，掙錢也得走正路，要勤勞致富?！庇谑?999年4月，他從老同學那里借來6000元，在近江街早市兌了一間50多平方米的小店，開了“馬大哈抻面館?！敝夭倥f業(yè)之后，他把全身心都投入到抻面事業(yè)上來，將蘭州抻面和山東抻面，這一中國兩大抻面流派的各自特色融為一體，經(jīng)過創(chuàng)新，形成東北地域特色的獨特風味兒，進一步完善和提高了抻面的制作標準和工藝配方。其特點是筋道有勁，味道美不可言，吃了一次便成“回頭客”，特受歡迎。“吃包子看餡，吃面看湯”。抻面的味感很大程度上是由湯決定的。為了研制出具有自己獨特風格的配方，他反復調整各種調料的的比例，調試、品嘗、再調試，進行了成百上千次的試驗。小店的廚房、家里的廚房都成了試驗室。還加入20多種中草藥，不斷改進湯的配料，使普通的抻面具有了活血驅寒、補鈣、預防感冒等功能，成為高營養(yǎng)價值食品。他先后研制出牛肉面、煲仔面、煲仔牛肉面及煲仔麻辣面等四個系列數(shù)十個品種的獨特配方，初步形成了蔡記馬大哈抻面體系。

“誠信待客，保證質量，薄利多銷，把最大的實惠讓給消費者”，是他經(jīng)營管理的第一宗旨。盡管調料配方成本較高，加上他的抻面每碗都另加了雞蛋，每碗的利潤僅在3角-4角之間，但是小碗3元，大碗4元的最低零售價格始終不變。“因為牛肉面的價格就是市民心目中最重要的民生價格。我要是每碗掙一元的話，頂多掙一個月、兩個月就掙到頭了；要是每碗掙3角、4角，就能掙一輩子！”蔡銀山對市場經(jīng)濟和誠信理念的感悟，可謂“入木三分”。經(jīng)濟實惠又方便快捷，小小抻面館很快就贏得了一片贊譽之聲。出租車司機、小商販、打工者、學生等，成為顧客中的主力軍。當人們到這里品味嘗鮮，小憩片刻，會感到無比的愜意。由于店太小，裝不下多少人，很多顧客就在店外面“解決”。一到飯口，飯店門外的馬路牙子上常常站滿了端著抻面碗的顧客。這樣還排不上號的就罵罵咧咧地說著“再加幾把凳子不就成了嗎！”之后不情愿地離去。

“說心里話，剛開業(yè)時借的六千元，兌店用了三千，剩下三千僅夠一個季度的房租，風險也挺大的?？墒菦]想到開業(yè)頭一個月就掙了三千，一個季度下來掙了一萬。往后每個月都能掙5至6千。干了不到兩年，不僅還清了債務，還花16萬買下了60多平方米的門市房?！辈蹄y山喜形于色，充滿了自豪。關愛員工，親如一家。員工除了6百元的基本工資外，又增加了一百元的滿勤獎，從不拖欠員工的工資。除了包吃包住外，逢年過節(jié)都發(fā)給米面等年貨，讓員工感覺像給家里干活。

連鎖經(jīng)營上規(guī)模

做大做強拓市場

從第二次失敗中重振雄風的蔡銀山，由于把抻面當作畢生的事業(yè)來做，不僅抻面的面點技術手藝和湯料配方進入了全面創(chuàng)新?lián)Q代，而且經(jīng)營管理也上了檔次。抻面、小菜、啤酒，簡單得不能再簡單，花上七八塊錢便能飽餐一頓，所以，一天24小時營業(yè)，仍是顧客盈門。而那些搶不到座位的顧客，吃不上抻面而罵罵咧咧離去的情形再一次啟發(fā)了蔡銀山，使他萌發(fā)了開連鎖店來滿足顧客需求的想法。

2001年4月，在他的扶持下，他的弟弟蔡鐵山經(jīng)營的“蔡記馬大哈抻面館第一分店”，在西門開業(yè)。這家130多平方米的抻面館，很快就火了起來，開業(yè)當年就贏利15萬元。現(xiàn)已用贏利的42萬，把門市房變成了自己的不動產(chǎn)。隨后，2002年11月他的妹妹蔡淑華在水源山附近又開了第二分店。之后，他的哥哥蔡金山開的分店等8個由他的親屬和徒弟經(jīng)營的分店紛紛開業(yè)。如今連鎖分店已開到了湯原、雞西、牡丹江、哈爾濱等地。他常對分店的經(jīng)營者提醒：“牛肉面可以說是民生的指向標，市場很大。但是必須把市場定位在普通工薪消費群體上，摸準人們的口味，突出專業(yè)化和風味特色。同時必須對顧客以誠相待，嚴格保證質量，始終保持同一標準和口味，決不能因為生意好了就偷工減料?！彼?，這些連鎖店在他的指導下，個個盈利，少則10萬，多則30萬，紅紅火火。他怎么也沒想到，小小抻面館，不僅抻出了兄弟姐妹的創(chuàng)業(yè)崗位，也抻出了50多人的就業(yè)崗位。

按章納稅，守法經(jīng)營，是蔡銀山誠實人品的再現(xiàn)。他從靠社會救濟的下崗工人，成為向國家納稅、奉獻社會的經(jīng)營者之后，仍然重視守法經(jīng)營。隨著連鎖分店的增加，他意識到商標品牌的重要。于是到市工商局注冊了“馬大哈抻面館”。沒想到查詢的結果這一名稱早被河南省的一家企業(yè)注冊。蔡銀山主動找到這家企業(yè)，經(jīng)協(xié)商達成在黑龍江省范圍內使用該名稱的協(xié)議，并付給了7000元的使用費。

如今，與他一起艱難創(chuàng)業(yè)的妻子仍領著兒子，兩班倒地經(jīng)營著總店。成了“甩手掌柜”的蔡銀山，已經(jīng)跳出了小本經(jīng)營的小天地，轉換思路，開闊視野，正在謀劃和實施著向全省、全東北、全國拓展市場，加快發(fā)展加盟連鎖店，進行規(guī)?；?jīng)營的發(fā)展新思路，從而讓更多的下崗職工走上創(chuàng)業(yè)之路。

地址：154002黑龍江省佳木斯市向陽區(qū)近江路中段馬大哈抻面總店

電話：0454-8980400（宅）

89809469（總店） 13394542534