豫菜８款

晉　卿

海帶豆腐

原料：水發(fā)海帶、豆腐、菜膽、雞茸、雞蛋、精鹽、味精、淀粉。

做法：①將海帶切成條，擺入碗底；雞茸拌入豆腐調(diào)味成餡，一部分放在海帶上、上籠蒸5分鐘。

②菜膽清炒后，圍住蒸好的豆腐。

⑨雞蛋攤成餅，分別包入另一部分豆腐餡，用海帶絲扎緊，上籠蒸熟，放在菜膽周圍即可。

特點：形狀美觀，營養(yǎng)豐富。

貓耳朵燉柴雞

原料：柴雞1只，精鹽、料酒、姜片、胡椒粉、面粉。

做法：①將柴雞宰殺干凈，汆盡血水，洗凈。

①面粉和成團，搓成貓耳朵。

③瓦煲囂火上加入水，放入精鹽、姜片、胡椒粉、料酒燒開；燉4小時，放入貓耳朵和味精燉3分鐘即可。

特點：湯汁濃香，美味適口。

蘿卜絲面煮河鯽

原料：河鯽魚、蘿卜絲(紅、白)、姜片、青蒜、精鹽、胡椒粉、加飯酒、面粉。

做法：①鯽魚殺好洗凈，面粉和成團，搟成柳葉面。

②鍋內(nèi)放入清水，下入蘿卜絲和卿魚大火燒開，小火煮至湯汁鮮美時，放入柳葉面、青蒜調(diào)味，煮沸起鍋。

特點：咸鮮味醇，富具營養(yǎng)。

雙味土魷

原料：魷魚、菜膽、番茄、茄汁、白醋、冰糖、精鹽、味精、料酒、淀粉。

做法：①魷魚全部剞成麥穗花刀氽水；菜膽、番茄分別圍盤中間。

②取一部分魷魚燉成鮮味置盤中心；另一部分燉成糖醋味，擺入盤中。

特點：口味分明。

土豆絲拼牛肉

原料：土豆、熟牛肉、熟芝麻、精鹽、十三香。

做法：①土豆絲切成細如發(fā)絲的絲，牛肉撕成極細的絲，分別入油鍋炸干。

②將土豆絲撒上精鹽放盤中，牛肉絲撒上芝麻和十三香放在土豆絲上。

特點：干酥可口。

翠球蝦肉扣竹蓀

原料：竹蓀、蝦肉、胡蘿卜球、西蘭花、菠菜絲、精鹽、味精、胡撤粉。

做法：①竹蓀發(fā)開，擺碗底，放上調(diào)味的蝦仁上籠蒸熟、扣在盤中，圍上炒好的西蘭花和燒入味的蘿卜球。

②取少許蝦泥與菠菜絲一起團成球蒸熟，整齊擺在盤邊即可。

特點；色彩艷麗奪目，原料豐富多彩。

清湯金鉤翅

原料：發(fā)好魚翅、高級清湯、精鹽、味精、香菜、掐菜。

做法：①魚翅蒸好，分別裝入盅內(nèi)。

②鍋內(nèi)放清湯調(diào)味，盛入小盅內(nèi)，配上香菜和焯水的掐菜一同上桌即可。

特點：魚翅軟嫩，湯汁鮮美。豆腐包扒雞丸

豆腐包扒雞丸

原料：豆腐皮、豆腐、西蘭花、雞茸、精鹽、味精、料酒、蔥姜水、番茄。

做法：①豆腐皮修成巴掌大小；豆腐與雞茸一同拌勻調(diào)味，一部分包入豆腐皮內(nèi)蒸熟，另一部分汆成雞丸燉透。

②西蘭花、番茄在盤中造型，放入雞丸和豆腐包即可。

特點：豆腐包精致，雞丸鮮嫩。