時尚新菜四款

趙國祿

百花香菇托

原料：雞脯肉200 g,豬肥膘肉100 g, 雞蛋清1個, 鮮香菇10朵, 蔥姜汁、 精鹽、 料酒、 胡椒面、 雞精粉、 鮮湯、 干濕淀粉各適量。

制法：1將雞脯肉、豬肥漂一起剁茸，加蔥姜汁、精鹽、料酒、胡椒面、雞精粉、雞蛋清、干淀粉拌勻；鮮香菇去蒂，入沸水鍋中汆一水撈出，用凈布蘸干水分。

2在每朵香菇中釀入雞肉餡抹平，用香菜、紅椒嵌上花，入籠蒸約8分種取出，鍋中落鮮湯，調(diào)好味，用濕淀粉勾二流芡，淋在香菇托上即成。

特點：色澤靚麗，滑嫩香淳。

燴三丁

原料：南瓜200 g, 胡蘿卜200 g,鮮香菇150 g, 姜蒜片、蔥節(jié)、精鹽、料酒、雞精粉、鮮湯、濕淀粉、精煉油各適量。

制法：1將南瓜去皮，香菇去蒂，與紅蘿卜一起洗凈切丁。

2置鍋下食用油少許燒熱，下姜蔥蒜爆香，摻入好湯，沸后去渣，下入三丁，用精鹽、料酒、雞精粉調(diào)好口味，燜燒到熟，勾入濕淀粉成二流芡，出鍋裝盤即成。

特點：色澤靚麗, 咸鮮略甜, 淡爽宜人。

西瓜炒蛋

原料：雞蛋3個，西瓜250 g,蔥姜汁、精鹽、食用油各適量。

制法：1將雞蛋磕入碗中，加入蔥姜汁、精鹽調(diào)勻；西瓜去皮、核切丁。

2置鍋下食用油燒熱，倒入雞蛋液炒散，下入西瓜丁略炒，出鍋裝盤即成。

特點：色澤靚麗, 咸甜多汁。

花香鯽魚湯

原料：鯽魚1尾(250 g), 青菜心100 g, 月季花1朵，姜、蔥、蒜、精鹽、料酒、胡椒面、雞精粉、鮮湯、精煉油各適量。

制法：1將鯽魚宰殺治凈；青菜心洗凈；月季花拆瓣，用淡鹽水漂起。

2置鍋下少許食用油澆熱，下入鯽魚將兩面煎至緊皮，摻入好湯，下入姜、蔥、蒜(均拍破)、精鹽、料酒、胡椒面、雞精粉，熬至湯汁乳白，揀去姜、蔥、蒜不用，下入菜心煮熟，撒入月季花瓣略煮，出鍋裝盆即成。

特點：色澤靚麗, 湯汁濃醇, 花香怡人。