酒店業(yè)的發(fā)展：傳統(tǒng)模式、現(xiàn)實(shí)挑戰(zhàn)與機(jī)遇

[摘要]當(dāng)前世界各地酒店有多種組合方式。加入WTO以后，如何積極面對(duì)挑戰(zhàn)，抓住機(jī)遇，尋求酒店業(yè)全球競(jìng)爭(zhēng)致勝之路是擺在我國(guó)酒店業(yè)面前的一個(gè)急迫的問(wèn)題。

[關(guān)鍵詞]組合方式；酒店業(yè)；模式；機(jī)遇

隨著加入WTO和世界經(jīng)濟(jì)一體化浪潮的到來(lái)，積極迎接經(jīng)濟(jì)一體化的挑戰(zhàn)已成為中國(guó)酒店業(yè)的第一要?jiǎng)?wù)。為了積極利用入世所帶來(lái)的現(xiàn)實(shí)機(jī)遇，必須首先分析酒店經(jīng)營(yíng)的傳統(tǒng)模式。

一、世界各地酒店傳統(tǒng)模式：簡(jiǎn)述與透析

1、擁有形式：擁有形式就是公司所有、公司經(jīng)營(yíng)關(guān)系，即酒店集團(tuán)同時(shí)擁有和經(jīng)營(yíng)數(shù)家酒店，各酒店所有權(quán)都屬于同一個(gè)酒店集團(tuán)，同屬于一個(gè)企業(yè)法人，這是最簡(jiǎn)單的隸屬形式。這種結(jié)構(gòu)有利于節(jié)省費(fèi)用，如注冊(cè)費(fèi)用，經(jīng)營(yíng)中的人工費(fèi)用等，因?yàn)橥患瘓F(tuán)中的酒店可以和用一部分采購(gòu)員、財(cái)會(huì)人員、維修人員等。這一形式的缺點(diǎn)是風(fēng)險(xiǎn)較大，若一家酒店經(jīng)營(yíng)失敗而資產(chǎn)不足以償清債務(wù)，則集團(tuán)中其他酒店的資產(chǎn)就得不到保護(hù)，有可能會(huì)被動(dòng)用來(lái)償付債務(wù)。其次，由于各家酒店屬于同一個(gè)公司，在計(jì)算所得稅時(shí)須將所有酒店的利潤(rùn)加在一起計(jì)算，按遞進(jìn)法計(jì)算的話，往往稅率較高。

2、控股經(jīng)營(yíng)形式：控股經(jīng)營(yíng)即母公司與子公司的形式，它是酒店集團(tuán)對(duì)于酒店股份的控制，酒店集團(tuán)往往在酒店投資參與者中占有最大比例的股份，從而取得酒店的控制權(quán)，把酒店歸入集團(tuán)成員中。集團(tuán)公司對(duì)酒店有監(jiān)督權(quán)、決策權(quán)，并按股分比例分紅，但集團(tuán)不擁有酒店的全部產(chǎn)權(quán)，因此對(duì)酒店沒(méi)有完全的支配權(quán)。

3、連鎖公司形式：指有兩個(gè)或多個(gè)酒店組成的在同一名稱下經(jīng)營(yíng)的任何集團(tuán)，品牌的認(rèn)可與內(nèi)在的規(guī)模力量及精明的管理的結(jié)合，是連鎖公司流行和發(fā)展的原因。在美國(guó)連鎖公司控制的酒店主宰著整個(gè)酒店業(yè)，約有75%的酒店客房在它的名下?，F(xiàn)代商業(yè)實(shí)踐為連鎖公司提供了巨大的經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢(shì)：選址的專長(zhǎng)；擁有資本；規(guī)模經(jīng)濟(jì)（購(gòu)買、廣告和預(yù)訂等）；對(duì)最佳管理人才的吸引力；品牌認(rèn)可。

4、特許經(jīng)營(yíng)權(quán)轉(zhuǎn)讓形式：通過(guò)特許經(jīng)營(yíng)，買方（特許經(jīng)營(yíng)者）從賣方（擁有特許經(jīng)營(yíng)權(quán)者）那里獲得了權(quán)利。那些權(quán)利賦予特許經(jīng)營(yíng)者在一定地理區(qū)域?qū)碛刑卦S經(jīng)營(yíng)權(quán)者的名稱、產(chǎn)品及系統(tǒng)的絕對(duì)使用權(quán)（特許權(quán)）。購(gòu)買特許經(jīng)營(yíng)權(quán)能使特許經(jīng)營(yíng)者既能獨(dú)立經(jīng)營(yíng)又能享受連鎖公司會(huì)員的權(quán)益。特許經(jīng)營(yíng)店和母公司十分相似，顧客無(wú)法將二者區(qū)分開(kāi)來(lái)。實(shí)際酒店看起來(lái)一模一樣，不同之處在于所有制和管理結(jié)構(gòu)。連鎖公司（擁有特許權(quán)經(jīng)營(yíng)者）不擁有特許經(jīng)營(yíng)的酒店，酒店歸經(jīng)營(yíng)者（特許經(jīng)營(yíng)者）所有。酒店的管理者不是擁有特許經(jīng)營(yíng)權(quán)者，而是特許權(quán)經(jīng)營(yíng)者。如果特許權(quán)經(jīng)營(yíng)者決定不去經(jīng)營(yíng)，它可以根據(jù)單獨(dú)的管理合同雇傭擁有特許經(jīng)營(yíng)權(quán)者作為其管理公司，或者它可以雇傭一家完全不同的管理公司。

5、租賃形式：有的酒店集團(tuán)并不直接投資建店，而是通過(guò)從酒店所有者手中租賃的方法來(lái)不斷擴(kuò)大集團(tuán)的規(guī)模。被租賃酒店的所有權(quán)不屬于酒店集團(tuán)，但由于酒店集團(tuán)對(duì)其具有經(jīng)營(yíng)權(quán)，因而該酒店便成了集團(tuán)中的一員。也有些酒店集團(tuán)不準(zhǔn)備經(jīng)營(yíng)自己擁有的某些酒店，便租讓給其他酒店公司經(jīng)營(yíng)，條件是仍按照原集團(tuán)的名稱、經(jīng)營(yíng)方向和規(guī)格來(lái)經(jīng)營(yíng)。無(wú)論形式如何，它們都是酒店的所有權(quán)和經(jīng)營(yíng)權(quán)相分離，酒店的業(yè)主和經(jīng)營(yíng)者分別屬于兩個(gè)獨(dú)立的公司。經(jīng)營(yíng)公司只承擔(dān)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)，一旦經(jīng)營(yíng)不善，由于酒店大多數(shù)固定資產(chǎn)屬于所有者公司，因此可以避免損失，減少風(fēng)險(xiǎn)。

6、管理合同形式：管理合同是酒店所有者和管理公司之間的協(xié)議。有些公司擁有酒店產(chǎn)權(quán)但缺乏管理酒店的經(jīng)驗(yàn)或者不愿經(jīng)營(yíng)酒店，于是就聘用酒店集團(tuán)的管理公司，把酒店委托給酒店管理公司經(jīng)營(yíng)管理，使用酒店集團(tuán)名稱，采用酒店集團(tuán)的管理方式和服務(wù)方式，并成為酒店集團(tuán)的一員。這個(gè)公司必須與管理公司簽訂管理合同，為此，酒店所有者要付給管理公司酬金，不管是否盈利都要支付酬金。利潤(rùn)和虧損都屬于所有者。由于無(wú)論酒店是否盈利都可以獲得管理費(fèi)，因此管理公司投資少，風(fēng)險(xiǎn)小。此外，如果酒店扭虧為盈，合同會(huì)增加管理公司的酬金。

二、面對(duì)挑戰(zhàn)，抓住機(jī)遇，尋求酒店業(yè)全球競(jìng)爭(zhēng)致勝之路

如何依托以上諸多經(jīng)營(yíng)模式，抓住WTO所帶來(lái)的機(jī)遇，應(yīng)對(duì)挑戰(zhàn)，是我國(guó)酒店業(yè)面臨的重大課題。

1、提高企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力

一般而言，決定酒店企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的因素可分為三大類：內(nèi)部資源、內(nèi)部能力與外部環(huán)境基礎(chǔ)。

酒店業(yè)內(nèi)部資源是指酒店在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的各種投入，分為有形資源和無(wú)形資源兩種。有形資源主要包括：a.金融資源，如酒店企業(yè)的融資能力、酒店企業(yè)內(nèi)部產(chǎn)生資金的能力等；b.物理性資源，如酒店建筑、酒店設(shè)施設(shè)備的先進(jìn)性、酒店地理位置、獲得原材料的方便程度等；c.人力資源，如酒店企業(yè)管理者和員工的培訓(xùn)、經(jīng)驗(yàn)、知識(shí)水平等；d.組織資源，如酒店企業(yè)的組織結(jié)構(gòu)和正式計(jì)劃、控制和協(xié)調(diào)的機(jī)制等。無(wú)形資源主要包括酒店企業(yè)的聲譽(yù)、品牌、酒店企業(yè)文化、專有技術(shù)和知識(shí)、積累的學(xué)識(shí)和經(jīng)驗(yàn)等。其中酒店業(yè)的無(wú)形資源是競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手所難以了解、購(gòu)買、模仿和替代的，比有形資源更具有競(jìng)爭(zhēng)力。

內(nèi)部能力是各種有形資源、人力資源、組織投入產(chǎn)出綜合作用的產(chǎn)物，因此不像資源那么容易識(shí)別，但是可以在企業(yè)的各項(xiàng)活動(dòng)中體現(xiàn)出來(lái)。酒店企業(yè)內(nèi)部能力主要包括個(gè)人能力和組織能力。酒店企業(yè)個(gè)人能力指企業(yè)內(nèi)個(gè)人操作的技能、技巧、管理才能、內(nèi)部協(xié)調(diào)能力等；酒店企業(yè)組織能力指企業(yè)眾多部門(mén)或團(tuán)隊(duì)作用才能發(fā)揮資源和個(gè)人能力的能力，如各部門(mén)協(xié)調(diào)企業(yè)與外部環(huán)境關(guān)系的能力、企業(yè)各部門(mén)之間整體協(xié)調(diào)的能力等。個(gè)人能力和組織能力之間關(guān)系密切，個(gè)人能力是組織能力的基礎(chǔ)，較強(qiáng)的組織能力依賴于個(gè)人能力的普遍提高。培養(yǎng)忠誠(chéng)的員工和提高酒店組織整體能力是增強(qiáng)酒店企業(yè)能力競(jìng)爭(zhēng)力的重要因素。

而環(huán)境因素可分為四類：市場(chǎng)供求狀況、宏觀經(jīng)濟(jì)與政治、社會(huì)文化、自然資源與環(huán)境。眾多環(huán)境因素相互作用，并以不同的方式影響著酒店企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)能力。不同的酒店企業(yè)其生存所依賴的外部環(huán)境不同，居于有利的環(huán)境之中，酒店企業(yè)易于獲得或維持競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，相反則會(huì)產(chǎn)生諸多劣勢(shì)。酒店企業(yè)不能改變所處的外部環(huán)境，但是企業(yè)可以充分利用和盡量取得有利的環(huán)境因素，構(gòu)造企業(yè)環(huán)境競(jìng)爭(zhēng)力優(yōu)勢(shì)。

酒店業(yè)參與競(jìng)爭(zhēng)的最終目標(biāo)，就在于增強(qiáng)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，使企業(yè)能保持持續(xù)的發(fā)展。酒店企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力就是在一定環(huán)境中支撐企業(yè)持久生存與發(fā)展的力量，這種力量來(lái)自于酒店企業(yè)持續(xù)擁有的、有價(jià)值性的、稀缺的超群性和獨(dú)特性資產(chǎn)形成的產(chǎn)品或服務(wù)優(yōu)勢(shì)。在優(yōu)勝劣汰的競(jìng)爭(zhēng)法則下，競(jìng)爭(zhēng)力量弱的企業(yè)最終將被逐出市場(chǎng)的競(jìng)技場(chǎng)，失去生存的空間。因此，我國(guó)酒店業(yè)要想在全球競(jìng)爭(zhēng)中生存和發(fā)展，就必須從根本上培育和提高企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力。入世后，隨著國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)發(fā)展以及國(guó)際經(jīng)貿(mào)往來(lái)的增多，將為我國(guó)的酒店業(yè)注入活力，根據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)現(xiàn)有的7000多家酒店在入世后客房入住率已出現(xiàn)明顯回升勢(shì)頭。這為我國(guó)酒店業(yè)完成入世過(guò)渡期的各項(xiàng)改革提供了理想的時(shí)間。要抓住這一機(jī)遇，充分利用自身的優(yōu)勢(shì)( 如人力成本低、硬件基礎(chǔ)好、有自己的經(jīng)營(yíng)特色等)，轉(zhuǎn)變觀念，加大改革，推陳出新，以實(shí)現(xiàn)自己在經(jīng)營(yíng)管理上的跨越，增強(qiáng)自身的競(jìng)爭(zhēng)力。

2、提高管理水平

入世后，我們發(fā)現(xiàn)技術(shù)和資金將不再是制約酒店企業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵因素。如何制定一套完整、成熟、適合自身特點(diǎn)的管理模式，保持酒店的穩(wěn)定和可持續(xù)性發(fā)展，是國(guó)內(nèi)酒店目前面臨的最主要問(wèn)題。簡(jiǎn)單歸納起來(lái)有以下幾點(diǎn)：

（1）．市場(chǎng)的細(xì)分和專業(yè)化經(jīng)營(yíng)

酒店業(yè)需要選擇某一特定的細(xì)分市場(chǎng)，根據(jù)這一細(xì)分市場(chǎng)的要求，通過(guò)提供個(gè)性化特色產(chǎn)品和特色服務(wù)來(lái)爭(zhēng)取特定目標(biāo)市場(chǎng)的顧客。入世后我們要摒棄“大而全”、“小而全”的酒店經(jīng)營(yíng)觀念，避免產(chǎn)品的雷同造成的直接替代性所引起的惡性削價(jià)競(jìng)爭(zhēng)。

（2）．以網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷為核心的經(jīng)營(yíng)模式

網(wǎng)絡(luò)信息技術(shù)的應(yīng)用和普及，導(dǎo)致旅游酒店的營(yíng)銷方式必須隨之發(fā)生變化。入世后，市場(chǎng)共享、信息共存、突出個(gè)性特點(diǎn)的網(wǎng)絡(luò)化銷售將成為常規(guī)銷售方式。這樣可以促進(jìn)酒店之間的公平競(jìng)爭(zhēng)，也可以使銷售和推廣費(fèi)用大幅降低。

（3）．營(yíng)造品牌優(yōu)勢(shì)，樹(shù)立酒店良好形象

品牌可以使酒店具有較高的聲譽(yù)，大大提高酒店的知名度和美譽(yù)度，造就一大批忠誠(chéng)的顧客，形成壟斷性的客源市場(chǎng)。入世后的我國(guó)酒店應(yīng)該很好地學(xué)習(xí)國(guó)際酒店集團(tuán)的品牌戰(zhàn)略，樹(shù)立自己的美好形象，使自己在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中擁有自己的壟斷客源。

（4）．酒店管理模式現(xiàn)代化

入世后，我們要摒除酒店傳統(tǒng)的組織結(jié)構(gòu)——中間層次過(guò)多、分工嚴(yán)格的縱向金字塔等級(jí)制結(jié)構(gòu)。這樣的結(jié)構(gòu)存在著分工過(guò)于細(xì)化和專業(yè)化、管理層過(guò)多、信息傳遞速度慢、管理費(fèi)用高和管理效率低等弊端。進(jìn)入信息時(shí)代后，由尖頂金字塔型結(jié)構(gòu)變?yōu)楸馄降木匦尉W(wǎng)絡(luò)組織結(jié)構(gòu)。其管理信息的下達(dá)和獲取均不需要中間層，使酒店的組織結(jié)構(gòu)向職能化，分工向一體化、綜合化方向發(fā)展，使部門(mén)之間溝通方便，更加協(xié)調(diào)有效地開(kāi)展工作。

（5）．酒店智能化管理

雖然酒店一直被認(rèn)為是勞動(dòng)密集型服務(wù)產(chǎn)業(yè)。但隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，計(jì)算機(jī)已不僅僅 用于前臺(tái)的經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)，而逐漸向后勤保障系統(tǒng)和樓宇自動(dòng)化系統(tǒng)發(fā)展。隨著入世后技術(shù)引進(jìn)，我國(guó)酒店業(yè)要努力使前后臺(tái)都實(shí)現(xiàn)計(jì)算機(jī)自動(dòng)化控制，這樣酒店的營(yíng)運(yùn)成本將進(jìn)一步降低。同時(shí)將酒店內(nèi)部網(wǎng)絡(luò)與互聯(lián)網(wǎng)聯(lián)接，普及網(wǎng)絡(luò)化管理，才能使管理全面升級(jí)到智能化管理階段 。

3、人才問(wèn)題是酒店業(yè)入世改革的關(guān)鍵

現(xiàn)代企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)是人才的競(jìng)爭(zhēng)，這是當(dāng)前被人們普遍接受的觀點(diǎn)。人才流動(dòng)是我國(guó)入世后酒店業(yè)整體水平發(fā)生變化、人力資源優(yōu)化配置的可喜現(xiàn)象，也是人才競(jìng)爭(zhēng)的必然。一方面，酒店要大膽改革傳統(tǒng)的酒店人力資源管理體系和觀念，借助市場(chǎng)，引進(jìn)競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制和科學(xué)評(píng)估機(jī)制，保持適度、良性的流動(dòng)和正常的淘汰，以此不斷優(yōu)化人員結(jié)構(gòu)，提高員工整體素質(zhì)。另一方面，抓住動(dòng)態(tài)管理這一核心，制定應(yīng)對(duì)人員頻繁流動(dòng)的措施和辦法，不至于因人員過(guò)度流動(dòng)而影響正常經(jīng)營(yíng)。

高素質(zhì)的員工才能提供高質(zhì)量的服務(wù)，高質(zhì)量的服務(wù)才能換來(lái)高效益，高效率才能使國(guó)內(nèi)酒店業(yè)從容應(yīng)對(duì)國(guó)際同行的競(jìng)爭(zhēng)。每個(gè)管理者在用人的同時(shí)，要高度重視對(duì)人員的培訓(xùn)和提高。在培訓(xùn)的要求上也應(yīng)從深層次考慮。比如不間斷的崗位培訓(xùn)，解決知識(shí)技能的更新問(wèn)題；比如除一般的技能培訓(xùn)外，進(jìn)行多領(lǐng)域、跨行業(yè)的培訓(xùn)，解決員工人文底蘊(yùn)的問(wèn)題；比如由過(guò)去單一技能培訓(xùn)向多技能培訓(xùn)轉(zhuǎn)變，解決企業(yè)對(duì)技能復(fù)合的需求。

4、創(chuàng)造良好的企業(yè)內(nèi)部成長(zhǎng)機(jī)制

國(guó)際酒店集團(tuán)的主要成長(zhǎng)方式包括資本紐帶型、管理合同型、特許經(jīng)營(yíng)型和松散的戰(zhàn)略聯(lián)盟型等。對(duì)于中國(guó)酒店業(yè)而言，在選擇自身增長(zhǎng)模式時(shí)，要根據(jù)自身具體情況而定。具有豐富經(jīng)驗(yàn)的酒店集團(tuán)宜采用管理合同型，并積極發(fā)展企業(yè)特許經(jīng)營(yíng)。對(duì)于起源于多元化經(jīng)營(yíng)的企業(yè)集團(tuán)則應(yīng)充分利用其資本實(shí)力進(jìn)行擴(kuò)張，并積極培育自身管理模式，或者直接收購(gòu)現(xiàn)有成熟品牌，這已成為國(guó)際酒店業(yè)新一輪兼并收購(gòu)的主要模式，如巴斯對(duì)假日的收購(gòu)。

另一方面，中國(guó)酒店業(yè)需要采取不同的發(fā)展戰(zhàn)略。一些新型企業(yè)，一開(kāi)始就要為其創(chuàng)造條件，進(jìn)行快速發(fā)展。中國(guó)眾多的酒店企業(yè)目前尚處于發(fā)展的初期，片面要求其按照國(guó)際成熟酒店集團(tuán)的做法并不現(xiàn)實(shí)，對(duì)于他們來(lái)說(shuō)，盡快擴(kuò)展規(guī)模、積累資本和經(jīng)驗(yàn)是當(dāng)務(wù)之急。而對(duì)于像錦江、凱萊、建國(guó)等已經(jīng)進(jìn)入青春期的企業(yè)，則面臨著企業(yè)增長(zhǎng)質(zhì)量和企業(yè)品牌輸出的核心問(wèn)題。

5、實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)與資本經(jīng)營(yíng)有效對(duì)接，加強(qiáng)對(duì)酒店業(yè)優(yōu)勢(shì)品牌的扶持

實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)與資本經(jīng)營(yíng)有效對(duì)接，是中國(guó)酒店業(yè)發(fā)展必由之路，這決不僅僅是某個(gè)酒店集團(tuán)內(nèi)部的事務(wù)，而關(guān)系到今后我國(guó)酒店業(yè)的產(chǎn)業(yè)前途和命運(yùn)。這既是對(duì)國(guó)際知名酒店歷史經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，更是由酒店產(chǎn)品的特殊性決定的。工業(yè)制成品和日用消費(fèi)品，可以采用集中生產(chǎn)，網(wǎng)絡(luò)分銷的方式提高市場(chǎng)占有率，產(chǎn)品本身就是其最富侵略能力的擴(kuò)張載體。然而酒店產(chǎn)品和服務(wù)都是靜止的不可儲(chǔ)存和運(yùn)輸?shù)模跃频暌岣呤袌?chǎng)占有率，首先就必須選擇適合自身產(chǎn)品特色的擴(kuò)張媒介和方式。酒店業(yè)的所有生產(chǎn)要素中最勝任這一角色的就是資本和文化，資本本質(zhì)上具有增值的內(nèi)在的要求和極強(qiáng)的可流動(dòng)性；企業(yè)文化則有很強(qiáng)的可復(fù)制性。但是應(yīng)該指出的是，無(wú)論是資本還是企業(yè)文化都不是顧客所能夠直接享受的終端消費(fèi)品，真正能夠形成顧客（市場(chǎng)）價(jià)值判斷的是產(chǎn)品和服務(wù)。所以資本和文化的輸出必須實(shí)現(xiàn)與產(chǎn)品生產(chǎn)結(jié)合起來(lái)才能完成其使命，兩者的對(duì)接點(diǎn)則是品牌。從市場(chǎng)營(yíng)銷的角度而言，品牌代表著外部市場(chǎng)對(duì)產(chǎn)品與服務(wù)的認(rèn)可程度；從管理角度而言，品牌的最有力的內(nèi)在支撐則是資本和文化。中國(guó)酒店業(yè)如何通過(guò)產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)與資本經(jīng)營(yíng)的有效對(duì)接來(lái)培植優(yōu)勢(shì)品牌卻還值得去共同思考研究。

作者：謝淑芳（1972——），女，河南平頂山人，1996年畢業(yè)于西安交通大學(xué)管理學(xué)院旅游管理專業(yè)，許昌學(xué)院歷史系教師。