紫色原料——解開健康密碼

陳吉飛

食品的顏色不僅體現(xiàn)營養(yǎng)價(jià)值，對(duì)心情的調(diào)節(jié)也有著不可小視的作用。而紫色的食品在這兩方面均是佼佼者。紫色食品的營養(yǎng)價(jià)值僅次于黑色食品。正因?yàn)樽仙狭艘焕湟粺岬乃{(lán)色與紅色，所以紫色能使人保持身心平衡。另外，紫色食品中富含的維生素P是一種抗癌元素，所以，近年來紫色食品愈來愈受人們矚目，甚至成為一種飲食時(shí)尚，你了解紫色烹飪?cè)系男愿裉攸c(diǎn)嗎? 這里就常見的紫色食品做一個(gè)盤點(diǎn)，掌握它們的個(gè)性，就可以對(duì)癥下菜了。

茄子在為數(shù)眾多的天然食物中，茄子含維生素P最多，每1 kg可達(dá)7.2 g以上，不僅在蔬菜中出類拔萃，就是一般水果也望塵莫及。維生素P有降低毛細(xì)血管通透性，防止毛細(xì)血管破裂的生理作用，還有防止血管硬化、預(yù)防高血壓的特殊療效。此外維生素P還有預(yù)防壞血病及促進(jìn)傷口愈合的功效。癌癥患者發(fā)生高熱時(shí)，食用茄子可退熱，其方法是取菊花30 g加水蒸茄子，再用米醋、麻油拌后食用。

紫菜紫菜中維生素u是包心菜的70倍，而維生素u對(duì)胃潰瘍有很好的治療作用。紫菜中的碘直接作用于甲狀腺激素，能起到調(diào)節(jié)生理基礎(chǔ)代謝和促進(jìn)身心健康的作用。因此，經(jīng)常食用紫菜對(duì)治療婦女更年期疾患以及男性陽萎有很好的效果。另外，紫菜尚有清理腸道內(nèi)滯留的黏液、積氣和腐敗物的作用，尤利于老年人治療便秘。

洋蔥洋蔥中不含脂肪而且還含有降低膽固醇的硫樣化合物。美國化學(xué)家還發(fā)現(xiàn)，洋蔥是日常蔬菜中唯一含有前列腺素的物質(zhì)，還含有能激活血溶纖維蛋白活性的成分，具有抗高血脂、抗高血壓、強(qiáng)壯人們體質(zhì)的功用。洋蔥獨(dú)具的揮發(fā)油刺激人的消化腺分泌，起到健胃幫助消化的功效。平時(shí)生嚼洋蔥一片，能殺滅嘴里致病的微生物，是良好的口腔消毒劑。

莧菜莧菜所含蛋白質(zhì)比牛奶更能充分被人們吸收，所含胡蘿卜素比茄果類高2倍以上。其鐵的含量是菠菜的1倍，鈣的含量則為3倍。屬鮮菜中之最。更為重要的是莧菜不含草酸，其鈣、鐵進(jìn)入人體后很容易被吸收利用。因此，莧菜對(duì)小兒生長(zhǎng)發(fā)育及骨折的愈合，具有促進(jìn)作用。

紫色花菜花菜特別引人注目的是維生素C含量甚多，每100 g花菜約合88 mg，是番茄的8倍，芹菜的15倍，蘋果的20倍。這足量的維生素C被人體攝入后，不但能夠增強(qiáng)肝臟解毒能力，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，而且能提高機(jī)體免疫力，能夠防止感冒及壞血病的發(fā)生?；ú酥械牧虼}卜素能促進(jìn)人體產(chǎn)生具有保護(hù)作用的酶，有效抵御人類生存環(huán)境中多種致癌物質(zhì)，所含吲哚－3－甲醇，具有最強(qiáng)烈的酶誘導(dǎo)能力，有分解“3，4苯并芘”致癌物質(zhì)的作用，故常吃花菜大有裨益。

紫葡萄葡萄含有單寧酸及酒石酸，是治療胃炎、腸炎等消化疾病的良藥。同時(shí)，葡萄中含有天然聚合苯酚，能與細(xì)菌或病毒中的蛋白質(zhì)結(jié)合，抑制其生長(zhǎng)繁殖，對(duì)痘瘡、泡疹等感染性疾病有輔助治療作用。葡萄酒是含果膠、維生素B12、P和氨基酸等10多種營養(yǎng)物質(zhì)的低酒度飲料，有較好的益氣、強(qiáng)身滋補(bǔ)作用。

草莓草莓含有多種果酸，有分解脂肪、幫助消化、增進(jìn)食欲的作用，所含花青芳色素，有改善血液循環(huán)的功效，對(duì)防治動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病和腦溢血等有重要意義。所含鞣花酸等，能抑制惡性腫瘤細(xì)胞生長(zhǎng)，保護(hù)組織免受損傷。吃了魚肉高蛋白物質(zhì)后，吃幾顆草莓，能幫助消化，防止食物停滯引起的腹脹。其果汁可治療煩熱干渴、咽喉腫痛；草莓汁灌服，還可用于輕度醉酒、語言重復(fù)的人，以草莓下酒可防酒醉。