番茄

馮嘉方

茄酸甜可口，有“蔬菜中的永果”之稱。

它含有多種營養(yǎng)成分，特別是所令的維生素C、維生素B₂是蘋果的2倍，脂肪、維生素B₁相當于蘋果的3倍，胡蘿卜素則商于蘋果4倍，煙酸含量為果菜之冠，還合有谷胱甘肽、番茄素、番茄堿和檸檬酸、蘋果酸等有機酸。

番茄中的維生素C含量雖不是很高，但因有有機酸和抗壞血酸酶的保護，因此，不論鮮貯還是烹飪，對酸、堿、高熱都不易被破壞，放其吸收利用率較高。維生素C可軟化血管，防治動脈硬化，可與亞硝胺結(jié)合，有防治癌癥作用。豐富的煙酸既可保護人體皮膚健康，又能促進胃液正常分泌和紅細胞生成，因此，治療癩皮病有特殊療效。

番茄中所含的谷胱甘肽物質(zhì)可使體內(nèi)某些細胞推遲衰老及癌癥發(fā)病率下降，因而有抗衰老、抗癌作用。

番茄除舍有94%。的水分外，還令有一種番茄素的物質(zhì)，有助誚化和利尿灼作用。

番茄所含的檸檬酸、蘋果酸等有機酸，能分解脂肪，促進消化。此外，其所含的黃酮類等物質(zhì)有顯著的止血、降壓、利尿作用。

據(jù)國外報道，蘇格蘭的研究人員發(fā)現(xiàn)，番茄可能是抗血栓的關(guān)鍵物質(zhì)。他們的研究結(jié)果表明，番茄籽周圍的黃色膠狀物質(zhì)“番茄因子”可防止血液中的血小板凝結(jié)，從而消除危險的血栓。進一步的研究表明；番茄可以替代阿司匹林抗，凝治療，且沒有阿司匹林引起胃出血的副作用。