溫州年夜飯里品年味

一桌豐盛的年夜飯，吃出家的味道和幸福的感覺(jué)。

都說(shuō)吃在溫州，溫州人對(duì)年夜飯尤其重視。

進(jìn)入農(nóng)歷臘月之后，溫州人就開(kāi)始張羅年夜飯食材了，這點(diǎn)在溫州鄉(xiāng)下尤為明顯，家里宰了年豬或從市場(chǎng)上買(mǎi)些豬肉，趁著呼呼北風(fēng)晾曬醬油肉。當(dāng)然，還要趕著曬些醬油鴨、醬油雞、鰻鲞。到農(nóng)歷十二月二十四前后，鄉(xiāng)下老家的人們便開(kāi)始忙于搗年糕、炒水晶糕、炊松糕。溫州為沿海城市，人們喜食海鮮，為圖個(gè)新鮮，水產(chǎn)類(lèi)往往在年夜飯當(dāng)天或前一天買(mǎi)，如黃魚(yú)、墨魚(yú)、鯉魚(yú)、花蚶。大白菜、芹菜、紅蘿卜、盤(pán)菜等時(shí)蔬，年夜飯當(dāng)天或到自家菜園里拔或到菜市場(chǎng)買(mǎi)。不少人家還準(zhǔn)備柑橘、橄欖、柚子等水果，作為年夜飯的水果拼盤(pán)。此時(shí)，最忙碌的是長(zhǎng)輩，最高興的莫過(guò)于孩子。孩子們盼著吃年夜飯時(shí)能從長(zhǎng)輩手中收到壓歲錢(qián)。

千里不同風(fēng)，百里不同俗。在溫州，年夜飯的菜肴充盈著濃濃的溫州味、鄉(xiāng)土情。這不，溫州傳統(tǒng)的美味大多要擺上年夜飯的餐桌，如冷盤(pán)往往選用有溫州特色的醬油雞、醬油鴨、醬油肉、魚(yú)餅、魚(yú)膠凍、鰻鲞、江蟹生、油炸帶魚(yú)、芹菜豬耳朵、花蚶等，主食為紅糖年糕或炒水晶糕；熱菜也富有溫州韻味，如溫州三絲敲魚(yú)、梅菜干三層扣肉、溫州泡膠、粉絲墨魚(yú)干、全雞或全鴨、三鮮湯、蔥油黃魚(yú)或魚(yú)免魚(yú)、椒鹽跳魚(yú)、溫州盤(pán)菜燒肉、冬筍炒芥菜；點(diǎn)心多為八寶飯；甜菜多為紅棗蓮子湯、紅棗桂圓百合湯。面對(duì)充滿(mǎn)家鄉(xiāng)味的年夜飯，合家團(tuán)聚一堂，吃家鄉(xiāng)菜，道家庭情，話(huà)幸福景，其樂(lè)融融，別提有多高興。

溫州人對(duì)傳統(tǒng)文化十分重視，懂得年夜飯菜肴所包含的吉祥文化。比如，年糕是年夜飯中不可缺少的，且是第一道菜，寓意來(lái)年生活步步高；魚(yú)是年夜飯中必備的，且要整條魚(yú)上桌，吃魚(yú)要吃“全魚(yú)”，示意有頭有尾，“年年有余”；炸帶魚(yú)為年夜飯的冷盤(pán)之一，帶魚(yú)外形長(zhǎng)長(zhǎng)的，寓意長(zhǎng)壽；韭菜豆腐干，因韭菜為青綠色，豆腐為白色，寓意做人要“一清二白”；紅棗八寶飯為年夜飯中的點(diǎn)心，以示新年紅運(yùn)，生活甜美；橘子作為年夜飯的水果盤(pán)，寓意大吉大利。在年夜飯的菜肴中，往往要加幾片紅蘿卜，增添幾分喜氣。不僅年夜飯菜肴講究吉祥，而且對(duì)盛菜肴的盤(pán)碗也有些講究。在鄉(xiāng)下老家，人們喜歡用八個(gè)或十個(gè)紅色的高腳碗盛菜肴，用紅色體現(xiàn)喜慶。有的人家吃年夜飯時(shí)，還要點(diǎn)上一對(duì)紅蠟燭，燭花盤(pán)繞，紅紅火火，討個(gè)彩頭。

都說(shuō)年夜飯就是團(tuán)圓飯，長(zhǎng)輩們總是等家人到齊了，才開(kāi)始吃年夜飯。記得有一次，我的妹妹因在外地忙于生意，難以趕回家過(guò)年，吃年夜飯時(shí)，父母特意留一個(gè)席位，桌面上放一個(gè)碗和一雙筷子，象征一家人團(tuán)團(tuán)圓圓在一起。吃年夜飯時(shí)，一定要講一些吉利的話(huà)，對(duì)此，父母總是事先叮囑，要求大家講話(huà)不能口無(wú)遮攔，注意忌口，對(duì)一些不吉利的字，如“破”“賠”“散”“痛”等都要回避。比如，小孩子將盤(pán)碗或酒杯打破了，不能說(shuō)盤(pán)碗或酒杯“破”了，而要改口說(shuō)“歲歲（碎碎）平安”。我不禁想起了莫言在《故鄉(xiāng)過(guò)年》一文中所描寫(xiě)的一段話(huà)：“過(guò)年時(shí)最好不說(shuō)話(huà)，非得說(shuō)時(shí)，也得斟酌詞語(yǔ)，千萬(wàn)不能說(shuō)出不吉利的詞，因?yàn)檫^(guò)年的這一刻，關(guān)系到一家人來(lái)年的運(yùn)道?！?/p>

千金難買(mǎi)家鄉(xiāng)味。一桌豐盛的年夜飯，吃出家的味道和幸福的感覺(jué)。溫州年夜飯，是溫州游子抹不去的鄉(xiāng)愁記憶，更是溫州人對(duì)新年美好生活的希冀。