千畝田鄉(xiāng)民的另類清明粿

在浙江省淳安縣北面的村莊中，村民們每逢清明節(jié)來臨時，都有做清明粿這一習俗。因為在海拔1400余米的千畝田盆地上長著許多藥食兩用的野牛蒡，村民們便就地取材，用它的葉子做清明粿，不僅好吃，還能強身健體。

相傳，用牛蒡葉做青粿的習俗跟朱元璋有關。元末年間，朱元璋的義軍駐扎在千畝田。這支隊伍中有一小部分士兵是從附近山村招來的，他們便想去采摘小艾葉做青粿?？墒牵М€田的小艾葉數(shù)量極少，根本不夠用。后來，炊事兵毛?；鹣肫鹎М€田盆地上長著另一種植物，土名叫牛蒡，它的葉子像蒲扇一樣又大又綠，可以代替小艾葉，最重要的是數(shù)量夠多，于是就叫士兵摘野牛蒡葉，用來代替小艾葉做青粿。

炊事兵們由著自己的愛好放入各種餡，有咸的、甜的，還有什么餡都沒有的，接著用蒸籠蒸熟或用鐵鍋烘烤至熟。香噴噴的美味出鍋后，士兵們嘗了嘗都覺得很好吃。后來，用野牛蒡葉做青粿的習俗就保留了下來。由于在清明前后，野牛蒡葉正好鮮嫩可食，后來當?shù)厝吮阌门］蛉~來做清明粿。

用牛蒡葉做清明粿時，要先將牛蒡葉的中間粗莖去掉，清水洗凈后放入鐵鍋中焯一下，焯的時候放點堿水。接著將焯過的牛蒡葉用冷水清洗干凈，也可放進水桶內浸泡，待到用時再取出。

接著一個步驟就是和面團。和米粉面團也有講究，要先在鍋中燒開水，倒入適量的米粉，再用木棍攪拌，接著用木勺舀起倒在面板上，用力反復揉搓成團。然后將洗凈的牛蒡葉放入石臼中搗軟、搗細，摻入米粉面團中揉搓均勻即成面皮。

清明粿的餡料多種多樣，有的用菜餡，做成咸清粿；有的將芝麻炒熟，做成甜清粿；還有什么餡都不放的，叫淡清粿。清明粿的形狀也各不相同，有圓的，也有兩頭略尖、中間稍大的，土名叫“梳子粿”。

除了做青粿，野牛蒡葉還可炒食、涼拌或做湯。20世紀60年代，山里人缺少糧食吃不飽，只得想方設法去山上尋找可食用的原料加工成食物飽腹，野牛蒡葉就是其中之一。我的父親也曾幾次到千畝田采摘一擔擔的牛蒡葉，回家曬干后加工成食物，幫助一家人度過饑荒。