課程思政在“食品化學(xué)”教學(xué)中的融入與教學(xué)改進(jìn)

［摘 要］ 探討如何在“食品化學(xué)”教學(xué)中融入課程思政的理念，以培養(yǎng)學(xué)生的思想品德和社會(huì)責(zé)任感。通過重新設(shè)定課程目標(biāo)、更新教學(xué)內(nèi)容、改進(jìn)教學(xué)方法以及調(diào)整教學(xué)評(píng)估方式，使“食品化學(xué)”課程更具倫理意識(shí)和社會(huì)責(zé)任感。這種改革不僅有助于滿足現(xiàn)代社會(huì)對(duì)食品產(chǎn)業(yè)的需求，也有助于培養(yǎng)出具備綜合素質(zhì)的食品專業(yè)人才，為食品產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展和社會(huì)的進(jìn)步做出貢獻(xiàn)。通過不斷地思考和改進(jìn)，可以在“食品化學(xué)”教學(xué)中實(shí)現(xiàn)課程思政目標(biāo)，使學(xué)生更好地適應(yīng)社會(huì)和行業(yè)的變化。

［關(guān)鍵詞］ 食品化學(xué)；課程思政；教學(xué)改進(jìn)

［基金項(xiàng)目］ 2021年度貴州大學(xué)課程思政建設(shè)項(xiàng)目“貴州大學(xué)‘食品化學(xué)’課程思政建設(shè)項(xiàng)目”（801332213301）；2022年度貴州大學(xué)一流專業(yè)建設(shè)項(xiàng)目“貴州大學(xué)食品科學(xué)與工程國家級(jí)一流專業(yè)建設(shè)”（801332234402）

［作者簡(jiǎn)介］ 齊 琦（1994—），女，貴州安順人，博士，貴州大學(xué)釀酒與食品工程學(xué)院副教授，碩士生導(dǎo)師，主要從事食品微生物及內(nèi)源性危害物降解研究。

［中圖分類號(hào)］ G642.0 ［文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼］ A ［文章編號(hào)］ 1674-9324（2025）06-0061-04 ［收稿日期］ 2023-10-12

“食品化學(xué)”作為食品科學(xué)與工程領(lǐng)域的核心課程，不僅需要傳授學(xué)生關(guān)于食品成分、反應(yīng)和質(zhì)量控制等方面的科學(xué)知識(shí)，還需要引導(dǎo)他們思考更廣泛的社會(huì)倫理和道德問題，以及食品產(chǎn)業(yè)對(duì)環(huán)境和社會(huì)的影響［1］。隨著食品產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展和全球性食品安全、可持續(xù)性等問題的突出，我們迫切需要在“食品化學(xué)”教學(xué)中融入課程思政的理念，培養(yǎng)學(xué)生更高層次的綜合素質(zhì)［2-3］。

“食品化學(xué)”課程的傳統(tǒng)教育模式側(cè)重于科學(xué)知識(shí)的傳授和實(shí)驗(yàn)技能的培養(yǎng)，然而，這已經(jīng)無法滿足當(dāng)今社會(huì)對(duì)食品專業(yè)人才的全面要求。本文旨在探討如何在“食品化學(xué)”教學(xué)中引入課程思政元素，以使課程更好地滿足社會(huì)需求，培養(yǎng)具備高度倫理意識(shí)和社會(huì)責(zé)任感的食品專業(yè)人才。因此，需要重新設(shè)定課程目標(biāo)、更新教學(xué)內(nèi)容、改進(jìn)教學(xué)方法以及優(yōu)化教學(xué)評(píng)估方式，以實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)學(xué)生更高層次的綜合素質(zhì)的目標(biāo)。首先，需要重新設(shè)定課程目標(biāo)。新的課程目標(biāo)應(yīng)包括培養(yǎng)學(xué)生的倫理意識(shí)、社會(huì)責(zé)任感和可持續(xù)發(fā)展的觀念。其次，需要更新教學(xué)內(nèi)容。除了傳統(tǒng)的食品化學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)外，還應(yīng)加入更多的實(shí)際案例和實(shí)踐內(nèi)容，讓學(xué)生更好地了解實(shí)際應(yīng)用中需要注意的問題。再次，需要改進(jìn)教學(xué)方法。傳統(tǒng)的教學(xué)方法主要是講授式教學(xué)，這種教學(xué)方式已經(jīng)無法滿足新的課程目標(biāo)的要求。因此，需要采用多種不同的教學(xué)方式，通過不同的教學(xué)方式來提高學(xué)生的參與度和實(shí)際操作的能力。最后，需要優(yōu)化教學(xué)評(píng)估方式。傳統(tǒng)的以考試為主的評(píng)估方式已經(jīng)無法全面地評(píng)估學(xué)生的綜合素質(zhì)。因此，需要采用多種不同的評(píng)估方式，通過不同的評(píng)估方式來全面地評(píng)估學(xué)生的綜合素質(zhì)。接下來，我們將詳細(xì)討論如何重新設(shè)定課程目標(biāo)、更新教學(xué)內(nèi)容、改進(jìn)教學(xué)方法以及優(yōu)化教學(xué)評(píng)估方式，以實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)。通過這些措施，我們可以為“食品化學(xué)”課程的未來發(fā)展提供更深入的思考和方向，從而更好地滿足時(shí)代的需求。

一、重新設(shè)定課程目標(biāo)

在“食品化學(xué)”課程中重新設(shè)定課程目標(biāo)是融入課程思政的關(guān)鍵一步。課程目標(biāo)應(yīng)更加全面，不僅傳授科學(xué)知識(shí)，還要引導(dǎo)學(xué)生思考食品產(chǎn)業(yè)的倫理和社會(huì)責(zé)任問題［4］。主要包括以下幾個(gè)方面。

1.科學(xué)知識(shí)：學(xué)生應(yīng)在課程中深入了解食品化學(xué)的核心知識(shí)，包括食品的成分、化學(xué)反應(yīng)、質(zhì)量控制等方面［5］。他們需要掌握分析食品組成和質(zhì)量的實(shí)驗(yàn)技能，以確保食品的安全和品質(zhì)。

2.倫理與社會(huì)責(zé)任：課程應(yīng)引導(dǎo)學(xué)生思考食品產(chǎn)業(yè)中的倫理和社會(huì)責(zé)任問題。這包括食品安全、食品欺詐、食品的社會(huì)公平性等方面的問題。學(xué)生需要明白作為食品專業(yè)人員的責(zé)任，要保障食品的安全、誠信和社會(huì)公平。

3.可持續(xù)性意識(shí)：學(xué)生應(yīng)了解食品生產(chǎn)對(duì)環(huán)境的影響，包括資源消耗、廢棄物產(chǎn)生以及對(duì)生態(tài)系統(tǒng)的影響。他們需要掌握可持續(xù)食品生產(chǎn)的原則，以減少食品產(chǎn)業(yè)對(duì)環(huán)境的不良影響。

4.綜合素質(zhì)：課程目標(biāo)還應(yīng)包括培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)，如批判性思維、團(tuán)隊(duì)合作和跨學(xué)科的能力。學(xué)生需要能夠獨(dú)立分析復(fù)雜的倫理和社會(huì)問題，并與其他領(lǐng)域的專業(yè)人員協(xié)作解決問題。

5.職業(yè)發(fā)展：學(xué)生應(yīng)具備在食品產(chǎn)業(yè)中承擔(dān)領(lǐng)導(dǎo)角色的潛力。他們需要了解食品產(chǎn)業(yè)的趨勢(shì)和挑戰(zhàn)，具備深厚的食品專業(yè)背景，擅長新技能的應(yīng)用，只有這樣才能在不斷變化的食品行業(yè)中為未來的發(fā)展做出貢獻(xiàn)。

二、教學(xué)內(nèi)容的更新

為了融入倫理和社會(huì)責(zé)任的元素，教學(xué)內(nèi)容需要不斷更新，以更好地滿足社會(huì)需求。我們主要通過以下幾種方式更新了教學(xué)內(nèi)容。

1.食品安全與倫理問題。引入食品安全與倫理問題，包括食品標(biāo)簽欺詐、食品添加劑的合規(guī)性、食品的真實(shí)性等。學(xué)生將學(xué)習(xí)如何分辨合法和非法的食品行為，并思考如何在食品產(chǎn)業(yè)中做出倫理決策。教學(xué)內(nèi)容補(bǔ)充了許多案例研究，如“玉米饅頭事件”，讓學(xué)生深入了解倫理問題對(duì)食品產(chǎn)業(yè)的影響。

2.可持續(xù)性和環(huán)保。強(qiáng)調(diào)食品化學(xué)對(duì)環(huán)境的影響，包括資源消耗、廢棄物處理、碳足跡等。更新教學(xué)內(nèi)容，包括可持續(xù)食品生產(chǎn)的原則和實(shí)踐，如減少包裝材料、提高能源效率和水資源管理等。學(xué)生可以研究實(shí)際的食品企業(yè)如何采用環(huán)保技術(shù)和實(shí)踐，以降低其環(huán)境足跡。

3.社會(huì)問題與食品化學(xué)。除食品安全與倫理問題外，還有食品浪費(fèi)、食品沙漠、食品貿(mào)易壁壘等問題值得關(guān)注。因此，教學(xué)內(nèi)容要更新。讓學(xué)生了解食品保鮮、包裝技術(shù)原理，研究營養(yǎng)強(qiáng)化食品開發(fā)與成本控制，探討國際食品化學(xué)標(biāo)準(zhǔn)制定與協(xié)調(diào)機(jī)制，助力學(xué)生了解食品化學(xué)與社會(huì)的緊密聯(lián)系，以及他們?cè)谖磥硎称沸袠I(yè)工作中如何應(yīng)對(duì)這些問題，并推動(dòng)行業(yè)發(fā)展。

4.倫理決策模擬。引入倫理決策模擬的教學(xué)方法，讓學(xué)生參與倫理決策過程。他們可以模擬食品產(chǎn)業(yè)中的倫理決策，面對(duì)現(xiàn)實(shí)挑戰(zhàn)并討論可能的解決方案。這將有助于學(xué)生更好地理解倫理問題的復(fù)雜性。

5.可持續(xù)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目。安排學(xué)生參與可持續(xù)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，如減少食品廢棄物的實(shí)踐項(xiàng)目。學(xué)生可以設(shè)計(jì)和執(zhí)行減少食品浪費(fèi)的方法，并評(píng)估其環(huán)境和社會(huì)影響。這將讓他們親身體驗(yàn)可持續(xù)原則的應(yīng)用。

通過這些詳細(xì)的教學(xué)內(nèi)容更新，學(xué)生將更全面地了解食品化學(xué)與倫理、社會(huì)責(zé)任和可持續(xù)性之間的關(guān)系，以及他們?cè)谖磥砺殬I(yè)中如何應(yīng)對(duì)食品行業(yè)的挑戰(zhàn)。這些更新內(nèi)容將有助于培養(yǎng)學(xué)生的思想品德和社會(huì)責(zé)任感。

三、改進(jìn)教學(xué)方法

在將課程思政融入教學(xué)內(nèi)容時(shí)，我們把相關(guān)知識(shí)點(diǎn)與食品事件融為一體，以更具體的方式更新了教學(xué)方法，主要結(jié)合案例分析和倫理決策模擬的形式開展。以下列出了部分我們講授時(shí)所進(jìn)行的思政結(jié)合教學(xué)內(nèi)容的例子。

在講述《水分》這一章節(jié)時(shí)，我們以水分的知識(shí)點(diǎn)為基礎(chǔ)，引入了月餅水分超標(biāo)的事件作為案例。某地市場(chǎng)監(jiān)督管理局對(duì)月餅進(jìn)行了抽檢，發(fā)現(xiàn)有些月餅的含水量超過了國家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。這些月餅主要是用陳年舊餡加工而成，含有大量的水分和油脂，極易滋生細(xì)菌，對(duì)人體健康造成危害。在這個(gè)模擬中，學(xué)生需要模擬食品公司的決策過程，考慮是否應(yīng)繼續(xù)生產(chǎn)產(chǎn)品。這有助于學(xué)生理解在食品生產(chǎn)中正確控制水分含量的倫理和食品安全問題。

在《酶》這一章節(jié)中，我們通過模擬生牛乳添加乳糖酶的食品事件，進(jìn)行了倫理決策的討論和模擬。通過這個(gè)過程，我們深入了解了酶在食品科學(xué)中的應(yīng)用和倫理決策的重要性。首先，我們從生牛乳中含有的高乳糖談起，引入了乳糖不耐受的癥狀和乳糖酶的作用。接著，我們?cè)O(shè)想了一個(gè)食品制造企業(yè)面對(duì)是否在生牛乳中添加乳糖酶的問題，將學(xué)生分為一個(gè)決策團(tuán)隊(duì)進(jìn)行討論和模擬。在倫理決策模擬階段，學(xué)生積極發(fā)表觀點(diǎn)，從多個(gè)角度提出了看法，分別討論了企業(yè)社會(huì)責(zé)任、消費(fèi)者健康和安全、法律義務(wù)、公眾形象等多個(gè)方面。大家一致認(rèn)為，作為企業(yè)，應(yīng)優(yōu)先考慮消費(fèi)者的健康和安全。添加乳糖酶可以降低乳糖不耐癥患者的風(fēng)險(xiǎn)，提供更安全、更健康的生牛乳。同時(shí)，我們也應(yīng)遵守相關(guān)法律法規(guī)，尊重消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)。在制訂決策方案階段，學(xué)生提出了在產(chǎn)品包裝上明確標(biāo)注添加了乳糖酶的建議，并告知消費(fèi)者添加乳糖酶的原因和作用。我們還討論了如何進(jìn)行品質(zhì)控制，確保添加乳糖酶不會(huì)對(duì)生牛乳的品質(zhì)和口感產(chǎn)生負(fù)面影響。此外，學(xué)生還提出了一些創(chuàng)新性的建議，如研究和開發(fā)其他更安全、更健康的生牛乳處理方法等，以更好地滿足消費(fèi)者的需求。

在《食品添加劑》這一章節(jié)中，我們研究了各種食品添加劑，如防腐劑和色素等。通過學(xué)習(xí)這一章節(jié)，學(xué)生了解了各種不同類型的食品添加劑以及它們?cè)谑称饭I(yè)中的應(yīng)用。他們還了解到了一些添加劑的安全性和使用限制，以及天然食品添加劑的優(yōu)勢(shì)。我們?cè)O(shè)定了一個(gè)情景，假設(shè)學(xué)生是某企業(yè)的員工，在開發(fā)了新的一款產(chǎn)品中添加了食品添加劑以提升產(chǎn)品品質(zhì)，將學(xué)生分為企業(yè)的研發(fā)部門、質(zhì)檢部門、管理部門、市場(chǎng)部門、決策領(lǐng)導(dǎo)層以及消費(fèi)者，針對(duì)此發(fā)表看法。研發(fā)部門認(rèn)為，適量的添加劑可以改善產(chǎn)品的口感、色澤和保質(zhì)期，提高消費(fèi)者滿意度。質(zhì)檢部門嚴(yán)格把關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量，監(jiān)督添加劑的安全性和合法性。管理部門確保企業(yè)生產(chǎn)的規(guī)范性和安全性，制定并執(zhí)行添加劑使用的規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)操作流程。市場(chǎng)部門關(guān)注市場(chǎng)需求和消費(fèi)者反饋，制定營銷策略和促銷活動(dòng)。決策領(lǐng)導(dǎo)層綜合考慮各因素制訂合適的決策方案。消費(fèi)者關(guān)注產(chǎn)品的安全性和健康性，在購買產(chǎn)品后也會(huì)提供反饋。最后在各部門的共同努力下制定了決策并落實(shí)實(shí)施，通過不斷完善和改進(jìn)產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)企業(yè)的長期發(fā)展目標(biāo)。

通過將相關(guān)知識(shí)點(diǎn)與實(shí)際食品事件相結(jié)合，我們的教學(xué)方法使課堂內(nèi)容更具生動(dòng)性，在案例分析—小組討論—模擬決策的過程中，可以幫助學(xué)生深入理解知識(shí)點(diǎn)，讓他們?cè)趯?shí)際案例中運(yùn)用所學(xué)知識(shí)進(jìn)行分析和解決問題。同時(shí)，也培養(yǎng)了他們的批判性思維和倫理意識(shí)，有助于加強(qiáng)學(xué)生的社會(huì)責(zé)任感和團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力，讓他們認(rèn)識(shí)到食品生產(chǎn)和加工企業(yè)對(duì)于保障消費(fèi)者健康和安全的責(zé)任和義務(wù)。這樣的教學(xué)方法能夠增強(qiáng)學(xué)生的食品安全意識(shí)和法律意識(shí)，提高他們的專業(yè)素養(yǎng)和實(shí)踐能力，對(duì)于培養(yǎng)高素質(zhì)的食品專業(yè)人才具有積極意義。

四、教學(xué)評(píng)價(jià)

教學(xué)評(píng)價(jià)在課程思政融入“食品化學(xué)”教學(xué)中至關(guān)重要。通過科學(xué)的評(píng)價(jià)方法，我們能夠確保學(xué)生充分理解了食品化學(xué)知識(shí)的同時(shí)，也明白了倫理和社會(huì)責(zé)任在食品領(lǐng)域的重要性。以下是一些教學(xué)評(píng)價(jià)的方法和策略。

知識(shí)測(cè)試：我們定期進(jìn)行知識(shí)測(cè)試，以評(píng)估學(xué)生對(duì)食品化學(xué)知識(shí)的掌握程度。這些測(cè)試可以覆蓋課程的各個(gè)方面，包括水分、糖類、脂質(zhì)、氨基酸和蛋白質(zhì)、酶、色素、維生素和礦物質(zhì)、風(fēng)味以及食品添加劑。此外，測(cè)試中可以加入倫理和社會(huì)責(zé)任方面的問題，以確保學(xué)生真正感悟所學(xué)專業(yè)所擔(dān)起的責(zé)任。

案例分析和討論：學(xué)生參與案例分析和討論，以深入思考食品事件和倫理問題。他們可以以小組形式或個(gè)人形式分析真實(shí)案例，提出解決方案，并討論倫理原則。這種活動(dòng)不僅可以評(píng)估他們的分析和批判性思維能力，還可以檢查他們對(duì)倫理問題的理解。

項(xiàng)目和研究報(bào)告：學(xué)生可以完成與課程思政相關(guān)的項(xiàng)目或研究報(bào)告。例如，他們可以選擇一個(gè)食品安全或倫理問題，進(jìn)行研究，并呈現(xiàn)他們的調(diào)查結(jié)果。這有助于培養(yǎng)學(xué)生的研究和表達(dá)能力，同時(shí)評(píng)估他們對(duì)倫理和社會(huì)責(zé)任問題的深度理解。

課堂參與和討論：學(xué)生的課堂參與和討論也可以用于評(píng)估他們的理解和思考。教師可以觀察學(xué)生是否積極參與倫理和社會(huì)責(zé)任的討論，并提出相關(guān)問題。教師可以通過觀察學(xué)生是否積極參與課堂討論和倫理和社會(huì)責(zé)任的討論，評(píng)估學(xué)生對(duì)這些內(nèi)容的理解和思考。

反饋和自我評(píng)估：學(xué)生可以定期提供反饋，評(píng)估他們對(duì)課程思政的理解和認(rèn)識(shí)是否提高。此外，他們可以進(jìn)行自我評(píng)估，思考他們?cè)趥惱砗蜕鐣?huì)責(zé)任方面的成長和反思。

這些教學(xué)評(píng)價(jià)方法不僅有助于評(píng)估學(xué)生的學(xué)術(shù)表現(xiàn)，還能夠衡量他們?cè)趥惱砗蜕鐣?huì)責(zé)任方面的發(fā)展。通過這些評(píng)價(jià)，我們可以更好地了解學(xué)生的綜合素質(zhì)和倫理意識(shí)的提升程度，從而為他們的未來職業(yè)和社會(huì)參與做出更全面的準(zhǔn)備。

結(jié)語

在“食品化學(xué)”課程中融入課程思政是一項(xiàng)有益的教學(xué)改革。通過將食品安全、倫理和社會(huì)責(zé)任等問題納入課程，我們不僅幫助學(xué)生建立了堅(jiān)實(shí)的食品化學(xué)知識(shí)基礎(chǔ)，還培養(yǎng)了他們的倫理意識(shí)、社會(huì)責(zé)任感和批判性思維能力。在教學(xué)中，我們重新設(shè)定了課程目標(biāo)、更新了教學(xué)內(nèi)容、改進(jìn)了教學(xué)方法，并結(jié)合真實(shí)案例示例。通過這些方法，學(xué)生不僅能夠掌握食品化學(xué)的核心概念，還能夠理解食品產(chǎn)業(yè)中的倫理和社會(huì)問題。他們學(xué)會(huì)了在食品制備和食品消費(fèi)中做出明智的倫理決策，同時(shí)也認(rèn)識(shí)到食品領(lǐng)域的社會(huì)責(zé)任。

通過讓學(xué)生身臨其境地扮演多種不同角色，深入探索各種心理層面，引導(dǎo)他們?cè)谔接憶Q策問題后產(chǎn)生內(nèi)省與感悟，自覺觸及一系列責(zé)任議題，而非單純教師的直接灌輸，這種方法使得思政課程更加深刻和富有成效?？傊谌胝n程思政使“食品化學(xué)”教學(xué)更具有現(xiàn)實(shí)意義，培養(yǎng)了學(xué)生全面發(fā)展的能力，為他們未來的職業(yè)和生活奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。同時(shí)，這也提醒我們，教育不僅是知識(shí)的傳授，還應(yīng)是倫理和社會(huì)責(zé)任的傳遞，以培養(yǎng)德智體美勞全面發(fā)展和有社會(huì)擔(dān)當(dāng)?shù)娜瞬拧?/p>

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［5］謝筆鈞.食品化學(xué)［M］.北京：科學(xué)出版社，2011：1-5.

Teaching Improvement and Integration of Curriculum Ideology and Politics into Food Chemistry

QI Qi， MU Ying-chun， SU Wei

（School of Liquor and Food Engineering， Guizhou University， Guiyang， Guizhou 550025， China）

Abstract： This article discusses how to integrate the concept of ideological and political education into food chemistry education to cultivate students’ moral character and social responsibility. By resetting the curriculum objectives， updating teaching content， improving teaching methods， and adjusting teaching evaluation methods， we can make the food chemistry curriculum more ethical and socially responsible. This reform not only helps to meet the needs of the modern society for the food industry， but also helps to cultivate food professionals with high comprehensive quality， making contributions to the sustainable development of the food industry and the progress of society. Through continuous thinking and improvement， we can achieve the goal of curriculum ideology and politics in food chemistry education， so that students can better adapt to changes in society and industry.

Key words： Food Chemistry; curriculum ideology and politics; teaching improvement