芻議大學(xué)生食品安全體系構(gòu)建

作為祖國(guó)的建設(shè)者和接班人，大學(xué)生的成長(zhǎng)和發(fā)展受到社會(huì)各界的高度關(guān)注。大學(xué)生正處于學(xué)業(yè)攻堅(jiān)和身體發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，只有攝入充足的營(yíng)養(yǎng)、維持合理的飲食結(jié)構(gòu)，才能夠提高學(xué)習(xí)效率，保障身體健康。但現(xiàn)實(shí)情況卻是，新時(shí)代大學(xué)生的飲食面臨著層層挑戰(zhàn)，長(zhǎng)此以往將對(duì)大學(xué)生的身體健康產(chǎn)生不利影響。所以，基于食品營(yíng)養(yǎng)與健康視角探索大學(xué)生食品安全體系的構(gòu)建，已成為當(dāng)代高等教育必須解決的問(wèn)題。本文首先分析了構(gòu)建大學(xué)生食品安全體系的重要性，接著分析了大學(xué)生的飲食現(xiàn)狀，最后提出有助于構(gòu)建大學(xué)生食品安全體系的行之有效的幾點(diǎn)策略，旨在為促進(jìn)大學(xué)生健康發(fā)展貢獻(xiàn)一份力量。

一、構(gòu)建大學(xué)生食品安全體系的重要意義

（一）保障大學(xué)生的身體健康

大學(xué)生正處于能力提升的關(guān)鍵階段及身體發(fā)育的后期，從日常飲食中攝入足夠的營(yíng)養(yǎng)，是維持大學(xué)生身體正常生理功能的基礎(chǔ)。當(dāng)前，媒體不時(shí)曝出高校發(fā)生食品安全事件，若大學(xué)生食用了被沙門氏菌等有毒有害物質(zhì)污染的食物，極易誘發(fā)急性腸胃炎，進(jìn)而出現(xiàn)腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀。這就需要高校建立完善的食品安全體系，對(duì)各類食品及原材料進(jìn)行嚴(yán)格檢查，對(duì)烹飪過(guò)程進(jìn)行全面監(jiān)管，從源頭降低或杜絕此類風(fēng)險(xiǎn)發(fā)生的可能，切實(shí)維護(hù)大學(xué)生的腸胃健康。

另外，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)看，構(gòu)建食品安全體系可以保證食物營(yíng)養(yǎng)不被破壞，從而為大學(xué)生提供充足的營(yíng)養(yǎng)。大學(xué)生的成長(zhǎng)發(fā)育離不開(kāi)微生物、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分的支持，只有攝入充足的營(yíng)養(yǎng)，身體才能正常代謝，機(jī)體免疫力才能不斷提高。

（二）提高大學(xué)生的學(xué)習(xí)效率

身體健康是大學(xué)生高效學(xué)習(xí)的重要基礎(chǔ)，若長(zhǎng)期食用不健康的食物容易引發(fā)身體不適，進(jìn)而影響學(xué)習(xí)狀態(tài)。例如，食物中毒誘發(fā)急性腸胃炎會(huì)導(dǎo)致大學(xué)生在學(xué)習(xí)時(shí)無(wú)法集中注意力，甚至因就醫(yī)而缺課。通過(guò)構(gòu)建完善的食品安全體系可以有效減少這些干擾因素，維護(hù)大學(xué)生的身體健康，使其全身心地投入學(xué)習(xí)。

另外，攝入適量的營(yíng)養(yǎng)元素也是提高大學(xué)生學(xué)習(xí)效率的關(guān)鍵。在構(gòu)建食品安全體系的前提下，大學(xué)生可以形成良好的飲食習(xí)慣，通過(guò)合理的膳食搭配獲取足量的營(yíng)養(yǎng)元素，為大腦功能的發(fā)揮提供充分的支持。例如，長(zhǎng)期攝入富含Omega-3脂肪酸的食物，能夠幫助大學(xué)生增強(qiáng)記憶力，使其在學(xué)習(xí)時(shí)集中注意力，提高學(xué)習(xí)效率。

（三）促進(jìn)大學(xué)生的心理健康

在現(xiàn)實(shí)生活中，有些嚴(yán)重的食品安全問(wèn)題會(huì)影響大學(xué)生的心理狀態(tài)，容易產(chǎn)生焦慮情緒。例如，新聞報(bào)道及校園中頻繁出現(xiàn)的食品安全事件會(huì)使大學(xué)生對(duì)日常飲食產(chǎn)生懷疑，在這種心理壓力的長(zhǎng)期影響下，大學(xué)生的情緒狀態(tài)會(huì)越來(lái)越差，甚至影響其生活質(zhì)量。通過(guò)構(gòu)建完善的食品安全體系，能夠消除大學(xué)生在飲食方面的憂慮，使其在校園生活中感到滿足，這對(duì)于大學(xué)生預(yù)防心理疾病、緩解生活壓力具有積極作用。

（四）維護(hù)校園的穩(wěn)定和諧

頻繁出現(xiàn)的校園食品安全事件不僅會(huì)對(duì)學(xué)生造成恐慌，還會(huì)誘發(fā)群體性事件，從而破壞穩(wěn)定和諧的校園秩序。例如，校園內(nèi)一旦發(fā)生大規(guī)模食物中毒案件，不僅會(huì)對(duì)涉事學(xué)生及其家庭造成巨大傷害，還會(huì)嚴(yán)重?fù)p害學(xué)校的社會(huì)聲譽(yù)。而構(gòu)建食品安全體系能從源頭防范此類事件的發(fā)生，切實(shí)維護(hù)校園秩序，還能突出學(xué)校的人文關(guān)懷，增強(qiáng)師生之間的信任，營(yíng)造和諧、健康的校園環(huán)境。

（五）培養(yǎng)大學(xué)生健康的飲食習(xí)慣和觀念

高等教育階段是大學(xué)生培養(yǎng)良好習(xí)慣的關(guān)鍵時(shí)期，學(xué)校通過(guò)構(gòu)建完善的食品安全體系，可以使大學(xué)生明白攝入營(yíng)養(yǎng)、飲食安全對(duì)其發(fā)展的重要性，從而提高他們對(duì)食品安全的重視程度，培養(yǎng)健康的飲食習(xí)慣和觀念。例如，在高校食堂醒目位置設(shè)置宣傳欄，主動(dòng)宣傳食物合理搭配、營(yíng)養(yǎng)成分等知識(shí)；定期組織學(xué)生參加安全飲食相關(guān)的講座，幫助學(xué)生樹(shù)立正確的飲食觀念，在潛移默化中培養(yǎng)其健康的飲食習(xí)慣。

二、大學(xué)生飲食現(xiàn)狀分析

（一）營(yíng)養(yǎng)失衡

大學(xué)生的膳食結(jié)構(gòu)不合理是較為常見(jiàn)的問(wèn)題，主要體現(xiàn)在谷類食物攝入不足，肉類、油脂過(guò)量攝入等方面。當(dāng)代大學(xué)生普遍偏愛(ài)高油、高鹽、高脂食物，導(dǎo)致其對(duì)谷類、果蔬等富含維生素和膳食纖維食物的攝入量較少。例如，早餐選擇飲料、面包，午餐選擇薯?xiàng)l、漢堡，晚餐選擇重口味的炒菜搭配米飯，長(zhǎng)此以往容易導(dǎo)致膳食結(jié)構(gòu)失衡。

另外，微量營(yíng)養(yǎng)元素缺乏也是大學(xué)生飲食中極其常見(jiàn)的問(wèn)題。大學(xué)生長(zhǎng)期膳食結(jié)構(gòu)不合理導(dǎo)致其對(duì)維生素、鈣、鐵、鋅等微量元素的攝入嚴(yán)重缺乏，這會(huì)對(duì)大學(xué)生的健康帶來(lái)不利影響。比如，缺乏維生素A會(huì)對(duì)大學(xué)生的視力造成負(fù)面影響，缺乏維生素C會(huì)降低大學(xué)生機(jī)體的免疫力，缺乏鐵、鋅等元素則會(huì)導(dǎo)致缺鐵性貧血、記憶力下降等問(wèn)題。

（二）食品安全隱患層出不窮

當(dāng)前，各高校的食堂雖然制定了一系列衛(wèi)生管理制度，但在實(shí)施方面仍存在諸多漏洞，如食材變質(zhì)、餐具清洗和消毒不徹底、食品加工半生不熟等。甚至部分食堂在食品采購(gòu)方面缺乏嚴(yán)格的監(jiān)管，導(dǎo)致注水肉、農(nóng)藥殘留超標(biāo)的蔬菜進(jìn)入食堂，嚴(yán)重影響到大學(xué)生的生命健康。另外，校園內(nèi)部的部分餐飲店、小吃攤的衛(wèi)生狀況也令人擔(dān)憂，由于經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所狹小、環(huán)境雜亂，再加上食品制作過(guò)程缺乏嚴(yán)格監(jiān)管，發(fā)生食源性疾病的風(fēng)險(xiǎn)大幅度提高。

除了校內(nèi)的食品安全隱患，校外餐飲的安全性更是令人擔(dān)憂。高校附近餐飲店的食品質(zhì)量良莠不齊，部分不良商家為了追求更高的利潤(rùn)以次充好，甚至使用過(guò)期添加劑和劣質(zhì)食材，長(zhǎng)期食用此類食物必定會(huì)對(duì)大學(xué)生的身體健康帶來(lái)極大傷害。

三、基于食品營(yíng)養(yǎng)與健康視角構(gòu)建大學(xué)生食品安全體系的有效策略

（一）完善相關(guān)法律法規(guī)

為了保障大學(xué)生的飲食安全，立法部門應(yīng)制定健全的法律法規(guī)，覆蓋學(xué)校食堂及周邊餐飲店的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、經(jīng)營(yíng)規(guī)范、監(jiān)管責(zé)任、食品安全指標(biāo)等方面。例如，針對(duì)學(xué)校食堂制定餐飲管理?xiàng)l例，詳細(xì)規(guī)定食堂布局、設(shè)施配備、人員衛(wèi)生、加工流程、食材采購(gòu)等方面。另外，針對(duì)違法違規(guī)行為應(yīng)加大處罰力度，通過(guò)吊銷營(yíng)業(yè)執(zhí)照、追究刑事責(zé)任等方式，突出法律法規(guī)的權(quán)威性和震懾力。

（二）強(qiáng)化監(jiān)管體系

1.校內(nèi)監(jiān)管。為了保障大學(xué)生的飲食安全，高校應(yīng)建立專門的監(jiān)管機(jī)構(gòu)，并配備專業(yè)的監(jiān)管人員，檢查內(nèi)容包括食材采購(gòu)、食品加工、食材儲(chǔ)存、餐具清洗及消毒、從業(yè)人員衛(wèi)生及健康狀況等方面。例如，高校食堂需要建立索證索票制度，詳細(xì)記錄所有食材的來(lái)源，真正做到源頭可溯；對(duì)食堂衛(wèi)生狀況、廚師操作行為、食品加工過(guò)程進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)督；建立多渠道投訴機(jī)制，如線上投訴、電話舉報(bào)等，并對(duì)教師和學(xué)生發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)反饋、高效處理。

2.校外監(jiān)管。市場(chǎng)監(jiān)管部門應(yīng)加強(qiáng)對(duì)高校周邊餐飲店的監(jiān)管，定期與執(zhí)法部門開(kāi)展聯(lián)合執(zhí)法行動(dòng)，全面檢查餐飲店的環(huán)境衛(wèi)生、食材質(zhì)量、經(jīng)營(yíng)資質(zhì)等情況。為了保證監(jiān)管到位，可以引入網(wǎng)格化監(jiān)管模式，將校園周邊區(qū)域劃分成多個(gè)網(wǎng)格，設(shè)置專門的監(jiān)管人員，并對(duì)其監(jiān)管職責(zé)、任務(wù)、權(quán)利加以明確，確保監(jiān)管工作全面覆蓋。例如，對(duì)高校周圍的餐飲店鋪進(jìn)行檢查，主要檢查其是否持有合法營(yíng)業(yè)執(zhí)照和經(jīng)營(yíng)許可證、購(gòu)進(jìn)食材是否新鮮、添加劑使用是否規(guī)范等。如果發(fā)現(xiàn)違法違規(guī)現(xiàn)象要責(zé)令整改，整改不到位的堅(jiān)決予以取締。

（三）優(yōu)化校園餐飲服務(wù)

高校食堂是大學(xué)生日常飲食的主要陣地，應(yīng)加強(qiáng)自身管理，盡可能為大學(xué)生提供優(yōu)質(zhì)的飲食服務(wù)。首先，在食材采購(gòu)方面，學(xué)校食堂要與資質(zhì)優(yōu)異的供應(yīng)商建立長(zhǎng)期、穩(wěn)定的合作關(guān)系，以保證食材供應(yīng)充足和質(zhì)量安全。例如，高校提前做好供應(yīng)商資質(zhì)的審查工作，與信譽(yù)度高、生產(chǎn)能力穩(wěn)定的供應(yīng)商合作，簽訂具有法律效力的質(zhì)量保證協(xié)議。其次，在產(chǎn)品加工方面，高校食堂要加強(qiáng)廚師隊(duì)伍建設(shè)，定期開(kāi)展專業(yè)知識(shí)和業(yè)務(wù)能力培訓(xùn)，使其在認(rèn)識(shí)到食品安全重要性的同時(shí)提高烹飪技能，嚴(yán)格按照營(yíng)養(yǎng)均衡原則設(shè)計(jì)菜單，并根據(jù)大學(xué)生需求和喜好增加菜品種類。在此基礎(chǔ)上，高校食堂還要優(yōu)化就餐環(huán)境，加強(qiáng)日常清潔，營(yíng)造干凈、舒適的就餐氛圍。最后，高?？梢赃m當(dāng)引入社會(huì)餐飲企業(yè)為學(xué)生提供餐飲服務(wù)，并通過(guò)公平競(jìng)爭(zhēng)提高食品安全水平。例如，高?？山M織專業(yè)評(píng)審團(tuán)對(duì)餐飲企業(yè)進(jìn)行綜合考核，優(yōu)先選擇經(jīng)驗(yàn)豐富、管理嚴(yán)格、安全衛(wèi)生良好的餐飲企業(yè)。同時(shí)，應(yīng)建立完善的考核評(píng)價(jià)機(jī)制，定期對(duì)餐飲企業(yè)進(jìn)行全面考核，結(jié)合食品安全狀況、師生滿意度等指標(biāo)，整改或淘汰考核不合格的餐飲企業(yè)，不斷提高高校餐飲服務(wù)質(zhì)量。

（四）加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)教育

1.納入課程體系。高校課程體系中應(yīng)增加“食品營(yíng)養(yǎng)與健康”課程，涵蓋膳食搭配、食品安全法律法規(guī)、健康飲食習(xí)慣養(yǎng)成等知識(shí)和技能，并配備專業(yè)的師資隊(duì)伍。例如，在教學(xué)過(guò)程中向?qū)W生介紹不同營(yíng)養(yǎng)元素的功能、作用、來(lái)源，以及對(duì)人體健康發(fā)展的重要性。為了保證教學(xué)內(nèi)容深入人心，教師可以通過(guò)案例分析、項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)等教學(xué)手段，讓抽象的知識(shí)具象化，幫助大學(xué)生樹(shù)立正確的飲食觀念。

2.開(kāi)展宣傳活動(dòng)。高校應(yīng)面向?qū)W生開(kāi)展多種形式的食品營(yíng)養(yǎng)與健康宣傳活動(dòng)，在廣播、宣傳欄等傳統(tǒng)宣傳渠道的基礎(chǔ)上，增加微信公眾號(hào)、微博等多媒體平臺(tái)宣傳方式。例如，通過(guò)校園廣播開(kāi)展“食品營(yíng)養(yǎng)與健康”專題欄目，邀請(qǐng)行業(yè)專家進(jìn)行訪談與講解；利用微信公眾號(hào)科普飲食健康小貼士、營(yíng)養(yǎng)食譜等。此外，高校還可以舉辦食品營(yíng)養(yǎng)與健康知識(shí)競(jìng)賽、主題演講比賽、美食文化節(jié)等活動(dòng)，吸引大學(xué)生積極參與，在全校營(yíng)造關(guān)注飲食安全與健康的良好氛圍。

綜上所述，大學(xué)生是祖國(guó)未來(lái)的棟梁，保障他們的飲食安全是高校工作的重中之重，因此，各方應(yīng)協(xié)同努力，基于食品營(yíng)養(yǎng)與健康視角構(gòu)建大學(xué)生食品安全體系，為社會(huì)培育身心健康、勇于擔(dān)當(dāng)?shù)臈澚褐拧?/p>

作者簡(jiǎn)介：方依諾（2004—），女，漢族，河北秦皇島人，大學(xué)本科在讀，研究方向?yàn)槭称焚|(zhì)量與安全。