解構(gòu)與重建：文化數(shù)字化背景下廣西飲食文化研究路徑探究

【摘要】本文以廣西飲食文化為研究對象，剖析其研究現(xiàn)狀，揭示文化數(shù)字化背景下廣西飲食文化研究存在的現(xiàn)實(shí)困境，進(jìn)而提出文化數(shù)字化對廣西飲食文化研究的四重價(jià)值。最后，探討文化數(shù)字化背景下廣西飲食文化研究的新思路與路徑，以期為我國飲食文化研究提供參考。

【關(guān)鍵詞】文化數(shù)字化；廣西飲食文化；研究路徑；解構(gòu)與重建

【中圖分類號】G612" " " " " 【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】A" " " " " 【文章編號】2096-8264（2025）05-0131-03

【DOI】10.20024/j.cnki.CN42-1911/I.2025.05.39

基金項(xiàng)目：廣西民族大學(xué)相思湖學(xué)院2023年度校級科研項(xiàng)目《解構(gòu)和重建：文化數(shù)字化背景下廣西飲食文化研究路徑探究》（2023XJKY27）。

“飲食文化是一個(gè)國家和民族物質(zhì)文明和精神文明發(fā)展的重要體現(xiàn)，也是一個(gè)國家和民族歷史文化與心理特征的主要標(biāo)志?！盵1]廣西飲食文化融合著甌駱文化、土司文化和南越文化，也繼承了正統(tǒng)的中原飲食文化。在多變的地理位置阻隔和珠江水系的串聯(lián)下，產(chǎn)生了十里不同風(fēng)、百里不同俗的飲食文化現(xiàn)象。廣西各地飲食文化如同千層糕一般，雖層層疊疊相似，卻又因歷史遺存與地理因素影響而相互獨(dú)立，共同構(gòu)成了兼容并包與百花齊放的廣西多元飲食文化。對廣西飲食文化進(jìn)行系統(tǒng)而全面的研究，不僅能夠揭示和研究當(dāng)?shù)厣鐣a(chǎn)水平、文化水平、物產(chǎn)資源種類及人們?nèi)粘Ｉ罘绞?，而且對于探討美食文化所具備的?dāng)代價(jià)值，以及對廣西飲食文化的保護(hù)與傳承途徑具有重要意義。

2022年5月，中共中央辦公廳、國務(wù)院辦公廳印發(fā)《關(guān)于推進(jìn)實(shí)施國家文化數(shù)字化戰(zhàn)略的意見》提出：“要發(fā)展數(shù)字化文化消費(fèi)新場景，大力發(fā)展線上線下交互式、在線在場相結(jié)合的數(shù)字化文化消費(fèi)新體驗(yàn)”[2]，為廣西飲食文化研究帶來新機(jī)遇。因此，在文化數(shù)字化的背景下，探索其研究路徑，對廣西飲食文化的傳承與發(fā)展具有重要的時(shí)代作用。

一、文化數(shù)字化背景下廣西飲食文化研究現(xiàn)狀

近年來，廣西地區(qū)的飲食文化備受研究者關(guān)注，從不同角度展開了深入探索。廖樹群對毛南族飲食文化旅游資源開發(fā)進(jìn)行了初步研究，為我們深入了解少數(shù)民族飲食文化在旅游資源開發(fā)中的潛力提供了重要參考[3]。林葉新、周旺則對欽州地區(qū)飲食文化發(fā)展進(jìn)行了深入研究，從地方性的角度揭示當(dāng)?shù)仫嬍澄幕奶攸c(diǎn)和演變[4]。此外，滕蘭花對廣西飲食文化研究的回顧，指出近30年來廣西飲食文化研究雖有進(jìn)展，但深度挖掘和創(chuàng)新性研究尚顯不足[5]。周旺則探討了有關(guān)廣西飲食文化遺產(chǎn)資源態(tài)貌與保護(hù)思考的有關(guān)問題，為我們提供了對廣西飲食文化遺產(chǎn)資源的全面認(rèn)識和保護(hù)思路[6]。表明廣西飲食文化研究涵蓋民族特色、地方文化、食材研究等多層面，為我們更好地理解和傳承廣西飲食文化提供了豐富資料。

在文化數(shù)字化背景下，當(dāng)前廣西飲食文化研究拓展至跨文化比較與數(shù)字化應(yīng)用，如肖柳認(rèn)為在新媒體賦能下，廣西應(yīng)基于“政府主導(dǎo)、全民參與”的國際傳播格局，充分利用新媒體資源，深度挖掘地方特色，提升廣西非遺飲食文化國際影響力和知名度[7]。

綜上，廣西飲食文化研究歷程反映了其豐富的文化內(nèi)涵和多樣的學(xué)術(shù)關(guān)注點(diǎn)，但在現(xiàn)代化和數(shù)字化進(jìn)程中仍面臨挑戰(zhàn)。未來的研究需以系統(tǒng)性和創(chuàng)新性為導(dǎo)向，積極探索數(shù)字化手段在文化保護(hù)和傳播中的有效應(yīng)用，從而推動廣西飲食文化的更好傳承與發(fā)展。

二、文化數(shù)字化背景下廣西飲食文化研究特征

及現(xiàn)實(shí)困境

（一）文化數(shù)字化背景下廣西飲食文化研究特征

傳統(tǒng)研究依賴田野調(diào)查和文獻(xiàn)資料，內(nèi)容多集中于民俗風(fēng)情，缺乏系統(tǒng)性和數(shù)字化展示。這使得對飲食文化的全面理解受到限制，許多研究往往單一且片面，未能形成較為完整的文化體系。此外，數(shù)字化手段尚未得到廣泛應(yīng)用，導(dǎo)致文化記錄和傳播方式較為單一，未能充分展示廣西飲食文化的多樣性和跨文化吸引力，使得其難以在更大范圍內(nèi)傳播和交流。

深入分析這些問題，可以看到文化數(shù)字化背景對廣西飲食文化研究的深遠(yuǎn)影響。隨著數(shù)字技術(shù)的不斷進(jìn)步，文化信息的采集、整理和傳播方式正在發(fā)生根本性變化。數(shù)字化的出現(xiàn)使文化研究得以整合形象、音視頻、文本等多模態(tài)資料，不僅提升了文化研究的效率和準(zhǔn)確性，以及文化信息的傳播效率和互動性，也為飲食文化的保護(hù)和傳承提供了新的可能性。文化數(shù)字化背景下，廣西飲食文化研究呈現(xiàn)視角多元化、方法現(xiàn)代化、成果應(yīng)用化特征。文化數(shù)字化不僅可以推動廣西飲食文化研究的跨界融合，還能改變文化消費(fèi)模式，增強(qiáng)互動體驗(yàn)。

（二）文化數(shù)字化背景下廣西飲食文化研究的現(xiàn)實(shí)困境

在數(shù)字化過程中，研究也面臨著保持文化真實(shí)性、防止過度商業(yè)化和文化同質(zhì)化的挑戰(zhàn)。黎靖和邵思民從人類學(xué)視角對疍民飲食文化進(jìn)行了深入研究和評述，強(qiáng)調(diào)尊重當(dāng)?shù)匚幕?xí)俗和結(jié)構(gòu)的重要性[8]，這在數(shù)字化過程中同樣至關(guān)重要。以及在推動飲食文化數(shù)字化過程中，也面臨著傳統(tǒng)與現(xiàn)代價(jià)值觀的沖突。如何在保持廣西飲食文化獨(dú)特性的同時(shí)，接受數(shù)字化的創(chuàng)新和拓展，是當(dāng)前研究需要重點(diǎn)關(guān)注的問題。傳統(tǒng)飲食文化蘊(yùn)含著豐富的歷史和文化價(jià)值，而數(shù)字化技術(shù)的介入有時(shí)可能會導(dǎo)致文化內(nèi)涵稀釋。因此，在進(jìn)行文化數(shù)字化探索時(shí)，應(yīng)重視對傳統(tǒng)價(jià)值的傳承，探索一種兼具現(xiàn)代化與傳統(tǒng)性的文化保護(hù)與傳播模式。

廣西飲食文化弘揚(yáng)與傳承工作仍有待加強(qiáng)，沒有充分發(fā)揮信息化技術(shù)的優(yōu)勢，實(shí)現(xiàn)廣西傳統(tǒng)飲食文化與信息化技術(shù)間的協(xié)調(diào)發(fā)展。數(shù)字化平臺建設(shè)不足、缺乏完善的飲食文化數(shù)字化平臺，難以滿足研究和應(yīng)用的需求；缺乏既懂飲食文化又懂?dāng)?shù)字技術(shù)的復(fù)合型人才，制約了文化數(shù)字化發(fā)展；且知識產(chǎn)權(quán)保護(hù)欠缺，易導(dǎo)致文化資源流失。廣西飲食文化需在新時(shí)代中與時(shí)俱進(jìn)，轉(zhuǎn)變研究思路，堅(jiān)持守正不動搖，堅(jiān)持創(chuàng)新不停步。守正創(chuàng)新，才是讓廣西飲食文化能夠越走越遠(yuǎn)的方式。

三、文化數(shù)字化背景下廣西飲食文化研究

發(fā)展路徑思考

文化數(shù)字化不僅為傳統(tǒng)文化的保護(hù)、傳承和創(chuàng)新提供了新方法，還賦予了廣西飲食文化多重價(jià)值。如宋藝菲揭示了文化數(shù)字化對文化消費(fèi)場景塑造的四重價(jià)值[9]，為廣西飲食文化研究提供了參考和新思路。

（一）文化數(shù)字化對廣西飲食文化的四重價(jià)值

第一，保護(hù)價(jià)值。數(shù)字存檔和影像記錄等技術(shù)可系統(tǒng)高效地保護(hù)傳統(tǒng)飲食文化。廣西飲食文化歷史悠久，但由于各種因素影響，部分傳統(tǒng)飲食習(xí)俗面臨消失的風(fēng)險(xiǎn)。如利用高清攝影和視頻記錄技術(shù)，將傳統(tǒng)食譜、烹飪技藝、節(jié)慶飲食等內(nèi)容進(jìn)行錄制、存檔，能夠有效避免文化流失，為研究和學(xué)習(xí)提供珍貴的資料。

第二，傳承價(jià)值。數(shù)字技術(shù)的應(yīng)用有助于文化知識結(jié)構(gòu)化和標(biāo)準(zhǔn)化，這為廣西飲食文化傳承提供了便利條件。如通過建立廣西飲食文化數(shù)據(jù)庫，并結(jié)合多模態(tài)資料，一方面能給研究工作提供更為豐富的數(shù)據(jù)資源，另一方面也能讓人們更直觀地理解并掌握各民族傳統(tǒng)飲食文化的內(nèi)涵與精髓。同時(shí)，要對文化數(shù)據(jù)進(jìn)行篩選，制定和構(gòu)建相應(yīng)安全標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)管體系，完善文化資源和文化數(shù)字內(nèi)容的知識產(chǎn)權(quán)保護(hù)措施，切實(shí)保障傳承人和文化研究者的相關(guān)利益[2]。

第三，傳播價(jià)值。通過社交媒體如抖音、小紅書和嗶哩嗶哩等，廣西傳統(tǒng)飲食習(xí)俗能夠迅速傳播至更廣泛的受眾，吸引國內(nèi)外游客的關(guān)注。飲食文化不僅作為一種地方特色被認(rèn)可，還能通過美食分享的形式，增強(qiáng)各民族間的文化理解和交流。短視頻以低成本、高互動性[10]使廣西飲食文化得以在全球化語境中廣泛傳播，打破了傳統(tǒng)的文化傳播壁壘，促進(jìn)了跨文化交流。

第四，創(chuàng)新價(jià)值。數(shù)字化手段為廣西飲食文化展示形式的創(chuàng)新提供了無限可能。通過虛擬博物館和增強(qiáng)現(xiàn)實(shí)（AR）應(yīng)用，公眾可以以全新方式體驗(yàn)廣西飲食文化。如借助AR技術(shù)，用戶可以通過手機(jī)或平板電腦在現(xiàn)實(shí)環(huán)境中看到傳統(tǒng)食品的制作過程，甚至參與互動，不僅可提升公眾參與度，也為文化普及和推廣提供了新的契機(jī)。

此外，文化數(shù)字化還能促進(jìn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，創(chuàng)造文化經(jīng)濟(jì)價(jià)值。如廣西螺螄粉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，不僅在生產(chǎn)環(huán)節(jié)發(fā)揮了重要作用，還在銷售和品牌推廣方面起到了關(guān)鍵性作用。推動廣西飲食文化的創(chuàng)新，在數(shù)字出版業(yè)中開發(fā)新的文化產(chǎn)品和服務(wù)[11]。

綜上，文化數(shù)字化對廣西飲食文化的價(jià)值不僅體現(xiàn)在保護(hù)、傳承、傳播和創(chuàng)新方面，還具有教育、經(jīng)濟(jì)和文化認(rèn)同等多重價(jià)值。

（二）解構(gòu)廣西飲食文化中的可實(shí)踐研究

廣西飲食文化豐富，我們可以運(yùn)用數(shù)字技術(shù)系統(tǒng)記錄分析各民族的飲食習(xí)俗、食材、文化符號等元素，進(jìn)行多元素解構(gòu)，為飲食文化研究提供新的數(shù)據(jù)和視角，挖掘廣西飲食習(xí)俗的文化內(nèi)涵，并探討其與現(xiàn)代生活的融合。

食酸是廣西飲食文化的特色之一，如陶玉華等從植物學(xué)的角度對廣西酸食植物進(jìn)行研究[12]，為我們了解廣西地區(qū)特色食材和飲食習(xí)慣提供了新的視角。我們可從食材采集、烹飪技藝、節(jié)日習(xí)俗等角度，利用數(shù)字技術(shù)進(jìn)行深度解構(gòu)：1.食材采集方面，建立廣西酸食植物資源數(shù)據(jù)庫，記錄食材的來源、生長環(huán)境、營養(yǎng)價(jià)值等信息，并通過虛擬現(xiàn)實(shí)（VR）等技術(shù)展示食材的種植過程，實(shí)現(xiàn)食材數(shù)字化。2.烹飪技藝方面，利用數(shù)字技術(shù)記錄和傳承廣西特色烹飪技藝，如壯家酸湯、侗家酸肉和瑤家臘肉等，并通過視頻、動畫等形式進(jìn)行展示和傳播，創(chuàng)新廣西烹飪技藝，弘揚(yáng)傳統(tǒng)美食文化，實(shí)現(xiàn)烹飪技藝數(shù)字化。3.節(jié)日習(xí)俗方面，通過虛擬現(xiàn)實(shí)等技術(shù)模擬廣西各民族的飲食禮儀場景，讓更多人了解和體驗(yàn)廣西飲食文化的獨(dú)特魅力。同時(shí)，對儀式性的元素進(jìn)行解構(gòu)，能夠揭示傳統(tǒng)習(xí)俗在現(xiàn)代社會中的適應(yīng)與變遷，從而為飲食文化的保護(hù)與傳承提供有益啟示，使人們關(guān)注到飲食文化傳承人群體，推動活態(tài)傳承，實(shí)現(xiàn)飲食禮儀數(shù)字化。此外，少數(shù)民族節(jié)慶活動中的網(wǎng)絡(luò)直播等數(shù)字化手段，以及數(shù)據(jù)可視化、線上展覽和AR體驗(yàn)等，能促進(jìn)廣西飲食文化保護(hù)傳播，激發(fā)公眾參與熱情，增強(qiáng)文化認(rèn)同感。

（三）技術(shù)創(chuàng)新對廣西飲食文化研究的重塑

在廣西飲食文化的傳承發(fā)展與研究進(jìn)程中，現(xiàn)代科技發(fā)揮著諸多關(guān)鍵作用，對于弘揚(yáng)和傳承中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化產(chǎn)生深遠(yuǎn)意義和影響。如大數(shù)據(jù)分析聚焦社交媒體上飲食文化相關(guān)話題，可幫助研究者了解不同年齡層群體的關(guān)注點(diǎn)，進(jìn)而規(guī)劃出更具針對性的推廣策略。人工智能（AI）技術(shù)深度挖掘廣西飲食文化數(shù)據(jù)，不僅可以剖析其背后的規(guī)律特點(diǎn)，還能為文化產(chǎn)品開發(fā)給予智能推薦，為文化產(chǎn)業(yè)決策提供科學(xué)依據(jù)，切實(shí)助力文化傳承推廣?？山柚鶹R技術(shù)打造沉浸式飲食文化體驗(yàn)，讓用戶身臨其境地感受廣西飲食文化的魅力，虛擬展示使文化觸手可及，吸引更多人投身于廣西飲食文化的傳承發(fā)展浪潮。AR技術(shù)則可實(shí)現(xiàn)線上與線下體驗(yàn)的無縫對接，諸如在手機(jī)APP上呈現(xiàn)虛擬餐廳或打造飲食文化尋蹤游戲。吳夢龍的研究案例已為我們提供了一個(gè)數(shù)字化保護(hù)與傳承實(shí)踐范例[13]，值得深入借鑒。

同時(shí)，我們也要關(guān)注非遺數(shù)字化成果產(chǎn)出與傳播的各階段價(jià)值，平衡好傳承創(chuàng)新與經(jīng)濟(jì)文化生態(tài)關(guān)系。如費(fèi)安玲、覃榆翔關(guān)于非遺數(shù)字化成果財(cái)產(chǎn)權(quán)建構(gòu)的相關(guān)問題研究，為非遺保護(hù)傳承提供了重要的理論支撐[14]，有助于推進(jìn)非遺的生產(chǎn)性保護(hù)，以及保障非遺傳承人和非遺數(shù)字化者的合法權(quán)益，一定程度上對推動廣西飲食文化的創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化和創(chuàng)新性發(fā)展具有重要的啟示和借鑒意義。

四、結(jié)語

通過解構(gòu)和重建廣西飲食文化，將其與數(shù)字技術(shù)相結(jié)合，不僅能夠幫助我們記錄和保存?zhèn)鹘y(tǒng)的飲食文化，還能以多樣化的形式傳播至更廣泛的受眾，為文化的傳承注入新的活力，從而推動廣西飲食文化的傳承、創(chuàng)新和發(fā)展。同時(shí)，我們也需要克服現(xiàn)實(shí)困境，加強(qiáng)數(shù)字化平臺建設(shè)、培養(yǎng)數(shù)字人才、完善知識產(chǎn)權(quán)保護(hù)體系，才能更好地發(fā)揮文化數(shù)字化的價(jià)值，促進(jìn)廣西飲食文化的繁榮發(fā)展。

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作者簡介：

曾嬋，女，壯族，廣西貴港人，助教，研究方向：傳統(tǒng)工藝、飲食科技史。

潘秀秀，女，壯族，廣西南寧人，經(jīng)濟(jì)師。