莜面栲栳栳，黃土高原上的面食藝術(shù)

在山西的一個(gè)小鎮(zhèn)，清晨的空氣中彌漫著谷物的香氣。陽(yáng)光透過(guò)窗簾的縫隙，灑在了一張木桌上，桌上擺放著一碗熱氣騰騰的莜面栲栳栳，這正是山西人最為偏愛(ài)的一道傳統(tǒng)美食。

莜面栲栳栳，這個(gè)名字聽(tīng)起來(lái)有些拗口，卻蘊(yùn)含著山西人對(duì)食物的深情。莜麥，這種在黃土高原上頑強(qiáng)生長(zhǎng)的作物，經(jīng)過(guò)研磨、揉捏，變成了細(xì)膩的面粉。在巧手的揉捏下，面團(tuán)被分成小塊，每一塊都在指間輕盈地舞動(dòng)，最終變成了一片片薄如蟬翼的栲栳栳。

它們被整齊地排列在蒸籠中，層層疊疊，仿佛是一片片等待綻放的花瓣。隨著蒸汽的升騰，莜面的香氣開(kāi)始在空氣中彌漫，那是土地的味道，是陽(yáng)光的味道，是時(shí)間的味道。不久，栲栳栳的色澤變得金黃，散發(fā)出誘人的光澤，它們已經(jīng)準(zhǔn)備好迎接味蕾的挑戰(zhàn)。

端起碗，夾起一片栲栳栳，它的質(zhì)地柔軟而有彈性，仿佛能夠感受到它在指尖輕輕的顫動(dòng)。蘸上一點(diǎn)調(diào)料，那是山西人對(duì)味道的獨(dú)到理解。醋的酸，蒜的辣，辣椒的熱，芝麻醬的香，這些味道在舌尖上交織，構(gòu)成了莜面栲栳栳獨(dú)特的風(fēng)味。每一口都是對(duì)味覺(jué)的一次全新探索，每一次咀嚼都是對(duì)食物的一次深刻理解。

在山西，莜面栲栳栳是一段流傳了1400多年的歷史佳話。相傳在隋末唐初，唐國(guó)公李淵因力諫隋文帝楊堅(jiān)而被貶至太原留守。在途經(jīng)靈空山古剎盤(pán)谷寺時(shí)，寺中的老方丈用一種特別的莜面食品款待了他。李淵品嘗后，覺(jué)得神清氣爽，便詢(xún)問(wèn)這美食的名字，老方丈回答說(shuō)：“栲栳栳。”這里的“栲”是植物的泛稱(chēng)，而“栲栳”則是指用竹篾或柳條編成的盛物器具。后來(lái)，李淵成為皇帝，為了感謝老方丈的恩情，便派他到五臺(tái)山當(dāng)住持。老方丈在赴任途中，路過(guò)靜樂(lè)縣，看到莜麥初收，便將莜面栲栳栳的制法傳給了當(dāng)?shù)厝嗣?。從此，這種面食便在晉、陜、蒙、冀、魯?shù)鹊亓鱾鏖_(kāi)來(lái)，成為北方山區(qū)人民的家常美食。

關(guān)于“栲栳栳”這個(gè)名字的由來(lái)，還有另一種說(shuō)法。相傳李世民父子在太原起兵時(shí)，用這種面食犒勞三軍，一舉建立了大唐王朝，而“栲栳”一詞便是由“犒勞”一詞流變而來(lái)。

無(wú)論是作為犒賞三軍的美食，還是作為家常便飯，莜面栲栳栳都承載著深厚的文化意義和歷史情感。在山西，它不僅是食物，更是一種祝福，象征著“牢靠”和“和睦”。每逢重要節(jié)日或家庭聚會(huì)，莜面栲栳栳總是不可或缺的一道菜。

莜面栲栳栳的制作看似簡(jiǎn)單，實(shí)則蘊(yùn)含著手作的溫度和匠心。將面團(tuán)放在案板上，用手掌輕輕按壓，然后用食指和中指迅速夾起一小塊，輕輕一捻，一個(gè)小巧玲瓏的栲栳栳便誕生了。這只有山西當(dāng)?shù)氐睦蠋煾挡拍芫珳?zhǔn)做到。

正宗的莜面栲栳栳的靈魂還在于調(diào)味。山西人喜歡用西紅柿和羊肉作為澆頭，西紅柿的酸甜與羊肉的鮮美完美融合，再撒上一把蔥花和香菜，淋上熱油，那一瞬間，香氣四溢，讓人垂涎三尺。

隨著時(shí)代的發(fā)展，莜面栲栳栳也在不斷地傳承與發(fā)展。現(xiàn)代的廚師們?cè)趥鹘y(tǒng)的基礎(chǔ)上，加入新的元素，如加入蔬菜汁，使栲栳栳呈現(xiàn)出多彩的顏色；或是搭配不同的肉類(lèi)和海鮮，使味道更加豐富。這些創(chuàng)新，讓莜面栲栳栳這道傳統(tǒng)美食煥發(fā)出新的生命力。食客遇到它，便能感受到那份來(lái)自黃土高原的深情和山西人對(duì)生活的熱愛(ài)。

（編輯 邢多多 1048572239@qq.com）