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    難忘的兒時面食

    2025-02-16 00:00:00周漢兵
    中國食品 2025年3期
    關(guān)鍵詞:刀削面搟面餅子

    幾日前整理房間,突然在一個柜子里發(fā)現(xiàn)一大瓶小麥,足足有五六斤?;叵胍幌?,原來是去年麥收時到城郊的一片復(fù)耕地里拾回來的。妻子很是高興,立即倒出一部分,加水浸泡后用破壁機打碎,再加入少量面粉,做了一大碗餅子。餅子黑黝黝的,雖然樣子不好看,但卻十分筋道,一家人爭搶著吃了一個又一個。這場景頓時讓我想起了小時候,母親總是變著花樣,用這種粗面做出各種吃食。

    那個年月里,農(nóng)村的人們大多種植小麥,從山腳到山頂,只要有土就有小麥。也因此,小麥成了村里人最重要的口糧,可以從當(dāng)年小麥收獲一直吃到來年豐收。

    村里人吃麥面很少去皮,都是自己用石磨碾,只有做掛面或者磨面粉時才會拿到村里的加工房去加工。為了方便,母親請石匠做了一副石磨,放在后屋檐下??恐@石磨,我們吃過很多用麥面做的美食,度過了那段拮據(jù)的日子。

    剛灌完漿的麥子可以做成麥粑。那會兒一到五月初,在麥子即將完全收漿之時,母親就會急不可待地弄些麥子回來。先擼下麥粒,去殼后用石磨磨成糨糊狀。然后摘一些寬大的桑葉、桐子葉或者南瓜葉,洗干凈后倒上磨好的小麥面糊,再用葉子覆蓋包裹,用細繩捆結(jié)實,麥粑就做好了。最后將其放入鍋里用大火蒸上十幾分鐘就熟了,新麥和葉子的清香會飄滿廚房。

    曬干后的麥子可以用石磨磨成粉,做成面疙瘩。面疙瘩做起來簡單、快捷,只需在面粉中加水?dāng)嚢杌蛘呷鄤蚣纯?。如果用筷子直接搟面下鍋,面團就得軟和一些;如果用手捏團或者扯塊,做到不粘手為好;如果做刀削面,就得硬一些。

    用筷子搟面最為便捷,等到鍋里的水燒開,把調(diào)好的面弄到碗邊,用一根筷子迅速搟下去,小面團進水里后就成了一個個面魚兒,很快就浮出水面。手扯面塊的隨意性最大,抓一坨面團,用掌心按平,隨后用力扯,扯到不厚不薄的程度就可以下鍋了。刀削面主要講究刀法,削出的面塊厚薄完全取決于入刀的深淺。那時候,每戶人家的農(nóng)活都很多,稀飯不抗餓,各種面食便成了家常便飯。

    時隔多年,我又吃上了自己用麥子做成的餅子,雖然看著不好看,吃起來也有些澀口,但我卻不愿放下。因為,它不僅是一種小吃,更承載著我兒時那些難忘的時光。

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