文旅融合下廣西飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)產(chǎn)業(yè)化開發(fā)研究

近年來，隨著旅游業(yè)的快速發(fā)展和文化產(chǎn)業(yè)的日漸興起，文化旅游成為一個(gè)熱門話題，并在推動(dòng)地區(qū)發(fā)展和經(jīng)濟(jì)增長方面發(fā)揮著重要作用。目前，全球文化旅游市場規(guī)模已達(dá)到數(shù)萬億美元，預(yù)計(jì)未來還將保持穩(wěn)定增長。飲食文化具有獨(dú)特的地域特色和文化內(nèi)涵，廣西在飲食方面有桂林米粉、扶綏酸粥、柳州螺螄粉等多個(gè)歷史悠久的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，為廣西飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)產(chǎn)業(yè)化開發(fā)提供了寶貴的資源。因此，研究廣西飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的產(chǎn)業(yè)化開發(fā)路徑，對(duì)于加強(qiáng)地區(qū)文化旅游的發(fā)展，推動(dòng)廣西經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型升級(jí)具有重要意義。

一、廣西飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的重要性

（一）豐富人民生活

地域飲食文化往往凝聚著當(dāng)?shù)厝嗣竦闹腔酆蛣?chuàng)造力，廣西地區(qū)以其豐富的自然資源和獨(dú)特的地理環(huán)境，培育出了多樣化的食材資源，如豐富的水果、海鮮和草本植物資源。廣西人民通過多年的飲食實(shí)踐，創(chuàng)造了多種獨(dú)特的烹飪技藝，如桂菜以鮮香、酸辣、清淡的口味而聞名。這些特色食材和特殊的烹飪技藝，為廣西飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)賦予了獨(dú)特的地域特色和觀賞性。

廣西飲食文化還通過傳統(tǒng)餐飲和食俗活動(dòng)，成為廣西人民日常生活和社會(huì)交往的重要組成部分。例如，廣西人民會(huì)在傳統(tǒng)節(jié)日或重要場合準(zhǔn)備各種特色菜肴，與親朋好友一起分享美食，以增進(jìn)感情；在結(jié)婚、生日、喪葬等特殊時(shí)刻，通過各種食俗活動(dòng)表達(dá)對(duì)親友的關(guān)心和祝福。

（二）促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展

廣西飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的開發(fā)和傳承能夠帶動(dòng)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展，促進(jìn)旅游業(yè)繁榮，提升廣西的知名度和影響力。根據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，廣西飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的開發(fā)已成為廣西地區(qū)重要的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)，美食文化也已成為許多游客來廣西旅游的重要原因之一。因此，廣西地區(qū)需要加強(qiáng)對(duì)飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)和傳承，通過產(chǎn)業(yè)化開發(fā)進(jìn)一步挖掘飲食文化的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，推動(dòng)廣西地區(qū)飲食文化的傳承和可持續(xù)發(fā)展。

二、廣西飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)開發(fā)現(xiàn)狀與挑戰(zhàn)

（一）開發(fā)現(xiàn)狀

1.非遺產(chǎn)品數(shù)量多。廣西是我國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)資源較為豐富的地區(qū)之一，飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)更是具有獨(dú)特的地域特色和文化內(nèi)涵。桂林米粉、柳州螺螄粉、北海九層糕等非物質(zhì)文化遺產(chǎn)在廣西本土具有重要的社會(huì)和文化價(jià)值，并帶動(dòng)了當(dāng)?shù)仫嬍钞a(chǎn)業(yè)的發(fā)展。從產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的角度來看，廣西飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)產(chǎn)業(yè)已經(jīng)取得了一定的成績，并形成了一定的規(guī)模。

2.文旅融合有新意。廣西積極發(fā)展飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)旅游，并將其與旅游景區(qū)結(jié)合，打造文化主題旅游項(xiàng)目。例如，柳州市開發(fā)了螺螄粉小鎮(zhèn)，通過展示螺螄粉的制作過程、歷史文化背景等，吸引大量游客前來參觀和品嘗，不僅增加了當(dāng)?shù)氐穆糜挝?，也提高了?dāng)?shù)夭惋嫯a(chǎn)業(yè)的發(fā)展水平。廣西還注重將飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)與文創(chuàng)產(chǎn)業(yè)結(jié)合，在廣西的一些特色小鎮(zhèn)和文創(chuàng)園區(qū)，一些創(chuàng)意企業(yè)與非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人合作開發(fā)了一系列創(chuàng)意產(chǎn)品和手工藝品。例如，柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)學(xué)院與非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人展開合作，將螺螄粉元素融入手工藝品中，推出了一系列獨(dú)具特色的紀(jì)念品和禮品。

（二）現(xiàn)存問題

1.傳承人群老齡化。統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，在目前廣西飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承人中，年齡超過60歲的人占比達(dá)70%，年輕一代的接續(xù)意愿較低，致使傳統(tǒng)技藝的傳承面臨斷代的風(fēng)險(xiǎn)。飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承需要長期培養(yǎng)和傳授，目前傳承人的數(shù)量難以滿足產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求。

2.非遺產(chǎn)品同質(zhì)化。產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中存在一些低水平重復(fù)建設(shè)、品牌建設(shè)不足的問題，限制了產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，廣西飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)相關(guān)產(chǎn)品的同質(zhì)化現(xiàn)象較為嚴(yán)重，缺乏差異化競爭優(yōu)勢。此外，廣西飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的市場知名度和影響力相對(duì)較低，與社會(huì)需求和市場規(guī)律之間存在一定的矛盾。

三、文旅融合下非物質(zhì)文化遺產(chǎn)產(chǎn)業(yè)化開發(fā)模式

非物質(zhì)文化遺產(chǎn)產(chǎn)業(yè)化是發(fā)掘其經(jīng)濟(jì)價(jià)值的重要途徑。通過展示和演藝、產(chǎn)品開發(fā)與銷售、旅游資源開發(fā)等方式，可以實(shí)現(xiàn)對(duì)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)與傳承，促進(jìn)文化產(chǎn)業(yè)和旅游業(yè)的發(fā)展，創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)效益，增加就業(yè)機(jī)會(huì)，提高人民的生活水平。

（一）非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的展示和演藝

通過文化節(jié)慶、表演賽事等形式，將非物質(zhì)文化遺產(chǎn)生動(dòng)地展現(xiàn)給觀眾，呈現(xiàn)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的獨(dú)特魅力，從而增加其文化價(jià)值和經(jīng)濟(jì)效益。例如，每年端午節(jié)期間，多地會(huì)開展龍舟競賽等非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的展示與演藝活動(dòng)，吸引了大量游客和觀眾，帶動(dòng)了當(dāng)?shù)芈糜螛I(yè)和文化產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

（二）非遺產(chǎn)品的開發(fā)與銷售

將非物質(zhì)文化遺產(chǎn)轉(zhuǎn)化為文化產(chǎn)品，如手工藝品、傳統(tǒng)服裝等，通過產(chǎn)品開發(fā)和銷售來創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)價(jià)值，帶動(dòng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，并推動(dòng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)與傳承。例如，欽州坭興陶經(jīng)過改良和創(chuàng)新，在設(shè)計(jì)和質(zhì)量上與時(shí)俱進(jìn)，并結(jié)合市場需求進(jìn)行推廣和銷售，既開拓了市場，又獲得了經(jīng)濟(jì)效益。

（三）非遺旅游資源的運(yùn)用與發(fā)展

將非物質(zhì)文化遺產(chǎn)當(dāng)作旅游資源，以旅游產(chǎn)品的形式進(jìn)行開發(fā)和推廣，通過吸引游客來創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)效益。例如壯族織錦技藝、瑤族大聲歌小聲歌、苗族花鼓舞等，通過建設(shè)相關(guān)旅游設(shè)施和開展特色旅游活動(dòng)，吸引游客前往體驗(yàn)和學(xué)習(xí)，促進(jìn)了當(dāng)?shù)芈糜螛I(yè)的發(fā)展，并帶動(dòng)了相關(guān)產(chǎn)業(yè)的興起。

四、開發(fā)路徑的選擇與設(shè)計(jì)

在文旅融合背景下，廣西飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)產(chǎn)業(yè)化開發(fā)路徑的選擇與設(shè)計(jì)至關(guān)重要。廣西在飲食文化方面具有得天獨(dú)厚的優(yōu)勢，要結(jié)合廣西的地域特點(diǎn)、飲食文化傳承情況以及市場需求進(jìn)行綜合考量，充分挖掘和利用柳州螺螄粉、南寧馬蹄糕、桂林米粉等代表性飲食項(xiàng)目的獨(dú)特性。

（一）以保護(hù)傳統(tǒng)飲食文化為核心

保護(hù)傳統(tǒng)飲食文化的重要性不言而喻。廣西擁有豐富的飲食文化傳統(tǒng)，但隨著時(shí)代變遷，一些傳統(tǒng)制作工藝和獨(dú)特口味逐漸消失，因此開發(fā)路徑應(yīng)注重保護(hù)傳統(tǒng)制作工藝。同時(shí)，要考慮到現(xiàn)代人生活方式和消費(fèi)習(xí)慣的變化，開發(fā)各種形式的飲食產(chǎn)品，如快餐、方便食品、休閑食品等，并結(jié)合旅游資源和景點(diǎn)，開發(fā)文化體驗(yàn)項(xiàng)目。

（二）打造智慧文旅產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式

隨著信息技術(shù)的飛速發(fā)展，互聯(lián)網(wǎng)已成為現(xiàn)代人生活的一部分。因此，飲食文化走產(chǎn)業(yè)化發(fā)展路徑時(shí)，可以借助互聯(lián)網(wǎng)和社交媒體進(jìn)行宣傳和推廣，吸引更多游客來到廣西，提升廣西飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的知名度和影響力，并利用智能化科技手段提升服務(wù)水平。此外，還可以開展在線文化體驗(yàn)活動(dòng)，如網(wǎng)上菜譜分享、在線學(xué)習(xí)制作技巧等，吸引更多人參與其中。

（三）建設(shè)非遺文化主題公園

將傳統(tǒng)文化元素與現(xiàn)代設(shè)施結(jié)合，創(chuàng)造具有文化內(nèi)涵且吸引游客的休閑場所。例如，建設(shè)以廣西米粉、螺螄粉、酸辣粉等傳統(tǒng)美食為主題的飲食文化主題公園，展示飲食文化的歷史沿革、制作技藝和地方特色，為游客提供品嘗和學(xué)習(xí)交流的機(jī)會(huì)；舉辦美食節(jié)、傳統(tǒng)節(jié)日慶典等文化旅游活動(dòng)，吸引游客前來品嘗美食、參與文化體驗(yàn)。

（四）設(shè)立飲食文化展覽館

飲食文化展覽館可以收集、保護(hù)和展示廣西飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的相關(guān)文物、圖片、文獻(xiàn)等資源，向公眾傳播與飲食文化相關(guān)的知識(shí)和故事。展覽館還可以作為一個(gè)學(xué)術(shù)研究和交流平臺(tái)，吸引專家學(xué)者、文化愛好者和游客來訪，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)化開發(fā)與合作。

（五）與農(nóng)耕文化相融合

廣西飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的產(chǎn)業(yè)化實(shí)踐中要注重飲食文化的傳統(tǒng)性和地域性，在保持原汁原味的同時(shí)，加強(qiáng)與現(xiàn)代社會(huì)的對(duì)接，滿足多元化消費(fèi)需求。廣西的許多非物質(zhì)文化遺產(chǎn)與風(fēng)景名勝和旅游資源密切相連，在開發(fā)過程中要注重展示地域農(nóng)業(yè)文化與自然景觀，體現(xiàn)飲食文化與自然環(huán)境的和諧共融。同時(shí)，建立以非物質(zhì)文化遺產(chǎn)為核心的產(chǎn)業(yè)鏈，整合種植、生產(chǎn)、加工、銷售等環(huán)節(jié)，形成完整的生態(tài)體系。

（六）加強(qiáng)品牌建設(shè)與推廣

圍繞非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的獨(dú)特性，打造具有地方特色的品牌形象。通過品牌故事、文化傳播和市場營銷，增強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的認(rèn)知和認(rèn)同。利用線上線下相結(jié)合的方式，積極參加展會(huì)、節(jié)慶活動(dòng)等，提高品牌曝光度。

（七）構(gòu)建教育與傳承機(jī)制

以柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)學(xué)院為起點(diǎn)，建立培訓(xùn)機(jī)制，將傳統(tǒng)飲食文化和技藝融入相關(guān)職業(yè)教育課程，培養(yǎng)新一代非遺傳承人和職業(yè)人才。通過工作坊、體驗(yàn)活動(dòng)等形式，增強(qiáng)公眾對(duì)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的認(rèn)知和參與，促進(jìn)文化傳承與發(fā)展。

綜上所述，文旅融合將旅游與文化有機(jī)結(jié)合，使旅游產(chǎn)品更具文化內(nèi)涵、文化活動(dòng)更具吸引力，能夠滿足不同人群的需求，促進(jìn)不同文化之間的交流與融合。在文旅融合背景下，廣西飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的產(chǎn)業(yè)化開發(fā)應(yīng)綜合考慮地域特點(diǎn)、飲食文化傳承情況以及市場需求，以保護(hù)傳統(tǒng)飲食文化為核心，通過建設(shè)文化主題公園、設(shè)立飲食文化展覽館、組織文化旅游活動(dòng)、構(gòu)建教育與傳承機(jī)制等方式，發(fā)展智慧文旅產(chǎn)業(yè)，充分展示廣西飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的特色和價(jià)值。

基金項(xiàng)目：2024年度廣西高校中青年教師科研基礎(chǔ)能力提升項(xiàng)目“文旅融合下廣西飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)產(chǎn)業(yè)化開發(fā)研究”（2024KY1940）。

作者簡介：于杰（1998—），女，漢族，吉林松原人，講師，碩士研究生，研究方向?yàn)槲穆萌诤?、旅游食品?/p>

李維佳（1994—），男，漢族，陜西延安人，講師，碩士研究生，研究方向?yàn)槲穆萌诤?、中國史?/p>