食品營養(yǎng)與健康專業(yè)課程中思政元素的挖掘與運用路徑

民以食為天，食品營養(yǎng)與健康涉及食物、營養(yǎng)與人體健康的內在關系，與大眾生活息息相關，更與國家發(fā)展目標緊密相連。從教育角度看，食品營養(yǎng)與健康專業(yè)課程中蘊含豐富的思想政治教育素材，為實現(xiàn)課程思政提供了條件。在當前積極構建“大思政”工作格局的背景下，食品營養(yǎng)與健康專業(yè)課程必須積極融入思政教學，實現(xiàn)知識技能培養(yǎng)和思想價值引領的高度統(tǒng)一。

一、食品營養(yǎng)與健康專業(yè)課程中思政元素的挖掘

當前，全國各高校的食品專業(yè)非常注重有意識地深入挖掘專業(yè)課程中蘊含的思政育人元素，并在日常教育過程中積極融入，以切實提高育人成效。食品營養(yǎng)與健康專業(yè)課程包含食品營養(yǎng)知識、人體健康知識、食品法律法規(guī)、中國飲食習慣、中國膳食等多方面內容，蘊含的思政元素較多，對其進行梳理和分類，可以幫助教師在教學活動中更靈活地運用。

綜合來看，在“大思政”建設背景下，食品營養(yǎng)與健康專業(yè)課程中蘊含的思政元素包括以下三方面。

一是國家出臺的最新政策。教師要深入學習國家層面提出的涉及食品領域的新思想、新理念、新論斷，如樹立“大食物觀”、《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》等，并將其融入日常教育活動中，使之成為思想教育的有力支撐。這需要教師通過多種渠道及時跟進了解最新的政策精神和時政熱點，吃透吃準政策實施的重難點和精神實質，系統(tǒng)挖掘思政元素。

二是食品行業(yè)的法律法規(guī)。我國有不少關于食品安全、食品營養(yǎng)的法律法規(guī)和制度條例，覆蓋食品生產、流通和消費等各環(huán)節(jié)，涉及行業(yè)規(guī)范、生產質量和安全標準等各個方面。這類思政元素具有鮮明、獨特的教育價值，能從思想層面提高學生的法治意識和法治素養(yǎng)，為其從事食品相關工作奠定堅實的法律基礎。

三是食品文化。中華文化博大精深，飲食文化更是源遠流長，先人為我們留下了豐富的食品營養(yǎng)著作典籍和健康養(yǎng)生理念，這是教師開展思政教育活動必須高度關注的巨大寶庫和獨特資源。比如，我國第一部醫(yī)典《黃帝內經(jīng)》、飲食專書《食珍錄》、烹飪著作《本心齋蔬食譜》、養(yǎng)生經(jīng)典之作《飲食須知》等，以及講述螃蟹文化的《蟹譜》《蟹略》、講述粥文化的《粥譜》等，都是傳統(tǒng)飲食文化的優(yōu)秀代表，將其融入食品專業(yè)教學中，可以讓學生了解中華飲食文化、感受中華民族智慧，并從中汲取經(jīng)驗和智慧。

二、食品營養(yǎng)與健康專業(yè)課程中思政元素的運用路徑

（一）制定和優(yōu)化思政教育目標

科學合理的教育目標在思政育人過程中起著引領、指導的作用。在課程思政背景下，食品營養(yǎng)與健康專業(yè)課程教師要根據(jù)課程特點，制定思政教育的總目標，將國家最新政策、行業(yè)法律法規(guī)、優(yōu)秀傳統(tǒng)文化等融入課程中，促進專業(yè)課程與思政教育的有機融合。

在此基礎上，教師要深入了解食品營養(yǎng)與健康專業(yè)課程的相關知識，明確專業(yè)教育目標，制定科學合理、行之有效的思政教育具體目標和任務，讓學生認識到食品營養(yǎng)與健康的重要作用，并具備科學的健康知識和正確的健康理念。為此，教師要根據(jù)學生的學歷基礎、認知水平、興趣方向、教育進程等綜合因素，精細化、差異化、個性化設計具體的教育目標，并靈活調整，針對性加強思政建設，以充分發(fā)揮專業(yè)課程的育人作用。

（二）采用多樣化的教學方法

隨著現(xiàn)代科技的發(fā)展、教育要求的提高和學習訴求的多元化，食品營養(yǎng)與健康專業(yè)課程教師必須采用立體式、多樣化的教學方法，激發(fā)學生的學習興趣，主要包括以下五種教學方法。

一是專題講授法。此類教學法可以充分發(fā)揮教師的主體作用，將食品營養(yǎng)與健康領域前沿的學科進展、完備的知識體系和系統(tǒng)的教育理念最大化傳遞給學生，通過及時、有效的傳授，在一定程度上實現(xiàn)思政教育目標。

二是案例教學法。教師精選關于食品營養(yǎng)與健康方面的經(jīng)典案例，引導學生深入剖析案例發(fā)生的背景、過程、結果，通過“解剖麻雀”，一方面形成對案例的規(guī)律性認知，另一方面舉一反三、以小見大。

三是研討式教學法。教師根據(jù)思政教育目標，科學設置可供討論的食品營養(yǎng)與健康類議題，學生圍繞共同的議題開展研討交流，大家暢所欲言，進行思想碰撞。在這個過程中，學生間不同的觀點和看法會互相啟發(fā)，甚至引發(fā)針鋒相對的辯論，教師要承擔起組織者與引導者的職責，把握好研討節(jié)奏和重點，確保研討活動始終圍繞思政教育目標順利推進。

四是翻轉課堂教學法。以問題為導向，將與社會大眾營養(yǎng)健康現(xiàn)狀的相關內容融入教學中，并通過小組討論的方式，引導學生圍繞問題收集資料、解決問題，以培養(yǎng)自身的健康意識。教師可以在課前精選教學視頻，收集相關資料，在課堂上結合學生所收集的資料與其進行互動交流和協(xié)作探究，進而實現(xiàn)知識內化。在推進過程中，教師應始終保持寬容、開放的心態(tài)，允許并肯定自由表達。

五是混合式教學法。教師要善于利用不斷發(fā)展的現(xiàn)代科技，有意識地運用“線上+線下”的混合式教學法開展教育活動。比如，可以將食品營養(yǎng)與健康專業(yè)課程中的思政內容做成視頻或者動畫，通過微課、多媒體等形式開展教學，還可將其上傳至網(wǎng)絡教育平臺，供大家隨時隨地學習。

（三）組織學生參加各類實踐活動

在食品營養(yǎng)與健康專業(yè)課程的教學過程中，教師應搭建平臺、暢通途徑，讓學生在各類實踐活動中將專業(yè)知識和實際生活緊密結合，提高學生的實操能力和實戰(zhàn)水平，提升思政教育效果。

一方面，突出專業(yè)知識和思政知識在社會生活中的應用，借助社會服務提高食品營養(yǎng)與健康專業(yè)課程思政教育的實效性。比如，圍繞社區(qū)服務，引導學生深入基層一線積極參加全國科普日、全國營養(yǎng)周、社區(qū)糖尿病預防教育等活動，增強其社會服務意識；圍繞養(yǎng)老服務，結合老齡化趨勢和銀發(fā)經(jīng)濟，鼓勵學生研究并開發(fā)低糖飲品、低脂食品、營養(yǎng)代餐等。在此過程中，教師要保證實踐活動與思政目標、理念相契合，將專業(yè)課程、思政課程與社會服務需要相互結合、有機融合。

另一方面，借助食品領域的各種大賽，提高學生的專業(yè)能力和綜合素養(yǎng)。比如，組織學生參加食品成分檢測技能競賽、食品營養(yǎng)功能知識競賽等比賽，以賽促學、以賽代練，讓學生在比賽過程中深化對食品營養(yǎng)與健康專業(yè)知識的理解和運用，并不斷提升團結合作能力、創(chuàng)新能力等綜合素質，實現(xiàn)專業(yè)教育與思政教育的協(xié)同發(fā)展。

綜上，食品營養(yǎng)與健康專業(yè)課程中蘊含豐富、多元的思政元素，教師要對其進行系統(tǒng)分析和綜合梳理，并采取專題講授、案例教學、研討式學習等教學方法，將這些思政元素有效融入日常教學中，最終提升學生的綜合素養(yǎng)和專業(yè)能力。在此過程中，必須要積極做好兩方面的工作：一是要做到全員參與，形成合力，充分調動和發(fā)揮教育機構、教師以及學生等多方主體。教育機構要做好基礎設施支撐工作并提供好軟硬件條件，特別是要及時引進和更新現(xiàn)代化、智能化教學設備；教師要系統(tǒng)掌握有關食品營養(yǎng)與健康的國家政策、專業(yè)知識、道德修養(yǎng)，以及必要的教育方法藝術；學生則要樹立自我學習意識，及時了解食品行業(yè)的總體現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢，不斷提高解決食品行業(yè)相關問題的主動意識和素質水平。二是要重視實踐教學，學以致用。教師要將理論與實踐緊密結合，組織學生參與實地考察、走訪調研、社會服務等活動，在火熱的社會實踐和鮮活的社會案例中，切實提高其綜合素養(yǎng)，最終培養(yǎng)出兼具專業(yè)知識、道德修養(yǎng)、職業(yè)操守和社會責任感的復合型人才。

作者簡介：尚方超（1989—），男，漢族，河南濟源人，講師，博士，研究方向為思想政治教育。