高職院校食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程教學(xué)實(shí)踐研究

食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)屬于營(yíng)養(yǎng)學(xué)的分支學(xué)科，主要研究食物、營(yíng)養(yǎng)與人體生長(zhǎng)發(fā)育和健康的關(guān)系，也是農(nóng)林院校食品相關(guān)專業(yè)的重要必修課程之一。食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程重點(diǎn)介紹食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)理論及相關(guān)實(shí)用知識(shí)，基礎(chǔ)理論包括營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)、各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、不同人群的食品營(yíng)養(yǎng)要求等，實(shí)用知識(shí)包括提高人民營(yíng)養(yǎng)水平的途徑、食品貯藏加工及新型食品開發(fā)過程中的營(yíng)養(yǎng)問題等。當(dāng)前大部分高職院校在食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程教學(xué)中存在教材陳舊、缺少相應(yīng)的數(shù)字化教材、教學(xué)課時(shí)不足、實(shí)驗(yàn)教學(xué)不足等問題，因此有必要對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程的教學(xué)實(shí)踐展開深入研究。

本文分析了高職院校食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程的教學(xué)現(xiàn)狀，通過對(duì)教材、教學(xué)方法、實(shí)驗(yàn)教學(xué)、課外實(shí)踐等方面展開深入研究，立足職業(yè)教育“五金”建設(shè)，提出了能夠有效改進(jìn)教學(xué)方法和手段的相關(guān)建議，以期為食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程的教學(xué)改革提供參考，從而提高高職院校的教學(xué)質(zhì)量和學(xué)生的綜合能力。

一、高職院校食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程教學(xué)現(xiàn)狀

（一）教材陳舊，缺少數(shù)字化教材

當(dāng)前，高職院校開設(shè)該課程采用的教材主要有2種，缺少數(shù)字化教材。一是化學(xué)工業(yè)出版社出版的《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》（第四版），作者王莉根據(jù)教育部對(duì)高職高專教育人才培養(yǎng)的指導(dǎo)思想，在廣泛吸收近幾年高職高專教育成功經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上編寫而成。該教材的主要內(nèi)容包括：食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)概述、食品的消化吸收、碳水化合物、蛋白質(zhì)與氨基酸、脂類、維生素、水和礦物質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)與膳食平衡、不同人群的營(yíng)養(yǎng)、各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化、食品新資源的開發(fā)與利用。二是科學(xué)出版社出版的《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》，作者為范志紅。該教材的主要內(nèi)容包括：緒論、能量、碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)和氨基酸、維生素、水和礦物質(zhì)、非營(yíng)養(yǎng)素健康相關(guān)成分、谷類和薯類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、豆類及堅(jiān)果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、蔬菜和水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、肉類和動(dòng)物性水產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、乳類和蛋類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、調(diào)味品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等。

職業(yè)教育要立足長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，開展“五金”建設(shè)，包括金地、金課、金師、金教材和金專業(yè)。高職院校開展食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程教學(xué)時(shí)更要關(guān)注教材的質(zhì)量，注重?cái)?shù)字化教材和新形態(tài)教學(xué)模式的開發(fā)與利用。

（二）理論教學(xué)為主，實(shí)驗(yàn)教學(xué)不足

就教學(xué)方法而言，高職院校的食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程普遍以理論教學(xué)為主，實(shí)驗(yàn)教學(xué)相對(duì)不足。相較本科而言，高職院校對(duì)一門課程的教學(xué)評(píng)價(jià)和教學(xué)評(píng)估更應(yīng)多樣化，理論教學(xué)和實(shí)驗(yàn)教學(xué)缺一不可。實(shí)驗(yàn)教學(xué)是培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力的重要環(huán)節(jié)，能夠?qū)⒗碚撀涞兀蟠蠹由顚W(xué)生對(duì)知識(shí)的理解程度，推動(dòng)實(shí)踐教學(xué)的有效展開，極大豐富食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程的內(nèi)涵與外延，提升課堂教學(xué)效果，使學(xué)生更有效地認(rèn)識(shí)世界，更有利于學(xué)生在實(shí)踐中思考如何改造世界，并最終為“立德樹人”教育目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)創(chuàng)設(shè)良好的育人條件。缺乏實(shí)驗(yàn)教學(xué)，學(xué)生難以將理論知識(shí)應(yīng)用于實(shí)踐，可能會(huì)影響其綜合素質(zhì)的提升。

（三）缺乏實(shí)踐場(chǎng)地，學(xué)生動(dòng)手能力差

穩(wěn)定的實(shí)踐場(chǎng)地是實(shí)踐性教學(xué)活動(dòng)的基本前提和保證，實(shí)踐場(chǎng)地的設(shè)施、條件更直接影響著實(shí)習(xí)質(zhì)量。高職院校普遍注重實(shí)踐機(jī)會(huì)，尤其是工科類院校，但是食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程的實(shí)踐場(chǎng)所普遍不足，主要是因?yàn)閷?shí)踐場(chǎng)所的設(shè)備要求較高，儀器和設(shè)備的使用和維護(hù)費(fèi)用較高，存在資金不足等問題。實(shí)踐場(chǎng)地不完善，直接影響著教師的整體課程設(shè)計(jì)和單元設(shè)計(jì)，學(xué)生在食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程中的動(dòng)手能力也難以得到鍛煉，無(wú)法實(shí)現(xiàn)理論知識(shí)與實(shí)踐結(jié)合，從而影響學(xué)生綜合能力的提升。

二、高職院校食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程教學(xué)改進(jìn)策略

（一）注重“金教材”的開發(fā)和建設(shè)

一門課程的教學(xué)成效很大程度上取決于教材的質(zhì)量，“教材建設(shè)是國(guó)家事權(quán)”的定位更決定了意識(shí)形態(tài)屬性是教材的生命線，因此，體現(xiàn)黨的創(chuàng)新理論和黨的二十大精神、落實(shí)立德樹人的根本任務(wù)是教材建設(shè)的重中之重，要注重“金教材”的開發(fā)和建設(shè)，尤其是數(shù)字化教材和新形態(tài)教材，關(guān)注全局，積極運(yùn)用教學(xué)和實(shí)踐的創(chuàng)新理論，深入貫徹知行合一、學(xué)以致用的教學(xué)方法。

以食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程的教材建設(shè)為例，一是系統(tǒng)學(xué)習(xí)數(shù)字化教材和新形態(tài)教材的組成部分，重點(diǎn)關(guān)注其與傳統(tǒng)教材的不同之處，這是教材開發(fā)的重中之重；二是相較于傳統(tǒng)教材，“金教材”應(yīng)更具備專業(yè)代表性和行業(yè)代表性，注重理實(shí)一體化和解放新質(zhì)生產(chǎn)力，在內(nèi)容、方法和引領(lǐng)性上都要有獨(dú)一無(wú)二的見解。

（二）采用數(shù)字化教學(xué)手段和教學(xué)方法

在“互聯(lián)網(wǎng)+教育”和數(shù)字化技術(shù)融入教育的大背景下，職業(yè)院校逐步認(rèn)識(shí)到培養(yǎng)實(shí)踐型人才的重要性，除了具備扎實(shí)的專業(yè)理論基礎(chǔ)和細(xì)致化的教學(xué)講授，食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)的教師還應(yīng)該組織課堂外的實(shí)踐活動(dòng)，充分運(yùn)用數(shù)字化教學(xué)方法和平臺(tái)，學(xué)會(huì)ChatGPT等AI技術(shù)，將“金教材”利用起來(lái)，使理論知識(shí)與食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)實(shí)踐案例相結(jié)合，發(fā)揮第二課堂和第三課堂的作用，將翻轉(zhuǎn)課堂運(yùn)用到實(shí)際中。

在數(shù)字化經(jīng)濟(jì)和文化教育轉(zhuǎn)型的帶動(dòng)下，教師還可以利用數(shù)字化技術(shù)構(gòu)建遠(yuǎn)程實(shí)習(xí)的機(jī)會(huì)，學(xué)生無(wú)須進(jìn)入企業(yè)實(shí)習(xí)就可以了解企業(yè)食品營(yíng)養(yǎng)崗位的實(shí)操情況。例如，食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)教師可以利用數(shù)字化技術(shù)展示食品營(yíng)養(yǎng)的重要性，營(yíng)造校內(nèi)實(shí)訓(xùn)、實(shí)踐實(shí)習(xí)、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的氛圍，模擬真實(shí)食品營(yíng)養(yǎng)師在從業(yè)過程中可能遇到的問題，鼓勵(lì)學(xué)生靈活運(yùn)用所學(xué)知識(shí)，在實(shí)踐中理解食品營(yíng)養(yǎng)大數(shù)據(jù)分析方法等。

（三）建設(shè)食品營(yíng)養(yǎng)實(shí)訓(xùn)基地

與機(jī)械制造業(yè)相比，食品營(yíng)養(yǎng)專業(yè)基礎(chǔ)相對(duì)薄弱，缺少專業(yè)的實(shí)訓(xùn)和實(shí)習(xí)場(chǎng)地?！笆称贰焙汀盃I(yíng)養(yǎng)”是實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地建設(shè)的兩大主題，如果沒有合適、專業(yè)的食品和營(yíng)養(yǎng)實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地，學(xué)生就難以適應(yīng)食品產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的需求和營(yíng)養(yǎng)技能型人才培養(yǎng)的需求。首先，實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地要充分結(jié)合專業(yè)建設(shè)的整體目標(biāo)和單元目標(biāo)，并將實(shí)訓(xùn)成績(jī)納入日常教學(xué)考核中。其次，食品實(shí)訓(xùn)室要考慮燃?xì)庠O(shè)備安全和消防安全，在此基礎(chǔ)上考慮相關(guān)實(shí)訓(xùn)平臺(tái)原有的儀器設(shè)備和技術(shù)水平是否適合。最后，注重“一老一小”特定人群的營(yíng)養(yǎng)和健康，“一老”是指老年人，“一小”是指嬰幼兒。隨著中國(guó)社會(huì)勞動(dòng)力人口紅利的逐漸消失，人口老齡化越來(lái)越嚴(yán)重，中老年人口越來(lái)越多，對(duì)健康服務(wù)的需求也愈發(fā)增加。在此基礎(chǔ)上，對(duì)特殊人群的食品安全和飲食營(yíng)養(yǎng)加以重點(diǎn)關(guān)注，更能適應(yīng)社會(huì)和市場(chǎng)的要求。

為滿足學(xué)生在食品營(yíng)養(yǎng)與安全教育方面的體驗(yàn)和實(shí)訓(xùn)需求，寧波職業(yè)技術(shù)學(xué)院機(jī)電工程學(xué)院計(jì)劃對(duì)現(xiàn)有教學(xué)設(shè)施進(jìn)行全面升級(jí)，從而提升學(xué)生的理論知識(shí)水平，讓他們?cè)趯?shí)踐中掌握技能，為未來(lái)的職業(yè)生涯打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。首先，將增加與食品相關(guān)的儀器設(shè)備，涵蓋食品檢測(cè)、營(yíng)養(yǎng)分析等多方面內(nèi)容，確保學(xué)生能夠在實(shí)踐中深入了解食品的營(yíng)養(yǎng)成分和安全標(biāo)準(zhǔn)，并通過親自體驗(yàn)食品檢測(cè)和分析的過程，加深對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)與安全的理解。其次，將增加技能培訓(xùn)內(nèi)容，包括食品檢測(cè)技術(shù)的操作、食品安全標(biāo)準(zhǔn)的解讀、營(yíng)養(yǎng)分析軟件的使用等，通過系統(tǒng)培訓(xùn)使學(xué)生掌握必要技能，為其未來(lái)工作做好準(zhǔn)備。再次，將增添實(shí)訓(xùn)設(shè)施設(shè)備，如模擬食品生產(chǎn)線、食品儲(chǔ)存與保鮮設(shè)備等，為學(xué)生提供更加真實(shí)的實(shí)訓(xùn)環(huán)境，讓他們?cè)趯?shí)踐中學(xué)習(xí)如何保障食品安全和食品質(zhì)量。最后，將完善應(yīng)用軟件種類，引入更多和食品營(yíng)養(yǎng)與安全相關(guān)的專業(yè)軟件，幫助學(xué)生更好地進(jìn)行數(shù)據(jù)分析、模擬實(shí)驗(yàn)等，提升其學(xué)習(xí)效率和實(shí)踐能力。

（四）引進(jìn)優(yōu)秀人才，加強(qiáng)“金師”隊(duì)伍建設(shè)

教師隊(duì)伍是保證課程建設(shè)質(zhì)量的關(guān)鍵。培養(yǎng)社會(huì)主義建設(shè)者和接班人，迫切需要教師既精通專業(yè)知識(shí)，做好“經(jīng)師”，又涵養(yǎng)德行，成為“人師”，努力成為精于“傳道授業(yè)解惑”的“經(jīng)師”和“人師”的統(tǒng)一者?，F(xiàn)在許多高職院校的食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)教師普遍存在專業(yè)不對(duì)口、技術(shù)不精良的問題，因?yàn)楹芏嘟處熓菑母咝．厴I(yè)后直接應(yīng)聘到高職院校，知識(shí)理論較為單一，對(duì)市場(chǎng)的了解度不足，對(duì)學(xué)生的職業(yè)生涯規(guī)劃不夠清晰，導(dǎo)致食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程變成了單一的理論教學(xué)課程，學(xué)生無(wú)法很好地吃透教材，更對(duì)以后的就業(yè)選擇和想要掌握的基本專業(yè)技能缺乏規(guī)劃。

一方面，要引進(jìn)優(yōu)秀人才，如具有豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和深厚專業(yè)背景的優(yōu)秀人才，提升師資隊(duì)伍的整體水平，增加高層次專業(yè)人才。比如，開展校企合作，進(jìn)行深度融合，互相輸送人才，使教師可以深入食品生產(chǎn)企業(yè)的一線，了解食品結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)狀況以及食品生產(chǎn)線，并將所見所學(xué)應(yīng)用到教學(xué)中；引進(jìn)食品類和營(yíng)養(yǎng)類的企業(yè)專家，將先進(jìn)的技術(shù)和知識(shí)帶入課堂教學(xué)中；成立培訓(xùn)基地，對(duì)教師展開食品培訓(xùn)，推動(dòng)專業(yè)教師的知識(shí)和技能穩(wěn)步提升。另一方面，定期開展專業(yè)師資培訓(xùn)，組織教師參加食品行業(yè)和健康行業(yè)的相關(guān)培訓(xùn)與學(xué)習(xí)交流活動(dòng)，提升教師的專業(yè)素養(yǎng)和教學(xué)能力。

綜上所述，本文深入剖析了高職院校食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程教學(xué)實(shí)踐中存在的問題，針對(duì)教材陳舊，數(shù)字化教材缺乏；理論教學(xué)為主，實(shí)驗(yàn)教學(xué)不足；缺乏實(shí)踐場(chǎng)地，學(xué)生動(dòng)手能力差等現(xiàn)狀，有針對(duì)性地提出了注重“金教材”開發(fā)建設(shè)、采用數(shù)字化教學(xué)手段和教學(xué)方法、建設(shè)食品營(yíng)養(yǎng)實(shí)訓(xùn)基地、加強(qiáng)“金師”隊(duì)伍建設(shè)四大改進(jìn)策略。這些策略的實(shí)施有助于提升教學(xué)質(zhì)量，培養(yǎng)兼具專業(yè)素養(yǎng)和實(shí)踐能力的食品營(yíng)養(yǎng)專業(yè)人才，為食品行業(yè)的健康發(fā)展貢獻(xiàn)力量，也為改進(jìn)其他專業(yè)課程的教學(xué)實(shí)踐提供有益的借鑒和參考。

作者簡(jiǎn)介：張連晶（1992—），女，漢族，吉林長(zhǎng)春人，實(shí)習(xí)研究員，大學(xué)本科，研究方向?yàn)榻逃枷搿?/p>