項目式學(xué)習(xí)在食品營養(yǎng)學(xué)課程教學(xué)中的應(yīng)用

在高校的食品專業(yè)中，食品營養(yǎng)學(xué)作為一門重要學(xué)科，其核心目標是引導(dǎo)學(xué)生深入理解營養(yǎng)與健康的關(guān)系，并掌握科學(xué)的膳食結(jié)構(gòu)原理，以應(yīng)對全球范圍內(nèi)的健康挑戰(zhàn)。傳統(tǒng)的教育模式多以講授為主，導(dǎo)致學(xué)生在學(xué)習(xí)中往往處于被動狀態(tài)，知識理解僅限于表層，缺乏實踐和綜合性分析的機會。項目式學(xué)習(xí)（PBL）作為一種創(chuàng)新教學(xué)模式，強調(diào)學(xué)生的主體地位，通過鍛煉學(xué)生解決實際問題的能力，促進學(xué)生主動構(gòu)建知識并提升實踐技能。本文深入探討了PBL在食品營養(yǎng)學(xué)課程中的具體實施及其對教育成果的影響，反思了PBL在實施過程中面臨的挑戰(zhàn)，并提出應(yīng)對建議，以期為未來課程改革和教育模式創(chuàng)新提供有力支持。

一、食品營養(yǎng)學(xué)課程與項目式學(xué)習(xí)概述

（一）食品營養(yǎng)學(xué)課程的教學(xué)目標

食品營養(yǎng)學(xué)是食品科學(xué)與工程專業(yè)以及食品質(zhì)量與安全專業(yè)的必修課程，以“基礎(chǔ)營養(yǎng)知識-食物營養(yǎng)-人群營養(yǎng)-社區(qū)營養(yǎng)”為主線，全面系統(tǒng)地研究人體營養(yǎng)規(guī)律、食物營養(yǎng)與人體健康的關(guān)系、營養(yǎng)改善措施等內(nèi)容，具備較強的社會屬性，在食品類專業(yè)人才培養(yǎng)中起著承上啟下的關(guān)鍵作用。

該課程的主要教學(xué)目標包括以下幾點：掌握基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)原理；分析和評估不同食品的營養(yǎng)價值；設(shè)計科學(xué)合理的膳食方案；培養(yǎng)學(xué)生解決實際營養(yǎng)問題的能力。此外，該課程還強調(diào)實踐能力的培養(yǎng)，要求學(xué)生在實驗和研究中應(yīng)用所學(xué)知識，提高分析能力和創(chuàng)新解決問題的能力。通過這種綜合性教育，學(xué)生不僅可以獲得理論知識，還能為未來的職業(yè)發(fā)展積累實用的專業(yè)技能和批判性思維。

（二）項目式學(xué)習(xí)的核心原則

項目式學(xué)習(xí)（PBL）是一種以學(xué)生為中心的教育模式，通過實踐項目激發(fā)學(xué)生的探究精神。合作與交流在PBL中尤為重要，要求學(xué)生通過團隊合作掌握溝通、分工和協(xié)作技能，增強他們的責任感和參與度。這種方法有利于推動學(xué)生在探究和互動中發(fā)展批判性思維、創(chuàng)新能力，使他們在知識構(gòu)建和問題解決中逐漸形成深刻的理解力。

（三）PBL在食品營養(yǎng)學(xué)課程教學(xué)中的適用性

食品營養(yǎng)學(xué)與日常生活、公共健康存在密切的相關(guān)性，非常適合應(yīng)用項目式學(xué)習(xí)。該課程中的許多知識點，如營養(yǎng)素分析、膳食結(jié)構(gòu)設(shè)計等，都可以通過實際項目形式進行探究。例如，設(shè)計“為不同年齡段人群制定一周健康膳食方案”的項目，讓學(xué)生把課堂所學(xué)的營養(yǎng)學(xué)理論用于解決具體問題，通過數(shù)據(jù)分析、實驗和實地調(diào)研等方法，讓學(xué)生真正理解膳食營養(yǎng)的應(yīng)用價值?？傊?，PBL為學(xué)生提供了從知識輸入到實踐輸出的完整學(xué)習(xí)路徑，不僅有利于增強他們的學(xué)習(xí)動力，還能幫助他們更深刻地理解課程內(nèi)容，從而促進其技能提升。

二、項目式學(xué)習(xí)在食品營養(yǎng)學(xué)課程中的實施策略

（一）項目設(shè)計與任務(wù)設(shè)置

項目設(shè)計是PBL成功的關(guān)鍵因素。在教學(xué)初期，教師應(yīng)根據(jù)課程目標和學(xué)生的知識基礎(chǔ)設(shè)計符合學(xué)習(xí)需求的項目，如設(shè)計“不同人群的營養(yǎng)飲食計劃”這一與現(xiàn)實問題緊密聯(lián)系的項目，涵蓋信息收集、處理和實際應(yīng)用等內(nèi)容，有助于學(xué)生將課堂理論與日常生活中的營養(yǎng)需求相結(jié)合。

項目任務(wù)可分階段逐步進行，包括初始探索、資料搜集、數(shù)據(jù)處理、計劃制定和成果展示，這樣有助于學(xué)生深入理解項目內(nèi)容，從而確保每個環(huán)節(jié)都充分掌握。

（二）課程實施步驟

1.任務(wù)導(dǎo)入與目標設(shè)定。課程開始時，教師可以通過引入現(xiàn)實問題激發(fā)學(xué)生的興趣，讓學(xué)生體會到課程內(nèi)容的實用性，如“如何設(shè)計適合中老年人的健康膳食計劃以預(yù)防慢性病？”教師應(yīng)清晰定義項目目標，讓學(xué)生理解預(yù)期成果和學(xué)習(xí)任務(wù)。這一階段有助于學(xué)生明確努力方向，提高其學(xué)習(xí)的專注度和參與感。

2.小組合作與分工。PBL強調(diào)團隊合作，教師需將學(xué)生分成小組，并合理分配角色，如信息查找員、數(shù)據(jù)分析員、實驗操作員等，明確的分工協(xié)作可以培養(yǎng)學(xué)生的責任感和溝通能力。教師還應(yīng)鼓勵學(xué)生分享見解，促進問題得以全面理解。在此過程中，教師應(yīng)該是引導(dǎo)者而非引領(lǐng)者，要確保每位成員都積極參與并為其提供必要的支持。

3.信息收集與資源利用。教師要引導(dǎo)學(xué)生高效查找和使用資源，如學(xué)術(shù)文章、營養(yǎng)數(shù)據(jù)庫和相關(guān)書籍，學(xué)生需學(xué)會批判性評估信息的可信度、有效性，以便在項目中應(yīng)用這些信息。教師還可以邀請專家開展講座，幫助學(xué)生擴展知識和實踐經(jīng)驗。

4.實驗與數(shù)據(jù)分析。教師應(yīng)安排學(xué)生在實踐階段進行營養(yǎng)實驗，如檢測食品的營養(yǎng)成分并分析其健康影響。在這一過程中，學(xué)生可以將理論知識應(yīng)用于實踐，學(xué)習(xí)如何測量食物中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的含量，并學(xué)會設(shè)計適合不同人群的合理飲食方案，增強其實驗設(shè)計、數(shù)據(jù)收集和分析能力。

5.項目反饋與成果展示。項目結(jié)束后，學(xué)生要通過書面報告、演講、多媒體演示等方式展示自己的成果，根據(jù)同伴反饋和教師點評，學(xué)生能識別項目中的優(yōu)點和不足，鞏固知識并培養(yǎng)進一步探究的能力。在此過程中，教師應(yīng)鼓勵學(xué)生采用創(chuàng)新性展示方式，以提高表達和溝通能力。

（三）教師的指導(dǎo)與支持

在PBL中，教師的角色應(yīng)從知識傳授者轉(zhuǎn)變?yōu)橐龑?dǎo)者、支持者，在項目過程中提供適度的指導(dǎo)，如幫助學(xué)生選擇合適的研究方向、提供反饋、答疑解惑等。教師在指導(dǎo)中還應(yīng)靈活調(diào)整策略，根據(jù)學(xué)生的學(xué)習(xí)進展提供個性化支持，如對于有困難的小組提供額外資源，對表現(xiàn)出色的小組提出更高層次的挑戰(zhàn)。教師還需密切觀察小組合作的動態(tài)，適時介入以解決可能出現(xiàn)的團隊問題，維持積極的學(xué)習(xí)氛圍和有效合作。此外，為了促進學(xué)生的獨立思考和創(chuàng)造力，教師應(yīng)避免過度干預(yù)，而是讓學(xué)生在試錯和探索中成長，從而提升他們的自主學(xué)習(xí)能力和自信心。通過這種支持方式，教師不僅引導(dǎo)了學(xué)生的學(xué)習(xí)過程，還幫助他們培養(yǎng)了長遠的研究能力和自主解決問題的習(xí)慣。

（四）評價方法

PBL應(yīng)采用多維度的評價方式，可以結(jié)合過程評價與成果評價，從而確保學(xué)生的學(xué)習(xí)成果得到全面反映。過程評價可以涵蓋學(xué)生在項目實施中的參與度、團隊合作質(zhì)量、問題解決能力及其在每個階段中的貢獻值，幫助教師實時了解學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，以便及時干預(yù)和指導(dǎo)。成果評價可以通過項目報告、實驗數(shù)據(jù)分析和展示中的表達能力來衡量，其中，報告應(yīng)展示學(xué)生對研究過程的理解、數(shù)據(jù)的科學(xué)性、結(jié)論的合理性。教師可以設(shè)計詳細的評分細則，結(jié)合學(xué)生自評、同伴互評、教師整體評定等方式，使評價更客觀、全面。這樣的綜合評價體系不僅能激勵學(xué)生積極參與，還能引導(dǎo)他們在項目實施中不斷反思、改進，最終提升綜合素質(zhì)和學(xué)習(xí)成效。

三、在食品營養(yǎng)學(xué)課程中實施項目式學(xué)習(xí)的效果及反思

（一）教學(xué)效果

調(diào)查小組訪談發(fā)現(xiàn)，學(xué)生對PBL普遍給予正面評價。許多學(xué)生反映，通過PBL，他們對食品營養(yǎng)學(xué)課程的核心概念，如營養(yǎng)素的功能和膳食構(gòu)建原則等有了更深入的理解。通過參與各種任務(wù)驅(qū)動型項目，如規(guī)劃飲食方案，學(xué)生可以全面考量食材的營養(yǎng)價值、能量分布和經(jīng)濟成本，培養(yǎng)了他們的批判性思維和創(chuàng)新能力。在團隊協(xié)作過程中，學(xué)生在小組中承擔不同職責，增強了他們的責任意識、溝通合作能力和解決復(fù)雜問題的能力。PBL還促進了學(xué)生自我反思，通過項目回顧和成果展示，學(xué)生能識別不足并加以改進，逐步形成自我管理的學(xué)習(xí)方式。

項目結(jié)束后的問卷調(diào)查顯示，學(xué)生在實驗設(shè)計、數(shù)據(jù)分析、問題解決等實踐技能方面均有顯著提升，參與PBL的學(xué)生表現(xiàn)出更積極的學(xué)習(xí)態(tài)度、更高的課堂參與度，提升了整體教學(xué)氛圍。

（二）教學(xué)反思

在PBL的實施過程中，部分學(xué)生在自我管理、時間規(guī)劃等方面面臨挑戰(zhàn)，尤其在項目初期，難以平衡項目任務(wù)與其他學(xué)術(shù)要求的關(guān)系。為解決這一問題，需要加強時間管理訓(xùn)練和監(jiān)控機制，以確保學(xué)生能安排好學(xué)習(xí)時間。此外，資源和實驗條件的有限性也是一大挑戰(zhàn)，教師需在項目設(shè)計時合理評估，確保學(xué)生有足夠的工具和材料可以順利完成任務(wù)。

綜上，在食品營養(yǎng)學(xué)課程中，PBL的實施展現(xiàn)出顯著的教育優(yōu)勢，可以為學(xué)生提供將理論知識與實踐結(jié)合的深度學(xué)習(xí)體驗。通過PBL，學(xué)生不僅加深了對營養(yǎng)學(xué)關(guān)鍵知識點的理解，還在實踐中提升了解決問題、數(shù)據(jù)分析和團隊協(xié)作能力。研究表明，以學(xué)生為中心的教學(xué)方法有利于激發(fā)學(xué)習(xí)熱情、增強實踐操作能力、促進創(chuàng)新思維的培養(yǎng)。然而，PBL的實施也面臨一些挑戰(zhàn)，如資源限制和時間管理問題。為確保項目式學(xué)習(xí)的效果，教師應(yīng)不斷優(yōu)化項目設(shè)計，強化對學(xué)生的指導(dǎo)，并探索更多資源整合以及校內(nèi)外合作的機會。

基金項目：國家自然科學(xué)基金青年項目“含α，β-不飽和酮結(jié)構(gòu)的香辛料化合物對加工豬肉蛋白質(zhì)氧化的調(diào)控機制研究”（32302077）。

*通信作者：葛月婷（1991—），女，漢族，山東鄆城人，講師，博士，研究方向為食品營養(yǎng)與健康。

作者簡介：寇博洋（2001—），男，漢族，河南許昌人，碩士研究生在讀，研究方向為食品組分與營養(yǎng)健康。

王艷（1978—），女，漢族，山東濰坊人，講師，博士，研究方向為心血管病理生理、茶樹優(yōu)質(zhì)基因與產(chǎn)物的挖掘利用。