陸派火鍋鮮

南岸黃桷埡，四季青綠，長(zhǎng)江環(huán)繞，水汽氤氳，似沾了點(diǎn)仙氣，陸派老火鍋更是其間一絕。

據(jù)說(shuō)重慶火鍋發(fā)源于水碼頭，“陸派”一說(shuō)，對(duì)應(yīng)“水派”。顧名思義，“陸派”起源于山上，是黃葛古道上的馬幫、挑夫的吃法。

相傳馬幫在黃葛老街上的驛站歇腳，熬驅(qū)寒湯時(shí)不慎將裝有各種香料的布袋劃破，香料掉入鍋中，水溫太高不敢伸手撈，索性任其在鍋中熬煮，片刻后見(jiàn)紅浪翻滾、香氣四溢，伙夫靈機(jī)一動(dòng)，將準(zhǔn)備做菜用的“豬下水”“牛下水”倒入鍋中——這就是陸派火鍋的雛形。

老資格的重慶食客都知道，四女中（現(xiàn)第二外國(guó)語(yǔ)學(xué)校）旁有一湖名涂山，夏季湖水清亮，是老黃桷埡人的“游泳池”。湖邊曾開(kāi)過(guò)一家火鍋店，名廚掌勺，非常美味，但后來(lái)失了影蹤。為什么沒(méi)有重起爐灶，無(wú)人知曉。

南岸人習(xí)慣把黃桷埡稱(chēng)為“山上”。常有人在“山下”拈起一片毛肚時(shí)，會(huì)失神憶起“山上”的火鍋：嘖嘖，那才叫鮮！

沉寂了一段時(shí)間，“山上”的火鍋又開(kāi)始紅火。

有幾個(gè)小店，店名取得樸素，藏在南山街道龍井村的坡腳山后，柴門(mén)陋室，找時(shí)費(fèi)神費(fèi)力。特別是晚間開(kāi)車(chē)去，四周被黑暗籠罩，只聞狗吠，總懷疑走錯(cuò)了路，幾欲打退堂鼓。哪知拐了一道山彎后，眼前一亮，大群食客歡聲笑語(yǔ)，肚里饞蟲(chóng)一下子就活躍起來(lái)。

那年我和幾個(gè)朋友到南山賞花，歸來(lái)已近黃昏，終于在天擦黑前找到火鍋店，欣喜得緊，入門(mén)時(shí)看見(jiàn)店里只擺有三張臺(tái)子，煙熏火燎、烏漆麻黑的，頓生疑惑：這是如雷貫耳的“某圈”火鍋？忍不住問(wèn)了店主一聲，哪知他臉一黑，說(shuō)：不是，我要打烊了！興起而來(lái)，卻吃了閉門(mén)羮，我們餓著肚子走出去，心中無(wú)限失望。

后來(lái)才得知，那個(gè)山野氣很重的店名由食客所贈(zèng)，所以店主老大不高興，一提這名就冒火。

有一朋友聽(tīng)聞此事，說(shuō)：“你這還算好的，上次我們?nèi)サ臅r(shí)候，有一群客人進(jìn)來(lái)，其中有個(gè)女子抱著一只京巴狗，這店主一看，立馬說(shuō)我的火鍋不給狗吃！”

近些年黃桷椏的陸派火鍋生意越做越大，也帶活了龍井村的農(nóng)產(chǎn)品。有的火鍋店，食客可低頭吃火鍋、抬頭摘枇杷，舉目望松林、閉目嗅花香；有的火鍋店，園內(nèi)有溪流、石磨、月影，“食客鍋前坐，如在畫(huà)中游”；有的火鍋店，一池接天蓮葉無(wú)窮碧、映日荷花別樣紅……

老灶、土碗，充盈在山風(fēng)、花香中的牛油味，讓重慶人知道除了“水派”之外，還有“陸派”。

奇怪的是，一樣的牛油、一樣的辣椒，佐料似乎沒(méi)有不同，可“山上”的火鍋就是鮮，吃得吐舌吁氣的也停不了筷子。

其實(shí)秘密一說(shuō)就白——除了風(fēng)景，這火鍋燙的是屠牛場(chǎng)當(dāng)天現(xiàn)宰現(xiàn)取的鮮毛肚。

有食客擔(dān)心，哪有這么多新鮮毛肚嘛。

不放心？那上山一趟，看看星羅棋布的火鍋店，燈光橘黃、辣鍋紅亮，只一眼，胃就先暖了。

（作者系南岸區(qū)文聯(lián)主席）