快樂的味道

嗅覺是人類最古老、最原始的感官之一，對于我們的先祖來說，嗅覺是否靈敏甚至是生死攸關(guān)的大事：要嗅出危險或安全，探測天敵或獵物，分辨毒草或美味……它與生存機制緊密掛鉤。當(dāng)我調(diào)配一款香水時，常常會想到這一點，盡管現(xiàn)代人不再依賴嗅覺來偵測捕食者，但這種原始本能仍然生長于我們體內(nèi)，長達百萬年的進化，將嗅覺錨定為情緒與記憶的港灣。于是，當(dāng)我們聞到氣味時，鼻腔中的四百余種嗅覺受體會越過大腦的常規(guī)處理中心，將信號直接輸入邊緣系統(tǒng)，香氣繞過瑣碎的關(guān)卡，直接對話我們情緒與記憶的源代碼。某些特定的氣味，能帶來愉悅的心情，甚至喚醒往昔美好的回憶。因此，在當(dāng)下繁重的生活壓力與工作內(nèi)卷浪潮中，探尋打開快樂開關(guān)的嗅覺密碼，就成了調(diào)香師與消費者共同的重要議題。

童年的橘子倉庫

在我童年時期，爺爺奶奶在衢州的鄉(xiāng)下有兩大塊橘子地。不同于黃巖蜜橘或南豐沙糖桔的澄黃，他們種的橘子是青色的，剝開果皮時香氣四溢，入口酸甜均衡，是我童年最愛的零食。

奶奶家院兒里有個專門空置存放橘子的堂屋，是舊時留下的木建筑，地面與高大的木頭立柱都因為常年與橘子相熟，沁入了橘皮橘葉的味道。我喜歡在橘子堆中掘出一塊空地來，倚著柱子盤起腿，坐在其中發(fā)呆。高高的屋瓦縫隙中會有金色的陽光灑落下來，以至于我總是能將橘子的滋味與陽光的顏色聯(lián)系起來。

長大后發(fā)現(xiàn)這種記憶并不只屬于我_人，只是因柑橘品種不同而有各種風(fēng)味的印象。阿爾瑪菲的意大利向?qū)дf陽光是檸檬味的，弗羅里達州來的同學(xué)說陽光是甜橙味的，瓦倫西亞的友人則說陽光是克萊門氏小柑橘味的，無一例外的是，他們談起這些時都咧開嘴角，笑容燦爛。這要歸功于柑橘類中的萜烯類物質(zhì)，有研究表明，以檸檬醛、檸檬烯為首的萜烯類分子具有抗抑郁、緩解緊張的效果，他們作用于包括松果體在內(nèi)的中樞神經(jīng)系統(tǒng)，調(diào)動身體生產(chǎn)出多巴胺、去甲腎上腺素，以及血清素等快樂因子。

-Atelier Cologne情柚獨鐘淡香精

這支情柚獨鐘可謂柑橘香的代表之一，它明亮、多汁、立體，在頭香的高還原亮相過后，西柚特征被細小的白花、打薄的玫瑰與微弱的薄荷味氣泡撐起，并覆蓋上麝香絨面般的質(zhì)感。它的調(diào)香手法工整，對于西柚特有的清苦香與熱帶感抓取得分毫不差，其中清苦的部分應(yīng)當(dāng)是來自于galbnum（格蓬），熱帶感則來源于oxane（西番蓮硫醚）分子，兩者都是強度極高的原料，在情柚獨鐘里微量添加，于是構(gòu)成了美妙的異域水果氣息：玫瑰香氣的貢獻者玫瑰醚，則恰到好處地提供了一絲細膩的精油感。雖然它的香調(diào)表里元素豐富，但依然是一支完整又純粹的西柚果香香水，其他氣味的隱現(xiàn)，只為了豐滿西柚悅?cè)说膶哟巍?/p>

也許有人會覺得此類純粹的柑橘香水簡單直白（從技術(shù)層面講并非如此），然而不可否認，這種直給的活潑果香總能準確又迅速地喚起快樂情緒正反饋，因此每一個資深的香水愛好者至少都有一支每天都愿意穿上身的柑橘調(diào)。

-Hermes橘綠之泉

橘綠之泉是一支足夠快樂也足夠成功的經(jīng)典香水，而它的身世卻遠比想象中復(fù)雜。據(jù)香水史學(xué)家Dirmitri Dimitriadis考證，橘綠之泉可能是歷史上唯一一支由三個不同時代的調(diào)香巨擘共同創(chuàng)作修飾的嗅覺作品。

橘綠之泉的前身Eau de GologneHerrnes（愛馬仕古龍水）因其調(diào)香手法與Dior的清新之水Eau Sauvage極其相近，一直被推測是清新之水的調(diào)香師EdmondRoudnitska創(chuàng)作的一顆遺珠。此后它在1979年被FranQoise Caron重新調(diào)配以適應(yīng)變化的IFRA（國際香精協(xié)會認證）規(guī)則，最終由愛馬仕前任專屬調(diào)香師Jean-ClaudeEllena于2004年改版。

它清爽明亮的氣息既保持了傳統(tǒng)古龍水的風(fēng)貌，結(jié)構(gòu)又超越了一般的柑橘草本調(diào)，Roudnitska為它留下很堅實的“越南沙拉調(diào)”骨架，Caron則在背景板中為它加入少許玫瑰，圓潤邊角。而Ellena的貢獻在現(xiàn)行版橘綠之泉中則體現(xiàn)得最為明顯，他減少了過于硬朗的橙葉與薰衣草等元素，以薄荷與醋栗替換達到中性化的效果，同時又加強了柑橘和橙花部分，使其顯得清新甘洌，最后通過麝香拋光了幾乎所有的銳角，加入類似“大地”的香根草基調(diào)，讓這件作品從里到外閃耀著Ellena的極簡主義美學(xué)光輝。

單從三位大師“六手連彈”這一點來看，也從側(cè)面印證了一支看似簡單快樂的作品背后調(diào)香師所暗藏的復(fù)雜的技術(shù)性。

-AROMAG Miko古龍水

Miko的關(guān)鍵詞是“陪伴”，這是一支具有獨特魅力的古龍水，大劑量的海菲麝香、分子蒸餾后更加沉穩(wěn)的復(fù)合柑橘類與少許溫暖的芳香草本構(gòu)成了它的主要結(jié)構(gòu)。與其他清涼冷冽的古龍水不同，極罕見地，我在Miko中感受到奇特的溫暖包裹感，香檸檬和苦橙葉都不再咄咄逼人，仿佛穿上了一件針腳細膩的羊絨衫，溫暖又貼心。

Aromag的主理人佳眉和Hong是我的好友，詢問后才知道Miko的名字取自Hong的柴犬，它九歲大，長得渾圓可人，有些像裹上黃豆粉的糯米圓子。而香水Miko的前身則是佳眉與Hong在長期差旅工作中用于緩解壓力愉悅身心的一支古龍水，他們和我說：“Miko和這支古龍水陪伴我們度過了很多歲月，所以它們互為對方的紀念?！?/p>

卡塔爾的機場

我去美國留學(xué)時總要經(jīng)過多哈轉(zhuǎn)機，以至于我對這個巨大的機場了如指掌，我熟悉不同休息室的位置、乘坐空軌的樓層、花園里可以小憩的三角形木屋，但要論印象最深的，當(dāng)屬航站樓里彌漫的復(fù)雜香水味兒。多哈機場的免稅店里，酒精與尼古丁是留給游客的，而香精和香水才是本地穆斯林人群的享樂主義盛宴，他們毫不節(jié)制地向自己周身揮灑芬芳，也揮灑著多金的奢靡。中東香水里以乳香、安息香、沒藥、勞丹脂為首的香脂類原料，含有抵御焦慮、抗炎癥以及鎮(zhèn)靜和提振神經(jīng)系統(tǒng)的分子，這令他們盡情沉迷在芳香樹脂帶來的夢幻體驗中，將這里變成了一座金光璀璨的香氣夢境迷宮。

-Amouage飛地男士香水

飛地是Amouage以阿曼穆桑代姆地區(qū)為靈感創(chuàng)作的香水。穆桑代姆省作為阿曼的飛地，坐擁一隅美麗的峽灣，風(fēng)土人情與主領(lǐng)土一脈相承，又自有當(dāng)?shù)氐奶赜形幕?。因此，飛地這支香水也同樣具有豐富耐聞的雙面氣味元素，它一面是明顯的東方特征，以青綠的乳香、厚重的勞丹脂、甜美的安息香加以香辛料的熱辣，構(gòu)建出溫潤又異域的“Amouage式”基調(diào)結(jié)構(gòu)；與此同時，它的另一面又并不像常見的阿拉伯風(fēng)格香水那樣厚重艷麗，反倒展現(xiàn)出馥奇香調(diào)草木豐茂的氣味印象，因為它加入了大量薄荷、廣藿與清亮的玫瑰，打造出一種日光照映郁郁蔥蔥之間，從峽灣投下清涼陰影的明媚。穿在身上時，往往會有漫步在寶石般碧藍的峽灣山影間的度假幻覺，海水清澈，涼風(fēng)習(xí)習(xí)，令人心醉。

法國的繁花

在美國的最后兩年里，我結(jié)識了一位極其優(yōu)秀的香水博主，她文采斐然，嗅覺靈敏，令我欽慕有加，隨后我們戀愛結(jié)婚，她成了我的妻子?；楹竺墼履康牡厥欠▏?，這段旅行的幸福感要遠勝以往，我們一起聞香水、逛花園，感嘆法國地處優(yōu)渥，植被豐美。盡管當(dāng)時是冬天，我在巴黎的巴士底集市中依然有幸見到了不少本地特有的芳香植物與鮮花的真身，包括橙花、金合歡、洋水仙……唯一可惜的是季節(jié)不對，沒能趕上五月的法國鈴蘭節(jié)?；貒笪倚挠胁桓剩蚜_了進口的鈴蘭苗育養(yǎng)。廣州的早春溫度宜人，在三月便催開了花，嫩綠色的花枝彎曲出優(yōu)雅的垂鏈拱，小小的鈴鐺形花序會隨風(fēng)搖擺，散發(fā)出松弛愜意的清幽花香，圓了我二人心愿。日本的“感性工學(xué)”期刊曾探討過花香與神經(jīng)系統(tǒng)的交互關(guān)系，青滋白花類香氣被認為可以提供安全感，令人感到放松舒適，這可能便是橙花與鈴蘭的魔力。

-Guerlain迷夜橙花淡香精

橙花與大部分白花一一如茉莉、晚香玉一一都是夜里散發(fā)馨香的花朵。它們嫩白纖細的花朵，一叢叢點綴在枝頭，到了傍晚天色半暝的時候，滿樹花香潑灑下來，沁透每一個路人的心神。我曾在法國瓦洛里的露營地體驗過類似的場景，橙花樹在夜幕中逐漸氤氳起明亮的芬芳，仿佛花朵在日間儲存的陽光即將在暮色中釋放。迷夜橙花完全還原了那樣的時刻，嬌蘭的調(diào)香師Delphine在處理橙花時，先虛晃一槍以極綠的橙葉開頭，卻不讓它發(fā)展出常見的皂綠感，而是將綠意婉轉(zhuǎn)地銜接進略帶蜜香與檸檬酸度的鮮活的橙花氣息里，同時她截取橙葉偏向木質(zhì)的部分，巧妙創(chuàng)造出一種類似烘青綠茶的暗淡茶香，兩種氣息交疊的明暗對比暖昧融洽，令我回想起那次夜晚露營的恣意歡暢。

-Dior幸運風(fēng)鈴香水

幸運風(fēng)鈴的英文名“Lucky”，其名字和Jean Patou的Joy有異曲同工之妙，幸運風(fēng)鈴的立意就是希望其穿戴者走好運、遇好事。輕輕噴灑，輕盈的綠葉花香飄舞在空氣中，仿佛半透明的鈴鐺形小白花開滿周身，高亮度的開頭后可以察覺絲絲茶香縈繞在背景里，也許是茉莉酮酸甲酯的功勞。鈴蘭是所謂的silentflower，即香味難以被萃取的花朵，為了研究它，我與妻子曾在陽臺上種過一盆，掛花時澄澈溫柔的氣味飄進屋內(nèi)，與幸運風(fēng)鈴幾乎如出一轍。

若對Dior的歷史與文化探尋_二，便會發(fā)現(xiàn)幸運風(fēng)鈴這支香水的出現(xiàn)恰如其分。鈴蘭是Christian Dior先生的幸運之花，不僅多次出現(xiàn)在他設(shè)計的女裝服飾上，在Dior香水系列中也是非常重要的意象，從1956年的Diorissimo開始就多次在香水中展現(xiàn)鈴蘭花的纖細柔美。

法式甜品的香甜

蜜月尾聲的某一天下午，我與妻子參觀完雨果故居后，在孚日廣場附近搜尋餐廳果腹，偶然發(fā)現(xiàn)號稱“眾神食堂”的L Amboisie正好就在廣場的對角，并驚喜地發(fā)現(xiàn)當(dāng)晚正好有兩個餐位未滿。當(dāng)晚的餐食精美，每道菜都透露出扎實的傳統(tǒng)法餐功底，而其中最令我二人交口稱贊的是甜品巧克力撻：沙布列撻皮觸之即碎，可可脂與奶油混合，摻入足量空氣打發(fā)后輕盈得像云朵，搭配細膩的波旁香草冰淇淋，溫度跳轉(zhuǎn)，口腔對甜度的閾值變化，觸動了最原始的愉悅開關(guān)。學(xué)界有研究表明，由于人類本能中對于糖類的渴望，甜品的氣味經(jīng)會刺激掌管多巴胺的腦域，令人發(fā)自內(nèi)心地愉悅，也許正因如此，我們才對美食調(diào)如此熱衷。

-Chanel東方屏風(fēng)香水

東方屏風(fēng)讓我想起浪漫主義時期的音樂，在古典主義的基礎(chǔ)上構(gòu)建扎實的底層結(jié)構(gòu)，但在此之上的節(jié)律變化又靈動而富有詩意，從上到下透露著雅致。

它的東方調(diào)要素均有凸顯，但內(nèi)斂有序、毫不慌亂地一一呈現(xiàn)，頗有豪門大戶的主人從容介紹其收藏的風(fēng)度；前調(diào)的芫荽籽與八角茴香提供了一種空曠的氛圍，隨后柑橘乳香的銳利，在雪松、香草、安息香與廣藿的畫布上涂抹一縷未干的亮黃；其中廣藿香的處理最有意思，整支香水主干都搭建在廣藿香上，廣藿本身卻并未過分凸顯，反而從類似可可的側(cè)面自然銜接了安息香和香莢蘭的甜美，將苦澀修飾成了有深度的“高級甜”。

我一直認為東方調(diào)是接近美食調(diào)的傳統(tǒng)結(jié)構(gòu)，而東方屏風(fēng)印證了這一點。

-Kerosene未知歡愉香水

完熟檸檬有著高爽清亮的酸度、明凈芬芳的香氣，簡直是夢幻般的風(fēng)味。將它和凝厚的奶油攪打，就得到了完美酸甜的淺黃色檸檬奶油。

“Unknown Pleasures未知歡愉”像一塊綿密的香草蛋糕，咬下去時驚喜地嘗到檸檬奶油夾心，之所以不膩，在于它極大地凸顯了檸檬的酸與澀，澀感與木質(zhì)結(jié)合，又創(chuàng)造出伯爵茶的奇妙香氣。不像很多柑橘調(diào)的后繼乏力，它留香極長，美味不俗，極具辨識度。

西班牙的水果市集

“巴塞羅那仿佛有永不止歇的盛夏與假日，在這座城市里，即使居民也像快樂的游客”一一妻子來到巴塞羅那的第一天這樣寫道。

8月的早晨落地巴塞羅那，酒店的房間還未收拾好，喜悅的心卻不善于等待，于是我們將行李交與門童后直奔當(dāng)?shù)刈畲蟮牟ㄉw利亞集市，這里是火腿的圣殿、小吃的樂園，更是水果的天堂。人聲鼎沸中，熱情的火腿攤主用西語、英語、意大利語甚至中文播報著自己的銷售名目。水果攤主不善言辭，卻有心將各種果實按色號排列布置，堆成了幾座彩色的小山。堆積的成熟水果芬芳濃郁，仿若某種復(fù)雜的果香香水，以核果與漿果類為最，它們甜美多汁的氣息沖入鼻腔，隨后是瓜果與仁果的清爽氣息，幸福感像條件反射一樣油然而生。而學(xué)界的研究也為果香帶來的極致愉悅提供了證據(jù)，成熟水果的氣息是植物對我們發(fā)出的誘惑，它們希望被動物采食以達到播種的目的。千年的進化令水果掌握了取悅?cè)祟惖募记桑敲髅牡墓?，正是為我們量身定制的快樂靈藥。

-Henrylacques Belle lsabella香水

Belle lsabella這款香水是我與妻子蜜月旅行的紀念品，也是我最喜愛的Henry Jacques香水之一。作為一支花香西普，它的精髓在于足夠優(yōu)雅閑適，有布面油畫的端莊氣質(zhì)。

在它的畫面里，是南法花園的傍晚，略帶動物感的依蘭茉莉玫瑰是背景板，長桌上一筐芬芳的黃香李才是畫中主角，就像橘園美術(shù)館里雷諾阿作品那樣有著毛茸茸的筆觸。背景中草葉蔓生，婆娑間能見到深藍色的天空，是傍晚稍縱即逝的美麗時刻，也是法國人所謂的“藍調(diào)時光”。而其中復(fù)古的醛香部分被花瓣包裹，與廣藿香暗啞流轉(zhuǎn)，些許吲哚暗藏肉欲，瑰麗的杏李香味隱喻少女的爛漫，與香奈兒五號有異曲同工之妙。

景與人同框時，Belle lsabella會讓我想起與妻子的南法之行，畫面定格在艾克斯小鎮(zhèn)上Hotel deCaurnont的花園里，妻子穿著蕾絲邊的白色長裙，正用木勺涂抹著黃香李果醬。

-Frederic Malle特蕾莎夫人香水

特蕾莎夫人Le Parfum de Therese，作為史上最偉大的調(diào)香師之一EdmondRoudnitska贈予妻子Therese的情書，在調(diào)香手法上可謂極致浪漫。而從調(diào)香師的視角來看，嗅聞這支作品就像上了一節(jié)大師課。Edmond仿佛在試圖教會我們?nèi)绾螔伳ピ系亩鄠€側(cè)面以精確嚙合不同香調(diào)，同時灌注足量的想象力與愛意。特蕾莎之香的核心并非蜜瓜、桃李、香根草，而是肉桂醇、大茴香醇和紫羅蘭酮這三種謙遜原料的諧調(diào)，1j+oOMxTQay6jf+ZbWbtlT9iyCcZe/XEw71/rUUX6UA=他們并未直接體現(xiàn)在香調(diào)表中，也很少被人嗅聞出來，卻是行家隱秘的炫技。從肉桂醇和大茴香醇果香的側(cè)面出發(fā)，乙酸乙酯加強了水果的體積感，甜橙與紅桔提升了甜感與新鮮度，新洋茉莉醛與香檸檬潤澤水汽，構(gòu)建出了柑橘中混有蜜瓜的前調(diào)。同時，這組分子又略帶成感，在內(nèi)酯類的奶香加持下，混合杏桃香味中的關(guān)鍵分子紫羅蘭酮，營造出桂花一成梅一桃李的中調(diào)結(jié)構(gòu)。向基調(diào)延伸時，紫羅蘭酮的粉質(zhì)感與肉桂醇中根莖一動物的質(zhì)地又很好地銜接上皮革調(diào)與香根草的深度?；蛟S是Edmond與Therese五十多年來的愛情孕育了此等巧奪天工的技法，我能從這精妙的作品中嗅出喜悅與愛意來。

-L' Atelier Mobius草莓沉香香水油

博主好友鏡香得知我在做草莓相關(guān)配方時，發(fā)來了一副博物館藏紡織紋樣，是莫里斯設(shè)計的草莓小偷?；▓F錦簇間，草莓掛了果，小偷則是畫眉鳥，上方的兩只還在張著鳥喙擺弄著草莓花，下方的兩只早已口銜草莓，眼神呆萌，偷感不加掩飾，雙足即躍，正欲展翅飛走。

當(dāng)日下午，我正好收到了萃取工程師發(fā)來的超臨界草莓提取物，揭開蓋子時飽滿自然的草莓香氣撲面而來，酸甜又豐饒，還帶少許青綠的草莓葉香，在調(diào)香時只要恰當(dāng)補足標志性的草莓醛等前調(diào)分子，就能還原出極其生動的草莓味來。可以想象，畫眉烏偷吃草莓，好的就是這口多汁的酸甜。

我二次萃取制得草莓凈油，去除了蠟質(zhì)后，草莓香味愈加馥郁。隨后加入一些頭香分子，水分充盈，仿佛能聞到嬌嫩果皮的紅潤光澤與草莓籽的爽脆齒感，聞?wù)呱颉?/p>

與草莓做結(jié)合，海南的天然沉香和小花茉莉再好不過，未曾發(fā)酵的花香涼甜，會為草莓增加一分雅致的茶氣。而草莓葉的氣味與紫羅蘭和鳶尾相近，一些油潤的鳶尾凝脂會讓草莓更加生動，同時也增加了實穿性。于是，我調(diào)整比例，以黃杏與黃香李諧調(diào)修飾鳶尾．散發(fā)出瑩瑩果香，格外動人。