宋韻美食文化國(guó)際傳播短視頻字幕中的態(tài)度資源分析

隨著中國(guó)國(guó)際地位的提高，中國(guó)傳統(tǒng)文化在世界上有了更大的影響力。宋韻文化作為中國(guó)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，在不斷發(fā)展中其“走出去”戰(zhàn)略也迎來了新的機(jī)遇和挑戰(zhàn)。宋韻文化歷史悠久，是兩宋文化精華所在，而杭州作為南宋都城所在地，更是擁有著無數(shù)千古詩篇與文化遺跡，形成了獨(dú)具特色的杭州宋韻文化。

其中，自古“民以食為天”，美食文化作為杭州宋韻文化不可或缺的組成部分，其國(guó)際傳播也是宋韻文化“走出去”的重要環(huán)節(jié)。在這個(gè)大背景下，短視頻成為宋韻文化國(guó)際傳播的重要途徑。因此，本研究選取杭州宋韻美食文化國(guó)際傳播的相關(guān)短視頻進(jìn)行個(gè)案研究，基于評(píng)價(jià)理論體系下的態(tài)度系統(tǒng)理論框架對(duì)其進(jìn)行話語分析，揭示杭州宋韻文化在國(guó)際傳播中的特點(diǎn)，并為其進(jìn)一步擴(kuò)大傳播提供對(duì)策。

評(píng)價(jià)理論及態(tài)度系統(tǒng)理論框架

20世紀(jì)90年代，J·R·Martin發(fā)展了系統(tǒng)語言學(xué)，創(chuàng)立了評(píng)價(jià)系統(tǒng)的理論框架。評(píng)價(jià)理論主要基于詞匯層面，是一種新的詞匯語法框架，主要包括三大子系統(tǒng)，即態(tài)度子系統(tǒng)、介入子系統(tǒng)和極差子系統(tǒng)。其中態(tài)度系統(tǒng)指人們參照情感反應(yīng)或文化制約下的價(jià)值體系對(duì)參與者和過程進(jìn)行主體間評(píng)價(jià)的意義資源，及對(duì)情感、人品、物值的評(píng)價(jià)資源，它是評(píng)價(jià)理論的核心。態(tài)度系統(tǒng)可以進(jìn)一步劃分為情感、判斷和鑒賞，分別屬于心理感受、倫理道德和美學(xué)評(píng)價(jià)的范疇。這三種態(tài)度既可以是正向積極評(píng)價(jià)也可以是負(fù)向消極評(píng)價(jià)。情感體現(xiàn)評(píng)價(jià)者對(duì)某人某事的情感情緒，情感系統(tǒng)關(guān)注人的情緒心理反應(yīng)，涉及正面或負(fù)面的感情。判斷系統(tǒng)評(píng)價(jià)者是基于倫理道德評(píng)判人及人的行為，分為社會(huì)尊嚴(yán)和社會(huì)約束。社會(huì)尊嚴(yán)的評(píng)判通常沒有嚴(yán)格的書面條文作為依據(jù)。而社會(huì)約束則往往基于已形成的法律條文。鑒賞體現(xiàn)評(píng)價(jià)者對(duì)事和物的看法和鑒賞，包括反映、構(gòu)成、價(jià)值三方面。反映包括影響和質(zhì)量，前者指事物對(duì)人的吸引力，后者指人對(duì)事物的喜惡。構(gòu)成是對(duì)事物組成特點(diǎn)的評(píng)價(jià)，包括均衡和復(fù)雜兩個(gè)維度，均衡是指事物是否對(duì)稱，復(fù)雜是指事物是否難懂。價(jià)值是指事物是否具有創(chuàng)新性。

近年來，國(guó)內(nèi)學(xué)者對(duì)評(píng)價(jià)理論從各個(gè)角度進(jìn)行了研究，對(duì)評(píng)價(jià)理論在人際意義中的作用重新進(jìn)行了界定。經(jīng)檢索中國(guó)知網(wǎng)，以態(tài)度資源為主題的論文內(nèi)容主要包括語篇分析、翻譯研究和外語教學(xué)等。其中，對(duì)語篇的分析獲得了極大的關(guān)注，但大多集中于新聞?wù)Z篇、文學(xué)影視作品和廣告話語。從研究過程來看，多數(shù)從態(tài)度資源分布特征、傳遞出的評(píng)價(jià)態(tài)度來進(jìn)行研究的。例如，在對(duì)新聞?wù)Z篇的研究中，陳春華、馬龍凱以型式語法和評(píng)價(jià)理論之態(tài)度系統(tǒng)為分析框架，揭示了CNN 新冠肺炎新聞評(píng)論話語中的形容詞形式和態(tài)度意義之間的聯(lián)系。張慧楊、連瑞的研究從生態(tài)話語分析范式切入，對(duì)比分析了中美氣候變化新聞?wù)Z篇中的態(tài)度資源分布特征和折射出的生態(tài)取向。在對(duì)文學(xué)作品的研究中，王振華基于情感類、判斷類和鑒賞類三種態(tài)度類型考量奧巴馬獲2009年度諾貝爾和平獎(jiǎng)引發(fā)的爭(zhēng)議，對(duì)爭(zhēng)議形成的語言機(jī)制進(jìn)行了深入的研究。陳梅、文軍從評(píng)價(jià)理論的態(tài)度系統(tǒng)角度，對(duì)白居易敘事詩以及英譯在情感、判斷、鑒賞三大子系統(tǒng)的評(píng)價(jià)資源的分布和使用頻率進(jìn)行了研究。在對(duì)廣告話語的研究中，蔣婷、張慧結(jié)合態(tài)度系統(tǒng)和語言生態(tài)位理論，對(duì)中國(guó)小米以及美國(guó)Nest旗下智能家居廣告話語中態(tài)度資源生態(tài)性的異同、成因及其影響進(jìn)行對(duì)比分析，并總結(jié)了中美之間的態(tài)度資源差異。

基于評(píng)價(jià)理論態(tài)度系統(tǒng)在語篇分析角度的研究，我們將以宋韻美食文化短視頻為例，分析用于國(guó)際傳播的英文版短視頻字幕所包含的態(tài)度資源，并在此基礎(chǔ)上總結(jié)宋韻美食文化短視頻國(guó)際傳播中的特點(diǎn)并提出相應(yīng)的對(duì)策建議。

宋韻美食文化短視頻態(tài)度資源分析

宋韻美食文化短視頻的內(nèi)容包含對(duì)美食的介紹、烹飪方法說明，以及淵源的追溯等。其目的在于向受眾提供宋韻美食文化的相關(guān)信息，進(jìn)而激發(fā)受眾對(duì)宋韻美食文化進(jìn)行了解、嘗試或傳播的興趣。在某種意義上，短視頻就像營(yíng)銷廣告，其創(chuàng)制者也需要利用態(tài)度資源在短視頻觀眾心目中為所宣傳的產(chǎn)品或服務(wù)，即宋韻美食文化，塑造正面、積極、美好的形象。情感、鑒賞與判斷這三個(gè)態(tài)度資源的語義系統(tǒng)相互獨(dú)立又互有關(guān)聯(lián)，共同展示了語言產(chǎn)制者的態(tài)度、觀點(diǎn)和立場(chǎng)。本文將從情感、鑒賞和判斷三個(gè)方面舉例說明態(tài)度資源在宋韻美食文化短視頻中的評(píng)價(jià)意義。

在杭州宋韻美食文化短視頻中，鑒賞資源占比最高，其次為情感資源。由于美食文化短視頻中介紹的更多為食物，判斷資源在其中占比極低。在短視頻中，各博主對(duì)宋韻美食色香味的真實(shí)評(píng)價(jià)，體現(xiàn)宋韻美食文化在大眾間接受度高，受到民眾喜愛。同時(shí)，其中積極資源占比遠(yuǎn)高于消極資源，體現(xiàn)了人們對(duì)杭州宋韻美食的認(rèn)可，鼓勵(lì)了人們對(duì)杭州宋韻美食文化的傳播與發(fā)展。

一、情感資源的使用

情感資源能夠傳遞語言產(chǎn)制者的心理反應(yīng)，如愉悅感、滿足感、安全感、傾向感等。

例1：I’m really happy to come here and try Hangzhou food.

例2：So this is tofu skin and vegetables inside.When they make tofu， they will have the actual bricks of tofu. But there's a layer of skin on the top in the process of making it and normally gets skimmed off and thrown away. But in China， they didn’t. Actually I quite like it.

例3：Before breakfast， I start off my day with a walk through the scenic West Lake， an ultra picturesque heritage site where locals enjoy dancing，practicing Tai Chi and enjoy the numerous pagodas and gardens and after some fresh air， I made my way to Te some of hangzhou's famous potstickers sticker dumplings on the street side.

從感情色彩來看，杭州宋韻美食文化短視頻運(yùn)用更多表達(dá)積極情感的資源，情感主體運(yùn)用積極資源表達(dá)對(duì)杭州宋韻美食的喜愛與其本身愉悅的心情。在宋韻美食文化短視頻中，作者通常直接采用直白的語言表達(dá)自己的感受，采用了表達(dá)愉悅感的情感資源，如like、happy、enjoy等詞，給受眾最直接的體會(huì)，有效地吸引觀眾的注意和興趣，并突出作者內(nèi)心對(duì)宋韻美食的高度評(píng)價(jià)。

但也凸顯出一個(gè)問題，短視頻運(yùn)用得更多的是傳遞愉悅感的情感資源，對(duì)傳遞滿足感、安全感和傾向感等其他心理反應(yīng)的情感資源運(yùn)用不足。

二、鑒賞資源的使用

鑒賞資源傳遞的是語言產(chǎn)制者對(duì)物品、表現(xiàn)和自然現(xiàn)象的美學(xué)評(píng)價(jià)，包括反應(yīng)性、構(gòu)成性、價(jià)值性評(píng)價(jià)等。反應(yīng)性鑒賞為本能性鑒賞，與事物的影響、性質(zhì)有關(guān)；構(gòu)成性鑒賞為感知性鑒賞，與事物的均衡度、復(fù)雜度有關(guān)；價(jià)值性鑒賞為認(rèn)知性鑒賞，與事物的價(jià)值有關(guān)。

例1：Over here is red braised pork.This is Hangzhou specialty.Look at that fatty layer of pork with lean layer underneath，and they give you these dried salted lake fish slices.

例2：Oh look at this，it's all brown and crispy on the outside. Oh look at that， mmm， oh yeah， they are really delicious.

例3：Look at how fatty that is that red braised sauce.This is delicious because you’ve got the fat mixed with the lean meat.And that red braised sauce is just bursting with flavor.Yeah this red braised pork belly is awesome.It’s a little fatty and it has so much juice.

宋韻美食短視頻語篇均以作者為主要鑒賞者，其中以積極資源為主，該部分使用了多種鑒賞資源，通過許多積極性詞匯，體現(xiàn)出了東坡肉、叫花雞等美食“色”“香”“味”俱全，更生動(dòng)地描述了宋韻美食充滿風(fēng)味的特點(diǎn)。在例（1）中，specialty是鑒賞/價(jià)值的評(píng)價(jià)資源，東坡肉是杭州特色宋韻美食文化。短視頻博主將其作為視頻重點(diǎn)，冠以“specialty”進(jìn)行介紹，突出了該美食的獨(dú)特性和價(jià)值，更能吸引觀眾的目光，引起觀眾的共鳴。例（3）中awesome是鑒賞/反應(yīng)的評(píng)價(jià)資源，這一單詞對(duì)美食的性質(zhì)加以評(píng)價(jià)，生動(dòng)體現(xiàn)了作者對(duì)東坡肉美味的欣賞。

三、判斷資源的使用

判斷資源屬于倫理范疇，包括對(duì)人或人的行為的評(píng)價(jià)。

例1：Hey handsome bro， how's the flavour？

在宋韻美食短視頻中，評(píng)判資源多數(shù)出現(xiàn)在對(duì)話和稱呼中，方便人物獲取他人對(duì)美食的評(píng)價(jià)。因此，在本文研究的相關(guān)短視頻中，對(duì)美食的評(píng)價(jià)依然占絕大多數(shù)，對(duì)人物的評(píng)價(jià)較少。

評(píng)價(jià)理論視角下擴(kuò)大宋韻文化國(guó)際傳播的對(duì)策

充分利用好新媒體發(fā)展帶來的便利，借助平臺(tái)優(yōu)勢(shì)，是宋韻美食文化國(guó)際傳播的最大助力。通過對(duì)杭州宋韻美食文化外宣短視頻解說詞基于態(tài)度資源的分析，本研究發(fā)現(xiàn)，在不同語境中，說話人對(duì)態(tài)度資源的選擇有所側(cè)重。由于是對(duì)宋韻美食進(jìn)行宣傳的短視頻，語篇在描述美食風(fēng)味時(shí)，鑒賞資源的使用是最多的，這對(duì)傳播者的語言運(yùn)用能力提出了要求。傳播者在外宣過程中應(yīng)對(duì)杭州宋韻美食文化和受眾的風(fēng)俗習(xí)慣、語言特性等先進(jìn)行深入了解，添加包含宋韻美食文化內(nèi)涵的內(nèi)容，達(dá)到便于受眾理解的目的的同時(shí)，又能夠?qū)λ雾嵜朗澄幕M(jìn)行有效宣傳。在描述美食特征時(shí)，傳播者可以從食物的“色、香、味”等方面精準(zhǔn)細(xì)致地描述，輔以夸張、比喻、對(duì)比等修辭手法，讓宋韻美食的風(fēng)味躍然紙上。在表達(dá)自我感受時(shí)，傳播者應(yīng)從受眾的感受出發(fā)，不僅僅局限于對(duì)愉悅感的描述，也要多運(yùn)用滿足感、安全感和傾向感等其他心理反應(yīng)的情感資源，便于外國(guó)受眾身臨其境地體會(huì)到宋韻美食的吸引力。

本文基于評(píng)價(jià)理論態(tài)度系統(tǒng)，對(duì)杭州宋韻美食文化短視頻進(jìn)行話語分析，探究杭州宋韻美食文化在對(duì)外短視頻傳播過程中態(tài)度資源的分布特征，并為宋韻文化進(jìn)一步擴(kuò)大對(duì)外傳播提供了對(duì)策和方法。研究發(fā)現(xiàn)，杭州宋韻美食文化短視頻宣傳過程中運(yùn)用大量積極的鑒賞和情感資源來傳達(dá)對(duì)宋韻美食的贊美，體現(xiàn)民眾對(duì)宋韻美食的認(rèn)可，同時(shí)也反映出其在傳播過程中沒有充分利用態(tài)度資源、沒有形成專業(yè)翻譯機(jī)制等弊端，借此拋磚引玉，以期提高對(duì)杭州宋韻美食文化的關(guān)注，促進(jìn)其相關(guān)研究。

作者簡(jiǎn)介：

項(xiàng)芷穎、樓姿利，本科在讀，研究方向?yàn)樾旅襟w與國(guó)際傳播；姜琪瑤，本文通訊作者，講師，研究方向?yàn)槎嗄B(tài)話語研究、文化國(guó)際傳播研究。本文系浙江科技大學(xué)2022年校級(jí)大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃項(xiàng)目“杭州西湖景區(qū)宋韻文化系列短視頻雙語推廣”（2022cxcy098）的研究成果。作者單位：浙江科技大學(xué)外國(guó)語學(xué)院。