一眼千年，古鎮(zhèn)磁器口

一

記不清這是第幾次到磁器口古鎮(zhèn)，每次走同樣的路徑，每次都不同，當(dāng)然，我承認(rèn)與心情有關(guān)。當(dāng)我一次又一次走近生養(yǎng)我的地方，越深入越覺(jué)得它底蘊(yùn)深厚，我為之落筆，實(shí)屬“步月如有意，情來(lái)不自禁”。

磁器口經(jīng)年累月佇立于嘉陵江邊，千年的江水呢喃，哄著它安眠，江風(fēng)是它千年的心動(dòng)，霧嵐是它經(jīng)典的紗衣。

我去過(guò)很多古鎮(zhèn)，很少有像磁器口這般融巴渝、宗教、沙磁、紅巖和民俗等多種特色文化于一體的古鎮(zhèn)?！鞍兹绽锴斯笆郑胍购笕f(wàn)盞明燈”，道出了磁器口舊日商品集散地的地位和商旅川流不息的繁榮景象。

磁器口在宋時(shí)叫白巖場(chǎng)，因白巖寺得名。明建文四年，朱棣奪取建文帝朱允炆之位，傳聞朱允炆逃出，在白巖山的寶輪寺削發(fā)隱居數(shù)年，真龍?zhí)熳与[于此，遂改寶輪寺為龍隱寺，白巖場(chǎng)便改為龍隱鎮(zhèn)。清朝，中國(guó)陶藝水平達(dá)到了爐火純青的輝煌時(shí)期。瓷器在很長(zhǎng)一段時(shí)間也是龍隱鎮(zhèn)的主要產(chǎn)業(yè)，又因地處嘉陵江邊，船只進(jìn)出較為便捷，龍隱鎮(zhèn)成了各種商品的集散地?！按伞迸c“磁”相通，“磁器口”念著又上口，便漸漸代替了龍隱鎮(zhèn)。

二

步入磁器口古鎮(zhèn)，迎面而來(lái)的氣息輕易就讓人感受到了它的“舊”，這張標(biāo)簽隨著步履深入，被無(wú)數(shù)次重塑與坐實(shí)。

一家店門(mén)口，液晶屏上寫(xiě)著“山城雜包”幾個(gè)醒目的大字。觸及“雜包”二字，沒(méi)來(lái)由地親近。這個(gè)詞條在書(shū)面語(yǔ)中不常見(jiàn)，但土生土長(zhǎng)的巴渝人卻稔熟于心。“雜包兒”，就是打包好吃的帶回來(lái)。年幼時(shí)，每每母親走人戶回來(lái)，我就十分期待母親能從包里拿出“雜包兒”，里面大多是糖果、花生、瓜子或者幾坨酥肉。那時(shí)候，這就是我們的全部零食。

踏著千年石板路緩緩前行，沿街老式木構(gòu)的重慶民居作坊一一投入眼簾。古鎮(zhèn)的老火鍋底料作坊里，一個(gè)珵亮的不銹鋼灶臺(tái)上安著一口大鍋。神情悠然的炒料師傅戴著白帽，系著圍裙，手執(zhí)一根有年代感、質(zhì)地特別的木棍，在鍋里悠悠地打著圈攪動(dòng)，大口鐵鍋里翻滾著騰騰的紅浪。麻辣鮮香的氣味久久縈繞于空氣中，讓人垂涎不止。

朝前走，一間作坊門(mén)口的爐子生著火，架子上烤著牛肉，烤肉醬刷上去，爐火“滋滋”地響，烤肉的香味迅速竄入鼻息，占領(lǐng)一席之地，一副欲與火鍋味兒平分秋色的態(tài)勢(shì)。這樣的店不止一家，就像西湖龍井村家家制茶一樣，滿大街麻辣香味兒、孜然味兒強(qiáng)勢(shì)地將味覺(jué)侵占。

正饞得不可開(kāi)交時(shí)，石板路上，一個(gè)身板稍顯佝僂的“人”冷不防地出現(xiàn)在視野。他左手執(zhí)草帽囥在胸前，右手拿著棒棒，眼神似在搜尋業(yè)務(wù)，這就是重慶特殊的人力工人——棒棒兒。左邊階檐下，一個(gè)裹著頭巾的“老匠人”，坐在倒扣著的竹筐上，正在全神貫注掌鞋，面前安放著一個(gè)空馬扎。他的手臂筋骨突出，鞋子上有泥濘，勞動(dòng)大眾的形象纖毫畢現(xiàn)。這是兩尊惟妙惟肖的黃銅雕塑。雕塑背后坐著一個(gè)穿絳紫色衣服的老人，戴著紅色的帽子，怎么看都覺(jué)著她的神情和掌鞋老匠人的雕塑很相似，大概是藝術(shù)源于現(xiàn)實(shí)的緣故。

正午時(shí)分，食店一開(kāi)，游客便蜂擁而至。酸辣粉，是云貴川渝的傳統(tǒng)特色小吃，其主粉是紅薯，由紅苕（川渝地區(qū)叫法）、豌豆按比例調(diào)和，農(nóng)家用傳統(tǒng)手工漏制而成，因味道以酸辣為主而得名。磁器口的酸辣粉店，皆是現(xiàn)場(chǎng)漏制酸辣粉條。店門(mén)前，師傅一邊用重慶話吆喝，一邊?；ㄊ铰┲品蹢l，情緒激昂。傳統(tǒng)手工勞作中浸潤(rùn)著勞動(dòng)人民的智慧、巴渝人積極的生活態(tài)度和民間藝術(shù)美感，仿佛那不是一種艱辛的勞動(dòng)，而是一場(chǎng)行為藝術(shù)表演。

三

沿街的重慶民居都是兩三層高的木樓，一樓店鋪，二樓酒吧、茶肆和咖啡館。一江兩溪三山四岸的地理?xiàng)l件，造就了此處豐富的吊腳樓景觀。雖然現(xiàn)在已不是重慶人的住所，但吊腳樓這種生態(tài)符號(hào)的建筑形式，仍被世人觀瞻、喜愛(ài)。

拾級(jí)而下，往江邊走去。幾年前，江灘設(shè)有很多茶座和烤肉店。許多市民曾扶老攜幼，坐在江邊的古輪渡上，吹著江風(fēng)，聆聽(tīng)汽笛，喝蓋碗茶。如今，這景象不復(fù)存在。所幸，磁器口牌坊后的煙火尚存。

這是一座三層木樓。一樓門(mén)口是大堂，設(shè)有演藝臺(tái)，臺(tái)前擺滿了寬大的八仙桌，里面人聲鼎沸，川菜飄香。

上樓選座點(diǎn)餐。聽(tīng)老重慶人講，磁器口有三絕：毛血旺、軟燴千張、椒鹽花生米。與“不吃涮羊肉和烤鴨等于沒(méi)到北京”的說(shuō)法殊途同歸，民間有“不吃毛血旺，等于沒(méi)到磁器口”的說(shuō)法，因此毛血旺是必點(diǎn)菜。

毛血旺將毛肚、鱔魚(yú)、鴨血旺一起煮，在川渝地區(qū)經(jīng)過(guò)演變，材料有所變化。這道菜原是窮人家發(fā)明。相傳，70 年前一個(gè)偶然的機(jī)會(huì)，小攤販張氏胖嫂，在雜碎湯里直接投入鮮生豬血旺，血旺竟越煮越嫩，味道更鮮，便流傳開(kāi)來(lái)。由于是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃，遂取名毛血旺。還有一個(gè)說(shuō)法，毛血旺最早是船工們的最愛(ài)，因?yàn)樨毟F，吃不起肉，只能吃些雜碎。由于毛血旺麻辣鮮香、四味兼具，湯汁紅亮、味濃獨(dú)特，于是慢慢成了膾炙人口的巴蜀名菜。

在磁器口吃的這道毛血旺顛覆了我的想象。服務(wù)生先送上來(lái)兩只小型爐灶，里面加了干冰，再送菜和蘸水上來(lái)。用打火機(jī)點(diǎn)燃干冰，把菜置于爐灶上，鍋里不一會(huì)兒便發(fā)出咕嘟咕嘟的湯鳴聲。鍋里的血片薄且大片，筷子夾起來(lái)又有韌性，不碎。夾一片血，蘸上精心調(diào)制好的蘸水，送近唇齒，口感細(xì)嫩，不油不膩，麻辣鮮香充溢著味蕾，絕對(duì)是上乘的送飯菜。爐火繼續(xù)加熱，血片口感更加鮮嫩不柴。每次吃毛血旺和水煮肉片，我都會(huì)添飯，直到吃撐為止。

沒(méi)喝酒，上了一壺苦蕎茶。茶性純凈，客來(lái)敬茶，向來(lái)是中國(guó)人的優(yōu)良傳統(tǒng)，也是好客巴渝人的傳統(tǒng)。我們的桌子憑欄，坐在位置上就能俯瞰演藝臺(tái)。臺(tái)上，在《精忠報(bào)國(guó)》的旋律中，茶藝師登場(chǎng)拉開(kāi)了茶藝表演的帷幕。茶藝，包含蓋碗茶的起源知識(shí)、茶器、茶道、茶展示和技藝觀賞。一把長(zhǎng)嘴壺，在茶藝師手里飛舞，不出茶時(shí)滴水不灑；出茶時(shí)，關(guān)公巡城，韓信點(diǎn)兵，暢流無(wú)阻注入茶盞，博得陣陣喝彩。

你方唱罷我登臺(tái)，工夫茶藝表演結(jié)束，川劇又起。

慢慢品嘗著巴渝特色美食，慢慢啜飲著苦蕎茶，看戲，競(jìng)拍，喝彩聲和叫價(jià)聲聲聲入耳。“江水流春去欲盡，江潭落月復(fù)西斜”。留戀處，蘭舟催發(fā)。奈何白駒過(guò)隙，起身，離座。不禁頻頻回首，一條青石路，千年磁器口。

編輯+ 夏唯

湛藍(lán)

重慶人，現(xiàn)居成都。中國(guó)散文學(xué)會(huì)，四川省作協(xié)會(huì)員。作品見(jiàn)于《青年作家》《四川經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)》《晚霞》《城市地理》《華西都市報(bào)》等。出版有散文集《櫻花樹(shù)下睡蓮滿缸》《我的月光》，主編文叢近50 部。