羊肉湯正飄香

在北京、上海、長(zhǎng)沙、重慶等地，都有單縣羊肉湯飄香，品牌連鎖店在全國達(dá)1600余家，罐裝羊肉湯暢銷全國各地。單縣羊肉湯電商產(chǎn)業(yè)帶入選“2023年山東電商產(chǎn)業(yè)帶”。今年，單縣羊肉湯全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值預(yù)計(jì)將突破百億元，更好帶動(dòng)群眾增收致富。

Shanxian lamb soup can be enjoyed in cities like Beijing， Shanghai， Changsha， and Chongqing， with over 1，600 chain stores across China. Canned lamb soup sells well nationwide. The e-commerce industrial belt of Shanxian lamb soup was selected as a \"2023 Shandong Provincial E-commerce Industrial Belt\". This year， the total industrial output value of Shanxian lamb soup is expected to exceed 10 billion yuan， which further promoted the increase of income and wealth of the people.

傳統(tǒng)名吃

單縣地處蘇、魯、豫、皖四省八縣交界處，南有黃河故道，北有貫穿全境的大沙河。這里水草豐美，綠樹成蔭，陽光充足，氣候濕潤(rùn)，春夏秋冬四季分明，是個(gè)天然的優(yōu)質(zhì)牧場(chǎng)，被稱為“中國青山羊之鄉(xiāng)”。單縣羊肉湯，屬于魯西南山東菏澤市傳統(tǒng)名吃，以其“色白似奶，水脂交融，質(zhì)地純凈，鮮而不膻，香而不膩，爛而不黏”獨(dú)特風(fēng)格，載入中華名食譜，以湯入譜的只有單縣羊肉湯，被國人稱為中華第一湯。 民間有“來到菏澤牡丹城，不品單縣羊肉湯，等于白來菏澤走一樁”的說法。

單縣羊肉湯以最優(yōu)質(zhì)的青山羊骨肉為主料，結(jié)合當(dāng)?shù)貕A性優(yōu)質(zhì)水。羊骨、羊肉和羊雜經(jīng)過漫長(zhǎng)的熬煮，熬出的羊湯湯白如奶、鮮而不膻、香醇不膩……一口單縣獨(dú)特的羊肉湯，配以獨(dú)特的單縣羊油餅，組合成了最佳的美食拍檔。

單縣羊肉湯熬制十分講究。其方法是：先將五十升水添入鍋中，待鍋燒響放進(jìn)鮮肉30斤，羊雜和骨架兩副，用大火燒開（以木柴為好），頂出血沫和臟氣，用竹編勺蓖除，再加冷水10斤，鍋開后再除血沫，隨后將羊油3斤下鍋，片刻再蓖一次血沫。爾后將各種佐料如白芷、肉桂、草果、陳皮、杏仁等按一定比例下鍋，同時(shí)加鹽，再熬四十分鐘既成，盛碗時(shí)要加丁香面少許。熬制時(shí)最關(guān)鍵的工藝有兩點(diǎn)：一是各種佐料的運(yùn)用，多則藥味過頭，少了則腥膩不凈；二是掌握火候，火小了則不能達(dá)到水油交融，一色到底，火太急熬不全味，又會(huì)喪失營養(yǎng)成分。

2018年農(nóng)歷臘月二十七，單縣召開了一次改變羊肉湯產(chǎn)業(yè)發(fā)展命運(yùn)的座談會(huì)。這次座談會(huì)之后，單縣成立以縣委副書記為組長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)小組，將羊肉湯產(chǎn)業(yè)納入全縣重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)布局。單縣羊肉湯產(chǎn)業(yè)由此迎來發(fā)展新曙光。

2019年，單縣人民政府與江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院攜手成立單縣青山羊研究院，在省市縣科協(xié)的幫助下，依托中國農(nóng)業(yè)大學(xué)等高校專業(yè)資源，建立單縣羊業(yè)科技小院，深入開展青山羊種質(zhì)資源保護(hù)與養(yǎng)殖技術(shù)創(chuàng)新研究?；乜偼顿Y1.2億元，占地350余畝，目前存欄7000余只，是全國最大的青山羊保種育種創(chuàng)新示范基地。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科學(xué)技術(shù)學(xué)院教授連正興介紹，單縣黃崗鎮(zhèn)的這所羊業(yè)“科技小院”，通過與中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、中國農(nóng)科院、山東農(nóng)科院等科研院所聯(lián)合打造產(chǎn)學(xué)研融合的科技創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)，建立博士后研究站，共同構(gòu)筑起全國唯一的國家級(jí)青山羊保種育種科研平臺(tái)。依托該平臺(tái)，研究生培養(yǎng)單位可以把研究生長(zhǎng)期派駐到農(nóng)業(yè)生產(chǎn)一線，在完成理論知識(shí)學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上，重點(diǎn)研解決農(nóng)業(yè)農(nóng)村生產(chǎn)實(shí)踐中的實(shí)際問題，有效解決了科研成果與實(shí)際生產(chǎn)脫節(jié)的問題。

2022年以來，科技小院結(jié)合本地飼草結(jié)構(gòu)，與中國農(nóng)業(yè)大學(xué)聯(lián)合開展青山羊肉質(zhì)品質(zhì)和生長(zhǎng)速度雙提升試驗(yàn)。二代青山羊平均單體重量提高30%、生長(zhǎng)周期縮短一個(gè)半月，平均養(yǎng)殖成本由一代青山羊的每公斤33.4元減少到24.5元，山羊良種覆蓋率達(dá)到100%。目前，青山羊單胎產(chǎn)羔率穩(wěn)定在3—4個(gè)，繁殖率相比以往大幅提升，增長(zhǎng)率高達(dá)300%。

在科技小院，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)的多位教授和研究生們充分發(fā)揮專業(yè)所長(zhǎng)，深入開展青山羊高產(chǎn)育種技術(shù)研究及推廣應(yīng)用，在為養(yǎng)殖基地培養(yǎng)鄉(xiāng)土人才的同時(shí)，也將青山羊繁育技術(shù)和病害防治知識(shí)普及給了更多的周邊養(yǎng)殖戶，解決農(nóng)戶在實(shí)際生產(chǎn)中遇到的技術(shù)難題，提供一對(duì)一或一對(duì)多的現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)及咨詢服務(wù)。

兩年來，科技小院共吸引了3位教師、1位博士后、4名研究生，聯(lián)系服務(wù)1個(gè)農(nóng)技協(xié)，田間試驗(yàn)示范面積達(dá)10畝，開展線上線下培訓(xùn)會(huì)12次，培訓(xùn)農(nóng)民近 5000名。通過科技專家與科研人員以“零距離、零時(shí)差、零門檻”的方式服務(wù)農(nóng)民和農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)，科技小院成功破解了“最后一公里”難題，打造出可復(fù)制的“農(nóng)業(yè)強(qiáng)、農(nóng)村美、農(nóng)民富”鄉(xiāng)村振興示范樣板。

在科技賦能下，單縣羊業(yè)科技小院還研發(fā)了“公司+農(nóng)戶羊場(chǎng)數(shù)字化管理平臺(tái)”，實(shí)現(xiàn)了肉羊養(yǎng)殖的精細(xì)化、智能化管理，從羊只信息錄入、生長(zhǎng)發(fā)育評(píng)估到疾病防控、飼料配方制定等多維度全方位提升了養(yǎng)殖水平。

為保證青山羊的優(yōu)質(zhì)品質(zhì)，單縣黃崗鎮(zhèn)申莊村的單養(yǎng)千秋保種育種創(chuàng)新示范基地周圍就種植了350畝飼料田和200多畝果園，為羊群提供綠色優(yōu)質(zhì)安全的生產(chǎn)飼料，實(shí)現(xiàn)了飼料綠色有機(jī)、無農(nóng)藥殘留、源頭可追溯。同時(shí)，羊糞經(jīng)過專業(yè)化、無害化處理后，成為有機(jī)肥料還田。

“通過單縣青山羊養(yǎng)殖，直接輻射帶動(dòng)周邊農(nóng)戶形成10萬只的養(yǎng)殖規(guī)模，帶動(dòng)實(shí)現(xiàn)周邊養(yǎng)殖場(chǎng)、合作社和農(nóng)戶增收5000萬元。如今，單縣青山羊已經(jīng)名副其實(shí)地成了群眾的‘致富羊’?！鄙綎|單養(yǎng)千秋品牌運(yùn)營管理有限公司副總經(jīng)理時(shí)超群說。

提升品牌價(jià)值

10月底，單縣招商團(tuán)隊(duì)赴重慶、成都招商引資，重點(diǎn)推介單縣羊肉湯產(chǎn)業(yè)，與相關(guān)企業(yè)深入交流，共謀做大做強(qiáng)“羊”經(jīng)濟(jì)。

在北京、上海、長(zhǎng)沙、重慶等地，都有單縣羊肉湯飄香，品牌連鎖店在全國達(dá)1600余家，罐裝羊肉湯暢銷全國各地。去年，單縣羊肉湯區(qū)域公用品牌價(jià)值達(dá)366億元，榮獲“2023年中國農(nóng)業(yè)名片十大杰出品牌獎(jiǎng)”，單縣羊肉湯電商產(chǎn)業(yè)帶入選“2023年山東電商產(chǎn)業(yè)帶”。今年，單縣羊肉湯全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值預(yù)計(jì)將突破百億元，更好帶動(dòng)群眾增收致富。

為促進(jìn)羊肉湯全產(chǎn)業(yè)鏈向標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化、規(guī)?；a(chǎn)業(yè)化、市場(chǎng)化發(fā)展，單縣研究制定單縣羊肉湯地方標(biāo)準(zhǔn)，從配料到生產(chǎn)共23項(xiàng)，確保各企業(yè)各門店的羊肉湯品質(zhì)如一；注冊(cè)“單縣羊肉湯”集體商標(biāo)，建成以農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌“單養(yǎng)千秋”為主導(dǎo)的品牌體系；投資10億元建設(shè)1050畝的羊肉湯文化產(chǎn)業(yè)園，新增年存欄量萬只以上的青山羊養(yǎng)殖場(chǎng)10個(gè)。

為推動(dòng)保種育種、智慧養(yǎng)殖、精深加工、冷鏈物流、餐飲連鎖、文化旅游全鏈條發(fā)展，單縣引進(jìn)國內(nèi)肉羊?qū)＜遥喾交I資10億元，建設(shè)青山羊保種育種創(chuàng)新示范基地和19個(gè)青山羊智慧養(yǎng)殖項(xiàng)目；統(tǒng)籌發(fā)展精深加工和綜合利用，羊肉湯年灌裝能力超過4萬噸、銷售收入20億元，可吸收羊腸線醫(yī)用縫合線產(chǎn)品占全國市場(chǎng)的70%以上；建設(shè)冷鏈智慧物流配送中心，打造全國知名的青山羊中央廚房；深入挖掘單縣羊肉湯文化內(nèi)涵，高標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)“單縣羊肉湯味覺數(shù)智探索館”，開發(fā)了一系列文創(chuàng)產(chǎn)品。

分秤、裝罐、封口……近日，記者來到山東頭一鍋食品有限公司，走進(jìn)無菌化車間內(nèi)，看見工人們正忙中有序，一罐罐制作好的羊肉湯呈現(xiàn)在眼前。

“隨著人們生活節(jié)奏的加快，如何能夠讓顧客更方便快捷地喝到正宗的單縣羊肉湯，我便萌生了生產(chǎn)罐裝羊肉湯的想法?！鳖^一鍋羊肉湯的創(chuàng)始人姬玉梅說。

據(jù)悉，“頭一鍋”單縣羊肉湯成立于2014年10月，自成立以來，備受廣大消費(fèi)者的青睞，單縣目前已有7家餐飲連鎖店，并在菏澤建立1200平的分店。為了能讓更多的人喝到正宗的羊肉湯，姬玉梅成立山東頭一鍋食品有限公司，項(xiàng)目總投資1.2億元，總占地面積約10畝，是一家集食品研發(fā)、生產(chǎn)、銷售、物流配送于一體的食品加工生產(chǎn)企業(yè)。

無塵車間按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)劃建設(shè)，內(nèi)設(shè)食品清洗車間、食品加工車間、高溫殺菌車間、10萬級(jí)凈化車間、研發(fā)室、實(shí)驗(yàn)室、產(chǎn)品展示區(qū)等功能板塊，預(yù)計(jì)年消耗單縣本地山羊5萬頭，年產(chǎn)罐裝羊肉湯45萬罐。同時(shí)，開展鹵肉類、畜禽水產(chǎn)罐頭類、面點(diǎn)、腌制產(chǎn)品等食品加工，可輻射帶動(dòng)數(shù)萬人參與種植、養(yǎng)殖和銷售。

姬玉梅介紹說，他們的罐裝羊肉湯主要以單縣本地山羊?yàn)橹鳎L(zhǎng)周期一般為3年。為了保證肉質(zhì)鮮嫩，均采用當(dāng)天現(xiàn)殺的羊肉進(jìn)行熬制。將剔骨后的羊肉切成丁，采用氣泡清洗機(jī)進(jìn)行清洗。大鍋熬制，控溫、控時(shí)，再用高溫殺菌的方式延長(zhǎng)保質(zhì)期，無需添加防腐劑，保留了羊肉湯原本的鮮美。

“我希望家鄉(xiāng)人不管何時(shí)，身處何地，都能夠品嘗到正宗的單縣羊肉湯?！奔в衩氛f。

從事餐飲行業(yè)8年來，姬玉梅一直致力于單縣羊肉湯的發(fā)展和創(chuàng)新，以百年老店為目標(biāo)，始終堅(jiān)持誠實(shí)守信，為單縣羊肉湯走出單縣、走進(jìn)山東、走向全國做出不懈努力，在當(dāng)前單縣縣委、縣政府大力發(fā)展羊肉湯文化產(chǎn)業(yè)的大背景下，積極助推單縣羊肉湯文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)

2021年，羊肉湯產(chǎn)業(yè)被列為單縣四大縣長(zhǎng)工程之首。2023年，單縣羊肉湯產(chǎn)業(yè)年產(chǎn)值達(dá)到90億元，單縣羊肉湯品牌價(jià)值達(dá)到366億元。

366億元品牌價(jià)值，是單縣為羊肉湯產(chǎn)業(yè)實(shí)施“差異競(jìng)爭(zhēng)、錯(cuò)位發(fā)展”策略結(jié)下的碩果。互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，酒香也怕巷子深。單縣羊肉湯如何走出單縣走向全國？如何與全國各地特色小吃同場(chǎng)競(jìng)技？

面對(duì)這一問題，單縣政府實(shí)施的是借力打力的策略，就是充分調(diào)動(dòng)各市場(chǎng)主體的積極性，凝聚成抱團(tuán)發(fā)展的合力，在具體措施上，包括成立單縣羊肉湯產(chǎn)業(yè)發(fā)展聯(lián)盟，注冊(cè)“單縣羊肉湯”地理標(biāo)志集體商標(biāo)和“單養(yǎng)千秋”農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌等。

這些措施極大調(diào)動(dòng)了企業(yè)積極性，多措并舉推動(dòng)“單縣羊肉湯”品牌美名遠(yuǎn)播。例如，山東百壽坊食品有限公司先后投資1億元，建設(shè)占地面積300余畝的羊肉湯產(chǎn)業(yè)園，以及占地面積80余畝的羊肉湯預(yù)制菜生產(chǎn)加工基地；三義春、三盛和充分發(fā)揮老字號(hào)優(yōu)勢(shì)，開啟了“品牌星火”計(jì)劃，周記三義春與菏澤技工學(xué)院聯(lián)合成立了單縣羊肉湯文化研究院，全國連鎖、授權(quán)店達(dá)到1000余家；頭一鍋專門建設(shè)羊肉湯技藝職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校、累計(jì)培養(yǎng)學(xué)員2000余人，把市場(chǎng)觸角延伸到全國更多城市。

除了調(diào)動(dòng)企業(yè)的積極性，單縣政府還推動(dòng)更多群眾分享產(chǎn)業(yè)發(fā)展紅利。單縣將羊肉湯產(chǎn)業(yè)相關(guān)技術(shù)推廣納入農(nóng)民培訓(xùn)計(jì)劃。目前，全縣產(chǎn)業(yè)相關(guān)從業(yè)群眾超過15萬人。

從政府部門主導(dǎo)注冊(cè)集體商標(biāo)，到縣長(zhǎng)親自站臺(tái)捧場(chǎng)，再到后期由縣屬國資企業(yè)探索連鎖店模式的運(yùn)營，在全國進(jìn)行復(fù)制和推廣，不斷把羊肉湯店做大做強(qiáng)，帶動(dòng)了整個(gè)羊肉湯鏈條的發(fā)展。單縣羊肉湯電商產(chǎn)業(yè)成功納入全省電商生態(tài)鏈企業(yè)“白名單”，開啟了單縣羊肉湯數(shù)字經(jīng)濟(jì)發(fā)展新局面。

下一步，單縣將對(duì)標(biāo)沙縣小吃、蘭州拉面、柳州螺螄粉，在培育更加優(yōu)質(zhì)青山羊品種基礎(chǔ)上，綜合實(shí)施財(cái)政獎(jiǎng)補(bǔ)、專項(xiàng)擔(dān)保、農(nóng)擔(dān)貸等扶持措施，加快建設(shè)青山羊養(yǎng)殖基地、交易基地和羊肉湯加工基地，持續(xù)打造國內(nèi)知名的地方名吃餐飲連鎖品牌。

發(fā)展羊肉湯產(chǎn)業(yè)要久久為功，這不是一陣風(fēng)，而是永遠(yuǎn)的春風(fēng)。好風(fēng)借力，直上青云。我們期待單縣羊肉湯產(chǎn)業(yè)能夠乘風(fēng)破浪，直掛云帆，成為健康小吃的名片、鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興的樣板、共同富裕的示范！