食品營養(yǎng)學(xué)課程思政資源的開發(fā)與實(shí)踐

課程思政是一種為適應(yīng)新時(shí)代高等教育發(fā)展要求、貫徹落實(shí)習(xí)近平總書記關(guān)于高校思想政治工作的重要論述、回應(yīng)廣大師生對(duì)優(yōu)質(zhì)教育資源的期待而提出的教育理念，將思想政治教育有機(jī)融入各類課程，可以實(shí)現(xiàn)知識(shí)傳授與價(jià)值引領(lǐng)的有效結(jié)合，從而培養(yǎng)社會(huì)主義建設(shè)者和接班人。食品營養(yǎng)學(xué)課程思政旨在培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)營養(yǎng)觀念，加強(qiáng)學(xué)生對(duì)食品安全和營養(yǎng)健康重要性的認(rèn)識(shí)，使學(xué)生能夠掌握食品營養(yǎng)學(xué)的基本理論和方法，了解營養(yǎng)與人體健康的關(guān)系，以及如何通過合理膳食達(dá)到預(yù)防疾病、促進(jìn)健康的目的。同時(shí)，培養(yǎng)學(xué)生的社會(huì)責(zé)任感、民族自豪感和服務(wù)意識(shí)，鼓勵(lì)學(xué)生將所學(xué)知識(shí)應(yīng)用于社會(huì)實(shí)踐，為提高公眾的營養(yǎng)水平和生活質(zhì)量作出貢獻(xiàn)。

一、食品營養(yǎng)學(xué)課程思政存在的問題

自2020年教育部出臺(tái)《高等學(xué)校課程思政建設(shè)指導(dǎo)綱要》后，食品營養(yǎng)學(xué)課程思政建設(shè)快速發(fā)展，在教授食品營養(yǎng)學(xué)專業(yè)知識(shí)的同時(shí)，融入思想政治教育內(nèi)容，以培養(yǎng)學(xué)生的社會(huì)責(zé)任感、職業(yè)道德、創(chuàng)新精神、民族自豪感和愛國情懷等。

然而，目前食品營養(yǎng)學(xué)課程思政還存在以下問題：一是與時(shí)俱進(jìn)的思政內(nèi)容和素材不夠豐富，不能及時(shí)反映社會(huì)主義核心價(jià)值觀和時(shí)代精神，也不能滿足學(xué)生的認(rèn)知需求和情感需求。過于理論化的思政內(nèi)容，缺乏與實(shí)際生活緊密結(jié)合的案例分析，未能充分體現(xiàn)食品營養(yǎng)學(xué)與社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、環(huán)境等領(lǐng)域的交叉性和綜合性，導(dǎo)致學(xué)生對(duì)食品營養(yǎng)學(xué)的認(rèn)識(shí)不夠全面。二是教材編寫更新不夠及時(shí)，不能反映最新的科研成果和行業(yè)動(dòng)態(tài)，導(dǎo)致學(xué)生學(xué)習(xí)的內(nèi)容與實(shí)際脫節(jié)。內(nèi)容編排不夠合理，思政元素融入不夠自然，難以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，無法培養(yǎng)學(xué)生的思政素養(yǎng)。三是教學(xué)中主要采用傳統(tǒng)的講授法和案例分析法，缺乏互動(dòng)式、體驗(yàn)式教學(xué)方法，如混合式教學(xué)、翻轉(zhuǎn)課堂、小組討論、辯論賽等，不能充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的主動(dòng)性和創(chuàng)造性，限制了學(xué)生的思維發(fā)展，難以培養(yǎng)學(xué)生的批判性思維和解決問題的能力，影響了學(xué)生綜合素質(zhì)的培養(yǎng)。四是課程考核評(píng)價(jià)方式單一，以考試為主，難以全面考察學(xué)生的思政素養(yǎng)和專業(yè)知識(shí)水平，不利于學(xué)生的全面發(fā)展。

二、食品營養(yǎng)學(xué)課程思政資源的開發(fā)與探索

（一）開發(fā)食品營養(yǎng)學(xué)課程思政教材

在開發(fā)食品營養(yǎng)學(xué)課程思政教材時(shí)，可以從以下四方面入手。一是國家政策文件，如《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》《國民營養(yǎng)計(jì)劃（2017-2030年）》，以國家政策激發(fā)學(xué)生的專業(yè)認(rèn)同感和使命感，爭(zhēng)做食品營養(yǎng)與健康科學(xué)知識(shí)的傳播者。二是國家法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，如《中華人民共和國食品安全法》《食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，通過學(xué)習(xí)國家法律法規(guī)條文和標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容，提升學(xué)生的專業(yè)責(zé)任意識(shí)、道德意識(shí)和法律意識(shí)，使其學(xué)法、懂法、尊法、守法、護(hù)法、用法，熱愛本職工作，具備良好的知識(shí)技能與道德素養(yǎng)。三是中國傳統(tǒng)典籍，如《皇帝內(nèi)經(jīng)·素問》《飲膳正要》，將我國古代的養(yǎng)生學(xué)說與現(xiàn)代營養(yǎng)理論對(duì)接，讓學(xué)生深刻體會(huì)博大精深的中國傳統(tǒng)飲食文化，培養(yǎng)學(xué)生的文化自信。同時(shí)，倡導(dǎo)學(xué)生弘揚(yáng)和傳承傳統(tǒng)飲食文化，形成健康、文明、科學(xué)的飲食習(xí)慣，提倡勤儉節(jié)約、杜絕浪費(fèi)，以自己的實(shí)際行動(dòng)推動(dòng)健康中國行動(dòng)。四是古詩詞、中國傳統(tǒng)飲食文化。元宵節(jié)吃元宵、端午節(jié)吃粽子、中秋節(jié)吃月餅……我國地域遼闊，食材資源豐富，擁有豐富的傳統(tǒng)習(xí)俗和地方飲食文化，這些傳統(tǒng)飲食文化有助于增強(qiáng)學(xué)生的愛國熱情、民族自豪感和開創(chuàng)精神。同時(shí)，不同食物的營養(yǎng)特點(diǎn)也不同，教師可以此引導(dǎo)學(xué)生結(jié)合實(shí)際學(xué)習(xí)相關(guān)知識(shí)，提高知識(shí)的實(shí)用性，培養(yǎng)學(xué)生的獨(dú)立思辨能力和求真務(wù)實(shí)的科學(xué)精神。

（二）利用視頻輔助教學(xué)

將思政教育元素融入視頻教學(xué)中，可以使學(xué)生了解到豐富的信息和知識(shí)，激發(fā)學(xué)生的興趣和好奇心，提高學(xué)習(xí)動(dòng)力，增強(qiáng)對(duì)食品營養(yǎng)學(xué)內(nèi)容的理解和記憶，也有助于引導(dǎo)學(xué)生思考食品營養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域的倫理、社會(huì)責(zé)任等問題，培養(yǎng)學(xué)生的思想道德素質(zhì)和社會(huì)意識(shí)。比如，通過分析中國傳統(tǒng)食品中的營養(yǎng)成分，引導(dǎo)學(xué)生深刻理解中華民族飲食文化的深厚底蘊(yùn)；通過討論食品安全事件，培養(yǎng)學(xué)生對(duì)食品質(zhì)量和安全性的責(zé)任感。

（三）融入新聞時(shí)事

教師應(yīng)收集與食品營養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域相關(guān)的新聞報(bào)道、科研成果和政策文件，并將其作為課堂討論的素材，這樣做有兩方面的好處。一方面，學(xué)生可以了解最新的科學(xué)研究、政策法規(guī)、環(huán)境變化等信息，學(xué)會(huì)分析和評(píng)估新聞報(bào)道的可信度，理解食品營養(yǎng)學(xué)知識(shí)在實(shí)際問題中的應(yīng)用，從而增強(qiáng)實(shí)踐能力。另一方面，可以激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)，鼓勵(lì)他們提出新的觀點(diǎn)、解決問題的方法和創(chuàng)新的研究方向。

（四）邀請(qǐng)專家進(jìn)行演講

教師可以邀請(qǐng)食品營養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域的專家進(jìn)行專題演講，分享自己的研究成果、行業(yè)經(jīng)驗(yàn)和觀點(diǎn)，介紹當(dāng)前食品營養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域的熱點(diǎn)問題和挑戰(zhàn)，這樣做有三方面的好處。首先，學(xué)生可以直接與專家互動(dòng)，提出問題并獲得權(quán)威解答，從而加深對(duì)食品營養(yǎng)學(xué)知識(shí)的理解和應(yīng)用。其次，學(xué)生可以獲得來自專業(yè)領(lǐng)域的最新知識(shí)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，了解食品營養(yǎng)學(xué)的前沿發(fā)展和現(xiàn)實(shí)問題，激發(fā)學(xué)生的思考和獨(dú)立思維，培養(yǎng)批判思維和創(chuàng)新能力。最后，專家訪談也可以引入思政教育元素，讓學(xué)生從專家的角度了解食品營養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域的倫理、社會(huì)責(zé)任等問題，培養(yǎng)學(xué)生的思想道德素質(zhì)和社會(huì)意識(shí)。

（五）組織學(xué)生參加社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)

一方面，組織學(xué)生進(jìn)行食品營養(yǎng)學(xué)相關(guān)的實(shí)地考察和宣傳活動(dòng)，如參觀食品加工企業(yè)、農(nóng)場(chǎng)或食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)等，親眼目睹實(shí)際的食品生產(chǎn)過程，了解食品的加工、儲(chǔ)存和銷售環(huán)節(jié)，認(rèn)識(shí)到食品安全和營養(yǎng)健康的重要性，激發(fā)學(xué)生的興趣和好奇心，促使他們更深入地思考食品營養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域的倫理和社會(huì)責(zé)任問題。另一方面，與企業(yè)、行業(yè)組織或政府部門合作開展與食品營養(yǎng)學(xué)相關(guān)的實(shí)踐項(xiàng)目，讓學(xué)生參與到食品企業(yè)的產(chǎn)品開發(fā)和營養(yǎng)改良項(xiàng)目或食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)的食品檢測(cè)和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估工作中，使學(xué)生可以直接接觸到實(shí)際問題和挑戰(zhàn)，了解食品營養(yǎng)學(xué)的應(yīng)用領(lǐng)域和社會(huì)需求，從而培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力和團(tuán)隊(duì)合作精神。

三、食品營養(yǎng)學(xué)課程思政的教學(xué)實(shí)施與效果

（一）增強(qiáng)學(xué)生的愛國主義情懷和民族自豪感

在中國古代，人們就開始關(guān)注飲食與健康的關(guān)系，并逐漸形成了中國食品營養(yǎng)學(xué)獨(dú)特的理論體系和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。20世紀(jì)初，我國的營養(yǎng)學(xué)家結(jié)合中國傳統(tǒng)飲食文化，開展了大量的食物營養(yǎng)價(jià)值研究。例如，中國營養(yǎng)學(xué)家發(fā)現(xiàn)了大豆蛋白質(zhì)的優(yōu)質(zhì)性，提出了“五谷雜糧”的飲食觀念以及“葷素搭配”的飲食原則。近年來，中國食品營養(yǎng)學(xué)家針對(duì)肥胖、糖尿病和心血管疾病等營養(yǎng)相關(guān)問題積極開展研究，提出了一系列的營養(yǎng)干預(yù)措施和膳食建議，以改善人們的飲食習(xí)慣和生活方式。然而，中國食品營養(yǎng)學(xué)仍然面臨一些挑戰(zhàn)。一方面，人們的飲食結(jié)構(gòu)和生活方式的變化速度非常快，營養(yǎng)學(xué)的研究需要與時(shí)俱進(jìn)，及時(shí)調(diào)整和更新相關(guān)的理論和實(shí)踐。另一方面，營養(yǎng)學(xué)的普及和推廣也面臨一定的困難，需要加強(qiáng)公眾營養(yǎng)教育和健康宣傳，增強(qiáng)人們對(duì)食品營養(yǎng)的認(rèn)識(shí)。通過講述我國食品營養(yǎng)學(xué)的發(fā)展歷史、取得的成就和面臨的挑戰(zhàn)，有助于激發(fā)學(xué)生的民族自豪感，增強(qiáng)其對(duì)祖國的熱愛和為國家食品營養(yǎng)事業(yè)貢獻(xiàn)力量的責(zé)任感。

（二）培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)精神和創(chuàng)新意識(shí)

食品營養(yǎng)學(xué)是一門科學(xué)性很強(qiáng)的學(xué)科，應(yīng)在思政教學(xué)中引導(dǎo)學(xué)生樹立科學(xué)的世界觀和方法論，培養(yǎng)他們的批判性思維和創(chuàng)新意識(shí)。一方面，分析介紹食品營養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域的最新研究成果和前沿技術(shù)，激發(fā)學(xué)生的求知欲和探索精神。另一方面，鼓勵(lì)學(xué)生進(jìn)行科學(xué)實(shí)驗(yàn)和研究，引導(dǎo)他們選擇感興趣的食品營養(yǎng)學(xué)主題，設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)或調(diào)查方案，收集和分析數(shù)據(jù)，從而培養(yǎng)創(chuàng)新意識(shí)和科學(xué)思維。

（三）提升學(xué)生的社會(huì)責(zé)任感和職業(yè)道德

一是引導(dǎo)學(xué)生認(rèn)識(shí)到食品營養(yǎng)工作者的社會(huì)責(zé)任。通過課堂討論、案例分析和實(shí)地考察等方式，向?qū)W生介紹食品營養(yǎng)工作者在社會(huì)中的角色和責(zé)任，讓學(xué)生了解到專業(yè)知識(shí)和技能對(duì)人民健康和社會(huì)福祉的重要性。二是培養(yǎng)學(xué)生的服務(wù)意識(shí)。鼓勵(lì)學(xué)生參與社區(qū)服務(wù)和志愿活動(dòng)，特別是與食品營養(yǎng)相關(guān)的項(xiàng)目，讓學(xué)生親身體驗(yàn)為他人提供食品營養(yǎng)服務(wù)的重要性，培養(yǎng)他們的服務(wù)意識(shí)和社會(huì)責(zé)任感。三是引導(dǎo)學(xué)生思考專業(yè)知識(shí)的應(yīng)用。通過案例分析和討論，鼓勵(lì)學(xué)生思考如何將所學(xué)的食品營養(yǎng)知識(shí)應(yīng)用于解決社會(huì)問題和提升人民健康水平，通過自己的專業(yè)能力為社會(huì)作出貢獻(xiàn)。四是培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)道德。在課堂教學(xué)中注重培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)道德觀念，通過案例分析和角色扮演等活動(dòng)，讓學(xué)生直面職業(yè)道德困境，引導(dǎo)他們思考并制定正確的職業(yè)道德行為準(zhǔn)則。

（四）強(qiáng)化學(xué)生的健康意識(shí)和生活方式

一是引導(dǎo)學(xué)生形成健康的飲食習(xí)慣。鼓勵(lì)學(xué)生制定健康的飲食計(jì)劃，并提供指導(dǎo)和建議，使學(xué)生了解如何選擇和準(zhǔn)備健康食物、如何控制攝入的熱量和營養(yǎng)素、如何避免不健康的飲食習(xí)慣。二是探討預(yù)防慢性疾病的重要性。通過案例分析和討論，向?qū)W生介紹與營養(yǎng)相關(guān)的慢性疾病，如肥胖、糖尿病、心血管疾病等，并探討預(yù)防和控制這些疾病的有效方法。三是強(qiáng)調(diào)身體活動(dòng)的重要性。除了飲食，身體活動(dòng)也是健康生活方式的重要組成部分，鼓勵(lì)學(xué)生每天進(jìn)行適度的身體活動(dòng)，并提供合適的運(yùn)動(dòng)建議和指導(dǎo)。四是培養(yǎng)自我管理能力。幫助學(xué)生制定個(gè)人健康目標(biāo)，并提供自我管理的技巧和方法，使學(xué)生了解如何規(guī)劃和管理自己的飲食和生活方式，如制定健康的日常時(shí)間表、建立良好的睡眠習(xí)慣等。

（五）促進(jìn)學(xué)生全面發(fā)展

一方面，為學(xué)生提供廣泛的綜合素質(zhì)培養(yǎng)機(jī)會(huì)，如學(xué)生社團(tuán)、科研項(xiàng)目、社區(qū)服務(wù)等，培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作精神和創(chuàng)新思維。另一方面，引導(dǎo)學(xué)生注重身心健康，鼓勵(lì)學(xué)生養(yǎng)成健康的生活方式，如適度運(yùn)動(dòng)、合理安排學(xué)習(xí)和休息時(shí)間，并提供心理健康教育和咨詢服務(wù)，幫助學(xué)生保持良好的心理狀態(tài)。

綜上所述，開發(fā)和利用優(yōu)質(zhì)的思政資源是提升食品營養(yǎng)學(xué)課程思政教學(xué)質(zhì)量的關(guān)鍵，將思政元素有機(jī)融入教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)過程中，能夠更好地發(fā)揮課程的育人功能，培養(yǎng)德智體美勞全面發(fā)展的食品檢驗(yàn)檢測(cè)人才。

基金項(xiàng)目：江蘇省高?！扒嗨{(lán)工程”資助項(xiàng)目（2022JS-29）；全國食品工業(yè)職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)教改課題（SHK2023087）；揚(yáng)州市“英才培育計(jì)劃”資助項(xiàng)目（2020YZYC-098）。

作者簡(jiǎn)介：孫長花（1982-），女，漢族，江蘇南京人，副教授，博士，研究方向?yàn)槭称飞锛夹g(shù)與基因工程。