食品市場價格波動對消費者行為的影響

食品市場是一個動態(tài)且復(fù)雜的領(lǐng)域，其價格波動受多種因素的影響，而且這一波動會影響整個供應(yīng)鏈，波及從生產(chǎn)者到消費者的每個環(huán)節(jié)。消費者作為市場終端，其反應(yīng)和適應(yīng)策略對市場穩(wěn)定性和企業(yè)戰(zhàn)略調(diào)整具有決定性的影響。食品價格的上漲或下跌都會激發(fā)不同的消費反應(yīng)，其中價格彈性理論和消費者風(fēng)險偏好在理解這些行為模式中發(fā)揮著重要作用?；诖?，本文就食品市場價格波動如何影響消費者選擇與忠誠度展開探討，以期為政策和企業(yè)市場策略制定提供理論支持和實踐指導(dǎo)，為制定更為精準(zhǔn)和有效的經(jīng)濟干預(yù)措施提供依據(jù)，進而促進食品市場健康發(fā)展。

一、價格波動對消費行為的理論影響

（一）價格彈性理論

價格彈性理論是經(jīng)濟學(xué)中用來描述價格變動對消費需求量影響的重要工具，通過價格彈性系數(shù)進行衡量，反映了價格變化的一個百分比所引起的需求量變化的百分比。在食品市場中，價格彈性理論可以幫助分析者和決策者理解和預(yù)測消費者面對價格變化時的反應(yīng)。比如，基本食品通常具有較低的價格彈性，無論價格如何變化，消費者對這些產(chǎn)品的需求都相對固定；非基本或奢侈食品的價格彈性則相對較高，價格的小幅上漲就會導(dǎo)致需求顯著下降。交叉價格彈性關(guān)注的是某一商品的價格變動對另一商品的需求量的影響，例如牛肉價格上漲導(dǎo)致消費者轉(zhuǎn)而購買價格更穩(wěn)定的雞肉，這兩種產(chǎn)品間的交叉價格彈性就表現(xiàn)為正值。

（二）風(fēng)險偏好與決策變動

風(fēng)險偏好在經(jīng)濟學(xué)中是衡量個體面對潛在不利經(jīng)濟結(jié)果時所表現(xiàn)出的態(tài)度和行為傾向。在食品市場價格波動背景下，消費者的風(fēng)險偏好顯著影響其購買決策。當(dāng)食品價格波動性增大，消費者的風(fēng)險厭惡傾向會促使他們購買價格相對穩(wěn)定的商品，或是那些他們認(rèn)為更具價值和可靠性的品牌，這是因為風(fēng)險厭惡的消費者傾向于避免那些會導(dǎo)致其福利降低的不確定因素。例如，面對糧食價格的快速上漲，風(fēng)險厭惡的消費者會提前購買或囤積某些必需品，以避免未來更高的價格。這種預(yù)防性的購買行為會在短期內(nèi)擾動市場，導(dǎo)致需求的人為增加和價格的進一步上漲。另外，風(fēng)險偏好還會影響消費者對替代品的接受度。價格上漲時，具有較高風(fēng)險接受度的消費者更愿意嘗試新的或不熟悉的替代產(chǎn)品，風(fēng)險厭惡的消費者則會堅持購買傳統(tǒng)或熟悉的品牌。

二、食品價格波動

對消費者選擇與忠誠度的影響

（一）食品價格波動對消費者選擇的影響

1.價格上漲對購買力的影響。價格上漲直接影響消費者的購買力，購買力的減弱不僅限于消費者購買的商品數(shù)量減少，更廣泛地影響著消費者的整體經(jīng)濟福利和消費行為模式。在宏觀經(jīng)濟層面，食品價格的上漲會導(dǎo)致通貨膨脹壓力增大，進而影響整體經(jīng)濟的穩(wěn)定性。在微觀層面，個體消費者的經(jīng)驗和反應(yīng)各異，但普遍趨向于調(diào)整其消費結(jié)構(gòu)和優(yōu)先級。當(dāng)食品價格上漲時，消費者會減少購買非必需品和高價食品，轉(zhuǎn)而尋找價格更低或性價比更高的替代品。這種替代行為不僅會影響單個家庭的消費結(jié)構(gòu)，也會在更廣泛的市場上引發(fā)需求的結(jié)構(gòu)性變化，例如肉類產(chǎn)品價格的上漲會推動消費者對植物性蛋白產(chǎn)品的需求增加。另外，價格上漲對購買力的影響還體現(xiàn)在消費者對預(yù)算的重新分配上。一個家庭需要在食品支出與其他生活必需品之間進行權(quán)衡，這會導(dǎo)致生活質(zhì)量整體下降。長此以往，這種壓力會導(dǎo)致消費者尋求更持久的經(jīng)濟適用解決方案，并在某些情況下增加家庭中自產(chǎn)食品的比例。

2.價格下跌對消費增加潛力的影響。價格下跌通常被視為提高消費量的潛在機制，而價格與需求之間的負(fù)相關(guān)性是經(jīng)濟學(xué)中基本的市場原理。食品價格的降低可以直接提高消費者的實際購買力，使其能夠以較低的成本獲取更多商品，從而在一定程度上增加總體消費量。然而，價格下跌對消費增加潛力的影響并非總是線性的，而是會受到消費者的價格敏感度、商品的必需性以及市場上的替代品可用性等多種因素的影響。食品的價格彈性也影響著價格下降對消費量增加的效果，對于基本生活必需品，即使價格顯著下降，其需求量的增加也有限，這些產(chǎn)品的消費已在一定程度上達到飽和；對于非必需或奢侈食品，價格下降會更顯著地刺激其需求，消費者會借此嘗試新產(chǎn)品或增加對非基本食品的購買。

（二）食品價格波動對消費者忠誠度的影響

1.品牌忠誠與價格敏感度的關(guān)系。品牌忠誠指的是消費者對特定品牌的持續(xù)偏好和重復(fù)購買行為，價格敏感度則描述了消費者對價格變動的反應(yīng)程度。從理論角度來看，品牌忠誠可以減輕價格敏感度，忠誠的消費者往往愿意為他們偏好的品牌支付更高的價格，或在價格上漲時選擇繼續(xù)購買。然而，這種關(guān)系在市場壓力和經(jīng)濟變動等外部環(huán)境的作用下會發(fā)生變化。在經(jīng)濟衰退或消費者收入下降的情況下，即使忠誠度高的消費者也會被迫重新評估其購買決策，轉(zhuǎn)而選擇價格更低的替代品。在此背景下，品牌必須通過增強消費者的感知價值或價格促銷維持其市場份額。而在微觀層面，品牌可以通過提供一致的產(chǎn)品質(zhì)量、卓越的客戶服務(wù)和持續(xù)的價值創(chuàng)造建立和維護消費者的忠誠度，這有助于品牌在消費者心目中建立起獨特的地位，從而在一定程度上緩解消費者的價格敏感度。

2.高波動市場中的消費者品牌轉(zhuǎn)換行為。消費者的品牌轉(zhuǎn)換行為受到價格變動的直接驅(qū)動，也受到其對品牌價值和價格穩(wěn)定性預(yù)期的影響。當(dāng)市場經(jīng)歷高度價格波動時，消費者面臨的不確定性顯著增加，這會迫使他們重新評估自己的消費決策。傳統(tǒng)上，品牌忠誠被視為消費者對特定品牌的長期承諾，但在價格不穩(wěn)定的環(huán)境中，即使是忠誠的消費者也會尋求更具成本效益的替代品。這種轉(zhuǎn)變通常是消費者對品牌的價值感知與市場價格不匹配時所出現(xiàn)的自然反應(yīng)，如果消費者認(rèn)為某品牌的產(chǎn)品定價過高，而市場上存在品質(zhì)相似且價格更優(yōu)的選擇，他們就會傾向于試用新品牌，特別是在經(jīng)濟壓力增大的時期。另外，品牌轉(zhuǎn)換的動態(tài)也受到消費者對未來價格波動預(yù)期的影響，在預(yù)期價格將持續(xù)波動或進一步下降的情況下，消費者會在一定程度上采取觀望態(tài)度，推遲購買決策，或選擇在價格競爭中表現(xiàn)更為積極的品牌。

三、政策和市場策略建議

（一）政策制定策略

1.價格控制與補貼政策。價格控制與補貼政策是政府用來穩(wěn)定市場價格、保護消費者利益并確保基本食品供應(yīng)的重要經(jīng)濟工具。價格控制包括設(shè)定價格上限或下限，以避免市場極端價格波動對消費者和生產(chǎn)者的損害。例如，對基礎(chǔ)食品設(shè)置價格上限，防止突發(fā)事件（如自然災(zāi)害、社會動蕩）導(dǎo)致的價格飆升，防止恐慌性囤積和投機行為，維護市場秩序。但價格控制也有風(fēng)險，如價格過低會導(dǎo)致生產(chǎn)者供應(yīng)減少。另外，可以通過補貼政策為生產(chǎn)者或消費者提供幫助，從而降低生產(chǎn)成本或購買成本，增加市場供應(yīng)，穩(wěn)定價格。例如，對農(nóng)民種植基礎(chǔ)糧食的行為給予補貼，以鼓勵生產(chǎn)，增加市場供應(yīng)，抑制價格上漲。補貼政策雖能有效緩解價格波動帶來的社會壓力，但需謹(jǐn)慎管理，以防政策被濫用或?qū)е麻L期的市場依賴。

2.消費者保護措施與教育。消費者保護措施與教育旨在維護消費者權(quán)益并增強其應(yīng)對市場變化的能力，有效的消費者保護和教育策略是確保市場健康運作和促進經(jīng)濟穩(wěn)定的關(guān)鍵。一方面，消費者保護措施旨在防止不公平的商業(yè)行為，如價格欺詐、虛假廣告和產(chǎn)品質(zhì)量欺詐等，通過設(shè)立明確的市場規(guī)則和懲罰機制，保障消費者購買食品的權(quán)益不受侵犯。例如，實施嚴(yán)格的產(chǎn)品標(biāo)簽法規(guī)，要求生產(chǎn)商提供詳盡的產(chǎn)品信息，幫助消費者作出更加明智的決策。另一方面，通過公共媒體、學(xué)校教育和社區(qū)活動的教育項目為消費者傳授關(guān)于食品安全、營養(yǎng)以及價格意識的基本知識，提高消費者識別和抵制不正當(dāng)市場行為的能力，增強其面對價格波動時的適應(yīng)能力。

（二）企業(yè)市場策略

1.優(yōu)化定價策略。正確的定價策略可以響應(yīng)市場供需狀況，并反映企業(yè)對消費者行為理解的深度。從成本加成的角度來看，優(yōu)化定價策略需要企業(yè)準(zhǔn)確計算生產(chǎn)成本，并考慮到運輸、儲存和銷售成本，然后在此基礎(chǔ)上設(shè)定合理的利潤空間，以確保自身在面對市場價格波動時也能保持一定的利潤率。然而，單純基于成本的定價模式無法應(yīng)對快速變化的市場環(huán)境，企業(yè)還需要考慮市場和消費者的反饋，通過動態(tài)定價策略調(diào)整價格。另外，價格不僅是交易的成本表達，也是品質(zhì)、地位和品牌價值的體現(xiàn)，企業(yè)需要通過市場調(diào)研獲取消費者對產(chǎn)品價值的感知，并據(jù)此調(diào)整價格以匹配消費者的期望。例如，高端食品品牌會采取高價策略強化其產(chǎn)品的品質(zhì)感和獨特性，大眾市場品牌則通過經(jīng)濟實惠的價格吸引價格敏感的消費群體。

2.增強消費者忠誠度。個性化營銷是提升消費者忠誠度的有效手段，通過數(shù)據(jù)和消費者行為分析可以定制個性化的產(chǎn)品推薦和營銷信息，直接響應(yīng)消費者的特定需求和偏好。例如，通過分析消費者購買歷史和在線行為數(shù)據(jù)，企業(yè)可以向他們推送感興趣的產(chǎn)品廣告，或提供定制的優(yōu)惠券和促銷活動。這不僅增加了營銷的相關(guān)性和效率，也讓消費者感受到了品牌對其個人喜好的關(guān)注和尊重，從而增強品牌忠誠度。企業(yè)還可以通過社會責(zé)任活動、品牌故事或與消費者價值觀相契合的信息加深與消費者的情感聯(lián)系。例如，強調(diào)產(chǎn)品的可持續(xù)性、健康益處或社區(qū)貢獻，使品牌在消費者心中建立更加獨特和積極的形象。由于消費者不僅是購買產(chǎn)品，更是支持與自己價值觀相符的品牌，所以這種深層次的情感聯(lián)結(jié)可以使消費者在面對競爭產(chǎn)品時更可能保持忠誠。

課題項目：河南省哲學(xué)社會科學(xué)規(guī)劃項目“減稅降費背景下地方債風(fēng)險防范與化解機制研究”（2021BJJ031）；教育部哲學(xué)社會科學(xué)后期資助項目“省以下財政事權(quán)與支出責(zé)任劃分的理論與現(xiàn)實構(gòu)造研究”（23JHQ061）。

作者簡介：李文靜（1983-），女，回族，河南漯河人，講師，碩士研究生，研究方向為公司管理、經(jīng)濟管理。